Résumé : Le Katsudon est un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé d’une escalope de porc panée (tonkatsu) mijotée dans un bouillon dashi légèrement sucré et salé, puis liée avec des œufs battus et servie sur un bol de riz chaud. Ce plat réconfortant combine à merveille le croustillant de la panure et la tendreté du porc, le tout enrobé d’une sauce onctueuse. Temps de préparation : 25 minutes, temps de cuisson : 20 minutes, idéal pour un repas complet et rapide pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Katsudon
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Échine de porc, 900 g (qualité bouchère)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
- Temps total : 45 minutes (25 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Panure à l’anglaise et pochage rapide dans un bouillon
- Types de préparation : Friture, mijotage
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Œufs, Soja
- Convient pour : Déjeuner copieux, Dîner rapide
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 680 kcal, Protéines : 32 g, Lipides : 28 g, Glucides : 75 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé vert sencha, Eau pétillante
- En bref : Un grand classique japonais qui marie le porc croustillant et la douceur des œufs dans un bol de riz.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La clé d’un Katsudon réussi réside dans la qualité du bouillon dashi et la cuisson des œufs, qui doivent rester baveux pour lier harmonieusement le riz et le porc.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 25 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | 175 °C (friture) |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Le Katsudon est le plat de confort japonais par excellence. Il se compose d’une escalope de porc panée et frite, puis brièvement mijotée dans un bouillon dashi parfumé avec des oignons et des œufs battus. Servi sur un lit de riz blanc cuit à la vapeur, ce plat offre un contraste saisissant entre le croustillant de la panure et la tendreté du porc nappé de sauce.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Échine de porc | 900 g | Tranches de 1,5 cm |
| Chapelure panko | 150 g | Fraîche |
| Œufs | 6 pièces | Frais, gros calibre |
| Bouillon dashi | 300 ml | Maison ou instantané |
| Sauce soja | 60 ml | Classique |
| Mirin | 60 ml | Qualité supérieure |
| Oignons blancs | 2 pièces | Émincés finement |
| Riz japonais | 900 g | Cuit à la vapeur |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture unique : Le contraste entre la panure croustillante et le porc tendre est saisissant.
- Saveurs équilibrées : Le bouillon dashi apporte une profondeur umami qui lie le tout.
- Repas complet : Un plat nourrissant qui combine protéines, glucides et légumes (oignons).
Succès garanti : En respectant la température de l’huile et en ne surcuisant pas les œufs, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant japonais.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Japonaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation du porc – 10 min
Appareils : Couteau, planche
1. Parez les tranches d’échine de porc en retirant les nerfs. Pratiquez des petites incisions sur les bords pour éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.
VKB : La viande doit être uniforme et sans morceaux de gras trop importants.
Phase 2 : Panure – 5 min
Appareils : Bols, assiettes
2. Passez chaque tranche de porc successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure panko en appuyant fermement pour bien faire adhérer la panure.
VKB : La panure doit recouvrir entièrement la viande sans zones nues.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que l’huile est à 175 °C avant de plonger le porc pour éviter que la panure ne s’imbibe de gras.
Phase 3 : Friture – 5 min
Appareils : Friteuse ou poêle profonde
3. Faites frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
VKB : La couleur doit être d’un brun doré uniforme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la viande 2 minutes avant de la couper en bandes de 2 cm.
Phase 4 : Mijotage – 5 min
Appareils : Poêle
4. Dans une poêle, portez à ébullition le mélange dashi, sauce soja, mirin et oignons émincés. Ajoutez les bandes de porc.
VKB : Les oignons doivent devenir translucides.
Phase 5 : Finition avec les œufs – 3 min
Appareils : Poêle
5. Versez les œufs battus sur le porc. Couvrez et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les œufs soient juste pris mais encore crémeux.
VKB : L’œuf doit être mi-cuit (baveux).
Phase 6 : Service – 2 min
Appareils : Bols
6. Glissez délicatement le contenu de la poêle sur un bol de riz chaud. Servez immédiatement.
VKB : Présentation harmonieuse avec le porc bien visible au centre.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle à mijoter | 26 cm | Casserole large | Cuisson inégale |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau à viande | Découpe irrégulière |
| Friteuse | 3 l | Wok ou casserole profonde | Projection d’huile |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 194.3 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Lipides | 8.0 g | 28 g | 168 g |
| dont saturés | 2.3 g | 8 g | 48 g |
| Glucides | 21.4 g | 75 g | 450 g |
| dont sucres | 2.0 g | 7 g | 42 g |
| Protéines | 9.1 g | 32 g | 192 g |
| Sel | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une chapelure panko fraîche pour un croustillant supérieur.
- Astuce 2 : Ne battez pas les œufs totalement, laissez quelques filets de blanc pour une texture plus riche.
- Astuce 3 : Ajoutez une pointe de gingembre frais dans le bouillon pour plus de peps.
- Astuce 4 : Servez immédiatement après avoir ajouté les œufs pour éviter qu’ils ne durcissent trop.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard lors de la friture du porc crée des composés aromatiques complexes. Le pochage rapide dans le bouillon dashi permet une hydrolyse partielle de la panure, créant une texture fondante et savoureuse tout en maintenant la viande juteuse.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez le porc au centre du riz pour une présentation nette.
- Contrastes de textures : Saupoudrez d’un peu de ciboule ciselée pour apporter de la fraîcheur.
- Contraste de température : Assurez-vous que le bouillon est bien chaud avant de verser les œufs.
- Accompagnements aromatiques : Un filet de sauce tonkatsu (ne fait pas partie de la recette) peut être ajouté en touche finale.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré brillant, nappé de sauce onctueuse.
- Odeur : Umami profond du dashi, notes de porc frit.
- Goût : Équilibre sucré-salé, riche en umami.
- Texture : Croustillant extérieur, porc tendre, œufs soyeux.
Accords
- BIÈRE : Une lager japonaise bien fraîche.
- VIN : Un vin blanc sec type Riesling.
- SANS ALCOOL : Thé vert froid (Sencha).
Différentes variantes de préparation
- Katsudon au poulet : Remplacez le porc par du blanc de poulet pour une version plus légère.
- Katsudon aux légumes : Utilisez des tranches de tofu ou d’aubergine panées pour une version végétarienne.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Œufs, Soja • Gluten : Oui (Chapelure, Sauce soja) • Ne convient pas à : Régimes sans gluten ou sans soja.
Convient pour
Déjeuner, Dîner, Repas familial.
Catalogue des substituts
- Échine de porc : Filet de porc ou poitrine de poulet.
- Chapelure panko : Chapelure classique (résultat moins croustillant).
- Bouillon dashi : Bouillon de légumes léger.
FAQ
Puis-je préparer le bouillon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange bouillon, soja et mirin à l’avance et le conserver au frais.
Pourquoi ma panure devient-elle molle ?
C’est normal, le but du Katsudon est que la panure absorbe le bouillon. Pour un résultat plus croustillant, ajoutez le bouillon au dernier moment.
Quel type de riz utiliser ?
Utilisez exclusivement du riz rond japonais pour sa texture collante nécessaire à l’absorption du bouillon.
Peut-on congeler le Katsudon ?
Il est préférable de congeler le porc frit séparément du bouillon. Le riz doit être cuit frais.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Préparez les escalopes à l’avance et réchauffez-les rapidement avant le mijotage. 20+ personnes : Utilisez plusieurs poêles larges pour cuire le bouillon et les œufs en parallèle.
Accompagnements et service
- Soupe miso – Traditionnellement servie avec le Katsudon (ne fait pas partie de la recette).
- Pickles japonais (tsukemono) – Pour apporter du croquant acide (ne fait pas partie de la recette).
Service : Servir dans un bol profond (donburi) pour que le riz puisse absorber le surplus de sauce.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la poêle à feu doux avec un peu de bouillon.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Trop cuire les œufs : Les œufs doivent rester baveux, une cuisson prolongée les rend caoutchouteux.
- Huile trop froide : Une huile en dessous de 170 °C rend la panure grasse et lourde.
- Viande trop épaisse : Une épaisseur de 1,5 cm est idéale pour une cuisson rapide et uniforme.
- Bouillon trop salé : Le dashi est naturellement salé, ajustez le soja avec précaution.