Shrnutí: Slavnostní britský pokrm z hovězí svíčkové, která se obalí houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem, a peče se v troubě. Maso uvnitř zůstává růžové. 60 minut příprava, 40 minut pečení, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Beef Wellington
- Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí svíčková, 1200 g (střední část, očištěná)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 100 minut (60 min příprava + 40 min pečení)
- Náročnost: Náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 300 g)
- Klíčová technika: Pečení v těstě, restování
- Typy přípravy: Restování, Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko, hořčici
- Vhodné pro: Slavnostní menu, Vánoce, Silvestr, výročí
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 810 kcal, Bílkoviny: 48 g, Tuky: 52 g, Sacharidy: 32 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (před pečením)
- Párování: Červené víno (Bordeaux, Pinot Noir), šampaňské, silný čaj
- Ve zkratce: Svíčková, houbová duxelles, prosciutto, listové těsto. Slavnostní pokrm, který vypadá složitě, ale funguje na jednoduché logice.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Beef Wellington je pokrm, který nesnáší spěch. Maso musí být studené, těsto musí být studené, trouba musí být horká. Když to dodržíte, výsledek je perfektní.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 200 °C (trouba), 220 °C (první fáze) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Beef Wellington je slavnostní britský pokrm z hovězí svíčkové, která se obalí houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem, a peče se v troubě. Název údajně pochází od vévody z Wellingtonu, ale první recepty se objevují až ve 20. století. Klíčové je rychlé opečení svíčkové na pánvi, ochlazení, a pečení v troubě na 200 °C. Maso uvnitř musí být růžové.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 300 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí svíčková (střední část) | 1200 g | Očištěná, vytemperovaná |
| Prosciutto di Parma (plátky) | 12 plátků | Kvalitní, tenké |
| Žampiony (hlíva nebo portobello) | 500 g | Čerstvé, tmavé |
| Šalotka | 2 ks | Středně velká |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Čerstvý tymián | 6 větviček | Čerstvý |
| Dijonská hořčice | 3 lžíce | Kvalitní |
| Listové těsto | 500 g | Chlazené, kvalitní |
| Vejce | 2 ks | Velikost L (1 na potření, 1 na těsto) |
| Hladká mouka | 2 lžíce | Na podsypání |
| Máslo | 40 g | Nesolené |
| Slunečnicový olej | 3 lžíce | Na opečení masa |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Slavnostní pokrm: Beef Wellington vypadá jako z michelinské restaurace, ale dá se uvařit doma.
- Růžové maso uvnitř: Správně upečený Wellington má šťavnaté růžové maso obalené v křupavém těstě.
- Univerzální: Podává se s červeným vínem, pečenou zeleninou a omáčkou z výpeku.
Proč to funguje: Rychlé opečení svíčkové na pánvi uzavře povrch a spustí Maillardovy reakce. Houbová duxelles pohlcuje vlhkost, takže těsto není mokré. Prosciutto drží duxelles na masu. Studené těsto se při pečení roztahuje pomaleji než horké, takže zůstane křupavé. Pečení při 200 °C vytváří zlatavou kůrku.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava duxelles – 20 min
Spotřebiče: Mixér, pánev
1. Žampiony, šalotku a česnek rozmixujte v mixéru na jemnou hmotu. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte hmotu a restujte 15–20 minut na středním ohni, dokud se všechna voda neodpaří. Hmota musí být suchá. Přidejte tymián, sůl a pepř. Nechte vychladnout.
VKB: Hmota je suchá, tmavá, drží tvar. Žádná voda.
Než přejdeš na další krok:
Duxelles musí být úplně suchá. Pokud je mokrá, těsto se nasákne a nebude křupavé.
Fáze 2: Opečení svíčkové – 10 min
Spotřebiče: Velká pánev, kleště
2. Svíčkovou osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete ze všech stran. Na pánvi rozehřejte olej na vysoký stupeň. Maso opečte ze všech stran 2–3 minuty, dokud není hnědé. Vyjměte ho a nechte vychladnout. Potřete ho dijonskou hořčicí.
VKB: Maso je ze všech stran hnědé, uvnitř syrové. Hořčice je rovnoměrně rozetřená.
Než přejdeš na další krok:
Maso nechte před potřením hořčicí vychladnout alespoň 10 minut. Na horké maso se hořčice vsákne a těsto se rozmočí.
Fáze 3: Sestavení Wellingtonu – 20 min
Spotřebiče: Fólie, prkénko, štětec
3. Na fólii položte plátky prosciutta tak, aby se překrývaly. Na prosciutto rozetřete duxelles. Položte maso a pevně zabalte pomocí fólie. Zabalte do fólie a dejte do lednice na 15 minut. Rozbalte listové těsto, položte na něj maso, zabalte a utěsněte okraje. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
VKB: Maso je pevně zabalené, těsto přiléhá, žádné díry.
Než přejdeš na další krok:
Těsto musí být studené. Pokud je těsto teplé, při pečení se rozpadne.
Fáze 4: Pečení Wellingtonu – 40 min
Spotřebiče: Trouba, pečicí plech
4. Troubu předehřejte na 220 °C. Wellington položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 25–30 minut. Vnitřní teplota masa by měla být 52–55 °C pro medium rare. Vyjměte a nechte odpočívat 10 minut.
VKB: Těsto je zlatavé a křupavé. Maso uvnitř je růžové.
Než přejdeš na další krok:
Použijte kuchyňský teploměr. Bez něj nelze přesně určit propečení masa.
Fáze 5: Omáčka z červeného vína – 15 min
Spotřebiče: Rendlík
5. V rendlíku svařte červené víno na polovinu. Přidejte hovězí vývar a provařte 5 minut. Přidejte lžíci másla a míchejte, dokud se nerozpustí. Dochuťte solí a pepřem.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá, hustoty smetany.
Než přejdeš na další krok:
Máslo přidejte na konci, až když je omáčka mimo oheň. Máslo nesmí vařit, jinak se omáčka rozpadne.
Fáze 6: Krájení a servírování – 5 min
Spotřebiče: Nůž, talíře
6. Wellington nakrájejte na plátky silné 2 cm. Podávejte s omáčkou z červeného vína, pečenou zeleninou a bramborovou kaší. Ozdobte čerstvým tymiánem.
VKB: Maso je růžové, těsto křupavé, omáčka lesklá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňský teploměr | Do 200 °C | Bez teploměru | Bez teploměru nelze určit propečení |
| Potravinářská fólie | Kvalitní | Pečicí papír | Nekvalitní fólie se protrhne |
| Štětec na potírání | Silikonový | Prsty | Vejce musí být rovnoměrně rozetřené |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 270 kcal | 810 kcal | 4860 kcal |
| Tuky | 17.3 g | 52 g | 312 g |
| z toho nasycené | 7.7 g | 23 g | 138 g |
| Sacharidy | 10.7 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 1 g | 3 g | 18 g |
| Bílkoviny | 16 g | 48 g | 288 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso nechte před zabalením do těsta vychladnout. Teplé maso způsobí, že těsto se rozmočí.
- Tip 2: Použijte dva druhy hub – hlívu a portobello. Chuť bude hlubší.
- Tip 3: Před pečením vytvořte na povrchu těsta mřížku nožem. Pára unikne a těsto zůstane křupavé.
- Tip 4: Wellington nechte po upečení 10 minut odpočívat. Šťávy se rovnoměrně rozloží.
Vědecké pozadí
Rychlé opečení svíčkové na pánvi uzavře povrch a spustí Maillardovy reakce. Houbová duxelles pohlcuje vlhkost, takže těsto není mokré. Prosciutto drží duxelles na masu. Studené těsto se při pečení roztahuje pomaleji než horké, takže zůstane křupavé. Pečení při 200 °C vytváří zlatavou kůrku. Teplota v jádru masa 52–55 °C odpovídá medium rare.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátek Wellingtonu položte na střed talíře, omáčku nalijte kolem, přidejte pečenou zeleninu.
- Texturové kontrasty: Křupavé těsto, šťavnaté maso, hladká omáčka.
- Teplotní kontrast: Wellington musí být horký, omáčka teplá, ozdoba studená.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, mletý pepř, křen.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá kůrka, růžové maso, hnědá omáčka.
- Vůně: Bohatá vůně pečeného masa, hub a červeného vína.
- Chuť: Slaná, hluboká, bohatá. Hořčice a prosciutto dodávají kyselost a slanost.
- Textura: Křupavé těsto, měkké maso, hutná duxelles.
Párování
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležák.
- Víno: Bordeaux, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon.
- Nealko: Šampaňské, silný čaj, domácí limonáda.
Různé varianty přípravy
- Wellington s foie gras: Přidejte tenký plátek foie gras mezi maso a duxelles.
- Wellington z hovězího filetu: Použijte hovězí filet místo svíčkové. Maso bude jemnější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko, hořčici • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, alergiky na vejce a mléko
Vhodné pro
Slavnostní menu, Vánoce, Silvestr, výročí, návštěvu
Katalog náhrad
- Hovězí svíčková: Hovězí filet, hovězí roštěná
- Prosciutto: Šunka, slanina, pancetta
- Dijonská hořčice: Křenová omáčka, hrubozrnná hořčice
- Listové těsto: Domácí listové těsto, filo těsto (jiná struktura)
FAQ
Jaké maso použít na Beef Wellington?
Klasická je hovězí svíčková ze střední části. Alternativa je hovězí filet. Maso musí být kvalitní a očištěné.
Proč se těsto na Wellington rozmočilo?
Nejčastěji proto, že duxelles byla mokrá, nebo maso nebylo vychlazené. Duxelles musí být úplně suchá a maso studené.
Jak dlouho pečte Beef Wellington?
10 minut při 220 °C, pak 25–30 minut při 200 °C. Vnitřní teplota masa by měla být 52–55 °C pro medium rare.
Můžu Beef Wellington připravit předem?
Ano. Wellington můžete zabalit do těsta a nechat v lednici až 24 hodin před pečením. Těsto bude křupavější.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte dvě svíčkové o hmotnosti 800 g každou. Pečte ve dvou plechách. • 10+ osob: Použijte jednu velkou svíčkovou o hmotnosti 2 kg. Pečte o 15 minut déle. Podávejte s dvěma omáčkami.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc (před pečením) • Ohřev: V troubě na 140 °C po dobu 15 minut. V mikrovlnné troubě těsto změkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Mokrá duxelles – houby musí být restované do sucha. Mokrá duxelles rozmočí těsto.
- Teplé maso v těstě – maso musí být studené. Teplé maso způsobí, že těsto se rozpadne.
- Nedostatečně vychlazené těsto – těsto musí být studené. Při pečení se neroztáhne a zůstane křupavé.
- Příliš dlouhé pečení – maso musí být růžové. Použijte kuchyňský teploměr.