Shrnutí: Hovězí steak obalený v drceném pepři a podávaný s výraznou pepřovou omáčkou. Doba přípravy 30 minut, 6 porcí. Bistro klasika, která je hotová za půl hodiny.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Steak au Poivre
- Kategorie: Hovězí maso, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Bistro)
- Hlavní surovina: Hovězí svíčková 1,2 kg (nebo roštěná)
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 30 minut (15 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 280 g)
- Klíčová technika: Opečení steaku, flambování, redukce omáčky
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, flambování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko (smetana), oxid siřičitý (víno)
- Vhodné pro: Romantickou večeři, slavnostní oběd, rychlou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 48 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 6 g
- Skladování: 2 dny v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: Červené víno (Cabernet Sauvignon, Syrah), silné české červené
- Ve zkratce: Steak obalený v pepři s brandy a smetanou. Bistro klasika.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Steak au Poivre je jídlo, které vzniklo v bistru. Rychlé, jednoduché a intenzivní. Pepř není koření, je to obal.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | Vysoká (pánev) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Steak se obalí v hrubě drceném pepři a opeče se na rozpálené pánvi. Po opečení se z pánve slije přebytečný tuk, přidá se brandy, zapálí se a přidá se smetana. Omáčka se redukuje, dokud není hustá. Podává se s hranolky nebo pečenými bramborami.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí svíčková | 1200 g | Nebo roštěná, silná 3 cm |
| Černý pepř | 4 lžíce | Celý, hrubě drcený |
| Máslo | 50 g | Nesolené |
| Olivový olej | 2 lžíce | Panenský |
| Šalotka | 2 ks | Střední |
| Brandy (nebo koňak) | 100 ml | Kvalitní |
| Smetana ke šlehání | 200 ml | 33–36 % tuku |
| Telecí vývar | 100 ml | Domácí nebo kvalitní |
| Hořčice Dijon | 1 lžíce | Jemná |
| Petrželka | 1 svazek | Čerstvá, na ozdobu |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlé: Hotové za 30 minut. Ideální pro večer, kdy nemáte čas.
- Intenzivní chuť: Pepř, brandy a smetana. Tři suroviny, které dělají zázraky.
- Bistro klasika: Stejné jídlo, jaké podávají v pařížských bistrech.
Proč to funguje: Hrubě drcený pepř vytváří na povrchu steaku kůrku, která se při opečení karamelizuje a dodává masu intenzivní chuť. Brandy se zapálí, aby se spálil alkohol a zůstala jen chuť. Smetana se redukuje a vytváří hustou omáčku, která obalí maso.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava steaku a pepře – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, hmoždíř, papírová utěrka
1. Steak osušte papírovou utěrkou. Osolte ho ze všech stran. Celý černý pepř hrubě rozdrcTE v hmoždíři nebo ho rozdrťTE válečkem. Steak obalte v drceném pepři ze všech stran – pepř by měl pokrývat celý povrch.
VKB: Steak je rovnoměrně obalený pepřem. Maso je suché na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Steak neomývejte. Voda na povrchu zabrání správnému opečení. Vždy ho jen osušte papírovou utěrkou.
Fáze 2: Opečení steaku – 8 min
Spotřebiče: Velká pánev, kuchyňské kleště
2. Na pánvi rozpalte olivový olej a máslo. Steak vložte do pánve a opečte 3–4 minuty z každé strany pro střední propečení. Během opečení steakovy přelévejte rozpuštěným máslem. Po opečení steak vyjměte a nechte odpočívat na teplém talíři.
VKB: Steak má kůrku dohněda. Při stlačení je pružný (střední propečení).
Než přejdeš na další krok:
Pánev musí být opravdu horká. Pokud není, steak se bude dusit a pepř se nevypeče.
Fáze 3: Příprava omáčky – 7 min
Spotřebiče: Stejná pánev, vařečka
3. Z pánve slijte přebytečný tuk, ale nechte výpek. Přidejte nakrájenou šalotku a restujte 2 minuty. Přilijte brandy a opatrně zapalte – flambujte, dokud plamen nevyhasne. Přidejte telecí vývar a hořčici. Přiveďte k varu a redukujte 2 minuty. Přilijte smetanu a redukujte 3 minuty, dokud omáčka nezhoustne.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá a má tmavě hnědou barvu. Voní po brandy a pepři.
Než přejdeš na další krok:
Při flambování dávejte pozor, abyste se nepopálili. brandy se zapálí sama, pokud je pánev horká. Nikdy nepřilévejte brandy přímo z láhve.
Fáze 4: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Hluboké talíře, lžíce
4. Steak nakrájejte na plátky silné 1 cm. Podávejte na teplém talíři, přelijte omáčkou. Posypte čerstvou petrželkou. Podávejte s hranolky nebo pečenými bramborami.
VKB: Steak je šťavnatý, omáčka lesklá. Petrželka svěží.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm, litinová | Silnostěnná nerez | Tenká pánev se připálí |
| Hmoždíř | Keramický nebo kamenný | Váleček a prkénko | Mletý pepř není to pravé |
| Kuchyňské kleště | 30 cm | Vidlička a lžíce | Bez kleští se maso rozpadá |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 221 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 15 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasycené | 7 g | 19.6 g | 117.6 g |
| Sacharidy | 2.1 g | 6 g | 36 g |
| z toho cukry | 1 g | 3 g | 18 g |
| Bílkoviny | 17.1 g | 48 g | 288 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pepř drťte těsně před vařením. Mletý pepř ztrácí aroma.
- Tip 2: Steak po opečení nechte odpočívat 5 minut. Šťáva se vmasí zpět do masa.
- Tip 3: Pokud nemáte brandy, použijte koňak nebo vinný destilát. Nikdy nepoužívejte levný alkohol.
- Tip 4: Omáčku můžete připravit den předem a ohřát ji před podáváním.
Vědecké pozadí
Hrubě drcený pepř obsahuje piperin, který se při opečení uvolňuje a dodává masu intenzivní chuť. Při flambování brandy se alkohol odpařuje a zůstávají aromatické sloučeniny, které zvýrazňují chuť omáčky. Smetana se při redukci zahušťuje a vytváří emulzi, která obalí maso.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Steak nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou, přidejte hranolky.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka, měkké maso, krémová omáčka, křupavé hranolky.
- Teplotní kontrast: Steak teplý, omáčka horká, hranolky teplé.
- Aromatické doplňky: Špetka čerstvé petrželky na konci zvýrazní svěží tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědá kůrka, růžový střed, lesklá omáčka.
- Vůně: Pepř, brandy, smetana, máslo.
- Chuť: Intenzivní pepř, masitá, krémová, s tóny brandy.
- Textura: Křupavá kůrka, šťavnaté maso, hedvábná omáčka.
Párování
- PIVO: Silné tmavé pivo nebo stout.
- VÍNO: Červené víno (Cabernet Sauvignon, Syrah), silné české červené (Frankovka).
- NEALKO: Voda s citronem, silný hovězí vývar.
Různé varianty přípravy
- Steak au Poivre s modrým sýrem: Přidejte do omáčky 50 g modrého sýra.
- Steak au Poivre s houbami: Přidejte do omáčky restované houby.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko (smetana, máslo), oxid siřičitý (víno) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Romantickou večeři, slavnostní oběd, rychlou večeři, víkendové vaření
Katalog náhrad
- Hovězí svíčková: Roštěná, květová špička
- Brandy: Koňak, vinný destilát
- Smetana ke šlehání: Crème fraîche
FAQ
Můžu steak au poivre mrazit?
Steak se nedoporučuje mrazit, protože ztratí texturu. Omáčku můžete mrazit až 3 měsíce.
Jaký pepř použít?
Nejlepší je celý černý pepř, který si sami hrubě rozdrtíte. Mletý pepř ztrácí aroma.
Proč se brandy zapaluje?
Zapálením brandy se spálí alkohol a zůstanou jen aromatické sloučeniny, které zvýrazní chuť omáčky.
Jak ohřát zbytky?
Steak ohřejte na pánvi 2 minuty z každé strany. Omáčku ohřejte na mírném ohni.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob použijte 8 steaků a větší pánev. 10+ osob: Steaky opečte po dávkách. Větší množství se v jedné pánvi dusí.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Na pánvi 2 minuty z každé strany, omáčka na mírném ohni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Málo pepře: Pepř je obal, ne koření. Steak musí být obalený ze všech stran.
- Studená pánev: Pánev musí být rozpálená. Studená pánev dusí maso.
- Příliš dlouhé opečení: Steak se vysuší. 3–4 minuty z každé strany stačí.
- Nedostatečná redukce: Omáčka musí být hustá. Pokud je řídká, redukujte déle.