Shrnutí: Hustá toskánská polévka z chleba, bílých fazolí, kapusty a další zeleniny. Název znamená “znovu vařená” – vznikla jako jídlo z včerejších zbytků. Podává se s olivovým olejem extra virgin a případně s parmazánem. Základ 6 porcí, hotovo za 90 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Ribollita
- Kategorie: Polévky, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská (Toskánsko)
- Hlavní surovina: Bílé fazole (400 g), kapusta (500 g), tvrdý chléb (300 g)
- Průvodce: 12 nejslavnějších italských jídel: tradiční recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (20 min příprava + 70 min vaření)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Vaření fazolí, restování zeleniny, zahuštění chlebem
- Typy přípravy: Vaření, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (chléb), celer
- Vhodné pro: Rodinný oběd, zimní večeři, vegetariánskou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 18 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, domácí limonáda
- Ve zkratce: Toskánská polévka z chleba a fazolí – hustá, sytá a plná chuti.
- Poslední aktualizace: 23. září 2026
WAGUU říká: “Ribollita se nevaří. Ribollita se znovu vaří. Je to jídlo z včerejška, které je dnes lepší než včera.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut (bez namáčení fazolí) |
| Doba vaření: | 70 minut |
| Teplota: | Mírný var |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Ribollita je hustá toskánská polévka z chleba, fazolí a zeleniny. Chléb se v polévce rozpadne a vytvoří krémovou strukturu. Podává se s olivovým olejem extra virgin a případně s parmazánem. Je to jídlo z zbytků, které chutná jako svátek.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Bílé fazole (suché) | 400 g | nebo 2 plechovky vařených |
| Kapusta (kadeřavá) | 500 g | nebo kale |
| Tvrdý chléb | 300 g | 2–3 dny starý, bez kůrky |
| Cibule | 2 ks | střední, žlutá |
| Mrkev | 2 ks | střední |
| Řapíkatý celer | 2 ks | stonky |
| Brambory | 300 g | středně velké |
| Rajčata (loupaná) | 400 g | v plechovce |
| Olivový olej extra virgin | 60 ml | na restování + na servírování |
| Zeleninový vývar | 1500 ml | domácí |
| Česnek | 3 stroužky | na dochucení |
| Čerstvá bazalka | 8 lístků | na ozdobu |
| Sůl | 10 g | na dochucení |
| Celý černý pepř | 2 g | čerstvě mletý |
| Parmigiano Reggiano | 50 g | strouhaný, na servírování |
Proč si tento recept zamilujete
- Hustá a sytá: Chléb v polévce se rozpadne a vytvoří krémovou strukturu bez smetany.
- Zdravá: Fazole, kapusta a zelenina – plná vlákniny a bílkovin.
- Jídlo z zbytků: Skvělé na spotřebování starého chleba a zeleniny z lednice.
Proč to funguje: Fazole obsahují škrob a bílkoviny, které se při vaření uvolňují a zahušťují polévku. Chléb se v horké polévce rozpadne a vytvoří krémovou strukturu. Kapusta dodává hořčičnou chuť, která vyvažuje sladkost rajčat. Olivový olej extra virgin na konci zvýrazní chuť a dodá polévce lesk.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 70 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Italská (Toskánsko)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení fazolí – 12 hodin (přes noc)
Spotřebiče: Velká mísa
1. Suché bílé fazole (400 g) vložte do velké mísy a zalijte studenou vodou (2–3 cm nad fazolemi). Nechte namočené přes noc (12 hodin). Vodu slijte. Pokud používáte fazole z plechovky, tento krok přeskočte.
VKB: Fazole jsou zvětšené, měkké na skousnutí. Voda je zakalená.
Než přejdeš na další krok:
Fazole nikdy nevařte vodu, ve které se namáčely. Obsahuje látky, které způsobují nadýmání. Vodu slijte a fazole propláchněte.
Fáze 2: Vaření fazolí – 40 min
Spotřebiče: Střední hrnec (3 l)
2. Namočené fazole vložte do hrnce, zalijte 1,5 litrem studené vody. Přiveďte k varu, stáhněte na mírný oheň a vařte 35–40 minut, dokud nejsou měkké. Během vaření odstraňujte pěnu. Na konci osolte (5 g). Fazole sceďte, ale vodu z vaření (vývar) si ponechte – budete ji potřebovat.
VKB: Fazole jsou měkké, rozpadají se při stlačení. Voda je lehce zakalená.
Než přejdeš na další krok:
Fazole solte až na konci vaření. Sůl přidaná na začátku zpevní slupku a fazole zůstanou tvrdé.
Fáze 3: Restování zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec (5 l), vařečka
3. Ve velkém hrnci rozehřejte 40 ml olivového oleje. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer a restujte 10 minut na středním ohni, dokud nezměknou. Přidejte 3 stroužky česneku a restujte 30 sekund. Přidejte 400 g loupaných rajčat a 300 g nakrájených brambor. Restujte 2 minuty.
VKB: Zelenina je měkká, zlatá. Rajčata se rozpadají. Brambory jsou na kostičky 2 cm.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu restujte pomalu na středním ohni. Rychlé restování na prudkém ohni zeleninu spálí a polévka bude hořká.
Fáze 4: Vaření polévky – 30 min
Spotřebiče: Velký hrnec, vařečka
4. Přidejte 500 g nakrájené kapusty, 1500 ml zeleninového vývaru, vodu z vaření fazolí a polovinu uvařených fazolí (200 g). Přiveďte k varu, stáhněte na mírný oheň a vařte 20 minut. Druhou polovinu fazolí rozmačkejte vidličkou a přidejte do polévky – zahustí ji. Přidejte 5 g soli a 2 g pepře.
VKB: Kapusta je měkká, polévka je hustá, fazole se rozpadají. Chuť je plná, mírně hořká z kapusty.
Než přejdeš na další krok:
Polovina fazolí se rozmačká, aby polévku zahustila. Druhá polovina zůstane vcelku, aby polévka měla strukturu.
Fáze 5: Přidání chleba – 10 min
Spotřebiče: Velký hrnec, vařečka
5. Tvrdý chléb (300 g) nakrájejte na kostičky 2 cm a přidejte do polévky. Vařte 10 minut na mírném ohni, dokud chléb nezměkne a nerozpadne se. Promíchejte, aby se chléb spojil s polévkou. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
VKB: Chléb se rozpadl a vytvořil krémovou strukturu. Polévka je hustá, ale stále tekutá.
Než přejdeš na další krok:
Použijte tvrdý chléb, ne čerstvý. Čerstvý chléb by se v polévce rozpadl příliš rychle a vytvořil by lepivou hmotu.
Fáze 6: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Předehřáté hluboké talíře, lžíce
6. Ribollitu nalijte do předehřátých hlubokých talířů. Na každou porci zakápněte 1 lžící olivového oleje extra virgin, posypte Parmigiano Reggiano a ozdobte lístkem bazalky. Podávejte s krajícem tvrdého chleba.
VKB: Polévka je hustá, voní po kapustě, česneku a olivovém oleji. Barva je tmavě zelená s červenými odlesky rajčat.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5 litrů | Hluboký kastrol | Malý hrnec – polévka přeteče |
| Střední hrnec | 3 litry | Hlubší pánev | Malý hrnec – fazole se nevejdou |
| Dřevěná vařečka | 30 cm | Silikonová stěrka | Kovová – poškrábe hrnec |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 95 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Tuky | 3 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasycené | 0.7 g | 3 g | 18 g |
| Sacharidy | 13 g | 52 g | 312 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 10 g | 60 g |
| Bílkoviny | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.5 g | 21 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ribollita je nejlepší druhý den – chutě se propojí. Ohřejte ji v hrnci na nízkém ohni.
- Tip 2: Použijte tvrdý chléb z předchozího dne. Čerstvý chléb by polévku zahustil příliš rychle.
- Tip 3: Kapustu můžete nahradit kale nebo špenátem – chuť bude jemnější.
- Tip 4: Na servírování použijte olivový olej extra virgin, ne obyčejný. Chuť je znát.
Vědecké pozadí
Fazole obsahují škrob a bílkoviny, které se při vaření uvolňují a zahušťují polévku. Chléb se v horké polévce rozpadne a vytvoří krémovou strukturu. Kapusta obsahuje glukosinoláty, které jí dávají mírně hořkou chuť – ta vyvažuje sladkost rajčat. Olivový olej extra virgin na konci zvýrazní chuť a dodá polévce lesk.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku nalijte do hlubokého talíře, na povrch dejte lžíci olivového oleje a lístek bazalky.
- Texturové kontrasty: Krémová polévka proti křupavému chlebu na ozdobu.
- Teplotní kontrast: Horká polévka s chlazeným Chianti při 16–18 °C.
- Aromatické doplňky: Čerstvý česnek a bazalka na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhled: Hustá tmavě zelená polévka s červenými odlesky rajčat, na povrchu olivový olej.
- Vůně: Zemitá vůně kapusty, česneku a fazolí.
- Chuť: Sladká z rajčat, mírně hořká z kapusty, bohatá z fazolí, svěží z bazalky.
- Textura: Krémová, hustá, s kousky zeleniny a fazolí.
Párování
- PIVO: Italské Moretti nebo lehký ležák.
- VÍNO: Chianti Classico (DOCG) při 16–18 °C, nebo Rosso di Montalcino.
- NEALKO: Domácí limonáda nebo Chinotto.
Různé varianty přípravy
- Ribollita s klobásou: Přidejte 200 g italské klobásy pro vydatnější verzi.
- Ribollita bez chleba: Bez chleba – polévka bude řidší, ale lehčí.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (chléb), celer (vývar), mléko (Parmigiano) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: celiaky, osoby s laktózovou intolerancí
Vhodné pro
Rodinný oběd, zimní večeři, vegetariánskou večeři, oběd do práce.
Katalog náhrad
- Kapusta: Kale, špenát (jemnější chuť).
- Bílé fazole: Cannellini, borlotti (tmavší barva, výraznější chuť).
- Tvrdý chléb: Ciabatta, kváskový chléb (pozn.: čerstvý chléb se v polévce rozpadne).
FAQ
Musím namáčet fazole přes noc?
Ano, suché fazole potřebují namočit 12 hodin, aby se uvařily rovnoměrně. Můžete použít i fazole z plechovky – ušetříte čas.
Proč se ribollita jmenuje “znovu vařená”?
Název pochází z toho, že se polévka druhý den znovu přivede k varu s tvrdým chlebem. “Ribollita” znamená “znovu vařená”.
Můžu ribollitu mrazit?
Ano, až 2 měsíce. Po rozmrazení ji ohřejte v hrnci na nízkém ohni. Chléb se může mírně rozpadnout, ale chuť zůstane.
S čím ribollitu podávat?
Ribollita je sama o sobě plnohodnotné jídlo. Podávejte ji s krajícem tvrdého chleba, olivovým olejem extra virgin a případně Parmigiano Reggiano.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte větší hrnec (6 l) a připravte o 50 % více surovin. • 10+ osob: Dělejte ribollitu ve dvou hrncích, jinak se neprovaří rovnoměrně.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V hrnci na nízkém ohni s trochou vývaru. Ribollita je druhý den ještě lepší.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 23. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Čerstvý chléb – Čerstvý chléb se v polévce rozpadne příliš rychle. Použijte tvrdý chléb 2–3 dny starý.
- Krátké vaření fazolí – Fazole musí být měkké. Nedovařené fazole jsou tvrdé a nadýmavé.
- Málo chleba – Ribollita má být hustá. Chléb je klíčová surovina, ne doplněk.
- Sůl na začátku – Fazole solte až na konci vaření. Sůl přidaná na začátku zpevní slupku.