Résumé : Plat nord-allemand de pommes de terre écrasées, bœuf salé et oignons, servi avec un œuf au plat, des betteraves rouges et des cornichons. 6 portions, prêt en 60 minutes.
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Catégorie : Bœuf, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Labskaus – plat nord-allemand de pommes de terre et bœuf
- Catégorie : Bœuf, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Hambourg, Nord)
- Ingrédient principal : Pommes de terre, bœuf salé, oignons
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 60 min (20 min préparation + 40 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Cuisson à l’eau, écrasage, poêlage
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, poêlage
- Info diététique & allergènes : Sans gluten, sans lactose
- Convient pour : Repas d’hiver, repas de marins, comfort food
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 420 kcal, Protéines : 24 g, Lipides : 18 g, Glucides : 38 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Pilsner, schnaps
- En bref : Le Labskaus : un plat de marins simple et réconfortant. Pommes de terre, bœuf, oignons, œuf et betteraves.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Le Labskaus ne paie pas de mine, mais il est délicieux. Un plat de marins qui a traversé les siècles.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 40 min |
| Température : | Moyenne |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Un plat nord-allemand de pommes de terre écrasées, de bœuf salé et d’oignons, servi avec un œuf au plat, des betteraves rouges et des cornichons. Un plat de marins simple et réconfortant.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1000 g | Farineuses |
| Bœuf salé | 400 g | Poitrine ou épaule |
| Oignons | 3 pièces | Jaunes |
| Beurre | 40 g | Doux |
| Huile de tournesol | 20 ml | Pour la poêle |
| Œufs | 6 pièces | Frais |
| Betteraves rouges | 300 g | Cuites, en conserve |
| Cornichons | 6 pièces | Au vinaigre |
| Lait | 100 ml | Entier |
| Muscade | 2 g | Moulue |
| Poivre noir | 3 g | Moulu |
| Persil | 10 g | Frais |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un plat réconfortant : Pommes de terre écrasées, bœuf salé et oignons. Simple et généreux.
- Un plat de marins : Une recette traditionnelle du nord de l’Allemagne, qui a nourri des générations de marins.
- Un plat complet : Viande, légumes et œuf. Un repas complet en un seul plat.
Pourquoi ça marche : Les pommes de terre écrasées absorbent le jus de la viande et des oignons. Le bœuf salé apporte de la saveur et du sel. L’œuf au plat ajoute du moelleux et de la richesse. Les betteraves rouges et les cornichons apportent une note acidulée qui équilibre le plat.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemagne (Hambourg, Nord)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson des pommes de terre – 25 min
Appareils : Casserole
1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les avec le lait et le beurre. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
VKB : Les pommes de terre sont écrasées et onctueuses.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas trop la purée. Le bœuf salé apportera du sel au plat.
Phase 2 : Bœuf et oignons – 15 min
Appareils : Poêle
2. Coupez le bœuf salé en dés. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir 5 minutes. Incorporez le tout à la purée de pommes de terre.
VKB : Le mélange est homogène, le bœuf est bien réparti.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez avant de saler. Le bœuf salé est déjà salé.
Phase 3 : Œufs au plat – 10 min
Appareils : Poêle
3. Faites cuire les œufs au plat dans un peu de beurre. Salez et poivrez légèrement.
VKB : Les blancs sont pris, les jaunes sont coulants.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas trop cuire les œufs. Le jaune doit rester coulant.
Phase 4 : Service – 5 min
Appareils : Assiettes chaudes
4. Répartissez le Labskaus dans des assiettes chaudes. Déposez un œuf au plat sur chaque portion. Garnissez de betteraves rouges coupées en dés, de cornichons et de persil ciselé.
VKB : Les assiettes sont chaudes, le plat est complet.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 3 L | Autocuiseur | Les pommes de terre peuvent trop cuire |
| Poêle | 28 cm | Plancha | Les oignons peuvent brûler |
| Écrase-purée | Métal | Fourchette | Purée grumeleuse |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 120 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 5,1 g | 18 g | 108 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 7 g | 42 g |
| Glucides | 10,9 g | 38 g | 228 g |
| dont sucres | 1,5 g | 5 g | 30 g |
| Protéines | 6,9 g | 24 g | 144 g |
| Sel | 0,8 g | 2,8 g | 16,8 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre farineuses. Elles s’écrasent mieux.
- Astuce 2 : Ne salez pas trop la purée. Le bœuf salé apportera du sel.
- Astuce 3 : Servez avec des betteraves rouges et des cornichons. L’acidité équilibre le plat.
- Astuce 4 : Ajoutez un peu de beurre dans la purée pour la rendre plus onctueuse.
Contexte scientifique
Les pommes de terre écrasées absorbent le jus de la viande et des oignons. Le bœuf salé apporte de la saveur et du sel. L’œuf au plat ajoute du moelleux et de la richesse. Les betteraves rouges et les cornichons apportent une note acidulée qui équilibre le plat.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez le Labskaus dans une assiette creuse, ajoutez l’œuf au plat et les betteraves en dés sur le côté.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants.
- Contraste thermique : Servez avec une salade croquante et fraîche.
- Notes aromatiques : Ajoutez un filet d’huile de noix ou de truffe.
Radar sensoriel
- Aspect : Purée rose (betteraves), œuf au plat, cornichons verts.
- Arôme : Notes de bœuf, d’oignon et de betterave.
- Goût : Riche, savoureux, avec une note acidulée.
- Texture : Purée onctueuse, œuf coulant, betteraves croquantes.
Accords
- Bière : Bière blonde légère (Helles) ou Pilsner.
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version au poisson fumé : Remplacez le bœuf salé par du haddock fumé.
- Version aux betteraves : Ajoutez plus de betteraves rouges dans la purée pour une couleur plus vive.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œufs, lait • Gluten : Non • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux œufs ou au lait.
Convient pour
Repas d’hiver, repas de marins, comfort food, repas entre amis.
Catalogue de substitutions
- Bœuf salé : Remplaçable par du corned-beef ou du bœuf cuit.
- Betteraves rouges : Remplaçables par des betteraves jaunes ou des carottes.
- Cornichons : Remplaçables par des câpres ou des olives.
FAQ
Qu’est-ce que le Labskaus ?
Un plat traditionnel du nord de l’Allemagne, à base de pommes de terre écrasées, de bœuf salé et d’oignons, servi avec un œuf au plat, des betteraves rouges et des cornichons.
Peut-on préparer le Labskaus à l’avance ?
Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la poêle.
Quelle viande utiliser pour le Labskaus ?
Du bœuf salé (poitrine ou épaule). Vous pouvez aussi utiliser du corned-beef.
Le Labskaus est-il servi chaud ou froid ?
Traditionnellement chaud, avec un œuf au plat et des betteraves rouges froides.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités. • 10+ personnes : Préparez la purée et la viande à l’avance. Réchauffez doucement avant de servir.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle avec un peu de beurre, ou au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont vérifiées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Purée trop salée – Le bœuf salé apporte déjà du sel. Salez avec parcimonie.
- Purée grumeleuse – Écrasez bien les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes.
- Œufs trop cuits – Les jaunes doivent rester coulants. Surveillez la cuisson.
- Plat trop sec – Ajoutez un peu de lait ou de beurre dans la purée pour la rendre onctueuse.