Shrnutí: Tyrolská pánev z opečených brambor, cibule a kousků masa, často podávaná s volským okem. Vydatné jídlo z jednoho hrnce. Doba přípravy 20 minut, vaření 25 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tiroler Gröstl
- Kategorie: Hlavní jídla > Vepřové maso, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Brambory, 1 kg
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min vaření)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 300 g)
- Klíčová technika: Opečení na pánvi
- Typy přípravy: Smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Lepek (pokud podáváte s chlebem), vejce
- Vhodné pro: Rodinný oběd, večeři, využití zbytků
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 2 dny v lednici
- Párování: Pivo: tmavý ležák, Vino: suchý Ryzlink, Nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavé brambory, šťavnaté maso a volské oko – poctivé jídlo z Tyrolska.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Tiroler Gröstl je jídlo, které vzniklo z potřeby – a stalo se klasikou alpské kuchyně.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 180 °C (pánev) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tiroler Gröstl je tradiční tyrolské jídlo z vařených brambor, cibule a zbytků masa. Vše se opeče na pánvi do křupava. Často se podává s volským okem. Je to jídlo, které vzniklo jako využití zbytků – proto je tak variabilní.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 300 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 1000 g | Vařené ve slupce |
| Vepřová pečeně | 400 g | Uvařená nebo pečená |
| Cibule | 3 ks | Žlutá |
| Sádlo | 60 g | Vepřové |
| Vejce | 6 ks | Čerstvá |
| Majoránka | 1 lžička | Sušená |
| Kmín | 1 lžička | Mletý |
| Sůl | 8 g | Jemná mořská |
| Černý pepř | 3 g | Mletý |
| Pažitka | 1 svazek | Čerstvá |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlé a vydatné: Hotové za 45 minut, zasytí celou rodinu.
- Využití zbytků: Skvělé na spotřebování vařených brambor a masa.
- Křupavá textura: Opečené brambory a volské oko.
Proč to funguje: Brambory vařené ve slupce mají pevnou strukturu a při opečení na sádle vytvoří křupavou kůrku. Majoránka a kmín dodávají typickou tyrolskou chuť. Volské oko přidává krémovou texturu a spojuje všechny chutě.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Vařené brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné 5 mm. Vepřové maso nakrájejte na kostky 2 cm. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky.
VKB: Brambory drží tvar, nejsou rozpadlé. Maso je nakrájené na stejně velké kousky.
Než přejdeš na další krok:
Brambory musí být studené. Teplé se rozpadnou.
Fáze 2: Opečení – 15 min
Spotřebiče: Velká pánev
2. Na sádle opečte cibuli dozlatova. Přidejte maso a orestujte 5 minut. Přidejte brambory, majoránku, kmín, sůl a pepř. Opečte dozlatova, občas promíchejte, aby se brambory rozpadly.
VKB: Brambory jsou zlatohnědé a křupavé, maso prohřáté.
Než přejdeš na další krok:
Nepřikrývejte pánev. Brambory by se dusily, neopekly.
Fáze 3: Volská oka – 10 min
Spotřebiče: Malá pánev
3. Na malé pánvi rozehřejte trochu sádla. Smažte vejce na volská oka – bílek tuhý, žloutek tekutý. Osolte a opepřete. Podávejte Gröstl na talíři s volským okem navrch a posypte pažitkou.
VKB: Bílek je pevný, žloutek se třese. Pažitka je svěží.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm | Hluboká pánev | Malá pánev – brambory se neopékají |
| Malá pánev | Průměr 20 cm | Velká pánev – vejce na okraji | Velká pánev – vejce se rozteče |
| Dřevěná vařečka | Dlouhá | Silikonová stěrka | Kovová – poškrábe pánev |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 160 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 8 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasycené | 3 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 14 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 4.5 g | 27 g |
| Bílkoviny | 7.3 g | 22 g | 132 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.5 g | 9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory vařte den předem. Studené drží tvar lépe.
- Tip 2: Sádlo je tradiční tuk – dává bramborám křupavost a chuť.
- Tip 3: Majoránka a kmín jsou základ – nevynechávejte.
- Tip 4: Volské oko podávejte hned, dokud je žloutek tekutý.
Vědecké pozadí
Vařené brambory obsahují retrogradovaný škrob, který při opečení na tuku vytváří křupavou kůrku a zabraňuje rozpadu. Majoránka obsahuje silice, které podporují trávení. Kmín dodává typické aroma a pomáhá trávení brambor.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Gröstl dejte do středu talíře, volské oko navrch.
- Texturové kontrasty: Křupavé brambory, tekutý žloutek.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé brambory, volské oko.
- Vůně: Majoránka, kmín, sádlo.
- Chuť: Slaná, křupavá, s krémovým žloutkem.
- Textura: Křupavá, měkká, krémová.
Párování
- Pivo: Tmavý ležák.
- Vino: Suchý Ryzlink.
- Nealko: Jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S uzeným masem: Místo pečeně použijte uzené vepřové.
- Bez volského oka: Podávejte s kysaným zelím nebo salátem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce • Lepek: Ne (pokud nepodáváte s chlebem) • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí vajec
Vhodné pro
Rodinný oběd, večeři, využití zbytků.
Katalog náhrad
- Vepřová pečeně: Uzené maso, hovězí zbytky.
- Sádlo: Olej, máslo.
- Majoránka: Oregano, tymián.
FAQ
Jaké brambory použít na Gröstl?
Ideálně vařené ve slupce den předem. Studené brambory drží tvar a lépe se opečou.
Můžu použít jiné maso?
Ano, tradičně se používají zbytky pečeně. Můžete použít i uzené, hovězí nebo kuřecí.
Proč se mi brambory rozpadají?
Jsou příliš měkké nebo teplé. Nechte je vychladnout a použijte pevné odrůdy.
Můžu Gröstl připravit bez volského oka?
Ano, podávejte s kysaným zelím, salátem nebo jen jako samostatné jídlo.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 1,5 kg brambor a 600 g masa. 10+ osob: Opečte na dvou pánvích, nebo v troubě na plechu.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučujeme • Ohřev: Pánev při 160 °C, 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Teplé brambory – rozpadnou se.
- Málo tuku – brambory se nepodaří opéct.
- Příliš mnoho surovin na pánvi – brambory se dusí.
- Volské oko přesmažené – žloutek ztuhne.