Shrnutí: Char Siu (叉烧) je kantonské vepřové maso marinované ve sladko-slané směsi koření, medu a sójové omáčky, pečené do lesklého, lehce karamelizovaného povrchu. Příprava trvá 480 minut marinování a 45 minut tepelné úpravy pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Char Siu (叉烧)
- Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Čínská (kantonská)
- Hlavní surovina: Vepřová krkovice, 1200 g (vykostěná, s přirozeným mramorováním)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 525 minut (480 min příprava a marinování + 45 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Marinování a pečení na mřížce s potíráním medovou glazurou
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje sóju, lepek (ze sójové omáčky a Hoisin omáčky)
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně a sváteční večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 414 kcal, Bílkoviny: 34.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 20.0 g
- Skladování: 4 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínové pivo, suché Rulandské modré, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Dokonale šťavnaté, sladko-slané kantonské vepřové maso s karamelizovaným povrchem.
- Poslední aktualizace: 25.02.2025
WAGUU říká: “Tajemství pravého Char Siu nespočívá jen v koření, ale v trpělivosti při marinování a závěrečném karamelizování pod grilem.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 480 minut |
| Doba vaření: | 45 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Připravte si doma autentické kantonské pečené vepřové maso Char Siu. Kombinace fermentované tofu pasty, pětikoření, medu a sójové omáčky vytváří nezapomenutelnou chuťovou harmonii s křupavým, lesklým povrchem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová krkovice | 1200 g | vykostěná, s rovnoměrným tukovým mramorováním |
| Hoisin omáčka | 3 lžíce | kvalitní kantonská |
| Tmavá sójová omáčka | 2 lžíce | vařená, s hlubokou chutí |
| Světlá sójová omáčka | 2 lžíce | prémiová čínská |
| Med | 4 lžíce | květový nebo lesní, tekutý |
| Shaoxing rýžové víno | 2 lžíce | pravé čínské kulinářské víno |
| Čínské pětikoření (Ng香粉) | 1 lžička | čerstvě mleté |
| Mletý zázvor | 0.5 lžičky | sušený nebo čerstvě nastrouhaný |
| Česnek | 3 stroužky | čerstvý, jemně nasekaný |
| Fermentovaná červená tofu pasta (Nam Ru) | 1 lžíce | pro autentickou chuť a barvu |
| Sůl | 10 g | mořská jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace pětikoření, Hoisin omáčky a fermentovaného tofu přináší pravou chuť kantonských ulic.
- Dokonalá textura: Pečení na mřížce zajišťuje křupavé okraje a šťavnatý vnitřek plný chuti.
- Univerzální použití: Skvěle chutná samotné, s rýží, v nudlích nebo jako součást dim sum.
Úspěch zaručen: Dodržením doby marinování a správnou teplotou pečení dosáhnete profesionálního výsledku jako z vyhlášené kantonské restaurace.
Přehled receptu
Příprava: 480 min | Vaření: 45 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Čína
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava marinády a krájení masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, nůž, mísa
1. Vepřovou krkovici očistěte a nakrájejte na podélné pruhy široké asi 4 až 5 cm a silné 3 cm. V misce důkladně promíchejte Hoisin omáčku, tmavou i světlou sójovou omáčku, med, Shaoxing víno, pětikoření, mletý zázvor, nasekaný česnek, fermentovanou tofu pastu a sůl, dokud nevznikne hladká a jednotná pasta.
VKB: Vizuální kontrola: Marináda musí mít hutnou konzistenci a vonět po koření a fermentovaném tofu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jsou kousky masa rovnoměrně velké, aby se marináda i maso propékaly rovnoměrně.
Fáze 2: Marinování masa – 465 min
Spotřebiče: Lednice, uzavíratelný sáček
2. Vepřové proužky vložte do uzavíratelného sáčku nebo mísy, přelijte připravenou marinádou a důkladně promněte, aby byl každý kousek zcela obalený. Uzavřete, vložte do lednice a nechte marinovat minimálně 8 hodin, ideálně však přes noc (12 až 24 hodin) pro maximální proniknutí chutí do hloubky masa.
VKB: Vizuální kontrola: Maso po marinování ztmavne a nasákne tekutinu.
Než přejdeš na další krok:
Před pečením vyndejte maso z lednice alespoň 30 minut předem, aby mělo pokojovou teplotu.
Fáze 3: Příprava trouby a pekáče – 10 min
Spotřebiče: Trouba, plech, pečicí mřížka
3. Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev). Hluboký plech vyložte alobalem (pro snadnější úklid zachyceného tuku a cukru) a na něj položte drátěnou mřížku. Maso vyjměte z marinády, nechte lehce okapat (přebytky marinády si schovejte na potírání) a rozložte ho na mřížku tak, aby se kousky nedotýkaly.
VKB: Teploměr trouby ukazuje stabilních 200 °C.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte pod mřížku umístit plech s alobalem, kapající cukr by se na suchém plechu okamžitě pálil.
Fáze 4: První fáze pečení – 25 min
Spotřebiče: Trouba, kuchyňský štětec
4. Vložte plech s mřížkou a masem do předehřáté trouby do horní poloviny. Pečte 25 minut. Poté troubu otevřete, maso opatrně otočte a štětcem ho velkoryse potřete zbylou marinádou smíchanou s trochou medu.
VKB: Vizuální kontrola: Povrch masa začíná tmavnout a vonět karamelizovaným cukrem.
Než přejdeš na další krok:
Při potírání pracujte rychle, aby trouba zbytečně neztrácela teplotu.
Fáze 5: Druhá fáze pečení a karamelizace – 20 min
Spotřebiče: Trouba, teploměr na maso
5. Pečte dalších 15 až 20 minut. V posledních 3 minutách můžete zapnout funkci grilu (horkovzdušný gril), aby se na povrchu vytvořily charakteristické tmavé, lehce připálené karamelové puchýřky (tzv. char). Vnitřní teplota masa musí dosáhnout minimálně 75 °C.
VKB: Teploměr ukazuje vnitřní teplotu 75 °C, povrch je lesklý a tmavě karamelový.
Než přejdeš na další krok:
Při použití grilu v posledních minutách maso neustále hlídejte, vysoký obsah cukru v marinádě se může velmi rychle spálit.
Fáze 6: Odpočinek a krájení – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, ostrý nůž
6. Upečené maso vyjměte z trouby a přendejte ho na čisté prkénko. Nechte ho 10 minut odpočinout, aby se uvolněné šťávy rovnoměrně rozprostřely uvnitř masa. Poté ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny a podávejte.
VKB: Vizuální kontrola: Plátky masa jsou uvnitř šťavnaté, jemně růžové a na povrchu obalené lesklou krustou.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pečicí mřížka | 30 × 40 cm | mřížka z mikrovlnné trouby | přilepení masa k mřížce |
| Kuchyňský štětec | silikonový, šířka 4 cm | lžíce | nerovnoměrné nanesení marinády |
| Teploměr na maso | vpichovací digitální | odhad podle času | vysušení masa při přepečení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 190.9 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 10.0 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 3.6 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 9.1 g | 20.0 g | 120.0 g |
| z toho cukry | 7.3 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Bílkoviny | 15.5 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Sůl | 1.4 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou autenticitu použijte kousek vepřového bůčku namísto čisté krkovice – dodá ještě větší šťavnatost.
- Tip 2: Zbytky marinády po namáčení masa nevařte znovu k přímému polití bez důkladného převaření, raději si odložte čistou část marinády stranou.
- Tip 3: Pokud chcete zářivě červenou barvu typickou pro tradiční stánky v Kantonu, přidejte špetku červeného potravinářského barviva.
- Tip 4: Maso krájejte velmi ostrým nožem až po úplném zklidnění, aby se kůrka netřepila.
Vědecké pozadí
Maillardova reakce a karamelizace cukrů z medu a Hoisin omáčky vytvářejí při pečení na mřížce komplexní chuťový profil umami a sladkosti. Tuk v krkovici se během pečení postupně topí a udržuje svalovinu neuvěřitelně šťavnatou, zatímco kyseliny z rýžového vína křehčí svalová vlákna.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Naaranžujte tenké plátky Char Siu v úhledném vějíři na tmavý keramický talíř.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou karamelizovanou krustu s jemným, měkkým vnitřkem masa.
- Teplotní kontrast: Podávejte teplé maso na lůžku z vlažné jasmínové rýže s čerstvou jarní cibulkou.
- Aromatické doplňky: Ozdobte jemně sekaným koriandrem a praženými sezamovými semínky.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklý, tmavě červenohnědý povrch s tmavými karamelovými okraji.
- Vůně: Intenzivní aroma pětikoření, česneku, pečeného masa a medu.
- Chuť: Bohatá sladko-slaná chuť s tóny fermentovaného sójového základu a hřejivého koření.
- Textura: Křupavá krusta na povrchu a šťavnatá, měkká struktura uvnitř.
Párování
- PIVO: Ležák plzeňského typu nebo asijské rýžové pivo
- VINO: Ovocné suché Rulandské modré nebo Zweigeltrebe
- NEALKO: Ledový jasmínový čaj s medem a limetkou
Různé varianty přípravy
- Bůčková varianta: Použijte vykostěný vepřový bůček pro extrémně šťavnatý výsledek.
- Grilovaná varianta: Pečte na zahradním grilu s nepřímým žárem a potírejte medem pro kouřové aroma.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sója, lepek • Lepek: Obsahuje lepek ze sójové omáčky • Není vhodné pro: Vegany, vegetariány, osoby s celiakií
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, sváteční obědy a rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Shaoxing rýžové víno: suché sherry nebo jablečný džus s kapkou rýžového octa
- Hoisin omáčka: směs tmavé sójové omáčky, trochy arašídového másla a melasy
FAQ
Mohu maso marinovat kratší dobu?
Ano, ale pro hluboké proniknutí chuti doporučujeme alespoň 8 hodin.
Proč se peče na mřížce a ne v pekáči?
Mřížka umožňuje cirkulaci vzduchu kolem celého kusu masa a zajišťuje rovnoměrné zapečení a karamelizaci.
Jaké maso je nejlepší zvolit?
Vepřová krkovice s mramorováním je ideální, protože tuk udržuje maso šťavnaté.
Jak nejlépe Char Siu podávat?
Skvěle chutná nakrájené na plátky s jasmínovou rýží a dušenou zeleninou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvihněte množství surovin na dvojnásobek a pečte na dvou pleších nad sebou v horkovzdušné troubě s obměnou pozic v polovině pečení. • 20+ osob: Připravte maso ve dvou dávkách, abyste nepreplnili troubu a zajistili dokonalou karamelizaci.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – voňavá dušená rýže (není součástí receptu)
- Dusená bok choy – čínská listová zelenina s česnekem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte nakrájené na tenké plátky, přelité zbylou redukovanou marinádou a posypané nasekanou jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě při 160 °C pod alobalem nebo krátce v parním hrnci, aby maso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 2. 2025 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš krátké marinování – Maso nemá dostatek chuti v hloubce a zůstává mdlé.
- Pečení přímo na plechu – Tuk a cukr se pálí, maso se vaří ve vlastní šťávě namísto pečení na mřížce.
- Vysoká teplota od začátku – Cukr v marinádě se spálí dříve, než se maso uvnitř propeče.
- Krájení za horka – Únik drahocenné šťávy vede k vysušení plátků masa.