Zhrnutie: Quiche Lorraine predstavuje tradičný slaný koláč z krehkého maslového cesta, ktorý ukrýva bohatú plnku zo smotany, vajec, údenej slaniny a čerstvého muškátového orieška. Tento francúzsky klenot vyžaduje precíznu prípravu krehkého cesta, ktoré sa predpepeká naslepo, a jemné upečenie plnky dozlatista pri miernej teplote 180 °C počas 40 minút pre 6 lahodných porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Francúzska kuchyňa, Predjedlá
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Quiche Lorraine
- Kategória: Francúzska kuchyňa, Predjedlá
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: Hladká pšeničná múka, 250 g (špecifikácia kvality: nízkošlachtená mletá múka s vysokým obsahom lepku pre krehké cesto)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
- Celkový čas: 85 minút (45 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 225 g)
- Kľúčová technika: Predpečenie krehkého cesta naslepo a postupné zrážanie vaječno-smotanovej zmesi
- Typy prípravy: Miešanie, vyvaľkanie, predpečenie, pečenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Sviatočné obedy, rodinné oslavy, slané raňajky
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 485 kcal, Bielkoviny: 14.5 g, Tuky: 34.2 g, Sacharidy: 30.1 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Nealko: Domáca citrusová limonáda, Víno: Ľahké suché biele víno Chardonnay, Pivo: Francúzsky svetlý ležiak
- V skratke: Krehký maslový koláč plnený chrumkavou údenou slaninou, zjemnený hustou smotanou, čerstvými vajíčkami a aromatickým muškátovým orieškom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonale krehkého cesta spočíva v ľadovo studenom masle a absolútne minimálnom hnetení, ktoré zabráni vzniku lepkavého lepku.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do smotanovej zmesi štipku čerstvo pomletého farebného korenia a pred pečením posypte povrch tenkou vrstvou jemne strúhaného staršieho syra Gruyère (nie je súčasťou receptu).
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 min |
| Doba varenia: | 40 min |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Upečte si pravý francúzsky slaný koláč, ktorý prepája lahodné maslové cesto, chrumkavú údenú slaninu a zamatovo jemnú vaječnú plnku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 225 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká pšeničná múka | 250 g | Výberová pšeničná múka |
| Studené maslo | 125 g | Minimálne 82 % tuku |
| Studená voda | 50 ml | Ľadová čistá voda |
| Jemná kuchynská soľ | 5 g | Kamenná jodidovaná soľ |
| Údená bravčová slanina | 180 g | Kvalitná domáca údená slanina |
| Sliepačie vajce | 3 ks | Veľkosť M, čerstvé |
| Kyslá smotana 33 % | 250 ml | Hustá smotana na šľahanie |
| Čerstvý muškátový oriešok | 2 g | Strúhaný celkový oriešok |
| Slnečnicový olej | 10 ml | Rafinovaný olej na vymastenie formy |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia chrumkavej údenej slaniny a bohatej smotanovej plnky verne kopíruje tradičné francúzske receptúry.
- Dokonalá textúra: Krehké maslové cesto poskytuje pevnú a chrumkavú základňu, ktorá kontrastuje s jemnou náplňou.
- Všestrannosť: Koláč chutí vynikajúco horúci priamo z rúry aj vychladený ako luxusné občerstvenie na piknik.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Predpečenie cesta naslepo zabráni jeho rozmočeniu a zabezpečí chrumkavý spodok aj po pridaní tekutej plnky.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Predjedlá | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava krehkého cesta – 20 min
Spotrebiče: Kuchynský robot, chladnička
1. Do misy kuchynského robota preosejte 250 g hladkej pšeničnej múky, pridajte 5 g jemnej kuchynskej soli a 125 g na kocky nakrájaného studeného masla. Rýchlo premiešajte, kým zmes nepripomína jemnú drobenicu. Postupne prilejte 50 ml studenej vody a vypracujte celistvé cesto. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút odpočívať do chladničky.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cesto je hladké, drží pohromade, nie je lepkavé a maslo sa v ňom neroztopilo.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby maslo zostalo studené, inak cesto po upečení stratí svoju krehkú štruktúru.
Fáza 2: Vyvaľkanie a predpečenie cesta naslepo – 20 min
Spotrebiče: Rúra
2. Predhrejte rúru na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu (priemer 26 cm) vymažte 10 ml slnečnicového oleja. Odinštalované cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 4 mm, preložte ho do formy a utlačte ku dnu aj okrajom. Popichajte dno vidličkou, vyložte papierom na pečenie a zaťažte suchou fazuľou. Pečte v predhriatej rúre 15 minút, potom odstráňte papier so záťažou a pečte ďalších 5 minút dozlatista.
VKB: Cesto je predpečené, na povrchu suché a má jemne zlatistý nádych bez spálených okrajov.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nechajte predpečený korpus mierne vychladnúť, aby sa vaječná plnka po zaliatí okamžite nezrazila.
Fáza 3: Príprava slaniny – 10 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
3. Nakrájajte 180 g údenej bravčovej slaniny na malé kocky. Rozohrejte panvicu na strednom stupni ohrevu bez pridania tuku a slaninu opražte, kým nie je chrumkavá a uvoľní tuk (približne 6 až 8 minút). Slaninu vyberte dierovanou lyžicou a nechajte ju mierne vychladnúť.
VKB: Kocky slaniny sú rovnomerne opečené do chrumkava, tuk je v panvici vytopený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prebytočný vytopený tuk zo slaniny z panvice zlejte, v koláči by pôsobil príliš ťažko.
Fáza 4: Príprava smotanovej zmesi – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
4. V misке rozšľahajte 3 sliepacie vajcia s 250 ml hustej kyslej smotany 33 %. Pridajte nastrúhaný čerstvý muškátový oriešok (2 g) a dôkladne metličkou prešľahajte, kým nevznikne homogénna tekutá zmes.
VKB: Zmes je hladká, žltej farby, bez hrudiek a jemne prevoniava muškátovým orieškom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zmes neosolte dodatočne veľkým množstvom soli, pretože údená slanina dodá koláču dostatok slanej chuti.
Fáza 5: Kompletizácia a pečenie koláča – 40 min
Spotrebiče: Rúra
5. Na predpečené dno cesta rovnomerne rozložte opečenú slaninu. Všetko zalejte pripravenou vaječno-smotanovou zmesou. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 40 minút, kým plnka na povrchu nezhnedne a stred koláča mierne spevnie.
VKB: Okraje cesta sú zlatisté a stred plnky sa pri jemnom zatrasení formy len nepatrne vlní.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po upečení nechajte quiche aspoň 15 minút odpočívať vo forme, aby sa plnka dokonale usadila.
Fáza 6: Krájanie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Odpočinutý koláč opatrne vyberte z formy, nakrájajte na 6 rovnakých trojuholníkových porcií a podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
VKB: Rezy sú čisté, cesto sa nedrobí a plnka drží pevný tvar.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Okrúhla koláčová forma | Priemer 26 cm | Tortová forma s nízkym okrajom | Vytečenie plnky pri malom priemere |
| Kuchynský robot | Objem misy 1,5 l | Ručné miesenie v mise | Zahriatie masla rukami |
| Panvica | Priemer 24 cm | Menší hrniec s nepriľnavým povrchom | Pripálenie slaniny |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 359.3 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Tuky | 25.3 g | 34.2 g | 205.2 g |
| z toho nasýtené | 14.2 g | 19.2 g | 115.2 g |
| Sacharidy | 22.3 g | 30.1 g | 180.6 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 1.5 g | 9.0 g |
| Bielkoviny | 10.7 g | 14.5 g | 87.0 g |
| Soľ | 1.1 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Všetky suroviny na cesto vrátane vody musia byť pred spracovaním dôkladne vychladené, aby maslo nevytvorilo mastnú kašu.
- Tip 2: Predpečením cesta naslepo so záťažou (suchou fazuľou) zabránite vytvoreniu vzduchových bublín na dne formy.
- Tip 3: Slaninu opražte pomaly na miernom ohni, aby pustila všetok tuk a získala maximálnu chrumkavosť.
- Tip 4: Muškátový oriešok strúhajte vždy čerstvý tesne pred pridaním do zmesi, starý mletý stráca arómu.
Vedecké pozadie
Krehké cesto (pâte brisée) funguje na základe fyzikálnej bariéry, kde čiastočky múky obalené v tuku zabraňujú tvorbe lepkových vlákien pri kontakte s vodou. Počas pečenia sa voda v masle mení na paru, ktorá vytvára mikroskopické vrstvy a zabezpečuje dokonalú krehkosť. Vaječno-smotanová plnka (tzv. migaine) prechádza tepelnou koaguláciou, pri ktorej sa vaječné proteíny zrážajú pri teplote okolo 65–70 °C a vytvárajú pevnú, no krémovú štruktúru bez oddeľovania tuku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte úhľadný trojuholník koláča mierne posunutý do stredu teplého taniera, doplnený čerstvými lístkami poľníčka.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte chrumkavé okraje cesta a slaniny s jemnou, krémovou konzistenciou stredovej plnky.
- Teplotný kontrast: Koláč servírujte vlažný, aby sa naplno rozvinuli chute údeniny a smotany.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním prelejte okraj taniera niekoľkými kvapkami kvalitného za studena lisovaného olivového oleja (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý, dokonale upečený koláč s pevnou plnkou a viditeľnými kúskami chrumkavej slaniny na povrchu.
- Vôňa: Výrazná aróma pečeného masla, údenej slaniny a jemného teplého muškátového orieška.
- Chuť: Bohatá, krémová a slaná chuť s vyváženým pomerom tuku a jemného korenia.
- Textúra: Krehký a drobivý spodok cesta prechádzajúci do zamatovo hladkej a jemnej vaječnej plnky.
Párovanie
- PIVO: Francúzsky svetlý ležiak s vyššou rezkosťou, ktorý príjemne prečistí chuťové bunky po bohatej smotane.
- VINO: Ľahké suché biele víno typu Chardonnay s ovocnými tónmi a sviežou kyselinkou.
- NEALKO: Domáca citrusová limonáda s mätou a ľadom.
Rôzne varianty prípravy
- Quiche s pórom a syrom: Namiesto slaniny pridajte do plnky dusený pór na masle a hrsť strúhaného syra Gruyère.
- Vegetariánsky quiche: Vynechajte slaninu a nahraďte ju restovanými šampiňónmi a čerstvým špenátom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, vajcia • Lepok: Obsahuje pšeničný lepok • Nie je vhodné pre: Vegánov, osoby s intoleranciou laktózy a celiakiou
Vhodné pre
Sviatočné obedy, rodinné oslavy, slané raňajky, slávnostné predjedlá.
Katalóg náhrad
- Hladká pšeničná múka: Špaldová hladká múka
FAQ
Prečo sa mi cesto po upečení stiahlo z okrajov formy?
Cesto sa stiahne, ak bolo príliš teplé alebo ste ho pred pečením nedostatočne nechali odpočívať v chladničke.
Môžem quiche pripraviť deň vopred?
Áno, upečený quiche vydrží v chladničke až 3 dni a pred podávaním ho stačí krátko ohriať v rúre.
Čo robiť, ak je plnka po upečení stále tekutá?
Nechajte koláč dlhšie odpočinúť mimo rúry; teplá smotana potrebuje čas na vychladnutie a úplné spevnenie.
Dá sa quiche zamraziť?
Áno, upečený a vychladený quiche môžete nakrájať na porcie a zamraziť až na 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte suroviny a upečte dva samostatné koláče v rôznych formách, pretože jeden veľký plech by sa nerovnomerne upiekol. • 20+ osôb: Pripravte cesto a plnku v troch dávkach a pečte postupne, pričom upečené koláče pred podávaním krátko ohrejte pri teplote 140 °C.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvý zeleninový šalát s dresingom – ľahký šalát s citrónovou zálievkou (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaná červená cibuľa – pre kontrast k bohatej smotanovej chuti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, elegantne naporcované na plochých tanieroch.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Ohrievajte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 10 minút, aby cesto opäť získalo svoju chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
Boeuf à la Bourguignonne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš teplé maslo – spôsobuje stratu krehkosti cesta a jeho prílišné roztečenie počas pečenia.
- Vynechanie predpečenia naslepo – vedie k rozmočenému spodku koláča pod vplyvom vlhkej smotanovej plnky.
- Prílišné solenie – údená slanina obsahuje dostatok soli, preto treba plnku soliť veľmi opatrne.
- Krátka doba odpočinku – krájanie horúceho koláča spôsobí vytečenie nerozmernej plnky.