Zhrnutie: Steak au Poivre je ikonický francúzsky pokrm spájajúci vysokokvalitné hovädzie mäso, chrumkavú kôru z černe drveného čierneho korenia a bohatú redukčnú omáčku z výpeku, koňaku a smotany. Príprava trvá 30 minút, je určená pre 6 osôb a vyžaduje presnú prácu s teplotou panvice.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Steak au Poivre
- Kategória: Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: hovädzia sviečková, 1200 g (vyzretá, stredná časť)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (15 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 245 g)
- Kľúčová technika: flambovanie a panvové pečenie
- Typy prípravy: vyprážanie a dusenie
- Dietetické info & Alergény: mlieko, siričitany
- Vhodné pre: slávnostné večere a milovníkov steakov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 542.4 kcal, Bielkoviny: 44.8 g, Tuky: 35.6 g, Sacharidy: 4.2 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: tmavé ležiaky, Côtes du Rhône, minerálna voda
- V skratke: Šťavnatá hovädzia sviečková obalená v čiernom korení, opečená dozlatista a doplnená luxusnou krémovou omáčkou s koňakom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého steaku au poivre spočíva v nahrubo drvenom celom korení, ktoré sa pevne pritlačí do mäsa a pri kontakte s horúcou panvicou uvoľní svoje esenciálne oleje.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do základu omáčky kvapku kvalitnej dijonskej horčice a namiesto klasického koňaku použite francúzsky armagnac.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | 220 °C (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Vychutnajte si majstrovské dielo francúzskej gastronómie priamo u vás doma. Kombinácia krehkého hovädzieho mäsa, pikantnej kôry z korenia a zamatovej omáčky s koňakom poskytne nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 245 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzia sviečková | 1200 g | vyzretá, 6 steakov po 200 g |
| čierne korenie celé | 30 g | čerstvo nahrubo drvené |
| sol | 14 g | jemná morská |
| maslo | 60 g | nesolené, min. 82 % tuku |
| rastlinný olej | 40 ml | repkový olej na vyprážanie |
| koňak | 90 ml | francúzsky koňak VSOP |
| hovädzí vývar | 250 ml | silný domáci vývar |
| smotana na šľahanie | 200 ml | 33 % tuku |
| šalotka | 60 g | jemne nasekaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Intenzívna chuť: Kombinácia pikantného korenia a bohatej smotanovej omáčky vytvára dokonalú harmóniu.
- Rýchla príprava: Celý pokrm zvládnete pripraviť za menej ako pol hodiny.
- Reštauračná kvalita: Osvojíte si klasickú francúzsku techniku flambovania a prípravy redukčných omáčok.
Prečo to funguje: Tuk z masla a smotana zjemňujú ostrosť čierneho korenia, zatiaľ čo hovädzí výpek dodáva hlbokú umami chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: vyprážanie a dusenie | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a korenia – 5 min
Spotrebiče: žiadne
1. Celé čierne korenie (30 g) nahrubo podrvte v mažiari. Hovädziu sviečkovú (1200 g) naporcujte na 6 rovnakých steakov a jemne ich stlačte do tvaru medailónov. Steaky zo všetkých strán osoľte jemnou morskou soľou (14 g) a dôkladne obaľte v drvenom korení tak, aby kôra pevne držala na povrchu mäsa.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Povrch každého steaku je rovnomerne pokrytý vrstvou drveného korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že mäso má pred začiatkom opekania izbovú teplotu, aby sa počas tepelnej úpravy rovnomerne prepeklo.
Fáza 2: Opekanie steakov – 6 min
Spotrebiče: sporák
2. Na panvici rozohrejte rastlinný olej (40 ml) s polovicou masla (30 g) na vysokej teplote 220 °C. Vložte pripravené steaky a opekajte ich z každej strany približne 3 minúty na dosiahnutie stupňa prepečenia medium-rare. Opečené steaky vyberte z panvice, uložte ich na teplé miesto a nechajte ich 5 minút odpočívať.
VKB: Steaky majú tmavú kôru z korenia a na povrchu sa tvooria kvapky mäsovej šťavy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvicu s výpekom po mäse neumývajte, výpek je základom pre chuť omáčky.
Fáza 3: Príprava základu omáčky – 4 min
Spotrebiče: sporák
3. Do horúcej panvice s výpekiem pridajte nasekanú šalotku (60 g) a opekajte ju 2 minúty do sklovita. Odstavte panvicu z ohňa, prilejte koňak (90 ml) a opatrne ho zapáľte, aby sa alkohol odflamboval. Keď plameň zhasne, vráťte panvicu na sporák a varte 2 minúty, kým sa objem tekutiny zníži na polovicu.
VKB: Alkohol je úplne odparený a šalotka je mäkká skaramelizovaná v koňaku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri flambovaní koňaku dbajte na bezpečnosť a odsuňte panvicu mimo dosahu digestora.
Fáza 4: Redukcia a dokončenie omáčky – 5 min
Spotrebiče: sporák
4. K zredukovanému koňaku prilejte silný hovädzí vývar (250 ml) a smotanu na šľahanie (200 ml). Varte na miernom ohni za občasného miešania 5 minút, kým omáčka nezhustne a neobali zadnú stranu lyžice. Vmiešajte zvyšné studené maslo (30 g), aby sa omáčka zjemnila a získala lesk.
VKB: Omáčka má krémovú konzistenciu, krémovú farbu a pokrýva lyžicu bez stekania.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po pridaní studeného masla už omáčku nevarte, aby sa tuk neoddelil.
Fáza 5: Finálne spjenie a servírovanie – 0 min
Spotrebiče: žiadne
5. Do pripravenej omáčky vráťte upečené steaky spolu so všetkou uvolnenou šťavou, ktorá z nich vytiekla počas odpočívania, a prehrejte ich v omáčke po dobu 1 minúty. Ihneď podávajte preliate teplou omáčkou.
VKB: Mäso je teplé, omáčka ho obklopuje a zachováva si svoju textúru.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinová panvica | priemer 28 cm | oceľová panvica | nerovnomerné rozloženie tepla |
| Mažiar | kamenný, priemer 12 cm | valček na cesto a doska | nerovnomerne podrvené korenie |
| Kuchynská metlička | dĺžka 20 cm | drevená varecha | zle premiešaná omáčka |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 221.4 kcal | 542.4 kcal | 3254.4 kcal |
| Tuky | 14.5 g | 35.6 g | 213.6 g |
| z toho nasýtené | 7.8 g | 19.1 g | 114.6 g |
| Sacharidy | 1.7 g | 4.2 g | 25.2 g |
| z toho cukry | 0.9 g | 2.2 g | 13.2 g |
| Bielkoviny | 18.3 g | 44.8 g | 268.8 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte celé čierne korenie najvyššej kvality, mleté korenie z obchodu nemá správnu štruktúru.
- Tip 2: Mäso pred krájaním a úpravou nechajte dôkladne vytemperovať na izbovú teplotu.
- Tip 3: Pri flambovaní koňaku pracujte opatrne a vypnite digestor, aby nedohšlo k vznieteniu mastnoty.
- Tip 4: Omáčku nikdy nevarte po pridaní masla, inak stratí svoju zamatovú emulziu.
Vedecké pozadie
Pri kontakte mäsa s horúcou panvicou dochádza k Maillardovej reakcii, pri ktorej sa aminokyseliny a redukujúce cukry spájajú do stoviek aromatických zlúčenín. Drvené čierne korenie obsahuje piperín, ktorý stimuluje chuťové poháriky, pričom tuk v smotane a masle obaľuje kapsaicínové receptory a zjemňuje celkovú ostrosť korenia.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Uložte steak na stred predhriateho taniera a prelejte ho hustou omáčkou tak, aby bola kôra z korenia čiastočne viditeľná.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej kôry z korenia, krehkého vnútra mäsa a hodvábne jemnej omáčky.
- Teplotný kontrast: Horúci steak podávaný na nahriatom keramickom tanieri pri teplote 60 °C.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami petržlenu (nie je súčasťou receptu) pre svieži vizuálny kontrast.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé medailóny s tmavou kôrou korenia, preliate lesklou krémovou omáčkou.
- Vôňa: Výrazná aróma čierneho korenia, karamelizovanej šalotky a jemného koňaku.
- Chuť: Bohatá a hlboká chuť hovädzieho mäsa vyvážená pikantnosťou korenia a smotanovou jemnosťou.
- Textúra: Krehké mäso s chrumkavým povrchom v kontraste so zamatovo hladkou omáčkou.
Párovanie
- PIVO: Tmavý silný ležiak s karamelovými tónmi.
- VINO: Plné červené víno typu Côtes du Rhône alebo Bordeaux.
- NEALKO: Domáca černicová limonáda s čerstvou mätou (nie je súčasťou receptu).
Rôzne varianty prípravy
- Steak au Poivre s hovädzou roštenką: Sviečkovú môžete nahradiť kvalitnou vysokou roštenkou pre intenzívnejšiu mäsovú chuť a vyšší podiel mramorovania.
- Bezalkoholová verzia omáčky: Miesto koňaku použite hovädzí vývar s kvapkou balzamikového octu na dosiahnutie podobnej hĺbky chuti.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: mlieko, siričitany • Lepok: neobsahuje lepok • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou laktózy a vegánov
Vhodné pre
slávnostné večere a milovníkov steakov
Katalóg náhrad
- hovädzia sviečková: vysoká roštenka
FAQ
Aký druh korenia je najlepší na tento recept?
Najlepšie výsledky dosiahnete s kvalitným celým čiernym koreniom, ktoré si sami nahrubo podrvíte v mažiari.
Musím koňak v omáčke flambovať?
Flambovanie nie je povinné, ale pomáha rýchlo odstrániť ostrý alkohol a zanechá v omáčke jemnú karamelovú arómu.
Ako dosiahnem, aby kôra z korenia počas opekania neodpadávala?
Korenie musíte do mäsa pevne pritlačiť dlaňou a nechať ho pred opekaním chvíľu odpočinúť.
Môžem použiť smotanu na varenie namiesto šľahačky?
Odporúčame smotanu na šľahanie s 33 % tuku, pretože lepšie drží emulziu a omáčka bude správne hustá.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte steaky v dvoch samostatných panviciach súčasne, aby ste udržali rovnakú teplotu a predišli preplneniu panvice. Omáčku varte vo väčšom kastróle. • 20+ osôb: Opečte steaky vopred na panvici a dokončite ich v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 6 minút, pričom omáčku pripravte vo veľkom hrnci.
Prílohy a servírovanie
- domáce hranolky – tradičná chrumkavá príloha (nie je súčasťou receptu)
- opekaná zelenina – fazuľky na masle (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď na teplom tanieri s porciou omáčky preliatou cez steak.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Neodporúčame opätovný ohrev hotového steaku, pretože mäso stratí svoju šťavnatosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
Boeuf à la Bourguignonne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš jemné korenie – použitie jemne mletého korenia namiesto nahrubo drveného, čo vedie k príliš ostrej a horkej chuti.
- Studené mäso – vkladanie studeného mäsa priamo z chladničky do panvice, čo spôsobí nerovnomerné prepečenie.
- Prevarená omáčka – varenie omáčky po pridaní studeného masla, čím sa pokazí jej krémová emulzia.
- Chýbajúci odpočinok – krájanie mäsa ihneď po opekaní bez dodržania 5 minút odpočinku, čo spôsobuje únik šťavy.