Shrnutí: Italský dezert z piškotů namočených v kávě, mascarpone krému a kakaa. Nepeče se, nevaří se – jen se vrství a nechá odpočívat v lednici. Pravé tiramisù neobsahuje smetanu. Základ 6 porcí, hotovo za 30 minut + 4 hodiny chlazení.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tiramisù
- Kategorie: Dezerty, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská (Benátsko, Treviso)
- Hlavní surovina: Mascarpone (500 g), piškoty (300 g), káva (300 ml), vejce (4 ks)
- Průvodce: 12 nejslavnějších italských jídel: tradiční recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 30 minut + 4 hodiny chlazení
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Šlehání krému, vrstvení, chlazení
- Typy přípravy: Bez vaření a pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Dezert po večeři, oslavu, romantickou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480 kcal, Bílkoviny: 10 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 38 g
- Skladování: 3 dny v lednici (nepřikrývat)
- Párování: Espresso, Vin Santo, Marsala
- Ve zkratce: Italský dezert bez pečení – piškoty, káva, mascarpone a kakao.
- Poslední aktualizace: 23. září 2026
WAGUU říká: “Tiramisù znamená ‘vytáhni mě nahoru’. Káva a cukr vás vytáhnou. A kvalitní mascarpone vás udrží nahoře.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba chlazení: | 4 hodiny (ideálně přes noc) |
| Teplota: | Chlazení 4 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tiramisù je italský dezert bez pečení. Vrstvy piškotů namočených v kávě, mascarpone krému a kakaa. Pravé tiramisù neobsahuje smetanu. Krém se vyrábí z mascarpone, vajec a cukru. Dezert se nechá odpočívat v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | italské, pokojová teplota |
| Vejce (žloutky) | 4 ks | čerstvá, velikost M |
| Krupicový cukr | 100 g | jemný |
| Piškoty (Savoiardi) | 300 g | cca 24 ks |
| Silné espresso | 300 ml | vychladlé |
| Kakaový prášek | 30 g | holandský, neslazený |
| Sůl | 1 špetka | na šlehání bílků (volitelné) |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez pečení: Tiramisù se nepeče a nevaří. Jen se vrství a nechá odpočívat v lednici.
- Hotové za 30 minut: Příprava je rychlá, ale potřebuje 4 hodiny chlazení.
- Pravé bez smetany: Krém vzniká z mascarpone, vajec a cukru. Žádná smetana.
Proč to funguje: Mascarpone je italský smetanový sýr s vysokým obsahem tuku (až 40 %), který vytváří krémovou strukturu. Žloutky našlehané s cukrem vytvoří pěnu, která krém nadlehčí. Piškoty namočené v kávě nasáknou vlhkost, ale nesmí se rozpadnout. Během chlazení se chutě propojí a dezert ztuhne.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Chlazení: 4 hodiny | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Italská (Benátsko)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Káva – 10 min
Spotřebiče: Moka konvička nebo kávovar, mísa
1. Uvařte 300 ml silného espressa (asi 6 porcí). Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Kávu nalijte do mělké mísy, aby se piškoty snadno namáčely.
VKB: Káva je vychladlá, tmavá, silná. Vůně je intenzivní.
Než přejdeš na další krok:
Káva musí být vychladlá. Horká káva by piškoty rozmáčela a tiramisù by se rozpadlo.
Fáze 2: Krém – 15 min
Spotřebiče: Velká mísa, elektrický šlehač
2. 4 žloutky vyšlehejte s 100 g cukru do světlé pěny (5–7 minut). Přidejte 500 g mascarpone pokojové teploty a šlehejte 2–3 minuty, dokud krém není hladký. V jiné míse vyšlehejte 4 bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Jemně vmíchejte sníh do mascarpone krému stěrkou – pohyby zdola nahoru, aby pěna neopadla.
VKB: Krém je hladký, lesklý, nadýchaný. Drží na lžíci, ale není tuhý.
Než přejdeš na další krok:
Mascarpone musí být pokojové teploty. Studené mascarpone se při šlehání srazí a krém bude hrudkovitý.
Fáze 3: Vrstvení – 10 min
Spotřebiče: Zapékací mísa (20 × 30 cm), lžíce
3. Piškoty (300 g) krátce namáčejte v kávě – vždy jen 1 sekundu z každé strany. Dlouhé namáčení piškoty rozmáčí. Dno mísy vyložte vrstvou piškotů. Navrstvěte polovinu krému. Přidejte druhou vrstvu piškotů a zbytek krému. Povrch uhlaďte stěrkou.
VKB: Vrstvy jsou rovnoměrné, krém je hladký. Piškoty drží tvar, nejsou rozmočené.
Než přejdeš na další krok:
Piškoty namáčejte jen 1 sekundu z každé strany. Dlouhé namáčení piškoty rozmáčí a tiramisù se rozpadne.
Fáze 4: Chlazení – 4 hodiny
Spotřebiče: Lednice, potravinářská fólie
4. Tiramisù přikryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Během chlazení se chutě propojí a krém ztuhne.
VKB: Po 4 hodinách je tiramisù ztuhlé, krém drží tvar, piškoty jsou měkké, ale ne rozmočené.
Než přejdeš na další krok:
Tiramisù nechte v lednici alespoň 4 hodiny. Po 1 hodině je krém měkký a dezert se rozpadá.
Fáze 5: Dokončení – 2 min
Spotřebiče: Síto, lžíce
5. Před podáváním posypte povrch 30 g kakaového prášku přes jemné síto. Kakao sypejte až těsně před podáváním – v lednici by zvlhlo.
VKB: Povrch je rovnoměrně posypaný kakaem. Vůně je intenzivní – káva, kakao, mascarpone.
Než přejdeš na další krok:
Kakao sypejte až před podáváním. V lednici by zvlhlo a ztratilo barvu i chuť.
Fáze 6: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Nůž, předehřáté talíře
6. Tiramisù krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě na obdélníky (cca 8 × 10 cm). Podávejte na předehřátých talířích. Každou porci můžete ozdobit lístkem máty nebo kávovým zrnem.
VKB: Tiramisù drží tvar, vrstvy jsou viditelné. Chuť je vyvážená – káva, kakao, mascarpone.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapékací mísa | 20 × 30 cm | Skleněná mísa | Malá mísa – tiramisù přeteče |
| Elektrický šlehač | 300 W | Ruční metlička (náročnější) | Bez šlehače – krém nebude nadýchaný |
| Síto | Jemné | Cedník | Hrubé síto – kakao bude hrudkovité |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 267 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 17.8 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasycené | 10 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho cukry | 16.7 g | 30 g | 180 g |
| Bílkoviny | 5.6 g | 10 g | 60 g |
| Sůl | 0.1 g | 0.2 g | 1.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Mascarpone musí být pokojové teploty. Studené mascarpone se při šlehání srazí.
- Tip 2: Piškoty namáčejte jen 1 sekundu z každé strany. Dlouhé namáčení piškoty rozmáčí.
- Tip 3: Tiramisù nechte v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Chutě se propojí a krém ztuhne.
- Tip 4: Kakao sypejte až před podáváním. V lednici by zvlhlo a ztratilo barvu.
Vědecké pozadí
Mascarpone je italský smetanový sýr s vysokým obsahem tuku (až 40 %), který vytváří krémovou strukturu. Žloutky našlehané s cukrem vytvoří pěnu, která krém nadlehčí. Bílky vyšlehané do tuhého sněhu přidají do krému vzduch. Piškoty namočené v kávě nasáknou vlhkost, ale nesmí se rozpadnout. Během chlazení se chutě propojí a krém ztuhne. Kakao na povrchu dodá hořkou chuť, která vyvažuje sladkost krému.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Tiramisù krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě na obdélníky. Podávejte na předehřátém talíři.
- Texturové kontrasty: Krémová mascarpone proti měkkým piškotům, kakaový prášek navrch.
- Teplotní kontrast: Chlazené tiramisù s horkým espressem.
- Aromatické doplňky: Kávové zrno nebo lístek máty na ozdobu.
Senzorický radar
- Vzhled: Světlý krém, tmavé kakao, viditelné vrstvy piškotů.
- Vůně: Intenzivní vůně kávy, kakaa a mascarpone.
- Chuť: Sladká z cukru, hořká z kakaa, kávová z espressa, jemná z mascarpone.
- Textura: Krémová, nadýchaná, piškoty měkké, kakao jemné.
Párování
- PIVO: Italské Moretti nebo lehký ležák.
- VÍNO: Vin Santo (DOC) při 10–12 °C, nebo Marsala.
- NEALKO: Espresso, nebo domácí limonáda.
Různé varianty přípravy
- Tiramisù s bezlepkovými piškoty: Pro celiaky – bezlepkové piškoty a stejný krém.
- Tiramisù s kávovým likérem: Přidejte do kávy 2 lžíce kávového likéru.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (piškoty), vejce, mléko (mascarpone) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: celiaky, osoby s laktózovou intolerancí, těhotné ženy (syrová vejce)
Vhodné pro
Dezert po večeři, oslavu, romantickou večeři, narozeniny.
Katalog náhrad
- Mascarpone: Kvalitní smetanový sýr (méně vhodný), ricotta (méně tučná).
- Piškoty Savoiardi: Bezlepkové piškoty, dětské piškoty (měkčí).
- Espresso: Silná káva z French press, instantní espresso (méně intenzivní).
FAQ
Proč se do tiramisù nedává smetana?
Tradiční tiramisù smetanu nezná. Krém vzniká z mascarpone, vajec a cukru. Smetana by změnila strukturu i chuť – byla by těžší.
Můžu tiramisù připravit den předem?
Ano, tiramisù je nejlepší druhý den. Nechte ho v lednici přes noc, chutě se propojí.
Jak dlouho namáčet piškoty?
Jen 1 sekundu z každé strany. Dlouhé namáčení piškoty rozmáčí a tiramisù se rozpadne.
Můžu tiramisù mrazit?
Nedoporučujeme. Po rozmrazení se krém srazí a piškoty budou rozmočené.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte větší mísu (25 × 35 cm) a připravte 6 vrstev. • 10+ osob: Udělejte dvě mísy – jedna by byla příliš hluboká.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny (nepřikrývat, aby kakao nevlhlo) • Mrazák: Nedoporučujeme • Ohřev: Nedoporučujeme ohřívat. Tiramisù se jí studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 23. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Smetana v krému – Tiramisù smetanu nezná. Krém vzniká z mascarpone, vajec a cukru.
- Dlouhé namáčení piškotů – Piškoty namáčejte jen 1 sekundu z každé strany. Jinak se tiramisù rozpadne.
- Krátké chlazení – Tiramisù musí v lednici odpočívat alespoň 4 hodiny. Po 1 hodině je krém měkký.
- Kakao předem – Kakao sypejte až před podáváním. V lednici by zvlhlo.