Shrnutí: Kachní stehna pomalu připravovaná v kachním tuku, tradiční specialita jihozápadní Francie. Doba přípravy 8 hodin 20 minut, 6 porcí. Delikatesa, která se připravuje pomalu, ale odmění vás křupavou kůží a šťavnatým masem.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Confit de Canard
- Kategorie: Drůbež, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Jihozápad, Gers)
- Hlavní surovina: Kachní stehna 6 ks (celkem 1,8 kg)
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 500 minut (20 min příprava + 12 hodin marinování + 8 hodin vaření)
- Náročnost: Vyšší
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 300 g)
- Klíčová technika: Konfitování v tuku při nízké teplotě
- Typy přípravy: Konfitování, pečení
- Dietní info & Alergeny: Neobsahuje lepek, neobsahuje laktózu
- Vhodné pro: Slavnostní oběd, víkendové vaření, sváteční večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 680 kcal, Bílkoviny: 42 g, Tuky: 52 g, Sacharidy: 2 g
- Skladování: 5 dní v lednici, 6 měsíců v mrazáku
- Párování: Červené víno z jihozápadu (Cahors, Madiran), silné české červené
- Ve zkratce: Kachní stehna pomalu vařená v tuku. Křupavá kůže, šťavnaté maso.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Confit de Canard je jídlo, které vzniklo z nutnosti. Konzervace masa v tuku na zimu. Dnes je to delikatesa.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut + 12 hodin marinování |
| Doba vaření: | 8 hodin |
| Teplota: | 90 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kachní stehna se nasolí, nechají se marinovat přes noc s tymiánem a česnekem, pak se pomalu vaří v kachním tuku při 90 °C osm hodin. Maso zůstane šťavnaté a kůže křupavá. Před podáváním se stehna opečou na pánvi, aby kůže zezlátla. Podává se s pečenými bramborami nebo čočkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 300 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kachní stehna | 6 ks | Farmářská, s kůží, celkem 1,8 kg |
| Kachní tuk | 1500 g | Čistý, kvalitní |
| Sůl | 30 g | Jemná mořská, na nasolení |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
| Tymián | 6 větviček | Čerstvý |
| Česnek | 6 stroužků | Čerstvý, nakrájený |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Bílý pepř | 0.5 lžičky | Mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá kůže: Po osmi hodinách v tuku je kůže křupavá jako chips.
- Šťavnaté maso: Maso se rozpadá na vlákna, ale zůstává šťavnaté.
- Trvanlivost: Confit vydrží v lednici až 5 dní. Můžete ho připravit dopředu.
Proč to funguje: Pomalé vaření v tuku při 90 °C rozkládá kolagenní vlákna v kachním mase na želatinu, která dává masu hedvábnou strukturu. Tuk zároveň konzervuje maso a zabraňuje přístupu vzduchu, takže se maso nekazí. Před podáváním se stehna opečou na pánvi, aby kůže zezlátla a byla křupavá.
Přehled receptu
Příprava: 20 min + 12 hodin marinování | Vaření: 8 hodin | Náročnost: Vyšší | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Nasolení a marinování – 20 min + 12 hodin
Spotřebiče: Velká mísa, fólie
1. Kachní stehna osušte papírovou utěrkou. Smíchejte sůl, pepř, bílý pepř a tymián. Stehna důkladně potřete směsí ze všech stran. Vložte je do mísy, přikryjte fólií a dejte do lednice marinovat 12 hodin.
VKB: Stehna jsou rovnoměrně potřená solí a bylinkami. Po 12 hodinách jsou stehna suchá na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Stehna neomývejte. Sůl a bylinky jsou součástí chuti. Po marinování stehna jen osušte papírovou utěrkou.
Fáze 2: Příprava kachního tuku – 10 min
Spotřebiče: Velký hrnec (5 l), teploměr
2. Kachní tuk dejte do velkého hrnce a rozehřejte na 90 °C. Použijte kuchyňský teploměr. Tuk by měl být tekutý, ale ne vařící.
VKB: Tuk je tekutý, ale nevaří. Teploměr ukazuje 90 °C.
Než přejdeš na další krok:
Teplota tuku je klíčová. Při 100 °C a výše se maso vaří, ne konfit. 90 °C je ideální.
Fáze 3: Konfitování – 8 hodin
Spotřebiče: Trouba, velký hrnec s pokličkou
3. Stehna vložte do tuku tak, aby byla zcela ponořená. Přidejte česnek a bobkový list. Hrnec přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 90 °C. Konfitujte 8 hodin. Tuk by měl jen jemně bublat.
VKB: Po 8 hodinách je maso měkké, vidlička vklouzne do masa snadno. Kůže je zlatavá.
Než přejdeš na další krok:
Stehna musí být zcela ponořená v tuku. Pokud vyčnívají, přidejte více tuku nebo použijte menší hrnec.
Fáze 4: Opečení kůže – 10 min
Spotřebiče: Velká pánev, kuchyňské kleště
4. Stehna vyjměte z tuku a nechte je okapat. Na pánvi rozpalte lžíci kachního tuku. Stehna vložte kůží dolů a opečte 5–7 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude křupavá. Otočte a opečte 2 minuty z druhé strany.
VKB: Kůže je zlatavá a křupavá. Maso je teplé, ale ne rozpadlé.
Než přejdeš na další krok:
Kůži opečte pomalu. Pokud je pánev příliš horká, kůže se spálí a maso zůstane studené.
Fáze 5: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Hluboké talíře, naběračka
5. Stehna nechte 5 minut odpočívat. Podávejte s pečenými bramborami, čočkou nebo salátem. Posypte čerstvým tymiánem.
VKB: Kůže je křupavá, maso šťavnaté. Stehno drží tvar.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5 litrů, litinový | Silnostěnný nerez | Tenký hrnec připálí dno |
| Kuchyňský teploměr | Digitální | Cukrářský teploměr | Bez teploměru se tuk přehřeje |
| Kuchyňské kleště | 30 cm | Vidlička a lžíce | Bez kleští se maso rozpadá |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 227 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 17.3 g | 52 g | 312 g |
| z toho nasycené | 6 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 0.7 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bílkoviny | 14 g | 42 g | 252 g |
| Sůl | 1 g | 3 g | 18 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kachní tuk po konfitování přeceďte a uložte do sklenice. Vydrží v lednici 6 měsíců a můžete ho použít znovu.
- Tip 2: Stehna můžete po konfitování nechat v tuku a uchovat je v lednici až 5 dní. Před podáváním je opečte.
- Tip 3: Kůži před opečením osušte papírovou utěrkou. Čím sušší, tím křupavější.
- Tip 4: Confit de Canard chutná nejlépe s pečenými bramborami nebo čočkou.
Vědecké pozadí
Konfitování je metoda konzervace masa v tuku. Tuk vytváří bariéru, která brání přístupu vzduchu a bakterií. Při teplotě 90 °C se kolagen v mase mění na želatinu, která dává masu hedvábnou strukturu. Tuk zároveň přenáší chuť bylinek a česneku do masa. Před podáváním se kůže opeče, aby se vytvořila křupavá kůrka.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Stehno dejte na talíř, přidejte pečené brambory a lžíci čočky.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže, měkké maso, jemná čočka.
- Teplotní kontrast: Stehno teplé, čočka teplá, salát studený.
- Aromatické doplňky: Špetka čerstvého tymiánu na konci zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá křupavá kůže, tmavé maso.
- Vůně: Kachní tuk, tymián, česnek.
- Chuť: Hluboká, masitá, mírně slaná, s tóny bylinek.
- Textura: Křupavá kůže, měkké maso.
Párování
- PIVO: Silné tmavé pivo nebo belgický dubbel.
- VÍNO: Červené víno z jihozápadu (Cahors, Madiran), silné české červené (Frankovka).
- NEALKO: Voda s citronem, silný hovězí vývar.
Různé varianty přípravy
- Confit de Canard s medem: Před opečením potřete kůži medem a pečte 5 minut.
- Confit de Canard s pomerančem: Přidejte do tuku kůru z pomeranče a pomerančový likér.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Neobsahuje žádné alergeny • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Bez omezení
Vhodné pro
Slavnostní oběd, víkendové vaření, sváteční večeři, romantickou večeři
Katalog náhrad
- Kachní tuk: Husí tuk (výraznější chuť)
- Kachní stehna: Husí stehna (delší konfitování)
- Čerstvý tymián: Sušený tymián (1 lžička)
FAQ
Můžu confit mrazit?
Ano, confit se dá mrazit. Stehna zabalte do fólie a mrazte až 6 měsíců. Po rozmrazení je ohřejte v troubě při 160 °C 15 minut.
Proč se maso neomývá?
Maso se neomývá, protože voda na povrchu zabraňuje správnému osolení a šíří bakterie. Vždy ho jen osušte papírovou utěrkou.
Jak poznám, že je confit hotový?
Maso je měkké, vidlička vklouzne do masa snadno. Kůže je zlatavá. Stehno drží tvar, ale maso se rozpadá na vlákna.
Můžu použít jiný tuk?
Ano, můžete použít husí tuk nebo sádlo. Kachní tuk je tradiční, ale husí tuk má výraznější chuť.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob použijte 8 kachních stehen a větší hrnec. 10+ osob: Konfitujte dvě dávky zvlášť. Větší množství se v jednom hrnci neprohřeje rovnoměrně.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 5 dní • Mrazák: 6 měsíců • Ohřev: V troubě při 160 °C 15 minut, případně na pánvi.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Špatná teplota tuku: Při 100 °C a výše se maso vaří, ne konfit. 90 °C je maximum.
- Krátké konfitování: Méně než 6 hodin znamená tuhé maso. 8 hodin je ideál.
- Málo tuku: Stehna musí být zcela ponořená. Pokud vyčnívají, přidejte více tuku.
- Neopečená kůže: Bez opečení na pánvi nebude kůže křupavá.