Shrnutí: Tenké francouzské palačinky s pomerančovou omáčkou, máslem a cukrem, tradičně flambované s likérem. Doba přípravy 45 minut, 6 porcí. Jeden z nejznámějších francouzských dezertů.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Crêpes Suzette
- Kategorie: Dezerty, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Monte Carlo)
- Hlavní surovina: Hladká mouka 250 g, pomeranče 4 ks, máslo 100 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Příprava palačinkového těsta, flambování
- Typy přípravy: Smažení, flambování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Slavnostní dezert, romantickou večeři, sváteční oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480 kcal, Bílkoviny: 8 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 58 g
- Skladování: 2 dny v lednici, palačinky 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Šampaňské, sladké bílé víno, káva
- Ve zkratce: Tenké palačinky s pomerančovou omáčkou a likérem. Flambované před hosty.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Crêpes Suzette je dezert, který se připravuje u stolu. Flambování je divadlo. A chuť je odměna.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Střední plamen (pánev) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tenké palačinky se připravují z mouky, mléka, vajec a másla. Omáčka se připravuje z pomerančové šťávy, kůry, cukru, másla a likéru Grand Marnier nebo Cointreau. Palačinky se namočí do omáčky, pak se flambují – alkohol se zapálí, aby se spálil a zůstala jen chuť. Podávají se teplé s vanilkovou zmrzlinou.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 250 g | Typ 00 |
| Mléko | 500 ml | Plné, 3,5 % |
| Vejce | 3 ks | Čerstvá |
| Máslo (do těsta) | 50 g | Rozpuštěné |
| Cukr krupice | 30 g | Do těsta |
| Sůl | 0.5 lžičky | Jemná mořská |
| Pomeranče (šťáva a kůra) | 4 ks | Bio, neloupané |
| Máslo (do omáčky) | 80 g | Nesolené |
| Cukr krupice (do omáčky) | 80 g | Karamelizace |
| Grand Marnier (nebo Cointreau) | 100 ml | Pomerančový likér |
| Vanilková zmrzlina | 300 ml | Kvalitní, na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Divadlo u stolu: Flambování je zážitek. Zapalte likér a nechte plamen tančit.
- Jemná chuť: Pomeranč, máslo, cukr a likér. Kombinace, která nikdy nezklame.
- Rychlé: Hotové za 45 minut. Ideální dezert pro nečekanou návštěvu.
Proč to funguje: Karamelizace cukru v omáčce vytváří hlubokou chuť. Pomerančová kůra obsahuje silice, které se rozpouštějí v másle a dodávají omáčce citrusové aroma. Flambování spálí alkohol a zanechá jen chuť likéru. Vanilková zmrzlina vytváří teplotní kontrast – teplé palačinky, studená zmrzlina.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava palačinkového těsta – 10 min
Spotřebiče: Mísa, metlička
1. V míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte vejce a polovinu mléka. Míchejte metličkou, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Postupně přilijte zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Nechte těsto 30 minut odpočívat.
VKB: Těsto je hladké, bez hrudek, má konzistenci řídké smetany.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nechte odpočívat alespoň 30 minut. Mouka nabobtná a palačinky budou jemnější.
Fáze 2: Smažení palačinek – 15 min
Spotřebiče: Palačinková pánev (20 cm), stěrka
2. Palačinkovou pánev rozpalte na středním plameni. Potřete ji tenkou vrstvou másla. Nalijte naběračku těsta a krouživým pohybem ho rozetřete po celé pánvi. Smažte 1 minutu, dokud okraje nezezlátnou, pak palačinku obraťte a smažte 30 sekund. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto (cca 12 palačinek).
VKB: Palačinky jsou tenké, zlatavé, měkké. Drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Palačinky skládejte na sebe a přikryjte je pokličkou nebo fólií, aby nevyschly.
Fáze 3: Příprava pomerančové omáčky – 10 min
Spotřebiče: Velká pánev, škrabka
3. Z pomerančů odkrojte kůru (jen oranžovou část) a vymačkejte šťávu. V pánvi rozpusťte máslo a cukr. Přidejte pomerančovou kůru a šťávu. Vařte 5 minut na středním plameni, dokud omáčka mírně nezhoustne. Omáčka by měla být lesklá a hustá.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá, oranžová. Voní po pomeranči a másle.
Než přejdeš na další krok:
Bílou část kůry neodkrajujte – je hořká. Použijte jen oranžovou část.
Fáze 4: Flambování – 3 min
Spotřebiče: Stejná pánev, zapalovač
4. Palačinky přeložte na čtvrtiny a vložte je do pánve s omáčkou. Prohřejte 1 minutu. Přilijte Grand Marnier. Nakloňte pánev k plameni a opatrně zapalte. Flambujte, dokud plamen nevyhasne. Během flambování palačinky obraťte, aby se omáčka vsákla.
VKB: Plamen je modrý a tančí. Po uhašení omáčka voní po pomeranči a likéru.
Než přejdeš na další krok:
Při flambování se nakloňte stranou. Plamen může vyšlehnout vysoko. Likér nikdy nelejte přímo z láhve do pánve.
Fáze 5: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Dezertní talíře, lžíce
5. Na každý talíř dejte 2 přeložené palačinky, přelijte omáčkou. Přidejte kopeček vanilkové zmrzliny. Podávejte ihned, dokud jsou palačinky teplé a zmrzlina studená.
VKB: Palačinky jsou teplé, zmrzlina studená, omáčka lesklá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Palačinková pánev | 20 cm, nepřilnavá | Malá nepřilnavá pánev | Velká pánev = silné palačinky |
| Škrabka na citrusy | S jemnými zuby | Jemný struhadlo | Hrubá kůra je hořká |
| Velká pánev | 28 cm | Stejná palačinková pánev | Malá pánev = palačinky se přeloží |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 267 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 13.3 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasycené | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| Sacharidy | 32.2 g | 58 g | 348 g |
| z toho cukry | 18.3 g | 33 g | 198 g |
| Bílkoviny | 4.4 g | 8 g | 48 g |
| Sůl | 0.3 g | 0.5 g | 3 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto nechte odpočívat alespoň 30 minut. Palačinky budou jemnější.
- Tip 2: Palačinky můžete připravit den předem a ohřát je v omáčce.
- Tip 3: Grand Marnier je tradiční. Cointreau je také vynikající.
- Tip 4: Flambujte před hosty. Je to divadlo.
Vědecké pozadí
Palačinkové těsto je emulze vody, mouky a vajec. Při smažení se voda odpařuje a mouka tvoří strukturu. Cukr v těstu při smažení karamelizuje a dodává palačinkám zlatavou barvu. Pomerančová kůra obsahuje limonen, který se rozpouští v másle a dodává omáčce citrusové aroma. Flambování spálí alkohol (ethanol) a zanechá aromatické sloučeniny, které zvýrazní chuť likéru.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Palačinky přeložte na čtvrtiny, dejte na talíř, přelijte omáčkou, přidejte kopeček zmrzliny.
- Texturové kontrasty: Měkké palačinky, krémová zmrzlina, lesklá omáčka.
- Teplotní kontrast: Palačinky teplé, zmrzlina studená.
- Aromatické doplňky: Špetka pomerančové kůry na konci zvýrazní citrusové tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé palačinky, oranžová omáčka, bílá zmrzlina.
- Vůně: Pomeranč, máslo, karamel, likér.
- Chuť: Sladká, citrusová, máslová, s tóny likéru.
- Textura: Měkké palačinky, hedvábná omáčka, krémová zmrzlina.
Párování
- PIVO: Sladké ovocné pivo nebo belgický kriek.
- VÍNO: Šampaňské, sladké bílé víno (Sauternes), pomerančové víno.
- NEALKO: Káva, espreso, horká čokoláda.
Různé varianty přípravy
- Crêpes Suzette s mandarinkami: Místo pomerančů použijte mandarinky.
- Crêpes Suzette s čokoládou: Přidejte do omáčky 50 g hořké čokolády.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (máslo, mléko), vejce • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Slavnostní dezert, romantickou večeři, sváteční oběd, oslavu
Katalog náhrad
- Grand Marnier: Cointreau, Triple Sec
- Pomeranče: Mandarinky, klementinky
- Vanilková zmrzlina: Šlehačka, crème fraîche
FAQ
Můžu palačinky mrazit?
Ano, palačinky se dají mrazit. Skládejte je s pečicím papírem mezi sebou, zabalte do fólie a mrazte až 1 měsíc. Po rozmrazení je ohřejte v omáčce.
Proč se likér zapaluje?
Zapálením likéru se spálí alkohol a zůstanou jen aromatické sloučeniny, které zvýrazní chuť pomeranče. Flambování je také divadlo pro hosty.
Jaký likér použít?
Tradiční je Grand Marnier (pomerančový likér s brandy). Cointreau je také vynikající. Triple Sec je levnější alternativa.
Jak ohřát zbytky?
Na pánvi s omáčkou 2 minuty, případně v mikrovlnné troubě. V mikrovlnce budou palačinky měkké.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob množství vynásobte 1,3×. 10+ osob: Palačinky smažte dopředu a ohřejte je v omáčce. Flambujte ve dvou dávkách.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Palačinky 1 měsíc • Ohřev: Na pánvi s omáčkou 2 minuty, případně v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Hrudky v těstě: Mléko přilévejte postupně. Těsto musí být hladké.
- Silné palačinky: Příliš mnoho těsta v pánvi. Palačinka musí být tenká.
- Přepálená kůra: Použijte jen oranžovou část kůry. Bílá je hořká.
- Neúspěšné flambování: Likér musí být teplý, pánev horká. Pokud se nechytí, nakloňte pánev k plameni.