Shrnutí: Kuře dušené na červeném víně se slaninou, perlovými cibulkami a žampiony. Doba přípravy 2 hodiny 30 minut, 6 porcí. Burgundská klasika, která se vaří pomalu, ale odmění vás hlubokou chutí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Coq au Vin
- Kategorie: Drůbež, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Burgundsko)
- Hlavní surovina: Kuře 1,8 kg (farmářské, s kůží)
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 150 minut (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: Dušení v červeném víně
- Typy přípravy: Dušení, restování, redukce
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, oxid siřičitý (víno)
- Vhodné pro: Slavnostní oběd, víkendové vaření, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 55 g, Tuky: 30 g, Sacharidy: 12 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Burgundské červené (Pinot Noir), silné české červené, voda s citronem
- Ve zkratce: Kuře dušené dvě hodiny v červeném víně. Chuť, která se nedá uspěchat.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Coq au Vin je jídlo, které vzniklo z nutnosti. Tvrdý kohout potřeboval dlouhé dušení, aby byl k jídlu. Dnes je z toho klasika.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | 160 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kuře se nakrájí na porce, opeče se na slanině dohněda, podusí se na cibuli a mrkvi, zalije se červeným vínem a vývarem a dvě hodiny se dusí v troubě. Na konci se přidají opečené žampiony a perlové cibulky. Omáčka se redukuje do lesklé podoby. Podává se s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuře | 1800 g | Farmářské, s kůží, nakrájené na porce |
| Uzená slanina | 150 g | Vepřová, uzená, silnější plátek |
| Cibule | 2 ks | Žlutá, velká (cca 150 g/ks) |
| Mrkev | 2 ks | Středně velká (cca 100 g/ks) |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Hladká mouka | 2 lžíce | Typ 00 nebo hladká |
| Červené víno | 750 ml | Burgundské (Pinot Noir) nebo suché červené |
| Kuřecí vývar | 300 ml | Domácí nebo kvalitní kostka |
| Rajčatový protlak | 1 lžíce | Dvojitě koncentrovaný |
| Žampiony | 300 g | Čerstvé, menší kusy |
| Perlové cibulky | 200 g | Loupané, malé |
| Máslo | 40 g | Nesolené, 82 % tuku |
| Olivový olej | 2 lžíce | Panenský |
| Tymián | 3 větvičky | Čerstvý |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Petrželka | 1 svazek | Čerstvá, na ozdobu |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Dvě hodiny pomalého dušení vytáhnou z kuřete a vína maximum.
- Jednoduché suroviny: Kuře, slanina, cibule, mrkev, víno. Většina z toho je v každé kuchyni.
- Vydatné jídlo: Jedna porce zasytí i hladového strávníka.
Proč to funguje: Pomalé dušení při 160 °C rozkládá kolagenní vlákna v kuřecím mase na želatinu, která dává omáčce hedvábnou strukturu. Víno se redukuje a zanechává v omáčce ovocné tóny, zatímco alkohol se odpařuje. Slanina dodává omáčce slanost a kouřovou hloubku.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kuřete a slaniny – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, papírová utěrka, velká mísa
1. Kuře nakrájejte na 6–8 porcí (stehna, prsa, křídla). Kuře neomývejte – osušte ho papírovou utěrkou. Slaninu nakrájejte na proužky o šířce 1 cm a délce 3 cm.
VKB: Kuře je nakrájené na stejné porce, slanina nakrájená na stejné proužky. Maso je suché na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Kuře neomývejte. Voda na povrchu zabrání správnému opečení a šíří bakterie. Vždy ho jen osušte papírovou utěrkou.
Fáze 2: Opečení kuřete a slaniny – 20 min
Spotřebiče: Velký těžký hrnec (5 l), kuchyňské kleště
2. V hrnci rozpalte olivový olej a máslo. Slaninu restujte 3 minuty, dokud nevypustí tuk. Vyjměte ji a odložte. Do hrnce vložte porce kuřete kůží dolů a opečte je dozlatova – celkem 10–12 minut. Opečené kuře vyjměte a odložte ke slanině.
VKB: Kůže kuřete je zlatavá a křupavá, maso uvnitř je stále syrové. Slanina je zlatavá.
Než přejdeš na další krok:
Kuře vkládejte do hrnce po dávkách. Pokud dáte všechny porce najednou, budou se dusit a kůže nebude křupavá.
Fáze 3: Restování zeleniny a podlití vínem – 15 min
Spotřebiče: Stejný hrnec, vařečka, odměrka
3. Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a mrkev. Restujte 5 minut, dokud cibule nezezlátne. Přidejte protlačený česnek a restujte 1 minutu. Vsypte mouku a míchejte 1 minutu. Vraťte kuře a slaninu do hrnce. Přilijte víno a vývar. Přidejte rajčatový protlak, tymián, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte na minimum.
VKB: Tekutina se vaří jen velmi jemně. Kuře je ponořené.
Než přejdeš na další krok:
Víno nalijte postupně a ochutnejte. Pokud je příliš kyselé, přidejte špetku cukru. Pokud je příliš silné, část nahraďte vývarem.
Fáze 4: Dušení v troubě – 90 min
Spotřebiče: Trouba, hrnec s pokličkou
4. Hrnec přiklopte pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Dušte 90 minut. Po 45 minutách hrnec vyndejte a kuře obraťte. Vraťte do trouby.
VKB: Kuře je měkké, vidlička vklouzne do masa snadno. Omáčka mírně zhoustla.
Než přejdeš na další krok:
Teplotu trouby nepřekračujte. Při 180 °C a výše se kuře začne rozpadat. 160 °C je maximum.
Fáze 5: Příprava žampionů a perlových cibulek – 15 min
Spotřebiče: Pánev
5. Na pánvi rozpusťte lžíci másla. Perlové cibulky restujte 6 minut, dokud nezezlátnou. Vyjměte je. Na stejné pánvi restujte žampiony nakrájené na čtvrtky 5 minut. Přidejte je k cibulkám.
VKB: Cibulky jsou zlatavé a měkké, žampiony mají kůrku a jsou suché.
Než přejdeš na další krok:
Žampiony neomývejte pod vodou. Otřete je vlhkým hadříkem nebo očistěte kartáčkem. Voda je nasákne a při restování se budou dusit.
Fáze 6: Redukce omáčky a servírování – 15 min
Spotřebiče: Hrnec, cedník, lžíce
6. Vyjměte kuře z hrnce a dejte ho do mísy. Omáčku přeceďte přes jemné sítko do čistého hrnce. Přiveďte k varu a redukujte 8 minut, dokud nezhoustne. Vraťte kuře, slaninu, žampiony a cibulky do omáčky. Prohřejte 2 minuty. Posypte čerstvou petrželkou.
VKB: Omáčka je lesklá, mírně hustá a má tmavě červenou barvu. Nevaří se příliš – jen se prohřívá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Těžký hrnec | 5 litrů, litinový | Silnostěnný nerez | Tenký hrnec připálí dno |
| Jemné sítko | Průměr 20 cm | Cedník s plátnem | Velké oko propustí kousky zeleniny |
| Kuchyňské kleště | 30 cm | Vidlička a lžíce | Bez kleští se maso rozpadá |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 138 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 30 g | 180 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 2.9 g | 12 g | 72 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.5 g | 27 g |
| Bílkoviny | 13.1 g | 55 g | 330 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.9 g | 17.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kuře marinujte přes noc v červeném víně s bylinkami. Chuť se prohloubí.
- Tip 2: Pokud chcete výraznější chuť, použijte kohouta místo kuřete. Dušení prodlužte na 2,5 hodiny.
- Tip 3: Omáčku můžete zahustit dvěma způsoby: buď redukcí (přirozeně), nebo přidáním jíšky z másla a mouky.
- Tip 4: Zbytky omáčky použijte jako základ pro další jídlo.
Vědecké pozadí
Kuřecí maso obsahuje méně kolagenu než hovězí, proto se dusí kratší dobu. Víno obsahuje taniny a kyseliny, které pomáhají rozkládat vlákna a přispívají k hlubší chuti. Současně alkohol rozpouští aromatické sloučeniny, které by se ve vodě nerozpustily. Slanina při restování uvolňuje tuk, ve kterém se rozpouštějí aromata z cibule a česneku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kuře dejte doprostřed, přelijte omáčkou, na stranu dejte vařené brambory a posypte petrželkou.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže, měkké maso, jemné cibulky, hladká omáčka.
- Teplotní kontrast: Omáčka by měla být horká, maso teplé, ale ne vařící.
- Aromatické doplňky: Špetka pomerančové kůry na konci zvýrazní ovocné tóny vína.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě červená lesklá omáčka, kuře tmavě hnědé, žampiony zlatavé.
- Vůně: Intenzivní vůně vína, tymiánu, slaniny a dušeného masa.
- Chuť: Hluboká, masitá, mírně ovocná, s tóny vína a bylinek.
- Textura: Maso měkké, omáčka hedvábná, žampiony pevné.
Párování
- PIVO: Silné tmavé pivo nebo belgický dubbel.
- VÍNO: Burgundské červené (Pinot Noir), nebo silné české červené (Frankovka).
- NEALKO: Voda s citronem, nebo silný kuřecí vývar.
Různé varianty přípravy
- Coq au Riesling: Alsaská verze – místo červeného použijte suché bílé víno (Riesling).
- Coq au Champagne: Slavnostní verze – místo červeného použijte šampaňské nebo Crémant.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), oxid siřičitý (víno) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu (máslo)
Vhodné pro
Slavnostní oběd, víkendové vaření, rodinné oslavy, sváteční večeři
Katalog náhrad
- Kuře: Kohout (delší dušení), krůtí stehna
- Pinot Noir: Jakékoliv suché červené víno (Cabernet Sauvignon, Merlot)
- Perlové cibulky: Nakrájená šalotka
FAQ
Můžu použít jiné maso než kuře?
Ano. Kohout je tradiční volba, ale potřebuje delší dušení (2,5 hodiny). Krůtí stehna také fungují, ale mají výraznější chuť.
Můžu recept připravit den předem?
Ano, a dokonce to doporučuji. Chuť se druhý den ještě prohloubí. Nechte jídlo vychladnout, dejte do lednice a druhý den ohřejte na mírném ohni.
Proč se kůže před dušením opeče?
Opečení kůže vytváří kůrku, která dodává chuť a texturu. Kůže zůstane křupavá i po dušení, pokud ji předtím správně opečete.
Jak ohřát zbytky?
Na mírném ohni v hrnci, případně v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu. Nepřivádějte k varu – maso by ztvrdlo.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob množství vynásobte 1,3× a použijte větší hrnec. 10+ osob: Vařte dvě dávky zvlášť. Větší množství se v jednom hrnci dusí nerovnoměrně.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Na mírném ohni v hrnci, případně v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota: Dušení při 180 °C a výše způsobí, že se kuře rozpadne a omáčka se vypaří. 160 °C je maximum.
- Málo trpělivosti: Pokud kuře dusíte jen hodinu, zůstane tuhé.
- Špatné víno: Levné víno s vysokou kyselostí zkazí chuť.
- Příliš mnoho mouky: Nadměrné zahuštění omáčky zničí její hedvábnou texturu.