Shrnutí: Vídeňský hovězí guláš s cibulí a paprikou, dušený do měkka. Podávaný s pečivem nebo knedlíkem. Doba přípravy 20 minut, vaření 150 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Wiener Gulasch
- Kategorie: Hlavní jídla > Hovězí maso, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Hovězí kýta, 1 kg
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 170 minut (20 min příprava + 150 min dušení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Dušení
- Typy přípravy: Dušení
- Dietní info & Alergeny: Lepek, mléko
- Vhodné pro: Rodinný oběd, večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 35 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 18 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo: vídeňský ležák, Vino: suchý Ryzlink, Nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Hustý, voňavý guláš s jemným masem a paprikovou omáčkou.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Wiener Gulasch je důkazem, že trpělivost a cibule dokážou zázraky.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 180 °C (trouba) / 95 °C (pánev) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Wiener Gulasch je vídeňská verze guláše – jemnější, s více cibule a méně papriky. Maso se dusí na cibulovém základu do měkka. Podává se s pečivem, knedlíkem nebo vařenými brambory.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí kýta | 1000 g | Čerstvá, na kostky |
| Cibule | 4 ks | Žlutá |
| Sladká paprika | 2 lžíce | Mletá |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Kmín | 1 lžička | Mletý |
| Ocet | 2 lžíce | Vinný |
| Hovězí vývar | 500 ml | Domácí |
| Sádlo | 50 g | Vepřové |
| Sůl | 10 g | Jemná mořská |
| Knedlík | 6 ks | Houskový |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Dlouhé dušení na cibuli vytvoří bohatou a sladkou chuť.
- Jemné maso: Hovězí kýta se rozpadá na vidličce.
- Vůně: Paprika a kmín provoní celou kuchyni.
Proč to funguje: Cibule se restuje dozlatova, čímž se uvolní přirozené cukry a vytvoří základ chuti. Paprika dodává barvu a sladkost, kmín pomáhá trávení. Dlouhé dušení při nízké teplotě rozkládá kolagen a maso je měkké.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Restování cibule – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec
1. Na sádle restujte nakrájenou cibuli dozlatova. Trvá to 15–20 minut. Přidejte mletou papriku, kmín a česnek, restujte 1 minutu. Přidejte maso nakrájené na kostky a orestujte ze všech stran.
VKB: Cibule je zlatohnědá, ne spálená. Vůně je sladká a kořeněná.
Než přejdeš na další krok:
Papriku nepřidávejte do příliš horkého tuku. Zhořkne.
Fáze 2: Dušení – 150 min
Spotřebiče: Velký hrnec, teploměr
2. Podlijte vývarem, přidejte ocet a sůl. Přiveďte k varu, pak stáhněte na 95 °C a duste 150 minut. Občas promíchejte. Guláš je hotový, když maso padá od vidličky a omáčka je hustá.
VKB: Maso je měkké, omáčka hustá a lesklá. Chuť je vyvážená, mírně kyselá.
Než přejdeš na další krok:
Guláš nepřivádějte k prudkému varu. Maso by ztvrdlo.
Fáze 3: Podávání – 5 min
Spotřebiče: Talíře, naběračka
3. Guláš podávejte s houskovým knedlíkem nebo pečivem. Omáčku nabírejte naběračkou, maso rozdělte rovnoměrně.
VKB: Guláš je horký, knedlík nakrájený na plátky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 l | Tlakový hrnec | Malý hrnec – maso se neponoří |
| Teploměr | Do 100 °C | Bez teploměru – vizuální kontrola | Přehřátý vývar – maso ztvrdne |
| Naběračka | Kovová | Hluboká lžíce | Malá lžíce – rozbije maso |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 9 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 3.5 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 7 g | 18 g | 108 g |
| z toho cukry | 2 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 14 g | 35 g | 210 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.5 g | 9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Cibuli restujte pomalu, dokud nezezlátne. Trpělivost se vyplatí.
- Tip 2: Papriku přidejte mimo oheň, aby nezhořkla.
- Tip 3: Guláš nechte přes noc v lednici – druhý den je ještě lepší.
- Tip 4: Podávejte s čerstvým chlebem nebo knedlíkem.
Vědecké pozadí
Dlouhé dušení při 95 °C rozkládá kolagen na želatinu, která dává omáčce tělo. Cibule při restování prochází Maillardovými reakcemi, které vytvářejí sladké aroma. Paprika obsahuje kapsaicin, který se při vaření částečně rozkládá, takže guláš není pálivý, ale aromatický.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Guláš dejte do středu talíře, knedlík nakrájejte na plátky a položte vedle.
- Texturové kontrasty: Hustá omáčka, měkké maso, nadýchaný knedlík.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petržel nebo pažitka.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě červená, lesklá omáčka.
- Vůně: Papriková, kořeněná.
- Chuť: Bohatá, masová, mírně sladká.
- Textura: Měkké maso, hustá omáčka.
Párování
- Pivo: Vídeňský ležák.
- Vino: Suchý Ryzlink nebo Veltlínské zelené.
- Nealko: Jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S vařeným bramborem: Místo knedlíku podávejte vařené brambory.
- Bezlepková verze: Podávejte s bezlepkovým knedlíkem nebo bramborem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (knedlík), mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Rodinný oběd, večeři, nedělní oběd.
Katalog náhrad
- Hovězí kýta: Hovězí plec, hovězí krk.
- Sádlo: Olej, máslo.
- Knedlík: Vařené brambory, pečivo.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi Wiener Gulasch a maďarským gulášem?
Wiener Gulasch je jemnější, s více cibule a méně papriky. Maďarský guláš je ostřejší a obsahuje více papriky.
Proč se mi guláš připálil?
Pravděpodobně jste měli příliš vysokou teplotu nebo málo tekutiny. Guláš dušte při 95 °C a občas promíchejte.
Můžu guláš mrazit?
Ano, v mrazáku vydrží 3 měsíce. Před podáváním nechte rozmrazit v lednici a ohřejte při 80 °C.
Jaký knedlík se hodí k guláši?
Houskový knedlík je klasika. Můžete použít i bramborový knedlík nebo čerstvé pečivo.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 1,5 kg masa a 750 ml vývaru. 10+ osob: Vařte ve dvou hrncích, nebo použijte tlakový hrnec – zkraťte dobu na 60 minut.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Pánev při 80 °C, občas promíchejte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Spálená cibule – guláš zhořkne.
- Příliš vysoká teplota – maso ztvrdne.
- Málo tekutiny – guláš se připálí.
- Paprika přidaná do horkého tuku – zhořkne.