Shrnutí: Slaný koláč z křehkého těsta s vaječno-smetanovou náplní a slaninou. Doba přípravy 95 minut, 6 porcí. Lotrinská klasika, která chutná teplá i studená.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Quiche Lorraine
- Kategorie: Předkrmy, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Lotrinsko)
- Hlavní surovina: Hladká mouka 250 g, uzená slanina 200 g, smetana 300 ml
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 95 minut (30 min příprava + 30 min odpočinek těsta + 35 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Příprava křehkého těsta, zapékání
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Předkrm, svačinu, piknik, studený bufet
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 18 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 28 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suché bílé víno (Riesling), lehký salát, voda s citronem
- Ve zkratce: Lotrinský slaný koláč se slaninou a smetanou. Teplý i studený.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Quiche Lorraine je důkaz, že nejlepší jídla vznikají z toho, co je po ruce. Vejce, smetana, slanina, mouka.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut + 30 minut odpočinek |
| Doba vaření: | 35 minut |
| Teplota: | 180 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Křehké těsto z mouky, másla, vejce a vody se nechá odpočinout, pak se předpeče. Náplň z vajec, smetany, muškátového oříšku a slaniny se nalije na předpečený korpus. Peče se při 180 °C 35 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nezezlátne. Podává se teplá i studená.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 250 g | Typ 00 nebo hladká |
| Máslo | 125 g | Nesolené, studené, 82 % tuku |
| Vejce | 1 ks | Čerstvé, na těsto |
| Ledová voda | 50 ml | Studená |
| Uzená slanina | 200 g | Vepřová, uzená, silnější plátek |
| Vejce | 3 ks | Čerstvá, na náplň |
| Smetana ke šlehání | 300 ml | 33–36 % tuku |
| Muškátový oříšek | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Sýr Gruyère | 100 g | Nastrouhaný (volitelně) |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Černý pepř | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Křehké těsto: Máslo a studená voda dělají těsto, které se rozplývá na jazyku.
- Jednoduchá náplň: Vejce, smetana, slanina, muškátový oříšek. Žádné složité suroviny.
- Univerzální: Podávejte jako předkrm, svačinu nebo hlavní jídlo se salátem.
Proč to funguje: Předpečení korpusu zabraňuje tomu, aby těsto nasáklo vlhkost z náplně a zůstalo syrové. Smetana a vejce vytvářejí při pečení pevnou, ale jemnou texturu. Muškátový oříšek zvýrazňuje chuť slaniny a dodává koláči teplé tóny.
Přehled receptu
Příprava: 30 min + 30 min odpočinek | Vaření: 35 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava křehkého těsta – 15 min
Spotřebiče: Mísa, prsty, váleček
1. Mouku prosejte do mísy. Přidejte nakrájené studené máslo a prsty ho zapracujte do mouky, dokud směs nepřipomíná drobenku. Přidejte vejce a ledovou vodu a rychle vypracujte těsto. Zabalte ho do fólie a dejte do lednice na 30 minut odpočinout.
VKB: Těsto je hladké, nelepí se a drží tvar. Máslo je zcela zapracované.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nepracujte příliš dlouho. Máslo se musí rozpustit až v troubě, ne v ruce. Jakmile těsto drží, přestaňte.
Fáze 2: Rozválení a předpečení korpusu – 20 min
Spotřebiče: Váleček, koláčová forma (24 cm), pečicí papír, fazole na zatížení
2. Těsto vyválejte na pomoučeném válu na kruh o průměru 28 cm. Vložte ho do formy a přitlačte ke dnu a okrajům. Přebytečné těsto odkrojte. Dno propíchejte vidličkou. Položte na těsto pečicí papír a nasypte fazole. Předpečte při 180 °C 15 minut. Odstraňte fazole a papír a pečte dalších 5 minut.
VKB: Korpus je zlatavý a suchý. Dno je pevné, ne mokré.
Než přejdeš na další krok:
Pokud korpus předpečete málo, náplň ho nasákne a bude syrový. Předpečení je klíčové.
Fáze 3: Příprava náplně – 10 min
Spotřebiče: Pánev, mísa, metlička
3. Slaninu nakrájejte na proužky a opečte na suché pánvi 3 minuty, dokud nezezlátne. Odložte na papírovou utěrku. V míse rozšlehejte vejce, smetanu, muškátový oříšek, sůl a pepř. Přidejte opečenou slaninu a nastrouhaný sýr (pokud používáte).
VKB: Náplň je hladká, světle žlutá, slanina rovnoměrně rozmístěná.
Než přejdeš na další krok:
Slaninu před přidáním do náplně osušte. Přebytečný tuk by způsobil, že náplň bude mastná.
Fáze 4: Pečení quiche – 35 min
Spotřebiče: Trouba
4. Náplň nalijte na předpečený korpus. Pečte při 180 °C 30–35 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nezezlátne. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přiklopte ho alobalem.
VKB: Náplň je pevná, ne tekutá. Povrch je zlatavý. Špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
Než přejdeš na další krok:
Quiche nechte po upečení 10 minut odpočívat. Náplň se zpevní a lépe se krájí.
Fáze 5: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
5. Quiche nechte 10 minut odpočívat, pak ho nakrájejte na 6 dílů. Podávejte teplý i studený. Posypte čerstvou petrželkou.
VKB: Quiche drží tvar, náplň je pevná, korpus křupavý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Koláčová forma | 24 cm, kovová | Keramická forma | Skleněná forma se hůř propeče |
| Váleček | Dřevěný nebo mramorový | Sklenice na víno | Kovový váleček lepí těsto |
| Fazole na zatížení | Sušené fazole nebo rýže | Keramické kuličky | Bez zatížení těsto vybublá |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 289 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 12 g | 21.6 g | 129.6 g |
| Sacharidy | 15.6 g | 28 g | 168 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 3 g | 18 g |
| Bílkoviny | 10 g | 18 g | 108 g |
| Sůl | 0.9 g | 1.6 g | 9.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Máslo na těsto musí být ledové. Čím studenější, tím křehčí těsto.
- Tip 2: Těsto můžete připravit den předem a nechat v lednici přes noc.
- Tip 3: Slaninu opečte předem – zbavíte ji tuku a zvýrazníte chuť.
- Tip 4: Quiche chutná nejlépe druhý den. Nechte ji v lednici přes noc a ohřejte.
Vědecké pozadí
Máslo v těstu se při pečení rozpouští a vytváří vrstvy, které dělají těsto křehkým. Vejce a smetana v náplni tvoří při pečení pevnou strukturu – bílkoviny se srážejí a vytvářejí síť, která drží náplň pohromadě. Muškátový oříšek obsahuje myristicin, který zvýrazňuje chuť slaniny a dodává koláči teplé tóny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Quiche nakrájejte na tenké klíny, podávejte s malým salátem.
- Texturové kontrasty: Křehké těsto, jemná náplň, křupavá slanina.
- Teplotní kontrast: Quiche teplá, salát studený.
- Aromatické doplňky: Špetka čerstvého tymiánu na konci zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá náplň, křupavý korpus, kousky slaniny.
- Vůně: Máslo, slanina, muškátový oříšek, smetana.
- Chuť: Slaná, krémová, máslová, s tóny muškátového oříšku.
- Textura: Křehké těsto, jemná náplň, křupavá slanina.
Párování
- PIVO: Světlé pšeničné pivo nebo ležák.
- VÍNO: Suché bílé (Riesling, Pinot Blanc).
- NEALKO: Voda s citronem, domácí ledový čaj.
Různé varianty přípravy
- Quiche s pórkem: Místo slaniny použijte restovaný pórek.
- Quiche s lososem: Místo slaniny použijte uzeného lososa a kopr.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), vejce, mléko (máslo, smetana, sýr) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Předkrm, svačinu, piknik, studený bufet, slavnostní oběd
Katalog náhrad
- Uzená slanina: Šunka, uzený losos, restovaný pórek
- Smetana ke šlehání: Crème fraîche, zakysaná smetana
- Sýr Gruyère: Comté, ementál
FAQ
Můžu quiche mrazit?
Ano, quiche se dá mrazit. Nechte ji vychladnout, zabalte do fólie a mrazte až 2 měsíce. Po rozmrazení ji ohřejte v troubě při 160 °C 15 minut.
Proč se korpus předpeče?
Předpečení zabraňuje tomu, aby těsto nasáklo vlhkost z náplně a zůstalo syrové. Korpus musí být suchý a zlatavý.
Jak poznám, že je quiche hotová?
Náplň je pevná, ne tekutá. Povrch je zlatavý. Špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
Můžu použít jiný sýr?
Ano. Gruyère je tradiční, ale Comté, ementál nebo gouda fungují také. Důležité je, aby sýr byl kvalitní a dobře se rozpouštěl.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob použijte dvě formy o průměru 20 cm nebo jednu velkou formu 28 cm. 10+ osob: Pečte dvě quiche zvlášť. Větší množství se v jedné formě nepropeče.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 160 °C 15 minut, případně v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné předpečení korpusu: Těsto nasákne vlhkost a zůstane syrové. Předpečte 15 minut s fazolemi a 5 minut bez.
- Příliš mnoho smetany: Náplň bude tekutá. Smetana a vejce musí být v poměru 100 ml smetany na 1 vejce.
- Špatná teplota: Při 200 °C se náplň srazí. 180 °C je ideální.
- Málo muškátového oříšku: Muškátový oříšek je klíčový pro chuť. Přidejte špetku, ne lžíci.