Shrnutí: Tenký závin z taženého těsta plněný jablky, rozinkami, skořicí a strouhankou. Peče se dozlatova a podává teplý s moučkovým cukrem. Doba přípravy 40 minut, pečení 40 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Apfelstrudel
- Kategorie: Hlavní jídla > Moučníky, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Jablka, 1 kg
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 80 minut (40 min příprava + 40 min pečení)
- Náročnost: Náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 200 g)
- Klíčová technika: Tažení těsta, pečení
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Slavnostní dezert, odpolední kávu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 8 g, Tuky: 16 g, Sacharidy: 93 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo: ne, Vino: sladké Ryzlink, Nealko: káva, horká čokoláda
- Ve zkratce: Tenký, průsvitný závin s jablky – ikona rakouské kuchyně.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Apfelstrudel je klenot rakouské kuchyně – tenké těsto, voňavá jablka a skořice.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Apfelstrudel je tenký závin z taženého těsta plněný jablky, rozinkami, skořicí a strouhankou. Těsto se natahuje na tenko, až je průsvitné. Náplň se rozloží, závin se stočí a peče dozlatova. Podává se teplý s moučkovým cukrem nebo šlehačkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 200 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 300 g | Jemná |
| Voda | 150 ml | Vlažná |
| Olej | 30 ml | Slunečnicový |
| Vejce | 1 ks | Čerstvé |
| Vinný ocet | 1 lžíce | Bílý |
| Jablka | 1000 g | Kyselá, oloupaná |
| Rozinky | 60 g | Sušené |
| Krupicový cukr | 80 g | Jemný |
| Skořice mletá | 2 lžičky | Pravá |
| Strouhanka | 60 g | Jemná |
| Máslo | 60 g | Na potírání |
| Moučkový cukr | 30 g | Na posyp |
Proč si tento recept zamilujete
- Křehké těsto: Tažené těsto je tenké jako papír a křupavé.
- Voňavá náplň: Jablka, skořice a rozinky – klasická kombinace.
- Tradiční dezert: Ikona rakouské kuchyně, která potěší.
Proč to funguje: Tažené těsto je elastické díky oleji a octu, takže se dá natáhnout na tenko. Strouhanka na dně náplně nasákne šťávu z jablek a zabrání rozmočení těsta. Skořice a rozinky dodávají náplni hloubku.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Moučník | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Tažené těsto – 30 min
Spotřebiče: Mísa, váleček, utěrka
1. Z mouky, vody, oleje, vejce, octa a špetky soli vypracujte hladké těsto. Hněťte 10 minut, dokud není pružné. Potřete olejem, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut odpočívat.
VKB: Těsto je hladké, pružné, nelepí se. Při odpočinku se uvolní lepek.
Než přejdeš na další krok:
Těsto musí odpočívat alespoň 30 minut. Bez toho se nedá natáhnout.
Fáze 2: Náplň – 15 min
Spotřebiče: Mísa, nůž, pánev
2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte s cukrem, skořicí a rozinkami. Na pánvi opečte strouhanku na másle dozlatova.
VKB: Jablka jsou rovnoměrně nakrájená, strouhanka je zlatavá a voňavá.
Než přejdeš na další krok:
Jablka nakrájejte těsně před plněním, aby nezhnědla.
Fáze 3: Tažení a plnění – 10 min
Spotřebiče: Velká utěrka, ruce
3. Těsto položte na pomoučenou utěrku a ručně natahujte od středu ke krajům, dokud není průsvitné. Okraje odřízněte. Potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, rozložte jablka a zarolujte pomocí utěrky.
VKB: Těsto je průsvitné, neprotrhlo se. Závin je pevně stočený.
Než přejdeš na další krok:
Těsto netahejte silou. Trhá se. Nechte ho pracovat pod rukama.
Fáze 4: Pečení – 40 min
Spotřebiče: Trouba, plech
4. Závin přeneste na vymazaný plech, potřete rozpuštěným máslem. Pečte při 180 °C 40 minut, dokud není zlatohnědý. Během pečení dvakrát potřete máslem. Po upečení posypte moučkovým cukrem.
VKB: Těsto je zlatohnědé, křupavé. Šťáva z jablek mírně prosakuje. Vůně je sladká a skořicová.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká utěrka | 100 x 80 cm | Prostěradlo | Malá utěrka – těsto se nevejde |
| Plech | 30 x 40 cm | Pekáč | Malý plech – závin se ohne |
| Štětec | Silikonový | Papírová utěrka | Utěrka – máslo se nerovnoměrně rozetře |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 270 kcal | 540 kcal | 3240 kcal |
| Tuky | 8 g | 16 g | 96 g |
| z toho nasycené | 3.5 g | 7 g | 42 g |
| Sacharidy | 46.5 g | 93 g | 558 g |
| z toho cukry | 22 g | 44 g | 264 g |
| Bílkoviny | 4 g | 8 g | 48 g |
| Sůl | 0.2 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto nechte odpočívat 30 minut. Uvolní se lepek a těsto se dá natáhnout.
- Tip 2: Táhněte těsto od středu ke krajům, ne naopak. Trhá se méně.
- Tip 3: Strouhanka na dně náplně nasákne šťávu a zabrání rozmočení těsta.
- Tip 4: Během pečení závin dvakrát potřete máslem. Získá krásnou barvu.
Vědecké pozadí
Tažené těsto je elastické díky lepku a oleji. Ocet narušuje lepkovou síť, takže se těsto dá natáhnout na tenko. Strouhanka na dně náplně funguje jako bariéra – nasákne šťávu z jablek a zabrání rozmočení těsta. Při pečení se cukry v jablkách karamelizují a vytvářejí zlatohnědou barvu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátek závinu položte na talíř, posypte moučkovým cukrem, přidejte kopeček šlehačky.
- Texturové kontrasty: Křupavé těsto, měkká jablka, krémová šlehačka.
- Teplotní kontrast: Teplý závin, studená šlehačka.
- Aromatické doplňky: Skořice, vanilkový cukr.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý závin, moučkový cukr.
- Vůně: Skořicová, jablečná, máslová.
- Chuť: Sladká, kyselkavá, kořeněná.
- Textura: Křupavé těsto, měkká jablka.
Párování
- Pivo: Ne.
- Vino: Sladké Ryzlink.
- Nealko: Káva, horká čokoláda.
Různé varianty přípravy
- S tvarohem: Do náplně přidejte tvaroh. Závin je krémovější.
- Bezlepková verze: Použijte bezlepkovou mouku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Slavnostní dezert, odpolední kávu, rodinnou oslavu.
Katalog náhrad
- Jablka: Hrušky, meruňky, višně.
- Rozinky: Sušené brusinky, datle.
- Hladká mouka: Bezlepková mouka.
FAQ
Proč se mi těsto trhá?
Těsto je málo odpočinuté nebo ho taháte silou. Nechte ho 30 minut odpočívat a táhněte pomalu.
Jaká jablka použít?
Kyselá, pevná jablka – například Granny Smith nebo Jonathan. Sladká jablka se rozpadají.
Můžu závin zmrazit?
Ano, v mrazáku vydrží 2 měsíce. Před podáváním ohřejte v troubě při 160 °C.
Můžu vynechat rozinky?
Ano, rozinky jsou volitelné. Můžete je namočit do rumu pro lepší chuť.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 1,5 kg jablek a 400 g mouky. 10+ osob: Pečte dva závinу současně na dvou plechách.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Trouba 160 °C, 10 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Krátce odpočinuté těsto – trhá se při tažení.
- Silná vrstva náplně – těsto se rozmočí.
- Málo strouhanky – šťáva proteče.
- Příliš vysoká teplota – těsto se spálí, jablka zůstanou syrová.