Resumen: Lomo de cerdo asado con ajo, servido con espinacas cremosas y albóndigas de pan. Tiempo total: 120 minutos. 6 porciones.
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Categoría: Carne de cerdo, Cocina checa
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Resumen rápido
- Plato: Cerdo asado al ajo con espinacas y albóndigas
- Categoría: Carne de cerdo, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Lomo de cerdo, 1200 g
- Guía: 20 platos checos más famosos
- Tiempo total: 120 minutos (20 min preparación + 100 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (Peso porción: 350 g)
- Técnica clave: Horneado
- Tipos de preparación: Horneado, salteado
- Dieta y alérgenos: Contiene gluten, huevo, leche, apio
- Apto para: Comidas diarias, domingos
- Valores nutricionales (por 1 porción): 550 kcal, Proteínas: 34 g, Grasas: 30 g, Carbohidratos: 38 g
- Almacenamiento: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza checa, vino blanco seco, agua
- En resumen: Cerdo asado con ajo, espinacas cremosas y albóndigas. Plato reconfortante y lleno de sabor.
- Última actualización: 20. 9. 2026
WAGUU dice: “El cerdo al ajo con espinacas es un clásico checo que combina lo mejor de la cocina tradicional: carne jugosa y verduras cremosas.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocción: | 100 min |
| Temperatura: | 180 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Lomo de cerdo asado con ajo, servido con espinacas cremosas y albóndigas de pan. Un plato completo y lleno de sabor.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Lomo de cerdo | 1200 g | Con grasa, sin hueso |
| Ajo | 8 dientes | Fresco |
| Sal | 10 g | Fina |
| Pimienta negra | 3 g | Recién molida |
| Comino | 3 g | Molido |
| Espinacas frescas | 600 g | Limpias |
| Nata para cocinar | 200 ml | 18% grasa |
| Mantequilla | 30 g | Sin sal |
| Harina de trigo | 20 g | Para espesar |
| Caldo de cerdo | 200 ml | Casero |
Por qué te encantará esta receta
- Carne jugosa: El lomo de cerdo se asa lentamente con ajo, quedando tierno por dentro.
- Espinacas cremosas: La nata y la mantequilla crean una salsa sedosa.
- Albóndigas esponjosas: Absorben la salsa y completan el plato.
Por qué funciona: El horneado lento a 180 °C permite que la grasa del cerdo se funda y mantenga la carne jugosa. El ajo aporta aroma y propiedades antibacterianas.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 100 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa
Paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la carne – 15 min
Electrodomésticos: Horno, fuente de horno
1. Precalienta el horno a 180 °C. Frota la carne con sal, comino, pimienta y ajo picado. Colócala en una fuente.
VKB: La carne está uniformemente cubierta de especias y el horno ha alcanzado la temperatura.
Antes de continuar:
No laves la carne. Sécale bien para que las especias se adhieran y la piel quede crujiente.
Fase 2: Horneado – 80 min
Electrodomésticos: Horno
2. Vierte el caldo en la fuente, tapa con papel de aluminio y hornea 80 minutos. Retira el papel los últimos 15 minutos para dorar.
VKB: La carne está dorada y al pinchar sale jugo claro. La temperatura interna alcanza 75 °C.
Antes de continuar:
No pinches la carne repetidamente. Cada pinchazo libera jugos y la carne se seca.
Fase 3: Espinacas – 15 min
Electrodomésticos: Sartén grande
3. Derrite la mantequilla, añade las espinacas y saltea hasta que se reduzcan. Añade la nata y cocina 5 minutos. Sazona.
VKB: Las espinacas están tiernas y la nata ha espesado ligeramente.
Fase 4: Albóndigas de pan – 60 min
Electrodomésticos: Olla, vaporera
4. Prepara las albóndigas de pan según la receta tradicional. Cuece al vapor 20 minutos. Corta en rodajas.
VKB: Las albóndigas han doblado su tamaño y al pinchar salen limpias.
Fase 5: Salsa – 10 min
Electrodomésticos: Cazo
5. Cuela los jugos de la carne, liga con harina disuelta en agua y cuece 5 minutos. Ajusta de sal.
VKB: La salsa cubre la cuchara ligeramente. Sabe a carne asada y ajo.
Fase 6: Servir – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Corta la carne en rodajas, sirve con las espinacas, las albóndigas y un poco de salsa por encima.
VKB: El plato está caliente, la carne jugosa y las espinacas bien escurridas.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Fuente de horno | 30×20 cm | Bandeja con papel de aluminio | La grasa puede salpicar |
| Sartén grande | 30 cm | Olla | Las espinacas se pueden pegar |
| Vaporera | 30 cm | Olla con colador | Las albóndigas pueden quedar crudas |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 157 kcal | 550 kcal | 3300 kcal |
| Grasas | 9 g | 30 g | 180 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 14 g | 84 g |
| Carbohidratos | 11 g | 38 g | 228 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 7 g | 42 g |
| Proteínas | 10 g | 34 g | 204 g |
| Sal | 0.6 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Usa lomo de cerdo con una capa de grasa para que quede más jugoso.
- Consejo 2: Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
- Consejo 3: Las espinacas se pueden sustituir por acelgas.
- Consejo 4: Añade una pizca de nuez moscada a las espinacas.
Base científica
El horneado lento a 180 °C funde la grasa del cerdo, manteniendo la carne jugosa. El ajo contiene alicina, que aporta aroma y propiedades antibacterianas. Las espinacas aportan hierro y fibra.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca la carne en el centro, las espinacas a un lado y las albóndigas al otro.
- Contrastes de textura: Añade piñones tostados a las espinacas.
- Contraste de temperatura: Sirve la carne caliente y las espinacas templadas.
- Aromas: Ralla un poco de piel de limón sobre las espinacas antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Carne dorada, espinacas verde intenso, albóndigas blancas.
- Aroma: Notas de cerdo asado, ajo y espinacas.
- Sabor: Equilibrio entre la riqueza de la carne, el ajo y la cremosidad de las espinacas.
- Textura: Carne tierna, espinacas sedosas, albóndigas esponjosas.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
- VINO: Vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Riesling.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.
Variantes de preparación
- Con acelgas: Sustituye las espinacas por acelgas.
- Sin gluten: Usa harina de maíz para espesar la salsa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevo, leche, apio • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa
Apto para
Comidas diarias, domingos, celebraciones familiares.
Catálogo de sustituciones
- Espinacas: Acelgas o kale.
- Nata para cocinar: Leche evaporada o nata vegetal.
- Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.
FAQ
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas bien antes de saltearlas. El sabor es similar.
¿Qué corte de cerdo es mejor?
El lomo. Es magro y se asa bien. La paleta también funciona.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.
¿Las albóndigas son obligatorias?
No, pero son tradicionales. Puedes servirlo con patatas cocidas o pan.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Aumenta la carne a 1600 g y las espinacas a 800 g. 10+ personas: Duplica la receta, pero hornea en dos fuentes para que la carne quede bien dorada.
Guarniciones y servicio
- Albóndigas de pan – tradicionales checas (no forman parte de la receta)
- Patatas cocidas con perejil – alternativa más ligera (no forman parte de la receta)
Servicio: Sirve la carne en rodajas con las espinacas y las albóndigas al lado. Rocía con un poco de salsa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más comunes
- Lavar la carne – Extiende bacterias. Sécale con papel.
- No dorar bien la carne – La corteza dorada es clave para el sabor.
- Espinacas demasiado aguadas – Escúrrelas bien antes de saltearlas.
- No dejar reposar la carne – Los jugos se escapan. Deja reposar 10 minutos.