Shrnutí: Tradiční slovenské pirohy plněné brynzou, podávané s orestovanou slaninou a zakysanou smetanou. Těstová klasika, hotová za 90 minut, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Bryndzové pirohy
- Kategorie: Bezmasá jídla, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Brambory 800 g (konzumní, moučné odrůdy), brynza 400 g (ovčí, min. 50 % tuku v sušině)
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 90 minut (60 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 280 g)
- Klíčová technika: Vaření v páře / smažení
- Typy přípravy: Vaření, smažení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko (laktózu), vejce
- Vhodné pro: Rodinný oběd, sváteční stůl, tradiční slovenské jídlo
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 720 kcal, Bílkoviny: 30 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 78 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (bez brynzy a slaniny)
- Párování: Světlé pivo, suchý bílý vín, žinčica
- Ve zkratce: Pirohy, které drží tvar díky správnému poměru mouky a brambor – s brynzou a slaninou jsou syté a voňavé.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Pirohy nejsou halušky. Těsto musí být tenké, ale pevné – aby udrželo brynzu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Vroucí voda 100 °C, pánev 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Pirohy z bramborového těsta, plněné brynzou, vařené a poté restované na slanině. Podávané se zakysanou smetanou a pažitkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 800 g | Konzumní, moučné odrůdy |
| Hladká mouka | 400 g | Pšeničná, typ 00 nebo 450 |
| Vejce | 1 ks | Velikost M, čerstvé |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Brynza | 400 g | Ovčí, min. 50 % tuku v sušině |
| Slanina | 200 g | Uzená, tučnější |
| Sádlo nebo olej | 2 lžíce | Vepřové sádlo nebo řepkový olej |
| Pažitka | 2 lžíce | Čerstvá, nasekaná |
| Kysaná smetana | 150 ml | 12% tuku, na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Pirohy z domácího těsta mají jinou strukturu než kupované – jsou jemnější a lépe drží.
- Univerzální: Můžete je podávat s brynzou, tvarohem, kysaným zelím nebo uzeným masem.
- Syté jídlo: Šest pirohů na porci vás zasytí na dlouho.
Proč to funguje: Bramborový škrob v těstě se při vaření spojí s moukou a vytvoří pevnou, ale jemnou strukturu. Brynza uvnitř pirohů se při zahřátí rozpustí a vytvoří krémovou náplň. Restování na slanině dodá pirohům zlatavou kůrčičku a uzenou chuť.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Bezmasé jídlo | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Těsto – 20 min
Spotřebiče: Hrnec, struhadlo, mísa, váleček
1. Brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě do měkka (cca 20 minut), sceďte a nechte vychladnout. Poté je nastrouhejte nebo protlačte přes lis. Přidejte vejce, sůl a postupně vmíchejte mouku, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto.
VKB: Těsto je hladké, pružné a nelepí se na ruce. Drží tvar při rozválení. Neobsahuje hrudky.
Než přejdeš na další krok:
Brambory musí být zcela vychladlé. Teplé brambory uvolňují vlhkost a těsto je potom lepivé. Nechte je vychladnout alespoň 15 minut.
Fáze 2: Plnění – 20 min
Spotřebiče: Váleček, sklenice nebo kráječ na pirohy
2. Těsto rozválejte na pomoučeném vále na plát silný asi 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 8 cm. Na každé kolečko dejte lžičku brynzy, okraje potřete vodou a přeložte na půl. Okraje pevně stiskněte vidličkou.
VKB: Pirohy jsou pevně uzavřené, okraje drží. Náplň nevyčnívá. Těsto je tenké, ale neprotrhlo se.
Než přejdeš na další krok:
Okraje pirohů potřete vodou, jinak se při vaření otevřou a náplň vyteče. Voda funguje jako lepidlo.
Fáze 3: Vaření – 5 min
Spotřebiče: Velký hrnec, děrovaná lžíce
3. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Pirohy vložte do vroucí vody a vařte 3–4 minuty – dokud nevyplavou na hladinu. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat.
VKB: Pirohy vyplavou na hladinu, jsou pevné na dotek a mají světle žlutou barvu. Těsto je jemné, ale drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Pirohy nevařte příliš dlouho. Po 5 minutách začnou měknout a rozpadat se. Stačí, když vyplavou na hladinu.
Fáze 4: Slanina – 5 min
Spotřebiče: Pánev, kuchyňské nůžky nebo nůž
4. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte na pánvi dozlatova. Vypečený tuk slijte do malé misky a dejte stranou.
VKB: Slanina je zlatavá a křupavá. Vypečený tuk je čirý a voní po uzeném.
Než přejdeš na další krok:
Slaninu restujte na středním plameni. Při příliš vysoké teplotě se tuk spálí a získá hořkou chuť.
Fáze 5: Restování pirohů – 5 min
Spotřebiče: Pánev
5. Uvařené pirohy vložte na pánev se slaninou a restujte z obou stran dozlatova. Pirohy by měly být na povrchu mírně křupavé.
VKB: Pirohy mají zlatavou kůrčičku z obou stran. Drží tvar, nejsou rozvařené. Vůně je uzená a slaná.
Než přejdeš na další krok:
Pirohy restujte na středním plameni. Při příliš vysoké teplotě se spálí povrch, ale náplň zůstane studená.
Fáze 6: Sestavení a podávání – 2 min
Spotřebiče: Servírovací talíře, lžíce
6. Pirohy rozdělte na talíře, posypte orestovanou slaninou, přelijte lžící zakysané smetany a posypte nasekanou pažitkou. Podávejte horké.
VKB: Pirohy jsou na talíři, slanina je nahoře a křupavá, smetana se pomalu rozpouští. Pažitka je čerstvá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Váleček | Dřevěný, 40 cm | Sklenice nebo láhev | Kovový váleček – těsto se lepí |
| Kráječ na pirohy | Průměr 8 cm | Sklenice nebo hrnek | Příliš malý – málo náplně |
| Velký hrnec | 4–5 litrů | Hluboký kastrol | Malý hrnec – pirohy se slepí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 257 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 11,4 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasycené | 4,6 g | 13 g | 78 g |
| Sacharidy | 27,9 g | 78 g | 468 g |
| z toho cukry | 1,8 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 10,7 g | 30 g | 180 g |
| Sůl | 1,1 g | 3 g | 18 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto rozválejte co nejtenčí – max. 3 mm. Silné těsto se při vaření nafoukne a pirohy popraskají.
- Tip 2: Okraje pirohů vždy potřete vodou. Voda funguje jako lepidlo a zabrání otevření při vaření.
- Tip 3: Pirohy vařte v širokém hrnci, aby se neslepily. Do vody přidejte lžíci oleje.
- Tip 4: Restujte pirohy na slanině, ne na oleji. Slanina dodá chuť a křupavost.
Vědecké pozadí
Bramborový škrob v těstě gelatinizuje při teplotě 60–70 °C. Při vaření ve vroucí vodě se škrobové granule rozpadají a vytvářejí gel, který drží těsto pohromadě. Mouka dodává lepkovou strukturu, která zajišťuje pružnost. Brynza uvnitř pirohů se při zahřátí rozpouští díky mléčnému tuku. Restování na slanině spouští Maillardovy reakce, které vytvářejí zlatavou kůrčičku a aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pirohy dejte do kruhu na střed talíře, doprostřed dejte lžíci zakysané smetany, posypte slaninou a pažitkou.
- Texturové kontrasty: Křupavá slanina + jemné pirohy + krémová smetana. Přidejte lžíci restovaných ořechů pro další vrstvu.
- Teplotní kontrast: Pirohy podávejte horké, smetanu studenou. Teplotní rozdíl zvýrazní chuť.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka, drcený černý pepř, případně lžíce vypečeného tuku.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé pirohy s bílou smetanou, zlatavou slaninou a zelenou pažitkou.
- Vůně: Uzená slanina, ovčí sýr, jemná vůně brambor.
- Chuť: Slaná, krémová, mírně uzená. Brynza uvnitř dodává výraznou chuť.
- Textura: Jemné, měkké těsto, křupavá slanina, krémová smetana.
Párování
- PIVO: Světlý ležák, například Zlatý Bažant. Hořkost piva vyvažuje slanost brynzy.
- VÍNO: Suchý bílý Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský.
- NEALKO: Žinčica nebo čistá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S tvarohem: Místo brynzy použijte tvaroh. Sladší chuť, vhodné jako dezert.
- S uzeným masem: Přidejte 200 g uzeného masa do náplně. Vydatnější verze.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (brynza, smetana), vejce • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, vegetariány (slanina)
Vhodné pro
Rodinný oběd, sváteční stůl, tradiční slovenské jídlo, nedělní oběd
Katalog náhrad
- Brynza: Směs tvarohu a soli (1:1), nebo ovčí sýr. Chuť se mírně liší, ale funguje.
- Slanina: Uzená pancetta nebo anglická slanina. Nepoužívejte špek.
- Hladká mouka: Mouka typu 00 nebo 450. Celozrnná mouka změní strukturu.
FAQ
Proč se mi pirohy rozpadají?
Nejčastější příčina je příliš silné těsto nebo nedostatečně přitisknuté okraje. Těsto rozválejte na max. 3 mm a okraje potřete vodou.
Můžu pirohy připravit bez vejce?
Ano. Vejce dodává těstu lepivost, ale můžete ho vynechat. Přidejte 1–2 lžíce vody navíc.
Jaký je rozdíl mezi pirohy a haluškami?
Pirohy jsou plněné, halušky ne. Těsto je podobné, ale pirohy se plní a vaří se jako knedlíčky.
Dá se brynza nahradit tvarohem?
Ano, ale chuť bude jiná. Tvaroh je sladší, brynza slaná. Použijte tvaroh smíchaný se solí (1 lžička na 250 g).
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Pirohy můžete připravit předem a nechat v lednici. Před podáváním je restujte na pánvi. • 10+ osob: Připravte dvojitou dávku těsta. Pirohy vařte v širokém hrnci a podávejte z nahřáté mísy.
Servírování: Podávejte s lžící zakysané smetany a čerstvým chlebem. K pirohům se tradičně podává žinčica nebo studené mléko.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny (bez brynzy a slaniny) • Mrazák: 1 měsíc (bez brynzy a slaniny) • Ohřev: Na suché pánvi nebo v páře. Brynzu a slaninu přidejte až po ohřátí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Silné těsto – pirohy se nafouknou a popraskají. Rozválejte na max. 3 mm.
- Nedostatečně přitisknuté okraje – náplň vyteče. Potřete okraje vodou a pevně stiskněte.
- Příliš dlouhé vaření – pirohy změknou a rozpadnou se. Vařte jen 3–4 minuty.
- Restování na oleji místo slaniny – pirohy nemají uzenou chuť. Restujte na vypečeném tuku ze slaniny.