Shrnutí: Tradiční britský studený pokrm, který se podává v hospodách. Obsahuje silný sýr Cheddar nebo Stilton, chléb, nakládanou cibulku, okurky, chutney a jablko. Nejde o vaření – jde o sestavení kvalitních surovin na talíři. 15 minut příprava, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Ploughman’s Lunch
- Kategorie: Předkrmy, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Sýr Cheddar, 400 g (vyzrálý, silný)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 15 minut (příprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Sestavení
- Typy přípravy: Sestavení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko, lepek, hořčici
- Vhodné pro: Lehký oběd, svačinu, piknik, návštěvu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 28 g, Tuky: 36 g, Sacharidy: 48 g
- Skladování: 1 den v lednici (sestavený), suroviny odděleně 3 dny
- Párování: Pivo (pale ale), cider, jablečný mošt
- Ve zkratce: Silný sýr, chléb, nakládaná cibulka, okurky, chutney a jablko. Britská hospoda na talíři.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Ploughman’s Lunch není o vaření. Je o sestavení. Kvalitní sýr, čerstvý chléb, dobré chutney. Když máte tyto tři věci, máte oběd.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | Pokojová |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Ploughman’s Lunch je tradiční britský studený pokrm, který se podává v hospodách. Vznikl v 50. letech 20. století jako marketingový název pro studený oběd z místních surovin. Obsahuje silný sýr Cheddar nebo Stilton, chléb, nakládanou cibulku, okurky, chutney, jablko a někdy šunku nebo vejce. Není to vařené jídlo – jde o sestavení kvalitních surovin na talíři.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Sýr Cheddar (vyzrálý) | 400 g | Vyzrálý, silný, pokojové teploty |
| Chléb (křupavý, venkovský) | 500 g | Čerstvý, s kůrkou |
| Nakládaná cibulka | 200 g | Kvalitní, v octě |
| Nakládané okurky | 200 g | Kyselé, křupavé |
| Chutney (jablečné nebo mango) | 200 g | Kvalitní, domácí nebo kupované |
| Jablka | 3 ks | Kyselá, křupavá (Granny Smith) |
| Šunka (vařená, plátky) | 300 g | Kvalitní, tenké plátky |
| Vejce (vařená natvrdo) | 3 ks | Čerstvá, velikost L |
| Máslo | 60 g | Nesolené, pokojové teploty |
| Hořčice (hrubozrnná) | 2 lžíce | Kvalitní |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava: 15 minut a máte oběd na stole. Nemusíte vařit.
- Kvalitní suroviny: Jde o sestavení, ne o vaření. Kvalita surovin je klíčová.
- Univerzální: Můžete přidat šunku, vejce, nakládané okurky nebo jiné sýry.
Proč to funguje: Sýr musí být pokojové teploty, aby se uvolnila jeho chuť a aroma. Chléb musí být čerstvý a křupavý. Chutney dodává sladkost, nakládaná cibulka a okurky kyselost. Hořčice a máslo doplňují chuť. Kombinace sladkého, slaného, kyselého a křupavého vytváří vyvážený pokrm.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
1. Sýr vytáhněte z lednice alespoň 30 minut před podáváním, aby měl pokojovou teplotu. Jablka nakrájejte na tenké plátky a pokapejte citronem, aby nezhnedla. Chléb nakrájejte na silné plátky.
VKB: Sýr je pokojové teploty, jablka nakrájená, chléb krájený.
Než přejdeš na další krok:
Sýr nikdy nepodávejte studený z lednice. Studený sýr nemá chuť ani aroma.
Fáze 2: Vaření vajec – 10 min
Spotřebiče: Hrnec
2. Vejce vařte natvrdo 8–10 minut. Poté je ochlaďte ve studené vodě a oloupejte. Nakrájejte je na čtvrtky.
VKB: Vejce jsou pevná, žloutek je suchý, nakrájená na čtvrtky.
Než přejdeš na další krok:
Vejce po uvaření ihned ochlaďte ve studené vodě. Zastavíte tím vaření a vejce se budou lépe loupat.
Fáze 3: Sestavení talíře – 5 min
Spotřebiče: Velký talíř nebo dřevěná deska
3. Na velký talíř nebo dřevěnou desku rozložte sýr nakrájený na tlusté plátky, šunku, vejce, nakládanou cibulku, okurky, chutney a jablka. Přidejte chléb a máslo. Všechno by mělo být uspořádané, ale ne přeplněné.
VKB: Talíř je plný, barevný, suroviny jsou uspořádané.
Než přejdeš na další krok:
Talíř neplňte příliš. Suroviny se nesmí dotýkat, aby si zachovaly vlastní chuť.
Fáze 4: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Stůl
4. Podávejte s pivem pale ale, ciderem nebo jablečným moštem. K jídlu se hodí hrubozrnná hořčice.
VKB: Talíř je připravený, pivo je vychlazené.
Než přejdeš na další krok:
Podávejte ihned. Sýr a chléb rychle osychají.
Fáze 5: Obměny – 3 min
Spotřebiče: —
5. Ploughman’s Lunch můžete obměnit – přidejte nakládané okurky, nakládanou řepu, hořčičnou omáčku nebo jiný sýr (Stilton, Red Leicester).
VKB: Talíř je pestrý, chuťově vyvážený.
Než přejdeš na další krok:
Nepřidávejte příliš mnoho surovin. Ploughman’s Lunch má být jednoduchý.
Fáze 6: Dokončení – 2 min
Spotřebiče: Stůl
6. K jídlu se hodí čerstvý chléb, máslo a hrubozrnná hořčice. Podávejte s pivem pale ale, ciderem nebo jablečným moštem.
VKB: Talíř je připravený, chuť vyvážená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký talíř nebo dřevěná deska | Průměr 30 cm | Několik menších talířů | Malý talíř způsobí, že suroviny se překrývají |
| Nůž na sýr | S otvory | Kuchyňský nůž | Sýr se lepí na nůž |
| Hrnec na vejce | Objem 1 l | Rendlík | Příliš malý hrnec způsobí, že vejce popraskají |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 10.3 g | 36 g | 216 g |
| z toho nasycené | 6 g | 21 g | 126 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 48 g | 288 g |
| z toho cukry | 3.7 g | 13 g | 78 g |
| Bílkoviny | 8 g | 28 g | 168 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.2 g | 19.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Sýr musí být pokojové teploty. Vyndejte ho z lednice 30 minut před podáváním.
- Tip 2: Chléb nakrájejte na silné plátky – 2 cm. Tenké plátky se rozpadnou.
- Tip 3: Místo Cheddaru můžete použít Stilton, Red Leicester nebo jiný vyzrálý sýr.
- Tip 4: K jídlu se hodí hrubozrnná hořčice. Sladká hořčice se nehodí.
Vědecké pozadí
Sýr musí být pokojové teploty, aby se uvolnila jeho chuť a aroma. Studený sýr nemá chuť. Chléb musí být čerstvý a křupavý – starý chléb je suchý. Chutney dodává sladkost, nakládaná cibulka a okurky kyselost. Hořčice a máslo doplňují chuť. Kombinace sladkého, slaného, kyselého a křupavého vytváří vyvážený pokrm.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Sýr na jedné straně, šunka a vejce na druhé, chléb na okraj, nakládaná zelenina uprostřed.
- Texturové kontrasty: Křupavý chléb, měkký sýr, šťavnaté jablko, křupavá okurka.
- Teplotní kontrast: Všechno pokojové teploty. Studené suroviny se nehodí.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, mletý pepř, hořčičná omáčka.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrý talíř s barevnými surovinami.
- Vůně: Vůně zralého sýra, čerstvého chleba a jablek.
- Chuť: Slaná, sladká, kyselá, křupavá. Vyvážená.
- Textura: Křupavá, měkká, šťavnatá.
Párování
- Pivo: Pale ale, IPA, cider.
- Víno: Suché bílé víno (Chardonnay), červené (Pinot Noir).
- Nealko: Jablečný mošt, domácí limonáda, silný čaj.
Různé varianty přípravy
- Se Stiltonem: Nahraďte Cheddar Stiltonem. Chuť bude výraznější.
- Bez šunky: Vegetariánská verze – vynechejte šunku, přidejte nakládanou řepu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko, lepek, hořčici, vejce • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, alergiky na mléko
Vhodné pro
Lehký oběd, svačinu, piknik, návštěvu, hospodskou atmosféru
Katalog náhrad
- Cheddar: Stilton, Red Leicester, eidam, gouda
- Šunka: Pečené maso, uzené maso, vegetariánská šunka
- Chutney: Domácí chutney, brusinková omáčka, jablečná omáčka
- Chléb: Kváskový chléb, bageta, celozrnný chléb
FAQ
Jaký sýr použít na Ploughman’s Lunch?
Klasický je silný Cheddar nebo Stilton. V Česku se dá použít vyzrálý eidam, gouda nebo jiný sýr s výraznou chutí.
Proč musí být sýr pokojové teploty?
Studený sýr nemá chuť ani aroma. Sýr vytáhněte z lednice 30 minut před podáváním.
Můžu Ploughman’s Lunch připravit předem?
Ne. Sestavený talíř rychle osychá. Suroviny připravte předem, ale sestavte až před podáváním.
Co je chutney?
Chutney je sladkokyselá omáčka z ovoce, cukru, octa a koření. V Británii se podává k sýrům a masu. V Česku se dá sehnat v supermarketech nebo vyrobit doma.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte dvě velké desky. Suroviny rozdělte na dva talíře. • 10+ osob: Použijte tři desky. Sýr a chléb nakrájejte předem, ale sestavte až před podáváním.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den (sestavený), suroviny odděleně 3 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Neohřívejte. Podávejte studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studený sýr – sýr musí být pokojové teploty. Studený sýr nemá chuť.
- Starý chléb – chléb musí být čerstvý a křupavý. Starý chléb je suchý.
- Příliš mnoho surovin – talíř neplňte příliš. Suroviny se nesmí dotýkat.
- Chybějící chutney – chutney dodává sladkost. Bez něj je talíř suchý.