Shrnutí: Jižní varianta německého bramborového salátu – vařené brambory, které se ještě teplé zalijí vývarem, octem a olejem, promíchají s cibulí, hořčicí a slaninou. Lehká, svěží klasika, která se podává k bratwurstu nebo pečenému masu. Doba přípravy 20 minut, vaření 20 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Saláty, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kartoffelsalat – německý bramborový salát
- Kategorie: Saláty, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá (jižní varianta)
- Hlavní surovina: Brambory voskové, 1200 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel
- Celkový čas: 40 minut (20 min příprava + 20 min vaření)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Vaření brambor ve slupce a marinování teplých brambor
- Typy přípravy: Vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje hořčici, oxid siřičitý (ocet, víno)
- Vhodné pro: Grilování, piknik, party, přílohu k masu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 10 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 32 g
- Skladování: 3 dny v lednici (bez slaniny), nedoporučujeme mrazit
- Párování: Světlý ležák (Pilsner), Weizenbier, nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Brambory, které se ještě teplé nasáknou vývarem, octem a olejem. Salát, který se podává k bratwurstu a chutná ještě lepší druhý den.
- Poslední aktualizace: 26. září 2026
WAGUU říká: “Kartoffelsalat není majonézový salát. Je to jídlo, kde teplé brambory nasávají vývar a ocet – a právě proto chutná tak dobře.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Vaření ve vodě 100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kartoffelsalat v jižní variantě je lehký, svěží salát z vařených brambor. Brambory se ještě teplé zalijí horkým vývarem, octem a olejem, aby vsákly chuť. Přidá se cibule, hořčice a opečená slanina. Podává se vlažný nebo studený, k bratwurstu, pečenému masu nebo jako samostatné jídlo s chlebem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory (voskové) | 1200 g | Pevné, stejně velké |
| Hovězí vývar | 200 ml | Domácí nebo kvalitní |
| Cibule (žlutá) | 2 ks | Středně velké |
| Slanina (uzená) | 150 g | Tenké plátky |
| Hořčice (dijonská) | 30 g | Kvalitní |
| Jablečný ocet | 60 ml | Kvasný |
| Řepkový olej | 80 ml | Za studena lisovaný |
| Voda | 100 ml | Filtrovaná |
| Cukr (krupicový) | 10 g | Bílý |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové koření (celé) | 4 ks | Celé kuličky |
| Petržel (čerstvá) | 15 g | Hladká |
| Pažitka (čerstvá) | 10 g | Čerstvá |
| Sůl (jemná) | 10 g | Jemná mořská |
| Pepř černý (mletý) | 3 g | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Lehký a svěží: Žádná majonéza, jen vývar, ocet a olej. Salát není těžký.
- Chutná ještě lépe druhý den: Chuť se propojí a brambory vsáknou marinádu.
- Univerzální: Podávejte k bratwurstu, pečenému masu nebo jako samostatné jídlo s chlebem.
Proč to funguje: Brambory vařené ve slupce s bobkovým listem a novým kořením získají jemnou chuť, která se pak propojí s octem a vývarem. Teplé brambory mají otevřené póry, takže vsáknou marinádu rychleji než studené. Hořčice funguje jako emulgátor – spojuje ocet s olejem a vytváří jemnou emulzi. Slanina přidává kouřovou chuť a tuk, který zvýrazňuje chuť ostatních surovin.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Salát | Původ: Německo
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Vaření brambor – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec
1. Brambory důkladně omyjte (nechte ve slupce). Dejte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené. Přidejte 10 g soli, bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný var a vařte 18–22 minut. Brambory jsou hotové, když je vidlička projde s minimálním odporem. Slijte vodu a nechte brambory 5 minut vychladnout v hrnci. Poté je oloupejte a nakrájejte na plátky silné 3–4 mm.
VKB: Brambory jsou měkké, ale ne rozvařené. Plátky jsou rovnoměrné, pevné, ne rozpadlé.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nevařte příliš dlouho. Rozvařené brambory se při míchání rozpadnou a salát bude kašovitý. Raději vařte o 2 minuty méně.
Fáze 2: Příprava marinády – 5 min
Spotřebiče: Malý hrnec, metlička
2. Hovězí vývar přiveďte k varu. V malé misce smíchejte jablečný ocet, vodu, cukr, hořčici, sůl a pepř. Přidejte horký vývar a promíchejte. Nakonec pomalu za stálého míchání přilijte řepkový olej – vytvoříte jemnou emulzi. Hotovou marinádu nalijte na teplé nakrájené brambory.
VKB: Marináda je teplá, jemně emulgovaná, chuť je vyvážená – kyselá, mírně sladká, s vůní hořčice.
Než přejdeš na další krok:
Marináda musí být teplá. Studená marináda se do brambor nevsákne. Ohřejte ji a pak ihned zalijte brambory.
Fáze 3: Marinování brambor – 30 min
Spotřebiče: Velká mísa
3. Brambory s marinádou jemně promíchejte (ne míchejte prudce, aby se plátky nerozpadly). Přikryjte a nechte 30 minut marinovat při pokojové teplotě. Během marinování dvakrát jemně promíchejte. Brambory by měly vsáknout většinu marinády.
VKB: Brambory jsou tmavší, vlhké, marináda je vstřebaná. Chuť je výrazná, kyselá a kořeněná.
Fáze 4: Opečení slaniny – 5 min
Spotřebiče: Pánev, kuchyňské kleště
4. Slaninu nakrájejte na kostičky 1 cm. V suché pánvi ji opečte na středním ohni 5 minut dozlatova a do křupava. Slaninu vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce. Tuk z pánve si nechte stranou (použijte do salátu, pokud chcete výraznější chuť).
VKB: Slanina je zlatavá, křupavá. Tuk zůstal v pánvi, slanina je suchá.
Fáze 5: Dokončení salátu – 5 min
Spotřebiče: Mísa, vařečka
5. K marinovaným bramborům přidejte nakrájenou cibuli (na tenká kolečka), opečenou slaninu a nasekanou petržel s pažitkou. Jemně promíchejte. Dochuťte solí, pepřem a případně octem. Pokud je salát suchý, přidejte 20 ml teplého vývaru. Nechte 10 minut odpočívat před podáváním.
VKB: Salát je šťavnatý, ale ne mokrý. Chuť je vyvážená – kyselá, slaná, s kouřovým nádechem slaniny.
Fáze 6: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Servírovací mísa
6. Salát podávejte ve velké míse, posypaný zbylou petrželí. Podávejte vlažný nebo studený, s bratwurstem, pečeným masem, nebo jako samostatné jídlo s tmavým chlebem.
VKB: Salát je vlažný, šťavnatý, voní po octu, hořčici a slanině.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 4–5 litrů | Kastrol | Nestejnoměrné vaření |
| Ostrý nůž | Šéfkuchařský 20 cm | Univerzální nůž | Rozpadlé plátky |
| Velká mísa | Objem 3 litry | Kastrol | Nestejnoměrné promíchání |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 128 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 6 g | 36 g |
| Sacharidy | 12.8 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 1.6 g | 4 g | 24 g |
| Bílkoviny | 4 g | 10 g | 60 g |
| Sůl | 0.9 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte brambory voskové (nejlépe odrůdu Laura nebo Belana). Nehodí se moučné brambory.
- Tip 2: Brambory krájejte, dokud jsou teplé. Studené brambory marinádu nevsáknou.
- Tip 3: Marinádu nalijte na brambory postupně, ne najednou. Brambory by měly marinádu vsáknout, ne v ní plavat.
- Tip 4: Hořčice funguje jako emulgátor. Bez ní by se olej s octem oddělil a salát by byl mastný.
Vědecké pozadí
Brambory obsahují škrob, který se při vaření želatinizuje. Teplé brambory mají otevřenou strukturu, takže marináda proniká dovnitř. Ocet (kyselina octová) reaguje se škrobem – částečně ho štěpí a brambory zůstávají pevné, ne rozvařené. Hořčice obsahuje mucilágy (slizové látky), které fungují jako emulgátor a spojují ocet s olejem do jemné emulze. Cukr v marinádě vyvažuje kyselost octa a podporuje karamelizaci při dalším ohřevu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Salát na středu, křupavá slanina navrch, čerstvá pažitka.
- Texturové kontrasty: Měkké brambory, křupavá slanina, jemná cibule.
- Teplotní kontrast: Salát vlažný, slanina teplá, pažitka studená.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petržel, nastrouhaná citronová kůra, kmín.
Senzorický radar
- Vzhled: Světlé plátky brambor, tmavé kousky slaniny, zelená pažitka.
- Vůně: Ocet, hořčice, slanina, cibule.
- Chuť: Kyselá, slaná, s kouřovým nádechem slaniny.
- Textura: Brambory pevné, slanina křupavá, cibule jemná.
Párování
- Pivo: Světlý ležák (Pilsner) nebo Weizenbier.
- Víno: Suchý Riesling nebo Grüner Veltliner.
- Nealko: Jablečný mošt, voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Severní varianta s majonézou: Místo vývaru a octa použijte majonézu, jogurt a hořčici.
- Vegetariánská verze: Vynechte slaninu, marinádu obohaťte lžící kvasnicových vloček.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Hořčici, oxid siřičitý (ocet) • Lepek: Neobsahuje (pokud hořčice neobsahuje lepek) • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na hořčici, oxid siřičitý
Vhodné pro
Grilování, piknik, party, přílohu k masu, letní večeři
Katalog náhrad
- Brambory voskové: Univerzální brambory (musí být pevné, ne moučné).
- Hovězí vývar: Zeleninový vývar (pro vegetariánskou verzi).
- Slanina: Uzené tofu nebo tempeh.
- Jablečný ocet: Vinný ocet nebo bílý balzamikový ocet.
- Dijonská hořčice: Křenová hořčice nebo bavorská sladká hořčice.
FAQ
Jaké brambory použít?
Voskové (typ A nebo B). Ne moučné (typ C), které se rozvaří. Odrůdy: Laura, Belana, Charlotte.
Můžu salát podávat teplý?
Ano, ale nechte ho 10 minut odpočívat po dokončení. Podávejte vlažný (kolem 40 °C).
Jak dlouho vydrží v lednici?
3 dny. Salát chutná ještě lépe druhý den, kdy se chuť propojí. Před podáváním nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Můžu salát mrazit?
Nedoporučujeme. Brambory v mrazáku mění texturu a salát bude kašovitý. Skladujte jen v lednici.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství brambor i marinády. 10+ osob: Ztrojnásobte množství, marinujte v jedné velké míse.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny (bez slaniny, slaninu přidejte až před podáváním) • Mrazák: nedoporučujeme • Ohřev: Salát nechte 30 minut při pokojové teplotě, případně krátce ohřejte v páře.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 28. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel: tradiční recepty německé kuchyně
Sauerbraten – marinovaná hovězí pečeně
Schweinshaxe – pečené vepřové koleno
Currywurst – klobása s kari omáčkou
Schwäbische Maultaschen – švábské plněné taštičky
Königsberger Klopse – masové kuličky s kapary
Eisbein mit Sauerkraut – vařené vepřové koleno s kysaným zelím
Käsespätzle – švábské sýrové noky
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studené brambory – marináda se nevsákne. Brambory krájejte, dokud jsou teplé.
- Moučné brambory – rozpadnou se a salát je kašovitý. Vždy voskové.
- Příliš mnoho octa – salát je kyselý. Ochutnejte a dolijte olej nebo cukr.
- Studená marináda – nepronikne do brambor. Ohřejte ji a pak zalijte.