Shrnutí: Smažená rýže v yangzhouském stylu z rýže uvařené den předem a vychlazené. Na rozpáleném woku se nejprve usmaží vejce, potom maso a krevety, nakonec zelenina a rýže. Rýže se restuje po dávkách, aby se nezapařila, a ochucuje se sójovou a ústřicovou omáčkou až na konci. Výsledkem jsou sypká zrna, ne lepkavá hmota. Celkový čas 40 minut, k tomu chlazení rýže přes noc, základ 6 porcí
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Rizota a obiloviny · Čínská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Yangzhou Fried Rice – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou a hráškem
- Kategorie: rizota-a-obiloviny, cinska-kuchyne
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Rýže jasmínová, 400 g syrové (67 g na porci) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (25 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 279 g)
- Klíčová technika: Restování vychlazené rýže po dávkách na silně rozpáleném woku
- Typy přípravy: Prudké smažení, vaření rýže v páře, smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: vejce (vejce); sója (sójová omáčka, omáčka ústřicová); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový)
- Vhodné pro: Rychlý oběd, využití zbytku rýže, rodinnou večeři, jídlo pro děti, oběd do práce na druhý den.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 513, Bílkoviny: 23.6 g, Tuky: 18.6 g, Sacharidy: 62.7 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, světlý ležák, domácí limonáda
- Ve zkratce: Rýže z chladničky, rozpálený wok a pořadí surovin – tři věci, které rozhodují o tom, jestli bude rýže sypká, nebo se slepí do kaše.
WAGUU říká: “Smažená rýže se nedělá z čerstvé rýže. Čerstvá rýže je vlhká a v pánvi se rozvaří; vychlazená zrna drží tvar a chutnají po opečení.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 15 |
| Teplota: | Wok rozpálený na 200–220 °C, rýže prohřátá na 75 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Smažená rýže stojí na dvou věcech: suché rýži a horkém woku. Uvařená rýže v sobě drží vodu, která se při chlazení částečně přesune do zrn a škrob ztuhne – proto se vychlazená rýže v pánvi nerozvaří a zůstane sypká. Wok musí být rozpálený tak, aby se voda z povrchu zrn odpařila okamžitě; kdyby byl jen teplý, rýže by se začala dusit. Každá surovina se restuje zvlášť proto, že pouští jiné množství vody: vejce ihned tuhne, maso pouští šťávu, zelenina vodu. Spojením až na konci vznikne sypká směs, kde má každá složka vlastní texturu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 279 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| rýže jasmínová | 400 g | syrová, uvařená den předem a vychlazená |
| vejce | 3 ks | čerstvá, velikost M, rozšlehaná |
| krevety loupané | 250 g | syrové, bez střeva, nakrájené na kousky |
| šunka čínská vařená | 150 g | na drobné kostičky, případně uzená |
| hrášek zelený | 150 g | mražený, před použitím rozmrazený |
| mrkev | 100 g | čerstvá, na drobné kostičky |
| cibulka jarní | 100 g | čerstvá, na šikmé proužky |
| cibule | 80 g | žlutá, nasekaná nadrobno |
| česnek | 15 g | čerstvý, nasekaný nadrobno |
| sójová omáčka | 40 ml | světlá, přirozeně fermentovaná |
| omáčka ústřicová | 30 g | hustá, tmavá |
| olej arašídový | 60 ml | na restování, vysoký bod zakouření |
| olej sezamový | 15 ml | pražený, na dokončení |
| vývar kuřecí | 100 ml | nesolený, domácí nebo z kostky |
| sůl jemná mořská | 3 g | podle slanosti vývaru |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za čtvrt hodiny: Když máte rýži z předchozího dne, celé jídlo se udělá v jedné pánvi za patnáct minut.
- Chuť z woku: Rýže se restuje po dávkách na prudkém žáru, takže zrna dostanou opečenou chuť a zůstanou sypká.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 67 g syrové rýže na porci, 42 g krevet a 25 g šunky. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Zvládne to začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jeden wok. Rozdíl proti průměru udělá vychlazená rýže a teplota pánve.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 15 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 20 min
Spotřebiče: prkénko, nůž, misky
1. Vychlazenou rýži vytáhněte z chladničky a rozprostřete ji na plech, aby ztratila zbytkovou vlhkost. Krevety osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky, šunku na drobné kostičky, mrkev na kostičky o hraně půl centimetru, cibuli a česnek nasekejte nadrobno a jarní cibulku nakrájejte na šikmé proužky. Vejce rozšlehejte vidličkou v misce. Vše si rozložte podle pořadí, v jakém půjde do woku.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Rýži nevařte čerstvou pro tento recept. Horká rýže se v pánvi rozvaří, protože voda v ní ještě není vázaná. Uvařte ji den předem a nechte vychladit v lednici.
Fáze 2: Vejce – 3 min
Spotřebiče: wok, obracečka
2. Wok postavte na nejvyšší výkon a rozpalujte ho dvě až tři minuty na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit. Přilijte třetinu arašídového oleje, vlijte rozšlehaná vejce a nechte je deset sekund ztuhnout. Potom je obracečkou roztrhejte na kousky a vyjměte je do misky.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Vejce z woku vyjměte, nenechte je v něm dojít. Při dalším restování by se z nich stala suchá drobenka, která by se v rýži ztratila.
Fáze 3: Maso a krevety – 4 min
Spotřebiče: wok, obracečka
3. Do woku přilijte druhou třetinu oleje, vložte šunku a restujte ji minutu, dokud se na okrajích nezačne lesknout. Přidejte krevety a restujte je minutu, dokud nezrůžoví a nestočí se. Obě suroviny vyjměte k vejcím; voda z krevet se musí odpařit, proto wok nechte ještě půl minuty na ohni.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Krevety restujte nejvýš minutu a půl. Při delší tepelné úpravě se jejich bílkoviny stáhnou, vytlačí vodu a krevety získají gumovou strukturu.
Fáze 4: Zelenina – 4 min
Spotřebiče: wok, obracečka
4. Přilijte zbylý arašídový olej, vložte cibuli, česnek a mrkev a restujte dvě minuty. Přidejte rozmrazený hrášek a restujte další minutu, dokud nezíská sytě zelenou barvu. Zeleninu nenechte změknout do měkka, musí zůstat pevná, protože se bude ještě jednou prohřívat s rýží.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Hrášek nepřidávejte zmrazený přímo do woku. Ledová voda srazí teplotu pánve a zelenina se místo restování uvolní v páře. Rozmrazte ho předem a osušte.
Fáze 5: Restování rýže – 4 min
Spotřebiče: wok, obracečka, teploměr na maso
5. Zeleninu přesuňte na okraj woku, do středu vsypte polovinu rýže a nechte ji půl minuty bez míchání. Potom ji rozmíchejte se zeleninou, přidejte druhou polovinu a restujte dvě minuty, dokud se zrna neprohřejí. Vlijte sójovou omáčku s ústřicovou omáčkou rozmíchané v kuřecím vývaru a míchejte, dokud se rýže rovnoměrně nezbarví. Podle potřeby dosolte jemnou mořskou solí.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Rýži nedávejte do woku celou najednou. Při plném woku klesne teplota a rýže se začne dusit ve vlastní páře; výsledkem je lepkavá hmota místo sypkých zrn.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 2 min
Spotřebiče: wok, servírovací mísa
6. Vraťte do woku vejce, šunku a krevety, vmíchejte proužky jarní cibulky a promíchejte dvěma pohyby obracečky. Stáhněte wok z plotny, pokropíte pokrm sezamovým olejem a přeneste ho do předehřáté mísy. Podávejte ihned; k jídlu se hodí chilli olej nebo nakládaná zelenina, které nejsou součástí receptu.
VKB: VKB:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok | průměr 30 cm, silné dno | hluboká litinová pánev | tenká pánev teplo neudrží, rýže se začne dusit a lepí se |
| obracečka | kovová, s dlouhou rukojetí | dvě dřevěné vařečky | krátké náčiní znamená popáleniny od prskajícího oleje |
| pařák nebo hrnec na rýži | objem 3 l | hrnec s poklicí a sítko | v příliš velkém množství vody se rýže rozvaří a ztratí sypkost |
| teploměr na maso | sondový, do 250 °C | kontrola barvy a vlhkosti rýže | bez měření se prohřátí pokrmu odhaduje podle páry |
| plech na chlazení rýže | 30 × 20 cm | široká mísa | v uzavřené nádobě rýže zůstane vlhká a v pánvi se rozvaří |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 770 kJ / 184 kcal | 2146 kJ / 513 kcal | 12878 kJ / 3078 kcal |
| Tuky | 6.7 g | 18.6 g | 111.6 g |
| z toho nasycené | 1.9 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Sacharidy | 22.5 g | 62.7 g | 376.2 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Bílkoviny | 8.5 g | 23.6 g | 141.6 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Rýži vařte v poměru jeden díl rýže na jeden a čtvrt dílu vody a po uvaření ji rozprostřete na plech. Vychladne rychleji a zrna zůstanou oddělená.
- Tip 3: Wok rozpalujte na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit. Kapka vody se musí odpařit okamžitě.
- Tip 4: Každou surovinu restujte zvlášť a držte ji v misce stranou. Voda z jedné suroviny by jinak srazila teplotu celé pánve.
Vědecké pozadí
Rýže je z velké části škrob, který se při vaření ve vodě mění. Zrna škrobu při teplotě nad 60 °C bobtnají a pohlcují vodu, takže uvařená rýže je měkká a vlhká. Během chlazení se část vody přesune do zrn a řetězce škrobu se přeskupí do uspořádanější struktury – tomuto ději se říká retrogradace a je důvodem, proč vychlazená rýže drží tvar a v pánvi se nerozvaří. Na povrchu zrn se při restování na woku o teplotě 200 až 220 °C odpaří zbytková voda a teplota povrchu přesáhne 140 °C; rozběhnou se Maillardovy reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, které dávají rýži opečenou chuť a lehce zlatou barvu. Vejce tuhne při 70 °C, a proto se usmaží nejdřív a zvlášť. Krevety a zelenina obsahují přes sedmdesát respektive devadesát procent vody; kdyby se restovaly společně s rýží, povrchová teplota by klesla pod 150 °C a směs by se začala dusit. Ústřicová omáčka dodává volné aminokyseliny, především glutamát, které zesilují vnímání masové chuti, a sójová omáčka kromě soli také cukry, které se na horkém povrchu mírně karamelizují.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rýži naberte do malé misky a převraťte ji na talíř, aby držela tvar. Nahoru položte tři krevety a posypte jarní cibulkou.
- Texturové kontrasty: Část hrášku rozmixujte s vývarem na jemný krém a podlijte jím talíř. Krém pod sypkou rýží vytvoří dvě vrstvy textury.
- Teplotní kontrast: K rýži podávejte studenou nakládanou okurku. Chlad a kyselost proříznou mastnotu z woku.
- Aromatické doplňky: Na závěr nastrouhejte nad talíř limetovou kůru a posypte sezamovými semínky praženými nasucho.
Senzorický radar
- Vzhled: Sypká zrna světle hnědé barvy, mezi nimi žlutá vejce, růžové krevety, zelený hrášek a oranžová mrkev.
- Vůně: Opečená rýže a vejce, pod nimi sójová omáčka s ústřicovým podtónem a jemný sezam.
- Chuť: Slaná sójová chuť, sladká šunka a krevety, na konci svěží jarní cibulka.
- Textura: Zrna pevná a oddělená, vejce vláčná, krevety šťavnaté, zelenina křupavá.
Párování
- Jasmínový čaj: Květinová vůně pročistí patro a doplní krevety.
- Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne olej z woku. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Domácí limonáda z limety: Kyselina osvěží po slaném soustu, vhodná pro děti i řidiče.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí verze: Krevety a šunku nahraďte 350 g kuřecího stehna nakrájeného na drobné kostičky. Maso se restuje o minutu déle a podává se bez mořského podtónu.
- Bez vajec: Vejce vynechejte a přidejte 150 g uzeného tofu nakrájeného na kostičky. Pokrm bude lehčí a vhodný pro vegany, chuť zůstane plná.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: vejce (vejce); sója (sójová omáčka, omáčka ústřicová); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový) • Lepek: ne, pokud sójová a ústřicová omáčka lepek neobsahují; zkontrolujte složení • Není vhodné pro: osoby s alergií na vejce, korýše, sóju a sezam
Vhodné pro
Rychlý oběd, využití zbytku rýže, rodinnou večeři, jídlo pro děti, oběd do práce na druhý den.
Katalog náhrad
- Rýže jasmínová: rýže basmati nebo dlouhozrnná rýže. Zrna zůstanou oddělená, vůně bude méně květinová.
FAQ
Proč musí být rýže vychlazená??
Vychlazená rýže má vodu vázanou uvnitř zrn a škrob v pevnější struktuře. Čerstvá teplá rýže je na povrchu vlhká, v pánvi se rozvaří a slepí se do kaše.
Jak dlouho vydrží uvařená rýže v lednici??
Jeden až dva dny v uzavřené nádobě. Před použitím ji rozprostřete na plech, aby ztratila povrchovou vlhkost; vlhká rýže se v pánvi rozvaří.
Můžu přidat sójovou omáčku dřív??
Nedoporučujeme. Omáčka obsahuje vodu, která by rýži provlhčila a zabránila vzniku opečené chuti. Přidejte ji až na konci, kdy je rýže suchá a horká.
Kolik oleje je potřeba??
60 ml na celou dávku, rozdělených do tří fází. Olej vede teplo a zabraňuje přilepení; méně oleje znamená, že se rýže na woku přichytí a připálí.
Dá se jídlo připravit dopředu??
Suroviny nakrájejte až čtyři hodiny předem a držte je v lednici. Samotné restování dělejte na poslední chvíli; ohřátá smažená rýže ztrácí sypkost.
Je recept vhodný pro bezlepkovou dietu??
Většinou ano, ale záleží na sójové a ústřicové omáčce. Použijte tamari a ústřicovou omáčku bez pšeničného škrobu. Rýže, vejce, krevety a zelenina lepek neobsahují.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Restujte ve dvou várkách a první držte v troubě při 80 °C pod alobalem. Rýže se tím mírně provlhčí, proto ji před podáváním krátce orestujte na suchém woku. • • 10+ osob: Použijte dva woky vedle sebe a suroviny rozdělte na poloviny. Rýži uvařte den předem ve dvou dávkách a skladujte ji v plochých nádobách, aby vychladla rovnoměrně.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte ihned po orestování, nejlépe v předehřáté míse. K jídlu se hodí navíc chilli olej, nakládaná zelenina nebo okurkový salát, které nejsou součástí receptu.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Rýži ohřívejte na suché pánvi nebo ve woku dvě až tři minuty, případně v troubě při 160 °C pod alobalem osm minut. V mikrovlnné troubě změknou zrna a pokrm ztratí sypkost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
Mapo Tofu – tofu v pikantní sečuánské omáčce s mletým masem, chilli a sečuánským pepřem
Sweet and Sour Pork – smažené kousky vepřového masa v charakteristické sladkokyselé omáčce
Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody
Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Čerstvá teplá rýže – v pánvi se rozvaří a slepí do kaše. Uvařte rýži den předem a nechte ji vychladit v lednici.
- Studený wok – rýže se začne dusit a pustí vodu. Wok rozpalujte na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit.
- Všechno najednou – teplota klesne a suroviny se uvolní v páře. Restujte vejce, maso a zeleninu zvlášť a spojte je až na konci.
- Omáčka na začátku – rýže zvlhne a ztratí sypkost. Sójovou a ústřicovou omáčku přidejte až v poslední fázi.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================