Shrnutí: Smažené sicilské rýžové koule plněné masovým ragù, sýrem nebo hráškem. Vznikly jako jídlo z zbytků rizota. Obalené ve strouhance a smažené dozlatova. Křupavé na povrchu, krémové uvnitř. Základ 6 porcí (12 koulí), celkový čas 90 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Arancini
- Kategorie: Předkrmy, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská (Sicílie)
- Hlavní surovina: Rýže Arborio (400 g), mleté maso (300 g), mozzarella (150 g)
- Průvodce: 12 nejslavnějších italských jídel: tradiční recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (30 min příprava + 60 min vaření a smažení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (12 koulí, hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Vaření rizota, plnění, obalování, smažení
- Typy přípravy: Vaření, smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Předkrm, párty, svačinu, piknik
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Nero d’Avola, Etna Rosso, domácí limonáda
- Ve zkratce: Sicilské smažené rýžové koule – křupavé, krémové a plné překvapení.
- Poslední aktualizace: 23. září 2026
WAGUU říká: “Arancini nejsou jen smažená rýže. Je to překvapení uvnitř – ragù, sýr nebo hrášek. Každá koule je jiná.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | Smažení 170–180 °C |
| Počet porcí: | 6 (12 koulí) |
V kostce
Arancini jsou smažené rýžové koule z ochucené rýže, plněné ragù, mozzarellou nebo hráškem. Obalené ve strouhance a smažené dozlatova. Křupavé na povrchu, krémové uvnitř. Podávají se jako předkrm nebo pouliční jídlo.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí (12 koulí) • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rýže Arborio | 400 g | nebo Carnaroli |
| Hovězí vývar | 1000 ml | horký |
| Cibule | 1 ks | střední |
| Máslo | 40 g | nesolené |
| Bílé suché víno | 100 ml | Pinot Grigio |
| Parmigiano Reggiano | 80 g | strouhaný |
| Mleté hovězí maso | 300 g | na ragù |
| Pasírovaná rajčata | 200 g | na ragù |
| Mozzarella | 150 g | na kostičky |
| Hrášek (mražený) | 100 g | na náplň |
| Vejce | 3 ks | na obalení |
| Strouhanka | 150 g | jemně mletá |
| Hladká mouka | 80 g | na obalení |
| Slunečnicový olej | 1000 ml | na smažení |
| Jemná mořská sůl | 10 g | na dochucení |
| Celý černý pepř | 2 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavé a krémové: Křupavá strouhanka na povrchu, krémová rýže uvnitř, překvapení v podobě ragù a sýra.
- Jídlo z zbytků: Arancini vznikly jako jídlo z včerejšího rizota. Skvělé na spotřebování.
- Skvělé na párty: Dají se připravit předem a usmažit na poslední chvíli.
Proč to funguje: Rýže Arborio má vysoký obsah amylózy, která drží tvar, a amylopektinu, který se uvolňuje mícháním a vytváří krémovou strukturu. Během chlazení rýže ztuhne a lépe se tvaruje. Smažením při 170–180 °C se strouhanka rychle zatáhne a vytvoří křupavou kůrku, zatímco vnitřek zůstane krémový. Mozzarella uvnitř se rozpustí a vytvoří táhlý efekt.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Italská (Sicílie)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Ragù – 30 min
Spotřebiče: Střední hrnec, vařečka
1. V hrnci rozehřejte 20 g másla. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte 5 minut. Přidejte 300 g mletého hovězího masa a restujte 5 minut, dokud nezhnědne. Přidejte 200 g pasírovaných rajčat, 5 g soli a 1 g pepře. Vařte 15–20 minut na mírném ohni, dokud ragù nezhoustne. Nechte vychladnout.
VKB: Ragù je husté, tmavě červené, maso měkké. Chuť je bohatá, mírně sladká z rajčat.
Než přejdeš na další krok:
Ragù musí být husté, ne řídké. Řídké ragù by při plnění arancini vyteklo a koule by se rozpadly.
Fáze 2: Rizoto – 20 min
Spotřebiče: Široký hrnec, vařečka
2. V hrnci rozehřejte 20 g másla. Přidejte 400 g rýže Arborio a restujte 2 minuty. Přilijte 100 ml bílého vína a míchejte, dokud se neodpaří. Postupně přilévejte 1000 ml horkého vývaru po naběračkách a míchejte, dokud rýže nevsákne tekutinu. Vařte 16–18 minut, dokud rýže není al dente. Na konci přidejte 80 g Parmigiana a 5 g soli. Rýži rozprostřete na plech a nechte vychladnout.
VKB: Rýže je krémová, ale jednotlivá zrna drží tvar. Po vychladnutí je rýže tuhá a dobře se tvaruje.
Než přejdeš na další krok:
Rýže musí být vychladlá, jinak se arancini budou špatně tvarovat. Nechte ji vychladnout alespoň 30 minut.
Fáze 3: Plnění – 20 min
Spotřebiče: Ruce, prkénko
3. Vezměte asi 3 lžíce vychladlé rýže (cca 60 g) a vytvarujte v dlani kouli. Udělejte do ní důlek, vložte 1 lžičku ragù, 1 kostičku mozzarelly a několik hrášků. Zavřete rýží a vytvarujte kouli o průměru 5–6 cm. Opakujte, dokud nespotřebujete všechnu rýži (cca 12 koulí).
VKB: Koule drží tvar, nejsou popraskané. Náplň je uvnitř, rýže je obalí.
Než přejdeš na další krok:
Koule musí být pevně uzavřené. Pokud náplň vyčnívá, při smažení vyteče a koule se rozpadne.
Fáze 4: Obalování – 15 min
Spotřebiče: Tři mělké talíře, vidlička
4. Připravte si tři talíře: na první nasypte 80 g mouky, na druhý rozšlehejte 3 vejce, na třetí nasypte 150 g strouhanky. Každou kouli obalte nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Obalené koule dejte na plech vyložený pečicím papírem.
VKB: Koule jsou rovnoměrně obalené, strouhanka drží. Povrch je suchý, ne mokrý.
Než přejdeš na další krok:
Pokud strouhanka nedrží, koule znovu namočte ve vejci a obalte. Smažení by strouhanku jinak smylo.
Fáze 5: Smažení – 10 min
Spotřebiče: Hluboká pánev nebo fritéza, teploměr
5. Ve hluboké pánvi rozehřejte 1000 ml slunečnicového oleje na 170–180 °C. Smažte arancini po 3–4 kusech 3–4 minuty, dokud nezezlátnou. Během smažení je obracejte, aby se osmažily rovnoměrně. Po usmažení je dejte na plech s papírovou utěrkou, aby okapaly.
VKB: Arancini jsou zlatohnědé, křupavé, na povrchu suché. Při poklepání zní dutě.
Než přejdeš na další krok:
Olej musí mít 170–180 °C. Pokud je studený, arancini nasáknou tuk. Pokud je horký, spálí se povrch a vnitřek zůstane studený.
Fáze 6: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Předehřáté talíře
6. Arancini podávejte ihned, dokud jsou teplé a křupavé. Na předehřátém talíři je můžete ozdobit čerstvou bazalkou a podávat s citronem nebo rajčatovou omáčkou.
VKB: Arancini jsou teplé, křupavé, voní po smažené strouhance a sýru. Uvnitř je táhlá mozzarella a ragù.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | Průměr 24 cm, hloubka 8 cm | Fritéza | Mělká pánev – olej přeteče |
| Teploměr na olej | Do 200 °C | Kuchyňský teploměr | Bez teploměru – spálené arancini |
| Dřevěná vařečka | 30 cm | Silikonová stěrka | Kovová – poškrábe pánev |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 208 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 9.6 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasycené | 3.6 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 20.8 g | 52 g | 312 g |
| z toho cukry | 1.6 g | 4 g | 24 g |
| Bílkoviny | 8.8 g | 22 g | 132 g |
| Sůl | 0.8 g | 2 g | 12 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Arancini můžete připravit předem a usmažit na poslední chvíli. Obalené koule vydrží v lednici 2 dny.
- Tip 2: Rýže musí být vychladlá. Teplá rýže se špatně tvaruje a koule se rozpadají.
- Tip 3: Smažte v oleji o teplotě 170–180 °C. Vyšší teplota spálí povrch, nižší nasákne tuk.
- Tip 4: Arancini se tradičně podávají s rajčatovou omáčkou nebo jen tak.
Vědecké pozadí
Rýže Arborio obsahuje vysoký podíl amylózy, která drží tvar, a amylopektinu, který se uvolňuje mícháním a vytváří krémovou strukturu. Během chlazení rýže ztuhne a lépe se tvaruje. Smažením při 170–180 °C se strouhanka rychle zatáhne a vytvoří křupavou kůrku, zatímco vnitřek zůstane krémový. Mozzarella uvnitř se rozpustí a vytvoří táhlý efekt.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Arancini položte na předehřátý talíř, ozdobte bazalkou a podávejte s rajčatovou omáčkou.
- Texturové kontrasty: Křupavá strouhanka proti krémové rýži a táhlé mozzarelle.
- Teplotní kontrast: Horké arancini s chlazeným bílým vínem (Etna Bianco) při 10–12 °C.
- Aromatické doplňky: Čerstvá bazalka a citron na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé koule, křupavé na povrchu.
- Vůně: Intenzivní vůně smažené strouhanky, sýra a ragù.
- Chuť: Slaná ze sýra, bohatá z ragù, jemná z rýže.
- Textura: Křupavá kůrka, krémová rýže, táhlá mozzarella.
Párování
- PIVO: Italské Moretti nebo lehký ležák.
- VÍNO: Nero d’Avola (DOC) při 16–18 °C, nebo Etna Rosso.
- NEALKO: Domácí limonáda nebo Chinotto.
Různé varianty přípravy
- Arancini s mozzarellou: Bez ragù, jen s mozzarellou – jednodušší.
- Arancini s hráškem: Bez masa, jen s hráškem a sýrem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (strouhanka, mouka), vejce, mléko (Parmigiano, mozzarella), celer (vývar) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: celiaky, osoby s laktózovou intolerancí
Vhodné pro
Předkrm, párty, svačinu, piknik, pouliční jídlo.
Katalog náhrad
- Rýže Arborio: Carnaroli, Vialone Nano.
- Mozzarella: Provolone, scamorza (výraznější chuť).
- Mleté hovězí: Mleté vepřové (jemnější).
FAQ
Proč se mi arancini rozpadají?
Pravděpodobně jste použili teplou rýži nebo málo vychladlou. Rýže musí být studená, aby držela tvar.
Můžu arancini smažit v horkovzdušné fritéze?
Ano, ale nebudou tak křupavé. Pečte je při 200 °C 10–12 minut, poté je potřete olejem.
Můžu arancini mrazit?
Ano, až 2 měsíce. Smažte je zmrazené o 1–2 minuty déle. Nechte je před smažením 5 minut povolit.
S čím arancini podávat?
Tradičně s rajčatovou omáčkou, nebo jen tak. Skvělé jsou i s citronem a čerstvou bazalkou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Udělejte dvě dávky – 24 koulí. • 10+ osob: Připravte arancini předem a smažte na poslední chvíli. Smažte po dávkách, aby olej zůstal horký.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 180 °C 10 minut, nebo v horkovzdušné fritéze 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 23. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Teplá rýže – Rýže musí být vychladlá. Teplá rýže se špatně tvaruje a koule se rozpadají.
- Málo náplně – Náplň musí být uzavřená v rýži. Pokud vyčnívá, při smažení vyteče.
- Špatná teplota oleje – Olej musí mít 170–180 °C. Studený olej nasákne, horký spálí.
- Krájení hned – Arancini se musí po usmažení 2 minuty odpočívat, aby náplň ztuhla.