Shrnutí: Vaječné noky promíchané s rozpuštěným alpským sýrem a posypané dozlatova opečenou cibulkou. Tyrolská specialita, která zasytí. Doba přípravy 30 minut, vaření 20 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Käsespätzle
- Kategorie: Hlavní jídla > Těstoviny, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Hladká mouka, 500 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 50 minut (30 min příprava + 20 min vaření)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 300 g)
- Klíčová technika: Vaření, zapékání
- Typy přípravy: Vaření, zapékání
- Dietní info & Alergeny: Lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Rodinný oběd, večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 24 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 58 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo: pšeničné, Vino: suchý Ryzlink, Nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Krémové sýrové noky s křupavou cibulkou – pohodlí v misce.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Käsespätzle je alpská komfortní jídlo – sýr, cibule a těsto, které zahřeje u srdce.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 100 °C (voda), 180 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Käsespätzle jsou tyrolské těstovinové noky s roztaveným sýrem a opečenou cibulkou. Těsto se připravuje z mouky, vajec, vody a soli. Noky se vaří ve vodě a pak se vrství se sýrem. Vše se zapéká, dokud se sýr nerozteče.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 300 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | Jemná |
| Vejce | 5 ks | Čerstvá |
| Voda | 200 ml | Studená |
| Sůl | 10 g | Jemná mořská |
| Bergkäse nebo Emmental | 300 g | Strouhaný |
| Cibule | 3 ks | Žlutá |
| Máslo | 50 g | Na smažení |
| Pažitka | 1 svazek | Čerstvá |
Proč si tento recept zamilujete
- Krémová textura: Rozpuštěný sýr obalí každý nok.
- Křupavá cibulka: Kontrast k měkkým nokům.
- Jednoduché suroviny: Mouka, vejce, sýr, cibule – nic složitého.
Proč to funguje: Těsto na Spätzle je hustší než palačinkové, takže noky drží tvar. Sýr se rozpouští při teplotě 60–70 °C, takže se spojí s noky. Opečená cibulka dodává sladkost a křupavost.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 15 min
Spotřebiče: Mísa, metla
1. V míse smíchejte mouku, vejce, vodu a sůl. Metlou vypracujte hladké těsto, které je hustší než palačinkové. Nechte odpočinout 10 minut.
VKB: Těsto je hladké, lesklé a pomalu stéká z metly.
Než přejdeš na další krok:
Těsto příliš nešlehejte. Vznikly by bubliny a noky by byly tuhé.
Fáze 2: Vaření noků – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec, Spätzle lis nebo struhadlo
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Protlačte těsto přes Spätzle lis nebo struhadlo do vody. Vařte 2–3 minuty, dokud noky nevyplavou. Vyjměte je děrovanou lžící a dejte stranou.
VKB: Noky jsou pevné, ale měkké. Nelepí se k sobě.
Než přejdeš na další krok:
Noky po vyjmutí propláchněte studenou vodou, aby se nelepily.
Fáze 3: Zapékání se sýrem – 10 min
Spotřebiče: Zapékací mísa, trouba
3. Ve vrstvách střídejte noky a strouhaný sýr. Poslední vrstva musí být sýr. Zapékejte v troubě při 180 °C 10 minut, dokud se sýr nerozteče. Mezitím opečte nakrájenou cibulku na másle dozlatova.
VKB: Sýr je rozpuštěný a lehce zlatavý. Cibulka je křupavá a zlatohnědá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Spätzle lis | Kovový | Struhadlo na brambory | Hrubé struhadlo – noky jsou velké |
| Zapékací mísa | Objem 2 l | Pekáč | Malá mísa – noky se nevejdou |
| Pánev | Průměr 24 cm | Hluboká pánev | Malá pánev – cibulka se neopeče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 193 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 9.3 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasycené | 5 g | 15 g | 90 g |
| Sacharidy | 19.3 g | 58 g | 348 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 4.5 g | 27 g |
| Bílkoviny | 8 g | 24 g | 144 g |
| Sůl | 0.7 g | 2 g | 12 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto nechte odpočinout 10 minut – noky budou jemnější.
- Tip 2: Sýr strouhejte najemno, lépe se rozpustí.
- Tip 3: Cibulku opečte dozlatova, ne dohněda – hořkla by.
- Tip 4: Podávejte s kysaným zelím nebo zeleninovým salátem.
Vědecké pozadí
Těsto na Spätzle je specifické tím, že se nevyváří v mouce, ale protlačuje se do vody. Bílkoviny v mouce a vejcích vytvářejí síť, která drží tvar. Sýr se při 60–70 °C rozpouští díky kaseinům, které se spojují s vodou a tukem. Opečená cibulka prochází Maillardovými reakcemi, které vytvářejí sladké aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Noky dejte do středu talíře, posypte křupavou cibulkou a pažitkou.
- Texturové kontrasty: Krémové noky, křupavá cibulka.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé noky, rozpuštěný sýr, křupavá cibulka.
- Vůně: Sýrová, máslová.
- Chuť: Krémová, slaná, s nádechem sladkosti z cibulky.
- Textura: Měkká, krémová, s křupavými kousky.
Párování
- Pivo: Pšeničné pivo.
- Vino: Suchý Ryzlink.
- Nealko: Jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S kysaným zelím: Podávejte s dušeným kysaným zelím.
- Bezlepková verze: Použijte bezlepkovou mouku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Rodinný oběd, večeři, vegetariánské menu.
Katalog náhrad
- Bergkäse: Emmental, Gouda.
- Hladká mouka: Bezlepková mouka.
- Máslo: Olej.
FAQ
Jaký sýr použít na Käsespätzle?
Tradičně Bergkäse nebo Emmental. Dobře se rozpouští a má výraznou chuť.
Proč se mi noky rozpadají?
Těsto je příliš řídké. Přidejte mouku, dokud těsto není hustší než palačinkové.
Můžu Käsespätzle připravit předem?
Ano, noky uvařte předem a zapékejte až před podáváním. V lednici vydrží 2 dny.
Jak ohřát Käsespätzle?
V troubě při 160 °C 10 minut, nebo na pánvi. Mikrovlnka není ideální – noky ztvrdnou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 700 g mouky a 7 vajec. 10+ osob: Vařte noky ve dvou hrncích, nebo použijte velký hrnec.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Trouba 160 °C, 10 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Řídké těsto – noky se rozpadají.
- Příliš mnoho noků v hrnci – slepí se.
- Nedostatečně rozpuštěný sýr – zůstane tuhý.
- Spálená cibulka – zhořkne.