Shrnutí: Tenké plátky brambor pomalu pečené ve smetaně a česneku. Doba přípravy 2 hodiny 20 minut, 6 porcí. Tradiční specialita z Dauphiné, která se podává jako příloha k masu.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Přílohy, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gratin Dauphinois
- Kategorie: Přílohy, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Dauphiné)
- Hlavní surovina: Brambory 1,2 kg (voskové, pevné)
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 140 minut (20 min příprava + 120 min pečení)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Pomalé pečení ve smetaně
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko • Neobsahuje lepek
- Vhodné pro: Příloha k masu, slavnostní oběd, víkendové vaření
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 8 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 34 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suché bílé víno, červené víno, voda s citronem
- Ve zkratce: Tenké plátky brambor pečené ve smetaně. Křupavá kůrka, jemný střed.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Gratin Dauphinois je důkaz, že z brambor a smetany se dá udělat něco výjimečného. Stačí trpělivost.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | 150 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Brambory se nakrájí na tenké plátky, vrství se do zapékací misky vymazané česnekem a máslem, mezi vrstvy se přidává smetana, sůl, pepř a muškátový oříšek. Peče se při 150 °C dvě hodiny, dokud brambory nejsou měkké a povrch nezezlátne. Podává se jako příloha k masu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 1200 g | Voskové, pevné (např. Charlotte) |
| Smetana ke šlehání | 500 ml | 33–36 % tuku |
| Mléko | 200 ml | Plné, 3,5 % |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Máslo | 30 g | Nesolené, na vymazání |
| Muškátový oříšek | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Bílý pepř | 0.5 lžičky | Mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduché suroviny: Brambory, smetana, česnek, muškátový oříšek. Většina z toho je v každé kuchyni.
- Křupavá kůrka: Pomalé pečení vytváří krustu, která je křupavá a zlatavá.
- Univerzální: Podávejte jako přílohu k masu, ale klidně i samostatně se salátem.
Proč to funguje: Pomalé pečení při 150 °C umožňuje, aby se smetana vsákla do brambor a vytvořila krémovou texturu. Brambory obsahují škrob, který při pečení bobtná a váže smetanu. Muškátový oříšek zvýrazňuje chuť smetany a dodává pokrmu teplé tóny.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Příloha | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, mandolína (nebo ostrý nůž)
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky silné 2–3 mm. Použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž. Plátky dejte do mísy se studenou vodou, aby nezhnědly. Pak je osušte papírovou utěrkou.
VKB: Plátky jsou stejně tlusté (2–3 mm). Brambory jsou suché na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Brambory neomývejte příliš dlouho. Škrob je důležitý – pomáhá vázat smetanu. Stačí je krátce propláchnout a osušit.
Fáze 2: Příprava smetanové směsi – 5 min
Spotřebiče: Mísa, metlička
2. V míse smíchejte smetanu, mléko, prolisovaný česnek, muškátový oříšek, sůl a bílý pepř. Promíchejte metličkou.
VKB: Směs je hladká, krémově bílá, voní po česneku a muškátovém oříšku.
Než přejdeš na další krok:
Muškátový oříšek je klíčový. Nepřidávejte víc než špetku – příliš mnoho hořkne.
Fáze 3: Vrstvení v zapékací misce – 10 min
Spotřebiče: Zapékací miska (20 × 30 cm), stěrka
3. Zapékací misku vymažte máslem a potřete prolisovaným česnekem. Na dno dejte vrstvu brambor, přelijte smetanovou směsí, osolte. Opakujte vrstvy, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvu zalijte smetanou tak, aby byly brambory téměř ponořené. Navrch dejte pár kousků másla.
VKB: Vrstvy jsou rovnoměrné, smetana sahá těsně k povrchu. Máslo je na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Smetana musí sahat těsně k povrchu brambor. Pokud je jí málo, přidejte trochu mléka. Brambory by neměly být suché.
Fáze 4: Pečení v troubě – 120 min
Spotřebiče: Trouba, alobal
4. Misku vložte do trouby předehřáté na 150 °C a pečte 60 minut. Pak zvyšte teplotu na 170 °C a pečte dalších 60 minut. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přiklopte ho alobalem. Posledních 15 minut pečte bez alobalu, aby povrch zezlátl.
VKB: Brambory jsou měkké, špička nože je snadno projde. Povrch je zlatavý a křupavý.
Než přejdeš na další krok:
Teplotu trouby nepřekračujte. Při 180 °C a výše se smetana vysráží a gratin bude mastný.
Fáze 5: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Hluboké talíře, lžíce
5. Gratin nechte 10 minut odpočívat. Podávejte teplý, nakrájený na čtverce. Podávejte jako přílohu k masu nebo samostatně se salátem.
VKB: Gratin drží tvar, smetana je vstřebaná, povrch je zlatavý a křupavý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapékací miska | 20 × 30 cm, keramická | Kovový pekáč | Sklo se hůř prohřívá |
| Mandolína | Nastavitelná | Ostrý nůž | Tupý nůž rozmačká brambory |
| Alobal | Na přikrytí | Pečicí papír | Bez přikrytí povrch spálí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 131 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 8.8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasycené | 5.6 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 10.6 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Bílkoviny | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.5 g | 9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory krájejte na mandolíně. Stejná tloušťka je klíčová pro rovnoměrné propečení.
- Tip 2: Smetanu nevařte předem. Pečení ji nechá vsáknout se do brambor.
- Tip 3: Gratin můžete připravit den předem a ohřát ho v troubě.
- Tip 4: Podávejte s pečeným masem, které má šťávu. Gratin ji vsákne.
Vědecké pozadí
Brambory obsahují škrob, který při teplotě 60–70 °C bobtná a absorbuje tekutinu. To je důvod, proč se smetana vsákne do brambor a vytváří krémovou texturu. Při teplotě 150 °C se škrob rozkládá na jednodušší cukry, které karamelizují a dodávají povrchu zlatavou barvu. Muškátový oříšek obsahuje myristicin, který zvýrazňuje chuť smetany.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Gratin nakrájejte na čtverce, podávejte s plátkem masa a šťávou.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka, krémový střed, měkké brambory.
- Teplotní kontrast: Gratin teplý, maso teplé, šťáva horká.
- Aromatické doplňky: Špetka čerstvého tymiánu na povrchu zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá kůrka, krémově bílý střed, vrstvy brambor.
- Vůně: Smetana, česnek, muškátový oříšek.
- Chuť: Krémová, máslová, mírně česneková, s tóny muškátového oříšku.
- Textura: Křupavá kůrka, jemný střed, měkké brambory.
Párování
- PIVO: Světlý ležák nebo belgický witbier.
- VÍNO: Suché bílé (Chardonnay), lehké červené (Pinot Noir).
- NEALKO: Voda s citronem, domácí ledový čaj.
Různé varianty přípravy
- Gratin s modrým sýrem: Přidejte mezi vrstvy 100 g modrého sýra.
- Gratin s tymiánem: Přidejte do smetany čerstvý tymián.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko (smetana, máslo) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Bezlaktózovou dietu, veganskou dietu
Vhodné pro
Příloha k masu, slavnostní oběd, víkendové vaření, rodinné oslavy
Katalog náhrad
- Smetana ke šlehání: Crème fraîche, smetana 30 %
- Voskové brambory: Jakékoliv pevné brambory
- Muškátový oříšek: Sušený muškátový květ
FAQ
Můžu gratin mrazit?
Ano, gratin se dá mrazit. Nechte ho vychladnout, zabalte do fólie a mrazte až 2 měsíce. Po rozmrazení ho ohřejte v troubě při 160 °C 20 minut.
Proč se gratin peče tak dlouho?
Pomalé pečení při nízké teplotě umožňuje, aby se smetana vsákla do brambor. Při vyšší teplotě by se smetana vysrážela a brambory by zůstaly tvrdé.
Jaké brambory použít?
Voskové brambory (např. Charlotte) jsou ideální. Mají pevnou strukturu a při pečení se nerozpadají. Moučné brambory se rozvaří.
Jak ohřát zbytky?
V troubě při 160 °C 15 minut, případně v mikrovlnné troubě. V mikrovlnce bude povrch měkký.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob množství vynásobte 1,3× a použijte větší misku. 10+ osob: Pečte dvě misky zvlášť. Větší množství se v jedné misce nepropeče.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 160 °C 15 minut, případně v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš silné plátky: Brambory se nepropečou. Plátky musí být 2–3 mm.
- Vysoká teplota: Smetana se vysráží. 150 °C je maximum.
- Málo smetany: Brambory zůstanou suché. Smetana musí sahat těsně k povrchu.
- Moučné brambory: Rozvaří se a gratin bude kašovitý. Použijte voskové.