Zhrnutie: Coq au Vin predstavuje vrchol francúzskej domácej kuchyne, kde sa kuracie mäso pomaly dusí v červenom víne s aromatickou zeleninou. Tento klasický recept využíva techniku dlhého dusenia na zjemnenie mäsa a vytvorenie bohatej, lesklej omáčky, pričom príprava trvá celkovo 130 minút pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Coq au Vin
- Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: kuracie stehná, 1500 g (s kosťou a kožou)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
- Celkový čas: 130 minút (30 min príprava + 100 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: pomalé dusenie v červenom víne
- Typy prípravy: orestovanie, flambovanie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: mlieko, siričitany
- Vhodné pre: milovníkov klasickej gastronómie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540.2 kcal, Bielkoviny: 45.5 g, Tuky: 28.2 g, Sacharidy: 12.1 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: nealko brusnicový džús, červené burgundské víno, hroznová šťava
- V skratke: Tradičný francúzsky pokrm z kuracieho mäsa duseného vo víne so slaninou, šampiňónmi a cibuľkami.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého Coq au Vin spočíva v pomalom varení, kde sa kyslosti vína premenia na zamatový základ plný chuti.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na záver lyžičku maslového základu na zahustenie a čerstvý estragón.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 100 minút |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Objavte čaro francúzskej dedinskej kuchyne s týmto tradičným receptom na kuracie mäso v červenom víne. Kombinácia chrumkavej slaniny, aromatických húb a bohatej omáčky vytvára nezabudnuteľný gurmánsky zážitok pre každú slávnostnú príležitosť.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kuracie stehná | 1500 g | s kosťou a kožou |
| údená slanina | 200 g | kvalitná, nakrájaná na kocky |
| šalotka | 300 g | očistená, celá |
| biela šampiňóny | 300 g | nakrájané na štvrťky |
| červené víno | 750 ml | suché burgundské |
| kurací vývar | 300 ml | domáci silný |
| hladká múka | 40 g | na obalenie a zahustenie |
| maslo | 50 g | čerstvé, 82 % |
| cesnak | 20 g | nasekaný nadrobno |
| čerstvý tymian | 10 g | viazanička byliniek |
| bobkový list | 2 ks | sušený |
| soľ | 15 g | jemná morská |
| mleté čierne korenie | 3 g | čerstvo drvené |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bohatá chuťová štruktúra: Vďaka dlhému vareniu v červenom víne získava mäso hlbokú a komplexnú arómu.
- Dokonalá textúra: Kombinácia jemného kuracieho mäsa, chrumkavej slaniny a mäkkých húb prináša skvelý kontrast.
- Tradičná klasika: Preneste kúsok francúzskeho vidieka priamo do svojej domácej kuchyne.
Prečo to funguje: Pomalé dusenie mäsa v kyslom vínnom prostredí rozkladá kolagén, čím sa dosiahne maximálna jemnosť a prepojenie chutí.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 100 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a opraženie slaniny – 15 min
Spotrebiče: sporák
1. Nakrájajte 200 g údenej slaniny na menšie kocky. Vložte ich do hlbokého liatinového hrnca a na strednom plameni opekajte 8 minút, kým pustia tuk a zafarbenie dozlatista. Pomocou dierovanej lyžice vyberte slaninu stranou a výpek nechajte v hrnci.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Slanina je chrumkavá a v hrnci zostal dostatok aromatického tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že tuk zo slaniny nie je spálený, aby omáčka nezískala horkú chuť.
Fáza 2: Orestovanie kuracieho mäsa – 25 min
Spotrebiče: sporák
2. Kuracie stehná (1500 g) osušte papierovou utierkou, osoľte 15 g soli a okoreňte 3 g mletého čierneho korenia. Vložte ich do horúceho tuku po slanine a z každej strany prudko opekajte 10 minút do zlatohnedej farby. Opečené mäso vyberte k slanine.
VKB: Mäso má na povrchu karamelovú krustu a zatiahnuté póry.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso opečte po dávkach, ak sa vám nezmestí do hrnca naraz, aby sa dusilo, a nie varilo vo vlastnej šťave.
Fáza 3: Príprava základu so zeleninou – 20 min
Spotrebiče: sporák
3. Do výpeku v hrnci pridajte 300 g očistenej šalotky a 300 g štvrtiek bielych šampiňónov. Restujte 8 minút, kým zelenina nezmäkne. Prisypte 40 g hladkej múky a 20 g nasekaného cesnaku, miešajte 2 minúty, kým múka zozlátne.
VKB: Zelenina je ľahko opečená a múka vytvorila homogénny základ.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pozor na pripálenie cesnaku, inak bude základ horký.
Fáza 4: Deglazovanie a pridanie vína – 15 min
Spotrebiče: sporák
4. Vlejte 750 ml suchého červeného vína a 300 ml domáceho kuracieho vývaru do hrnca. Pomocou varechy zoškrabte všetky pripečené kúsky z dna. Vráťte späť opečené kuracie stehná a slaninu, pridajte 10 g čerstvého tymianu a 2 ks bobkového listu.
VKB: Tekutina jemne buble a dno hrnca je úplne čisté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Víno nechajte krátko prebublať, aby sa uvoľnila nadmerná kyslosť.
Fáza 5: Pomalé dusenie v rúre – 60 min
Spotrebiče: rúra
5. Prikryte hrniec pokrievkou a vložte ho do vyhriatej rúry na 160 °C. Duste pomaly po dobu 60 minút, aby sa chute dokonale prepojili a mäso zmäklo.
VKB: Mäso sa takmer oddeľuje od kosti a omáčka hustne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či je pokrievka dobre tesniaca, aby sa tekutina príliš neodparila.
Fáza 6: Dokončenie a zjemnenie maslom – 5 min
Spotrebiče: sporák
6. Vyberte hrniec z rúry, odstráňte tymian a bobkový list. Vmešajte 50 g čerstvého masla priamo do omáčky, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nezíska lesklý vzhľad.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá a obaľuje lyžicu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| liatinový hrniec | priemer 26 cm | veľký hlboký kastról | pripálenie jedla pri slabom miešaní |
| kuchynská váha | presnosť 1 g | odmerné lyžice | nesprávny pomer surovín |
| drevená varecha | dĺžka 30 cm | silikónová stierka | poškriabanie povrchu hrnca |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 154.3 kcal | 540.2 kcal | 3241.2 kcal |
| Tuky | 8.1 g | 28.2 g | 169.2 g |
| z toho nasýtené | 3.2 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sacharidy | 3.5 g | 12.1 g | 72.6 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Bielkoviny | 13.0 g | 45.5 g | 273.0 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite kvalitné suché červené víno, ideálne burgundské pinot noir, ktoré dodá omáčke charakteristickú ovocnú hĺbku.
- Tip 2: Pred varením nechajte kuracie mäso odležať s bylinkami pri izbovej teplote pre rovnomerné prepečenie.
- Tip 3: Slaninu opekajte pomaly, aby pustila všetok tuk, ktorý poslúži ako základ na restovanie mäsa a zeleniny.
- Tip 4: Dokončenie studeným maslom na konci varenia zabezpečí krásny lesk a zamatovú textúru omáčky.
Vedecké pozadie
Pomalé dusenie mäsa v kyslom prostredí vína spúšťa hydrolýzu kolagénu v spojivových tkanivách, čo premieňa tvrdšie časti kuracieho mäsa na jemné a šťavnaté sústa. Kyseliny zároveň pomáhajú rozbíjať svalové vlákna, zatiaľ čo taníny z vína reagujú s bielkovinami a vytvárajú komplexnú chuťovú paletu. Reakcia Maillardovho typu pri úvodnom opražení mäsa a slaniny vytvára stovky nových aromatických zlúčenín.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Kuracie stehno položte do stredu hlbokého nahriateho taniera, prelejte ho lesklou omáčkou a artizánsky usporiadajte šalotky a šampiňóny.
- Textúrové kontrasty: Skombinujte mäkké mäso s chrumkavými kockami údenej slaniny a jemnou chrumkavosťou čerstvej petržlenovej vňate (nie je súčasťou receptu).
- Teplotný kontrast: Servírujte horúci pokrm na vyhriatom tanieri, aby sa arómy uvoľnili do priestoru.
- Aromatické doplnky: Pridajte kvapku kvalitného panenského olivového oleja (nie je súčasťou receptu) tesne pred podávaním pre zvýraznenie lesku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hlboká bordová farba omáčky s lesklým povrchom, doplnená zlatohnedými kúskami mäsa a celou zeleninou.
- Vôňa: Intenzívna aróma červeného vína, údenej slaniny, tymianu a pečeného kuracieho mäsa.
- Chuť: Vyvážená kombinácia ovocných tónov vína, jemnej kyslosti, slanej chuti slaniny a bohatej mäsovej chuti.
- Textúra: Dokonale jemné mäso, ktoré sa oddeľuje od kosti, v kombinácii so zamatovou a hustou omáčkou.
Párovanie
- PIVO: Belgické silné tmavé pivo s karamelovými tónmi.
- VINO: Suché červené burgundské víno Pinot Noir.
- NEALKO: 100 % hroznová šťava z modrého hrozna.
Rôzne varianty prípravy
- Variant s bielym vínom: Vymeňte červené víno za suché biele Chardonnay pre sviežejší a ľahší charakter jedla.
- Vidiecky variant s koreňovou zeleninou: Pridajte do základu kocky mrkvy a zeleru pre bohatšiu zeleninovú textúru a sladkastú chuť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: mlieko, siričitany • Lepok: obsahuje lepok (múka) • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou laktózy a celiakiou
Vhodné pre
milovníkov klasickej gastronómie, slávnostné rodinné obedy a večere pri sviečkach
Katalóg náhrad
- šalotka: biela cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- biela šampiňóny: hlivy ustricové
FAQ
Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?
Kuracie prsia sa pri dlhom dusení vysušia, preto sa v tomto recepte dôrazne odporúčajú stehná s kosťou.
Aké víno je najlepšie použiť?
Ideálne je suché červené víno, ktoré by ste radi vypili k jedlu, najlepšie odroda Pinot Noir.
Dá sa pokrm pripraviť vopred?
Áno, Coq au Vin chutí na druhý deň ešte lepšie, pretože sa chute počas odležania dokonale prepoja.
Ako dosiahnem hustejšiu omáčku?
Základ je zahustený múkou počas restowania zeleniny, prípadne môžete omáčku na základe potreby chvíľu povariť bez pokrievky.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte vo dvoch samostatných liatinových hrncoch, aby sa mäso rovnomerne opekalo. • 20+ osôb: Použite gastro kontajner v konvektomate pri teplote 160 °C po dobu 75 minút.
Prílohy a servírovanie
- maslové zemiakové pyré – jemná krémová textúra skvele absorbuje omáčku (nie je súčasťou receptu)
- čerstvá francúzska bageta – ideálna na namáčanie bohatej omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokých tanieroch, posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Pomaly zohrievajte v hrnci na miernom plameni s pridaním lyžice vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
Boeuf à la Bourguignonne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Použitie nesprávneho mäsa – Použitie kuracích pŕs namiesto stehien, čo vedie k vysušeniu.
- Príliš krátke dusenie – Mäkkosť mäsa a prepojenie chutí vyžadujú dostatočný čas v rúre.
- Nekvalitné víno – Použitie lacného vína s vysokou kyslosťou zničí celkovú chuť omáčky.
- Vynechanie restovania – Neprestatie mäsa a slaniny pripraví jedlo o dôležitú hĺbku chuti.