Shrnutí: Zapečený sendvič s francouzskou šunkou, sýrem Gruyère a bešamelem. Doba přípravy 30 minut, 6 porcí. Pařížská bistro klasika, která je hotová za půl hodiny.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Croque Monsieur
- Kategorie: Předkrmy, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francie (Paříž)
- Hlavní surovina: Veka 12 plátků, šunka 300 g, sýr Gruyère 200 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších francouzských jídel
- Celkový čas: 30 minut (15 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 240 g)
- Klíčová technika: Příprava bešamelu, zapékání
- Typy přípravy: Pečení, zapékání
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Rychlý oběd, svačinu, snídani, párty
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 26 g, Tuky: 30 g, Sacharidy: 36 g
- Skladování: 2 dny v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: Suché bílé víno, světlý ležák, voda s citronem
- Ve zkratce: Zapečený sendvič se šunkou, sýrem a bešamelem. Pařížská klasika.
- Poslední aktualizace: 24. září 2026
WAGUU říká: “Croque Monsieur je jídlo, které vzniklo v pařížských bistrech jako rychlý oběd pro dělníky. Dnes je to klasika.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 200 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Plátky veky se potřou bešamelem, naplní se šunkou a sýrem, přiklopí se dalším plátkem, potřou bešamelem a posypou sýrem. Pečou se při 200 °C 15 minut, dokud sýr nezezlátne a bešamel nevytvoří kůrku. Podává se teplý se salátem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 240 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Veka (bílý chléb) | 12 plátků | Silné plátky, 1 cm |
| Šunka (francouzská) | 300 g | Kvalitní, vařená |
| Sýr Gruyère | 200 g | Nastrouhaný |
| Máslo | 40 g | Nesolené, na bešamel |
| Hladká mouka | 40 g | Typ 00 |
| Mléko | 400 ml | Plné, 3,5 % |
| Muškátový oříšek | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Hořčice Dijon | 2 lžíce | Jemná (volitelně) |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Bílý pepř | 0.5 lžičky | Mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlé: Hotové za 30 minut. Ideální pro rychlý oběd.
- Univerzální: Podávejte jako předkrm, svačinu nebo hlavní jídlo.
- Křupavá kůrka: Bešamel se sýrem vytváří zlatavou kůrku.
Proč to funguje: Bešamel vytváří mezi chlebem a sýrem vrstvu, která zabraňuje tomu, aby chléb nasákl vlhkost ze šunky. Při pečení se sýr rozpouští a bešamel karamelizuje, čímž vzniká zlatavá kůrka. Muškátový oříšek zvýrazňuje chuť sýra a šunky.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava bešamelu – 10 min
Spotřebiče: Hrnec, metlička
1. V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte 2 minuty, aby vznikla jíška. Postupně přilévejte mléko a míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte muškátový oříšek, sůl a bílý pepř. Nechte vychladnout.
VKB: Bešamel je hladký, hustý, krémově bílý, bez hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Mléko přilévejte postupně a míchejte metličkou. Pokud přilijete všechno najednou, vzniknou hrudky.
Fáze 2: Sestavení sendvičů – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, plech
2. Plátky veky potřete tenkou vrstvou hořčice (volitelně), pak bešamelem. Na polovinu plátků dejte plátek šunky a posypte sýrem. Přiklopte druhým plátkem, potřete bešamelem a posypte sýrem. Sýr by měl pokrývat celý povrch.
VKB: Sendviče jsou rovnoměrně potřené bešamelem. Sýr pokrývá celý povrch.
Než přejdeš na další krok:
Bešamelu nedávejte příliš mnoho. Silná vrstva by chléb rozmočila.
Fáze 3: Pečení v troubě – 15 min
Spotřebiče: Trouba
3. Sendviče vložte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 200 °C 12–15 minut, dokud sýr nezezlátne a bešamel nevytvoří kůrku. Pokud sýr hnědne příliš rychle, snižte teplotu na 180 °C.
VKB: Sýr je zlatavý a bublá. Bešamel je pevný, kůrka křupavá.
Než přejdeš na další krok:
Sendviče pečte na prostřední příčce. Příliš blízko k topnému tělesu sýr spálí.
Fáze 4: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
4. Sendviče nakrájejte na polovinu. Podávejte teplé, se salátem nebo hranolky. Posypte čerstvou petrželkou.
VKB: Kůrka je křupavá, sýr rozpuštěný, chléb měkký uvnitř.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na bešamel | 2 litry | Kastrol | Tenký hrnec připálí |
| Plech | Standardní | Zapékací miska | Sklo se hůř prohřívá |
| Metlička | Kovová nebo silikonová | Vidlička | Bez metličky vzniknou hrudky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 217 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 12.5 g | 30 g | 180 g |
| z toho nasycené | 7.1 g | 17 g | 102 g |
| Sacharidy | 15 g | 36 g | 216 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 10.8 g | 26 g | 156 g |
| Sůl | 0.8 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Bešamel připravte den předem a nechte v lednici. Před použitím ho zahřejte.
- Tip 2: Hořčice je volitelná, ale dodává sendviči říz.
- Tip 3: Pro Croque Madame přidejte na vrch volské oko.
- Tip 4: Podávejte se salátem a hranolky jako v pařížském bistru.
Vědecké pozadí
Bešamel je emulze mléka, másla a mouky. Mouka obsahuje škrob, který při zahřátí bobtná a zahušťuje mléko. Při pečení se sýr rozpouští při teplotě kolem 65 °C a bešamel karamelizuje, čímž vzniká zlatavá kůrka. Muškátový oříšek obsahuje myristicin, který zvýrazňuje chuť sýra.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Sendvič nakrájejte diagonálně, podávejte s hranolky a salátem.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka, měkký chléb, jemná šunka.
- Teplotní kontrast: Sendvič teplý, salát studený.
- Aromatické doplňky: Špetka čerstvé petrželky na konci zvýrazní svěží tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá kůrka, bublající sýr, měkký chléb.
- Vůně: Sýr, bešamel, muškátový oříšek, šunka.
- Chuť: Slaná, krémová, máslová, s tóny muškátového oříšku.
- Textura: Křupavá kůrka, měkký chléb, rozpuštěný sýr.
Párování
- PIVO: Světlý ležák nebo belgický witbier.
- VÍNO: Suché bílé (Chardonnay), lehké červené (Beaujolais).
- NEALKO: Voda s citronem, domácí ledový čaj.
Různé varianty přípravy
- Croque Madame: Přidejte na vrch volské oko.
- Croque Provençal: Přidejte plátek rajčete a bazalku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (chléb, mouka), mléko (máslo, mléko, sýr), vejce (volitelně – hořčice) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Rychlý oběd, svačinu, snídani, párty, brunch
Katalog náhrad
- Šunka francouzská: Šunka pražská, kvalitní vařená šunka
- Sýr Gruyère: Comté, ementál
- Veka: Toastový chléb, bageta
FAQ
Můžu croque monsieur mrazit?
Croque monsieur se nedoporučuje mrazit, protože bešamel se po rozmrazení může srazit. Připravte ho čerstvý.
Jaký chléb použít?
Ideální je veka nebo toastový chléb. Silné plátky (1 cm) drží tvar a nerozmočí se.
Proč se bešamel připravuje zvlášť?
Bešamel vytváří mezi chlebem a sýrem vrstvu, která zabraňuje tomu, aby chléb nasákl vlhkost ze šunky. Bez něj by sendvič byl rozmočený.
Jak ohřát zbytky?
V troubě při 180 °C 5 minut, případně v mikrovlnné troubě. V mikrovlnce bude kůrka měkká.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept je navržen pro 6. Pro 8 osob množství vynásobte 1,3×. 10+ osob: Pečte dvě dávky zvlášť. Větší množství se na jednom plechu nepropeče.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: V troubě při 180 °C 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Málo bešamelu: Sendvič bude suchý. Bešamel je klíčový.
- Příliš mnoho bešamelu: Chléb se rozmočí. Tenká vrstva stačí.
- Nízká teplota: Sýr se nerozpustí. 200 °C je ideální.
- Studená šunka: Šunka by měla být pokojové teploty, aby se prohřála.