Shrnutí: Čirý hovězí vývar s tenkými proužky vaječných palačinek. Klasická rakouská polévka, která zahřeje a připraví chuťové buňky na hlavní chod. Doba přípravy 15 minut, vaření 15 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Frittatensuppe
- Kategorie: Hlavní jídla > Polévky, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Hovězí vývar, 1,5 l
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 30 minut (15 min příprava + 15 min vaření)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 300 ml)
- Klíčová technika: Vaření, pečení palačinek
- Typy přípravy: Vaření
- Dietní info & Alergeny: Lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Předkrm, lehký oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 180 kcal, Bílkoviny: 12 g, Tuky: 8 g, Sacharidy: 14 g
- Skladování: 2 dny v lednici
- Párování: Pivo: světlý ležák, Vino: suchý Ryzlink, Nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Čirý vývar s jemnými proužky palačinek – jednoduchá, ale elegantní polévka.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Frittatensuppe je důkaz, že rakouská kuchyně umí z mála udělat mnoho.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 95 °C (vývar), 180 °C (palačinky) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Frittatensuppe je čirý hovězí vývar s tenkými proužky vaječných palačinek. Palačinky se pečou z vajec, mouky a mléka, pak se krájejí na nudličky. Polévka se podává jako předkrm nebo lehký oběd. Vývar musí být silný a aromatický.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 300 ml
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí vývar | 1500 ml | Domácí, silný |
| Vejce | 3 ks | Čerstvá |
| Hladká mouka | 60 g | Jemná |
| Mléko | 150 ml | Plnotučné |
| Máslo | 20 g | Na smažení |
| Sůl | 5 g | Jemná mořská |
| Pažitka | 1 svazek | Čerstvá |
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduchá příprava: Hotové za 30 minut.
- Lehká a chutná: Čirý vývar s jemnými palačinkami.
- Univerzální: Hodí se jako předkrm i lehký oběd.
Proč to funguje: Domácí hovězí vývar je základem – musí být silný a aromatický. Palačinky nakrájené na tenké nudličky se ve vývaru krásně rozvinou. Pažitka dodává svěží aroma a barvu.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Palačinky – 15 min
Spotřebiče: Mísa, metla, pánev
1. V míse rozšlehejte vejce s mlékem, moukou a solí. Vypracujte hladké těsto. Na pánvi rozehřejte máslo a pečte tenké palačinky. Hotové palačinky nechte vychladnout a nakrájejte na tenké nudličky.
VKB: Palačinky jsou tenké, zlatavé, bez připečených míst. Nudličky jsou rovnoměrné.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nešlehejte příliš. Vznikly by bubliny a palačinky by se trhaly.
Fáze 2: Ohřev vývaru – 10 min
Spotřebiče: Hrnec
2. Hovězí vývar přiveďte k varu, pak stáhněte na 95 °C. Vývar musí být čirý a aromatický. Pokud je potřeba, přidejte sůl.
VKB: Vývar je horký, ale nevaří. Vůně je plná a masová.
Než přejdeš na další krok:
Vývar nepřivádějte k prudkému varu. Zakalil by se.
Fáze 3: Podávání – 5 min
Spotřebiče: Talíře, naběračka
3. Do každé misky dejte hrst nudliček z palačinek, zalijte horkým vývarem a posypte čerstvou pažitkou. Podávejte ihned.
VKB: Nudličky jsou ve vývaru rovnoměrně, pažitka je svěží.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pánev na palačinky | Průměr 20 cm | Velká pánev | Velká pánev – palačinky jsou tlusté |
| Hrnec | Objem 2 l | Kastrol | Malý hrnec – vývar přeteče |
| Naběračka | Kovová | Hluboká lžíce | Malá lžíce – rozbije nudličky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 60 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Tuky | 2.7 g | 8 g | 48 g |
| z toho nasycené | 1 g | 3 g | 18 g |
| Sacharidy | 4.7 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 1 g | 3 g | 18 g |
| Bílkoviny | 4 g | 12 g | 72 g |
| Sůl | 0.3 g | 0.8 g | 4.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Palačinky pečte co nejtenčí. Čím tenčí, tím lepší.
- Tip 2: Nudličky krájejte až po vychladnutí – lépe drží tvar.
- Tip 3: Vývar musí být čirý. Pokud je zakalený, přeceďte ho přes plátno.
- Tip 4: Pažitku přidejte až na talíř, aby zůstala svěží.
Vědecké pozadí
Hovězí vývar je bohatý na kolagen a aminokyseliny, které se uvolňují při pomalém vaření. Palačinky obsahují bílkoviny z vajec a lepek z mouky, které při pečení vytvářejí strukturu. Nudličky ve vývaru nasáknou chuť a změní texturu polévky.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nudličky dejte do misky, zalijte vývarem, posypte pažitkou.
- Texturové kontrasty: Čirý vývar, jemné nudličky.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatý vývar, žluté nudličky, zelená pažitka.
- Vůně: Masová, kořeněná.
- Chuť: Plná, masová, svěží.
- Textura: Tekutá, s jemnými nudličkami.
Párování
- Pivo: Světlý ležák.
- Vino: Suchý Ryzlink.
- Nealko: Jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S játrovými knedlíčky: Místo palačinek přidejte játrové knedlíčky.
- Bezlepková verze: Použijte bezlepkovou mouku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Předkrm, lehký oběd, večeři.
Katalog náhrad
- Hovězí vývar: Kuřecí vývar, zeleninový vývar.
- Hladká mouka: Bezlepková mouka.
- Mléko: Rostlinné mléko.
FAQ
Jaký vývar použít na Frittatensuppe?
Ideálně domácí hovězí vývar, který se vaří několik hodin. Může být i kuřecí.
Proč se mi palačinky trhají?
Těsto je příliš řídké nebo pánev není dostatečně rozpálená. Přidejte mouku a nechte pánev pořádně rozehřát.
Můžu Frittatensuppe připravit předem?
Ano, vývar i palačinky připravte den předem. Nudličky přidejte až před podáváním.
Jak dlouho můžu polévku skladovat?
V lednici 2 dny. Před podáváním ohřejte, ale nepřivádějte k varu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 2 l vývaru a 4 vejce. 10+ osob: Připravte dvě dávky palačinek a vařte vývar ve dvou hrncích.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučujeme • Ohřev: Hrnec při 80 °C.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Zakalený vývar – vývar se vařil příliš prudce.
- Silné palačinky – těsto je příliš husté.
- Trhané palačinky – těsto je příliš řídké.
- Nudličky přidané brzy – ve vývaru se rozmočí.