Zhrnutie: Crêpes Suzette sú jemné francúzske palacinky, ktoré sa tradične podávajú v bohatej pomarančovej maslovej omáčke s karamelizovaným cukrom, čerstvou citrusovou šťavou a flambujú sa pomarančovým likérom. Príprava trvá celkovo 45 minút vrátane odpočinutia cesta a tepelnej úpravy na panvici. Tento ikonický dezert francúzskej gastronómie spája zamatovú textúru tenkého cesta s osviežujúcou kyslosťou a hrejivou arómou Grand Marnier, pričom je ideálny ako slávnostná bodka za večerou pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Crêpes Suzette
- Kategória: Sladké dezerty, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: hladká pšeničná múka, 250 g
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: pečenie tenkých palaciniek a flambovanie v pomarančovej maslovej omáčke
- Typy prípravy: miešanie cesta, restovanie, flambowanie
- Dietetické info & Alergény: lepok, mlieko, vajcia, siričitany
- Vhodné pre: vegetariánov, slávnostné príležitosti
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420.5 kcal, Bielkoviny: 7.2 g, Tuky: 18.4 g, Sacharidy: 56.1 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: nealko citrónová limonáda, dezertné víno Sauternes, káva espresso
- V skratke: Jemné francúzske palacinky preliate voňavou pomarančovou omáčkou a flambované likérom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalých Crêpes Suzette spočíva v dokonalom prepojení čerstvej pomarančovej šťavy, kvalitného masla a jemného karamelu, ktoré spolu vytvoria nezabudnuteľnú chuť.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do cesta lyžicu domáceho vanilkového extraktu a pred flambovaním omáčku posypte čerstvo nastrúhanou bio pomarančovou kôrou.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tenké francúzske palacinky preliate sviežou maslovou pomarančovou omáčkou a flambované likérom prinášajú dokonalú harmóniu chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hladká pšeničná múka | 250 g | presitará |
| čerstvé slepačie vajce | 3 ks | veľkosť M |
| plnotučné mlieko | 400 ml | izbová teplota |
| rozpučené maslo | 50 g | nesolené |
| kryštálový cukor | 60 g | jemný |
| jedlá soľ | 3 g | jemná mletá |
| pomarančová kôra | 10 g | bio kvalita |
| čerstvá pomarančová šťava | 200 ml | čerstvo vylisovaná |
| pomarančový likér Grand Marnier | 60 ml | kvalitný francúzsky |
| sušená pomarančová kôra (nie je súčasťou receptu) | 5 g | na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná francúzska elegancia: Prináša autentický kulinársky zážitok priamo do vašej domácej kuchyne.
- Dokonalá textúra: Tenké, jemné palacinky v kombinácii so zamatovou maslovou omáčkou.
- Spektakulárne podávanie: Flambovanie pri stole očarí každého hosťa a dodá jedlu jedinečnú arómu.
Prečo to funguje: Kombinácia kyselkavej citrusovej šťavy a sladkého karamelu vytvára dokonalú chuťovú rovnováhu, ktorú umocňuje jemný alkoholový závan.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Sladký dezert | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava palacinkového cesta – 10 min
Spotrebiče: kuchynská metlička, miska
1. V hlbokej miske dôkladne premiešajte 250 g hladkej pšeničnej múky a 3 g jedlej soli. Postupne za stáleho miešania metličkou pridajte 3 ks čerstvých slepačích vajec a 400 ml plnotučného mlieka, aby vzniklo hladké a tekuté cesto bez hrudiek. Nakoniec vmiešajte 50 g rozpučeného nesoleného masla a nechajte cesto 15 minút odpočívať pri teplote 20 °C.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cesto má mať konzistenciu riadnej smotany a na povrchu nesmú byť žiadne hrudky múky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že cesto dostatočne odpočinulo, aby sa lepok uvoľnil a palacinky boli dokonale jemné a netrhali sa.
Fáza 2: Pečenie tenkých palaciniek – 15 min
Spotrebiče: sporák, panvica na palacinky
2. Rozpáľte nepriľnavú panvicu na palacinky na strednom stupni (teplota 175 °C) a zľahka ju potrite olejom. Naberačkou vylejte tenkú vrstvu cesta, rovnomerne ju rozlejte po celom povrchu a pečte 90 sekúnd, kým okraje nezačnú hnednúť. Palacinku opatrne obráťte a pečte ďalších 60 sekúnd dozlatista. Postup opakujte so zvyšným cestom, kým neupečiete všetky palacinky.
VKB: Palacinky musia byť tenké, pružné a na oboch stranách rovnomerne opečené s jemným zlatistým vzorom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú upečené palacinky prikryté pokrievkou alebo utierkou, aby nevyschli pred ďalším spracovaním.
Fáza 3: Príprava pomarančového masla – 5 min
Spotrebiče: sporák, panvica
3. Vo veľkej hlbokej panvici skaramelizujte na miernom ohni 60 g jemného kryštálového cukru, kým nezíska svetlojantárovú farbu. Pridajte 10 g čerstvej bio pomarančovej kôry a 200 ml čerstvej pomarančovej šťavy. Zmes opatrne prevarte a miešajte 3 minúty, kým sa karamel úplne nerozpustí a omáčka mierne nezhustne do sirupovej konzistencie.
VKB: Omáčka musí byť hladká, lesklá a prevoňaná citrusovými esenciami bez hrudiek cukru.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor pri pridávaní šťavy do horúceho karamelu, pretože kvapalina môže prudko zaperliť.
Fáza 4: Skladanie a prepojenie chutí – 10 min
Spotrebiče: sporák, panvica, kliešte na potraviny
4. Každú upečenú palacinku zložte na štvrtiny (na štýl trojuholníka) a vložte ich priamo do horúcej pomarančovej omáčky v panvici. Palacinky jemne obráťte kuchynskými kliešťami, aby sa rovnomerne nasiakli voňavou omáčkou a prehriali sa na miernom ohni po dobu 4 minút.
VKB: Palacinky sú mäkké, šťavnaté a celé povrchovo pokryté lesklou pomarančovou glazúrou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že panvica má dostatočný priemer, aby sa palacinky v omáčke neprekrývali príliš na sebe.
Fáza 5: Flambovanie likérom Grand Marnier – 3 min
Spotrebiče: sporák, panvica, zapaľovač
5. Do panvice k pripraveným palacinkám nalejte 60 ml pomarančového likéru Grand Marnier. Likér nechajte 30 sekúnd mierne ohriať, potom ho opatrne zapáľte pomocou dlhého zapaľovača. Nechajte plameň prirodzene vyhasnúť, čím sa alkohol odparí a v dezerte zostane iba jemná karamelovo-pomarančová aróma.
VKB: Krátke vzplanutie plameňa zanechá omáčku dokonale lesklú, hustú a voňavú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri flambovaní dbajte na bezpečnosť, vypnite digestor a odstráňte z dosahu horľavé predmety.
Fáza 6: Finálne servírovanie – 2 min
Spotrebiče: tanier
6. Hotové horúce Crêpes Suzette rozložte na predhriate servírovacie taniere. Prelejte ich zvyšnou teplou pomarančovou omáčkou z panvice, posypte 5 g sušenej pomarančovej kôry (nie je súčasťou receptu) a ihneď podávajte.
VKB: Dezert na tanieri pôsobí elegantne, lesklo a intenzívne vonia po pomarančoch a karameli.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| panvica na palacinky | priemer 26 cm | bežná nízka panvica | pripaľovanie cesta |
| hlboká panvica | priemer 28 cm | široký nízky kastról | pretekanie omáčky |
| kuchynská metlička | dĺžka 25 cm | vidlička alebo ručný mixér | vznik hrudiek v ceste |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 233.6 kcal | 420.5 kcal | 2523.0 kcal |
| Tuky | 10.2 g | 18.4 g | 110.4 g |
| z toho nasýtené | 6.1 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Sacharidy | 31.2 g | 56.1 g | 336.6 g |
| z toho cukry | 15.5 g | 27.9 g | 167.4 g |
| Bielkoviny | 4.0 g | 7.2 g | 43.2 g |
| Soľ | 0.3 g | 0.5 g | 3.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 15 minút, aby sa zmäkčili lepkové vlákna a palacinky boli dokonale jemné.
- Tip 2: Pri karamelizácii cukru dajte pozor na príliš vysokú teplotu, aby cukor nezhorkol.
- Tip 3: Používajte výhradne čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu, ktorá dodá omáčke sviežu a prirodzenú kyslosť.
- Tip 4: Pred flambovaním likér mierne ohrejte, aby sa alkohol ľahšie vznietil.
Vedecké pozadie
Pri príprave palacinkového cesta dochádza k hydratácii proteínov múky (gliadínu a glutenínu), čo vytvára pružnú sieť. Počas pečenia na panvici prebieha Maillardova reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ktorá vytvára typickú zlatistú farbu a komplexnú arómu. Karamelizácia cukru v omáčke rozkladá sacharózu na jednoduché cukry a uvoľňuje karamelové tóny, ktoré sa spájajú s éterickými olejmi z pomarančovej kôry.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Palacinky zložte na úhľadné trojuholníky a usporiadajte ich do vejára v strede nahriateho taniera.
- Textúrové kontrasty: Jemná a vláčna štruktúra palaciniek kontrastuje s hodvábne hladkou a lesklou omáčkou.
- Teplotný kontrast: Horúci dezert servírujte okamžite po flambovaní pre maximálny pôžitok z teploty.
- Aromatické doplnky: Použite čerstvo nastrúhanú bio pomarančovú kôru na prevoňanie celého servírovania.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatisté, tenké palacinky preliate lesklou jantárovou pomarančovou omáčkou.
- Vôňa: Výrazná aróma čerstvých pomarančov, karamelu a jemného pomarančového likéru.
- Chuť: Sladkokyslá, osviežujúca citrusová chuť s bohatým maslovým podtónom.
- Textúra: Vláčna, mäkká a jemná s hodvábne hladkým povrchom omáčky.
Párovanie
- PIVO: ovocné lambic pivo s pomarančovou príchuťou
- VINO: sladké dezertné víno Sauternes alebo polosladké dezertné víno
- NEALKO: domáca čerstvá pomarančová limonáda s mätou
Rôzne varianty prípravy
- Mandľová varianta: Do cesta pridajte pár kvapiek mandľového extraktu a posypte hotový dezert opečenými plátkami mandlí.
- Citrónová alternatíva: Namiesto pomarančovej šťavy použite kombináciu citrónovej a limetkovej šťavy pre sviežejší a ostrejší profil.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, vajcia, siričitany • Lepok: obsahuje lepok z pšeničnej múky • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou laktózy, celiatikov a osoby vyhýbajúce sa alkoholu
Vhodné pre
vegetariánov, slávnostné rodinné obedy, romantické večere a milovníkov tradičných francúzskych dezertov
Katalóg náhrad
- plnotučné mlieko: rastlinné ovsené mlieko
- pomarančový likér Grand Marnier: koňak s pomarančovým sirupom
FAQ
Môžem cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a uschovať ho v chladničke, pred použitím ho premiešajte.
Čo robiť, ak sa mi v ceste vytvoria hrudky?
Cesto jednoducho precedíme cez jemné sitko, čím odstránime všetky prípadné hrudky múky.
Je nutné palacinky flambovať?
Flambovanie dodáva dezertu charakteristickú arómu, ale ak nechcete používať oheň, môžete likér nechať v omáčke odvariť.
Aký typ panvice je najlepší na pečenie palaciniek?
Najlepšia je špeciálna nepriľnavá panvica na palacinky s nízkym okrajom.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín na cesto a omáčku pripravte vo väčšom širokom kastróle, pričom palacinky upečte vopred a udržujte ich teplé v rúre pri teplote 60 °C. 20+ osôb: Pripravte palacinky na dvoch panviciach súčasne a omáčku varte vo viacerých dávkach, aby ste zabezpečili rovnakú kvalitu pre všetkých hostí.
Prílohy a servírovaní
- kopček vanilkovej zmrzliny – osviežujúci kontrast k horúcemu dezertu (nie je súčasťou receptu)
- čerstvé lístky mäty – pre farebné oživenie a sviežu vôňu (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď po príprave na predhriatych tanieroch pre zachovanie dokonalej teploty a vône.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej nádobe • Mraznička: 0 mesiacov (neodporúča sa mraziť už hotový dezert v omáčke) • Ohrev: Jemne zohrejte na panvici s trochou pomarančovej šťavy.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
Boeuf à la Bourguignonne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš husté cesto – vedie k hrubým a gumovým palacinkám namiesto jemných a tenkých plátkov.
- Prihriaty karamel – spálený cukor v omáčke spôsobí nepríjemnú horkú chuť.
- Vynechanie odpočinutia cesta – bez odpočinutia sa lepok nestihne uvoľniť a palacinky sa pri pečení trhajú.
- Nesprávna teplota panvice – príliš nízka teplota vysušuje cesto a vysoká ho okamžite pripaľuje.