Shrnutí: Provensálská zeleninová směs z lilku, cukety, rajčat, paprik, cibule a bylinek. Doba přípravy 65 minut, 6 porcí. Jednoduché jídlo, které chutná teplé i studené.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Ratatouille
- Kategorie: Bezmasá jídla, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Provence)
- Hlavní surovina: Lilek 400 g, cuketa 400 g, rajčata 500 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 65 minut (20 min příprava + 45 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Dušení zeleniny
- Typy přípravy: Dušení, restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, vegan
- Vhodné pro: Letní oběd, lehká večeře, příloha k masu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 180 kcal, Bílkoviny: 4 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 16 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Provensálské růžové, suché bílé, voda s citronem
- Ve zkratce: Provensálská zelenina dušená v jednom hrnci. Teplá i studená.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Ratatouille je důkaz, že zelenina umí být hlavní jídlo. Stačí ji neuspěchat.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 45 minut |
| Teplota: | Střední plamen |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Zelenina se nakrájí na kostky a postupně se restuje na olivovém oleji. Nejprve cibule a paprika, pak lilek a cuketa, nakonec rajčata. Vše se dusí 30 minut s tymiánem a bazalkou. Výsledkem je měkká, voňavá směs, která chutná teplá i studená.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Lilek | 400 g | Střední, pevný |
| Cuketa | 400 g | Střední, pevná |
| Rajčata | 500 g | Zralá, loupaná |
| Paprika červená | 2 ks | Střední |
| Cibule | 2 ks | Žlutá, střední |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Olivový olej | 6 lžic | Panenský |
| Tymián | 3 větvičky | Čerstvý |
| Bazalka | 1 svazek | Čerstvá |
| Bobkový list | 1 ks | Sušený |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduché suroviny: Zelenina, olivový olej, bylinky. Většina z toho je v každé kuchyni.
- Chutná teplá i studená: Ratatouille je univerzální. Podávejte ji jako hlavní jídlo, přílohu nebo studenou jako salát.
- Zdravé a lehké: Bez lepku, bez laktózy, vegan. Hodí se pro každého.
Proč to funguje: Postupné restování zeleniny podle tuhosti zajišťuje, že každá zelenina je hotová přesně. Lilek a cuketa se restují déle, rajčata se přidávají na konci, aby se nerozvařila. Tymián a bazalka dodávají provensálskou chuť.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 45 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, velká mísa
1. Lilek, cuketu, papriky a cibuli nakrájejte na kostky o hraně 2 cm. Rajčata oloupejte (nejdřív je nařízněte do kříže, spařte vroucí vodou, pak oloupejte) a nakrájejte na kostky. Česnek prolisujte.
VKB: Všechna zelenina nakrájená na stejné kostky. Rajčata oloupaná a zbavená semínek.
Než přejdeš na další krok:
Lilek nakrájejte až před vařením. Pokud ho nakrájíte dřív, zhnědne. Pokud už ho máte nakrájený, potřete ho citronem.
Fáze 2: Restování cibule a papriky – 10 min
Spotřebiče: Velký hrnec (5 l), vařečka
2. V hrnci rozpalte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte 5 minut, dokud nezezlátne. Přidejte papriky a restujte dalších 5 minut. Přidejte prolisovaný česnek a restujte 1 minutu.
VKB: Cibule je zlatavá, papriky měkké, česnek voní.
Než přejdeš na další krok:
Česnek nepalte. Přidejte ho až na konci, aby nezhořkl. Restujte ho jen 1 minutu.
Fáze 3: Restování lilku a cukety – 15 min
Spotřebiče: Stejný hrnec, vařečka
3. Přidejte nakrájený lilek a cuketu. Restujte 10 minut na středním plameni, dokud nezměknou a nezezlátnou. Přidejte tymián, bobkový list, sůl a pepř.
VKB: Lilek a cuketa jsou měkké, ale drží tvar. Mají zlatavou kůrku.
Než přejdeš na další krok:
Lilek saje olej jako houba. Pokud se vám zdá, že je hrnec suchý, přidejte lžíci oleje. Ale ne příliš – lilek by měl být měkký, ne mastný.
Fáze 4: Přidání rajčat a dušení – 20 min
Spotřebiče: Stejný hrnec, poklička
4. Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte. Přiklopte pokličkou a duste 15 minut na mírném plameni. Odklopte a duste dalších 5 minut, aby se přebytečná tekutina odpařila. Odstraňte bobkový list a tymián. Přidejte čerstvou bazalku.
VKB: Zelenina je měkká, ale ne rozvařená. Omáčka je hustá, ne vodová.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je ratatouille příliš vodová, duste ji déle bez pokličky. Voda se odpaří a chuť se zkoncentruje.
Fáze 5: Odpočinek a servírování – 5 min
Spotřebiče: Hluboké talíře, naběračka
5. Nechte ratatouille 5 minut odpočívat. Podávejte teplou, studenou nebo pokojové teploty. Posypte čerstvou bazalkou.
VKB: Ratatouille je voňavá, zelenina měkká, omáčka hustá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5 litrů | Hluboká pánev | Malý hrnec se přeteče |
| Prkénko a nůž | Ostrý nůž | Kuchyňský robot | Tupý nůž rozmačká zeleninu |
| Vařečka | Dřevěná | Silikonová | Kovová poškrábe hrnec |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 56 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Tuky | 3.8 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasycené | 0.6 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 5 g | 16 g | 96 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 9 g | 54 g |
| Bílkoviny | 1.3 g | 4 g | 24 g |
| Sůl | 0.3 g | 1 g | 6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Lilek před vařením osolte a nechte 20 minut vypotit. Ztratí hořkost a méně saje olej.
- Tip 2: Rajčata oloupejte – slupka se při dušení odděluje a kazí texturu.
- Tip 3: Ratatouille chutná nejlépe druhý den. Nechte ji v lednici přes noc a ohřejte.
- Tip 4: Podávejte s čerstvým chlebem nebo jako přílohu k masu.
Vědecké pozadí
Lilek obsahuje hořčiny, které se uvolňují při vaření. Osolení a vypocení před vařením tyto hořčiny odstraní. Rajčata obsahují glutamáty, které dodávají ratatouille umami chuť. Tymián a bazalka obsahují aromatické silice, které se rozpouštějí v oleji a dodávají pokrmu provensálskou vůni.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Ratatouille dejte doprostřed talíře, přidejte kopeček rýže nebo čerstvý chléb.
- Texturové kontrasty: Měkká zelenina, křupavý chléb, čerstvá bazalka.
- Teplotní kontrast: Ratatouille teplá, chléb pokojové teploty.
- Aromatické doplňky: Špetka čerstvé bazalky na konci zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Červená, zelená, fialová zelenina v husté omáčce.
- Vůně: Tymián, bazalka, česnek, rajčata.
- Chuť: Sladká rajčata, mírně hořký lilek, sladká paprika, bylinky.
- Textura: Měkká zelenina, hustá omáčka.
Párování
- PIVO: Světlé pšeničné pivo nebo ležák.
- VÍNO: Provensálské růžové (Bandol), suché bílé (Côtes de Provence).
- NEALKO: Voda s citronem, domácí ledový čaj.
Různé varianty přípravy
- Ratatouille z trouby: Zeleninu nakrájejte na plátky, skládejte do spirály a pečte při 180 °C 45 minut.
- Ratatouille s bílým vínem: Přidejte 100 ml bílého vína společně s rajčaty.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Neobsahuje žádné alergeny • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Bez omezení
Vhodné pro
Letní oběd, lehká večeře, příloha k masu, vegan stravování, bezlepkovou dietu
Katalog náhrad
- Lilek: Další lilek nebo cuketa
- Čerstvá rajčata: Konzervovaná loupaná rajčata
- Bazalka: Sušená bazalka (1 lžička)
FAQ
Můžu ratatouille mrazit?
Ano, ratatouille se dá mrazit. Nechte ji vychladnout, dejte do uzavíratelné nádoby a mrazte až 3 měsíce. Po rozmrazení ji ohřejte na mírném ohni.
Proč se lilek před vařením solí?
Sůl vytáhne z lilku hořčiny a vodu. Lilek pak méně saje olej a je lepší chuť.
Jak poznám, že je ratatouille hotová?
Zelenina je měkká, ale ne rozvařená. Omáčka je hustá, ne vodová. Chuť je vyvážená – sladká rajčata, bylinky, mírně hořký lilek.
Můžu přidat jinou zeleninu?
Ano. Tradiční ratatouille obsahuje lilek, cuketu, rajčata, papriky, cibuli a česnek. Můžete přidat i jinou zeleninu, například houby nebo zelené fazolky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob množství vynásobte 1,3× a použijte větší hrnec. 10+ osob: Vařte dvě dávky zvlášť. Větší množství se v jednom hrnci dusí nerovnoměrně.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Na mírném ohni v hrnci, případně v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné osolení lilku: Lilek bez osolení je hořký a saje příliš oleje.
- Příliš mnoho oleje: Lilek saje olej jako houba. Přidávejte ho postupně.
- Krátké dušení: Ratatouille potřebuje čas. 20 minut je minimum.
- Příliš mnoho tekutiny: Rajčata pustí vodu. Duste bez pokličky, aby se odpařila.