Riassunto: Piatto nord-tedesco di patate schiacciate, manzo salato e cipolle, servito con uovo fritto, barbabietole rosse e cetriolini. 6 porzioni, pronto in 60 minuti.
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Categoria: Manzo, Cucina tedesca
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Panoramica rapida
- Piatto: Labskaus – piatto nord-tedesco di patate e manzo
- Categoria: Manzo, Cucina tedesca
- Cucina: Germania (Amburgo, nord)
- Ingrediente principale: Patate, manzo salato, cipolle
- Guida: 12 piatti tedeschi più famosi
- Tempo totale: 60 min (20 min preparazione + 40 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6 (peso per porzione: 350 g)
- Tecnica chiave: Cottura in acqua, schiacciamento, frittura
- Tipi di preparazione: Cottura in acqua, frittura
- Info dietetiche e allergeni: Senza glutine, senza lattosio
- Adatto a: Pranzo invernale, pranzo dei marinai, comfort food
- Valori nutrizionali (per porzione): 420 kcal, Proteine: 24 g, Grassi: 18 g, Carboidrati: 38 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 2 mesi in congelatore
- Abbinamento: Birra chiara, Pilsner, schnaps
- In breve: Il Labskaus: un piatto dei marinai semplice e confortante. Patate, manzo, cipolle, uovo e barbabietole.
- Ultimo aggiornamento: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “Il Labskaus non sembra un granché, ma è delizioso. Un piatto dei marinai che ha attraversato i secoli.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 min |
| Tempo di cottura: | 40 min |
| Temperatura: | Media |
| Porzioni: | 6 |
In sintesi
Un piatto nord-tedesco di patate schiacciate, manzo salato e cipolle, servito con uovo fritto, barbabietole rosse e cetriolini. Un piatto dei marinai semplice e confortante.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso per porzione: 350 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Patate | 1000 g | Farinoce |
| Manzo salato | 400 g | Petto o spalla |
| Cipolle | 3 pezzi | Gialle |
| Burro | 40 g | Dolce |
| Olio di girasole | 20 ml | Per la padella |
| Uova | 6 pezzi | Fresche |
| Barbabietole rosse | 300 g | Cotte, in conserva |
| Cetriolini | 6 pezzi | Sott’aceto |
| Latte | 100 ml | Intero |
| Noce moscata | 2 g | Macinata |
| Pepe nero | 3 g | Macinato |
| Prezzemolo | 10 g | Fresco |
Vai alla preparazione dettagliata
Perché amerai questa ricetta
- Un piatto confortante: Patate schiacciate, manzo salato e cipolle. Semplice e generoso.
- Un piatto dei marinai: Una ricetta tradizionale del nord della Germania, che ha nutrito generazioni di marinai.
- Un piatto completo: Carne, verdure e uovo. Un pasto completo in un solo piatto.
Perché funziona: Le patate schiacciate assorbono il succo della carne e delle cipolle. Il manzo salato apporta sapore e sale. L’uovo fritto aggiunge morbidezza e ricchezza. Le barbabietole rosse e i cetriolini apportano una nota acidula che equilibra il piatto.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 40 min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Germania (Amburgo, nord)
Preparazione dettagliata
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Cottura delle patate – 25 min
Elettrodomestici: Pentolino
1. Pela le patate e tagliale a pezzi. Cuocile in acqua salata per 20-25 minuti, fino a quando sono tenere. Scola e schiacciale con il latte e il burro. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
VKB: Le patate sono schiacciate e vellutate.
Prima di passare al passo successivo:
Non salare troppo il purè. Il manzo salato apporterà sale al piatto.
Fase 2: Manzo e cipolle – 15 min
Elettrodomestici: Padella
2. Taglia il manzo salato a dadini. Fai rosolare le cipolle a rondelle nell’olio fino a quando sono dorate. Aggiungi il manzo e fallo rosolare 5 minuti. Incorpora il tutto al purè di patate.
VKB: Il composto è omogeneo, il manzo è ben distribuito.
Prima di passare al passo successivo:
Assaggia prima di salare. Il manzo salato è già salato.
Fase 3: Uova fritte – 10 min
Elettrodomestici: Padella
3. Friggi le uova in un po’ di burro. Sala e pepa leggermente.
VKB: Gli albumi sono rappresi, i tuorli liquidi.
Prima di passare al passo successivo:
Non cuocere troppo le uova. Il tuorlo deve rimanere liquido.
Fase 4: Servizio – 5 min
Elettrodomestici: Piatti caldi
4. Distribuisci il Labskaus in piatti caldi. Metti un uovo fritto su ogni porzione. Guarnisci con barbabietole rosse a dadini, cetriolini e prezzemolo tritato.
VKB: I piatti sono caldi, il piatto è completo.
Attrezzatura necessaria
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Pentolino | 3 L | Pentola a pressione | Le patate possono scuocersi |
| Padella | 28 cm | Piastra | Le cipolle possono bruciare |
| Schiacciapatate | Metallico | Forchetta | Purè grumoso |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grassi | 5,1 g | 18 g | 108 g |
| di cui saturi | 2 g | 7 g | 42 g |
| Carboidrati | 10,9 g | 38 g | 228 g |
| di cui zuccheri | 1,5 g | 5 g | 30 g |
| Proteine | 6,9 g | 24 g | 144 g |
| Sale | 0,8 g | 2,8 g | 16,8 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello Pro WAGUU
- Standard Pro: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Usa patate farinose. Si schiacciano meglio.
- Consiglio 2: Non salare troppo il purè. Il manzo salato apporterà sale.
- Consiglio 3: Servi con barbabietole rosse e cetriolini. L’acidità equilibra il piatto.
- Consiglio 4: Aggiungi un po’ di burro al purè per renderlo più vellutato.
Contesto scientifico
Le patate schiacciate assorbono il succo della carne e delle cipolle. Il manzo salato apporta sapore e sale. L’uovo fritto aggiunge morbidezza e ricchezza. Le barbabietole rosse e i cetriolini apportano una nota acidula che equilibra il piatto.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Metti il Labskaus in un piatto fondo, aggiungi l’uovo fritto e le barbabietole a dadini di lato.
- Contrasti di consistenza: Aggiungi cipolle fritte croccanti.
- Contrasto termico: Servi con un’insalata croccante e fresca.
- Note aromatiche: Aggiungi un filo di olio di noci o di tartufo.
Radar sensoriale
- Aspetto: Purè rosato (barbabietole), uovo fritto, cetriolini verdi.
- Aroma: Note di manzo, cipolla e barbabietola.
- Gusto: Ricco, saporito, con una nota acidula.
- Consistenza: Purè vellutato, uovo liquido, barbabietole croccanti.
Abbinamento
- Birra: Birra chiara leggera (Helles) o Pilsner.
- Vino: Riesling o Pinot bianco.
- Analcolico: Succo di mela torbido o acqua frizzante.
Diverse varianti di preparazione
- Versione con pesce affumicato: Sostituisci il manzo salato con eglefino affumicato.
- Versione con barbabietole: Aggiungi più barbabietole rosse al purè per un colore più vivo.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Uova, latte • Glutine: No • Non adatto a: Persone allergiche alle uova o al latte.
Adatto a
Pranzo invernale, pranzo dei marinai, comfort food, cena tra amici.
Catalogo delle sostituzioni
- Manzo salato: Sostituibile con corned beef o manzo cotto.
- Barbabietole rosse: Sostituibili con barbabietole gialle o carote.
- Cetriolini: Sostituibili con capperi o olive.
Domande frequenti
Cos’è il Labskaus?
Un piatto tradizionale del nord della Germania, a base di patate schiacciate, manzo salato e cipolle, servito con uovo fritto, barbabietole rosse e cetriolini.
Si può preparare il Labskaus in anticipo?
Sì, si conserva 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo delicatamente in padella.
Quale carne usare per il Labskaus?
Manzo salato (petto o spalla). Puoi anche usare corned beef.
Il Labskaus si serve caldo o freddo?
Tradizionalmente caldo, con un uovo fritto e barbabietole rosse fredde.
WAGUU Petr consiglia: Cucini per 6 persone o più?
6–8 persone: Raddoppia le quantità. • 10+ persone: Prepara il purè e la carne in anticipo. Riscaldali delicatamente prima di servire.
Contorni e servizio
- Barbabietole rosse – a dadini, fredde (non fa parte della ricetta)
- Cetriolini – sott’aceto (non fa parte della ricetta)
- Pane di segale – per accompagnare (non fa parte della ricetta)
Servizio: Servi caldo, con un uovo fritto, barbabietole rosse e cetriolini.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 2 mesi • Riscaldamento: In padella con un po’ di burro, o nel forno a 180 °C per 10 minuti.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 28. 9. 2026
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Errori più frequenti
- Purè troppo salato – Il manzo salato apporta già sale. Sala con moderazione.
- Purè grumoso – Schiaccia bene le patate mentre sono calde.
- Uova troppo cotte – I tuorli devono rimanere liquidi. Controlla la cottura.
- Piatto troppo asciutto – Aggiungi un po’ di latte o burro al purè per renderlo vellutato.