Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody

Shrnutí: Char Siu z vepřové krkovice bez kosti, nakrájené na dlouhé pruhy. Marináda z hoisinu, medu, dvou sójových omáček, rýžového vína, sezamové pasty a pěti koření působí dvanáct až čtyřiadvacet hodin, maso se potom peče na mřížce a třikrát se potírá glazurou z medu a výpeku, dokud nepovstane lesklá karamelizovaná kůrka. Podává se nakrájené na tenké plátky s rýží a rychlou okurkovou přílohou. Celkový čas 90 minut, základ 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Vepřové maso · Čínská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Char Siu – kantonské pečené vepřové maso marinované ve sladko-slané směsi a pečené do lesklé karamelizované kůrky
• Kategorie: veprove-maso, cinska-kuchyne
• Kuchyně: Čínská
• Hlavní surovina: Vepřová krkovice bez kosti, 1200 g (200 g na porci) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
• Celkový čas: 90 minut (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 266 g)
• Klíčová technika: Dlouhé marinování a vrstvení glazury v poslední třetině pečení
• Typy přípravy: Pečení, grilování a rožnění, pečení v konvekční troubě
• Dietní info & Alergeny: sója (sójová omáčka, sójová omáčka tmavá, omáčka hoisin); sezam (pasta sezamová, olej sezamový)
• Vhodné pro: Rodinný oběd, přípravu na večeři s hosty, studený bufet, jídlo do ruky i na talíř, oběd do práce s rýží.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 652, Bílkoviny: 36.8 g, Tuky: 46.3 g, Sacharidy: 21.9 g
• Skladování: 4 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
• Párování: Světlý ležák, suché růžové víno, jasmínový čaj
• Ve zkratce: Dlouhá marináda, pečení na mřížce a glazura nanášená po vrstvách – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli kůrka zůstane lesklá, nebo se připálí.

V kostce

Char siu staví na dvou vrstvách sladkosti. První je v marinádě: med a hoisin nesou cukry, které pronikají do masa a během dlouhého marinování částečně rozkládají povrchová vlákna. Druhá je na povrchu: glazura z medu a scezeného výpeku se nanáší až v poslední třetině pečení, protože cukr při teplotě nad 150 °C karamelizuje a při delším působení hořkne. Proto se maso peče nejprve na nižší teplotě, aby se prohřálo do středu, a teprve pak se dotáhne povrch. Pět koření dodává anýzovou a skořicovou vůni, sezamová pasta chuť zaobluje a pojí marinádu s tukem masa.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 266 g

Surovina	Množství	Kvalita
vepřová krkovice bez kosti	1200 g	s podílem tuku, nakrájená na pruhy široké 5 cm
omáčka hoisin	100 g	sladká, na marinádu i glazuru
med květový	60 g	tekutý, na glazuru
sójová omáčka	60 ml	světlá, přirozeně fermentovaná
sójová omáčka tmavá	30 ml	sladká, na barvu masa
víno rýžové Shaoxing	50 ml	suché, potlačí zápach masa
pasta sezamová	30 g	100 % sezam, bez přidaného cukru
koření pěti vůní mleté	4 g	čerstvě mleté, ne starší než půl roku
česnek	20 g	čerstvý, prolisovaný
zázvor	20 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
olej sezamový	20 ml	pražený, do marinády

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Marináda pracuje za vás: Veškerá práce se odehraje v lednici přes noc. Druhý den už jen vložíte maso do trouby a třikrát ho potřete glazurou.
• Kůrka, která se leskne: Med nanášený po vrstvách vytvoří na povrchu tenkou sklovitou vrstvu, která drží chuť i při krájení na tenké plátky.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 200 g masa na porci, 60 g medu na celou dávku a 4 g pěti koření, které stačí na výraznou vůni. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.

Úspěch zaručen: Zvládne to začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jedna trouba. Rozdíl proti průměrnému receptu udělá délka marinády a načasování glazury.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 60 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
mřížka do trouby	40 × 30 cm	rošt z hrnce položený na pekáč	maso na plechu se vaří ve šťávě a kůrka nevznikne
teploměr na maso	sondový, do 250 °C	kontrola barvy šťávy z vpichu	bez měření se propečení odhaduje jen podle barvy povrchu
štětec na potírání	silikonový, 4 cm	lžíce a papírová utěrka	silná vrstva medu se připálí a zhořkne
ostrý nůž	čepel 20 cm, tenká	nůž na ryby	tupý nůž kůrku odtrhne od masa a plátky se rozpadnou
cedník	jemné sítko, průměr 16 cm	sítko na čaj	nescezený výpek obsahuje spálené částice a omáčka chutná po kouři

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	1025 kJ / 245 kcal	2728 kJ / 652 kcal	16368 kJ / 3912 kcal
Tuky	17.4 g	46.3 g	277.8 g
z toho nasycené	4.2 g	11.2 g	67.2 g
Sacharidy	8.2 g	21.9 g	131.4 g
z toho cukry	5.6 g	14.8 g	88.8 g
Bílkoviny	13.8 g	36.8 g	220.8 g
Sůl	1.1 g	2.8 g	16.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Marinujte v uzavíratelné plastové misce nebo sáčku, ne v otevřené míse. Marináda se dostane do všech záhybů a v lednici nic nevsakuje pachy.
• Tip 3: Krkovici krájejte na pruhy stejné tloušťky. Různě silné kusy se v troubě prohřejí v různém čase a jeden z nich bude vždy přesušený.
• Tip 4: Glazuru z výpeku připravte z tukové vrstvy, kterou jste z povrchu odebrali – lžíce tuku v omáčce zlepší lesk a chuť se spojí s rýží.

Vědecké pozadí

Char siu je ukázkou dvou dějů, které se v kuchyni často pletou: karamelizace a Maillardovy reakce. Karamelizace je přeměna cukrů; med obsahuje glukózu a fruktózu, které tmavnou a mění chuť při teplotě mezi 150 a 170 °C. Maillardovy reakce probíhají mezi aminokyselinami bílkovin a redukujícími cukry a vzniká při nich hnědé zbarvení i aromatické sloučeniny s pečeným a oříškovým podtextem. Na povrchu glazovaného masa probíhají oba děje současně, a proto je chuť kůrky tak výrazná. Sůl ze sójových omáček působí na povrch masa osmoticky: částečně odčerpává vodu z povrchových vláken a uvolňuje prostor pro marinádu, což se projeví na textuře – povrch je pevnější a drží tvar při krájení. Sezamová pasta funguje jako emulgátor; její bílkoviny obalují kapky tuku a drží je rozptýlené ve vodné složce marinády. Při pečení na mřížce se tuk z masa vypeče do pekáče, takže se maso nevaří ve vlastní šťávě a povrch se vysušuje, což je podmínkou pro vznik kůrky.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Plátky skládejte přes sebe do vějíře na předehřátý talíř, omáčku nalijte pod maso, ne na kůrku. Kůrka tak zůstane lesklá a suchá.
• Texturové kontrasty: K masu podávejte krátce spařené a zchlazené cukrové lusky nebo tenké plátky ředkvičky. Křupavost oživí měkké maso.
• Teplotní kontrast: K plátkům se hodí studená okurková příloha z chladničky; rozdíl teplot zvýrazní karamelizovanou kůrku.
• Aromatické doplňky: Před podáváním nastrouhejte nad talíř pomerančovou kůru. Citrusová silice se spojí s pěti kořeními a vůně se otevře ještě před prvním soustem.

Senzorický radar

• Vzhled: Tmavě jantarové plátky s lesklou karamelizovanou kůrkou a světle růžovým řezem. Na talíři se odráží světlo v tenkých pruzích.
• Vůně: Anýz a skořice z pěti koření, pod nimi med a pečené vepřové maso s nádechem sezamu.
• Chuť: Sladká medová vrstva, slaná sójová hloubka a na konci jemná kořeněnost pěti koření.
• Textura: Kůrka lehce lámavá, maso uvnitř vláčné s jemnými vlákny, která se dají krájet proti směru.

Párování

• Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne sladkou glazuru. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
• Suché růžové víno: Ovocná kyselina vyvažuje med a neobsahuje taniny, které by se sladkostí hádaly.
• Jasmínový čaj: Květinová vůně pročistí patro a nechá vyniknout koření.

Různé varianty přípravy

• Char siu z kuřecích stehen: Stehna bez kosti se marinují stejnou směsí a pečou při 200 °C dvacet pět minut. Jídlo je rychlejší a levnější, kůrka ale není tak lesklá.
• Char siu na grilu: Maso se peče nad nepřímým žárem při 180 °C třicet minut a poté se pět minut dotahuje nad přímým žárem. Získáte kouřový podtón, kůrka bývá méně rovnoměrná.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: sója (sójová omáčka, sójová omáčka tmavá, omáčka hoisin); sezam (pasta sezamová, olej sezamový) • Lepek: ne, pokud sójové omáčky a rýžové víno lepek neobsahují; zkontrolujte složení • Není vhodné pro: osoby s alergií na sóju a sezam

Vhodné pro

Rodinný oběd, přípravu na večeři s hosty, studený bufet, jídlo do ruky i na talíř, oběd do práce s rýží.

Katalog náhrad

• Vepřová krkovice: vepřová plec nebo kýta. Plec je podobně tučná, kýta je libovější a rychleji schne.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Zvyšte množství masa na 1600 g a marinádu na jedenapůlnásobek. Pečte na dvou mřížkách, v polovině pečení je prohoďte, aby se prohřály rovnoměrně. • • 10+ osob: Pečte dvě dávky po sobě a první udržujte v troubě při 80 °C pod alobalem. Omáčku z výpeku připravte z obou pekáčů najednou, ale dochuťte ji až před podáváním.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 4 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Plátky ohřívejte v troubě při 160 °C pod alobalem osm minut nebo na suché pánvi dvě minuty z každé strany. V mikrovlnné troubě kůrka změkne. Studené plátky chutnají dobře v sendviči nebo v nudlích.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Krátká marináda – chuť zůstane jen na povrchu a maso je uvnitř nevýrazné. Nechte maso v marinádě dvanáct až čtyřiadvacet hodin v lednici.
2. Glazura nanesená na začátku pečení – med ztmavne a zhořkne dřív, než se maso prohřeje. Přidejte ji až v poslední třetině pečení, ve třech tenkých vrstvách.
3. Maso na plechu místo na mřížce – vaří se ve vlastní šťávě a kůrka nevznikne. Podložte mřížku pekáčem s trochou vody.
4. Krajení hned po vyjmutí z trouby – šťáva vyteče a plátky jsou suché. Nechte maso deset minut odpočívat pod alobalem.