Shrnutí: Jemné masové kuličky z telecího a hovězího masa vařené v jemné bílé omáčce s kapary, citronem a smetanou. Původem z východního Pruska, dnes klasika německé kuchyně. Podávají se s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Doba přípravy 30 minut, vaření 40 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Königsberger Klopse – masové kuličky s kapary
- Kategorie: Hovězí maso, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá (východopruská)
- Hlavní surovina: Telecí a hovězí mleté maso, 800 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel
- Celkový čas: 70 minut (30 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Vaření kuliček ve vývaru a příprava bílé omáčky
- Typy přípravy: Vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (houska), vejce, mléko, ryby (worcesterská), oxid siřičitý
- Vhodné pro: Slavnostní oběd, nedělní oběd, sváteční menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 35 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 28 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suchý Riesling, světlý ležák, nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Jemné kuličky v krémové omáčce s kapary a citronem – klasika, která chutná jako nedělní oběd.
- Poslední aktualizace: 26. září 2026
WAGUU říká: “Königsberger Klopse nejsou obyčejné karbanátky. Jsou to jemné kuličky, které se rozplývají v omáčce s kapary a citronem.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 90 °C (táhnutí), 100 °C (omáčka) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Königsberger Klopse jsou jemné masové kuličky z telecího a hovězího masa, které se vaří v hovězím vývaru. Omáčka je bílá, krémová, ochucená kapary, citronem a smetanou. Podávají se s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Klíčem je jemné mletí masa a šetrné táhnutí kuliček, aby zůstaly měkké.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Telecí mleté maso | 500 g | Z kýty, jemně mleté |
| Hovězí mleté maso | 300 g | Z kýty, jemně mleté |
| Houska (starší) | 2 ks | Bílá, stará 1 den |
| Mléko | 150 ml | Plnotučné |
| Vejce | 2 ks | Čerstvá, velikost M |
| Cibule (žlutá) | 1 ks | Středně velká |
| Ančovičky (v oleji) | 3 filety | Kvalitní |
| Petržel (čerstvá) | 15 g | Hladká |
| Citronová kůra | 1 citron | Nestříkaná |
| Muškátový oříšek | 1 g | Čerstvě strouhaný |
| Pepř černý (mletý) | 3 g | Čerstvě mletý |
| Sůl (jemná) | 10 g | Jemná mořská |
| Hovězí vývar | 1500 ml | Domácí nebo kvalitní |
| Máslo | 40 g | Nesolené |
| Hladká mouka | 40 g | Pšeničná, typ 550 |
| Smetana (33–36 %) | 200 ml | Ke šlehání |
| Kapary | 40 g | V nálevu, drobné |
| Worcesterská omáčka | 15 ml | Kvalitní |
| Citronová šťáva | 20 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Cukr (krupicový) | 10 g | Bílý |
Proč si tento recept zamilujete
- Jemná textura: Kuličky z telecího a hovězího masa se rozplývají v ústech.
- Vysoce elegantní omáčka: Bílá, krémová, s kapary a citronem – chutná jako z restaurace.
- Nadčasová klasika: Recept, který se v Německu vaří už přes dvě století.
Proč to funguje: Telecí a hovězí maso v poměru 5:3 zajišťuje jemnost i plnost chuti. Namočená houska v mléce váže šťávy a udržuje kuličky měkké. Klíčové je šetrné táhnutí ve vývaru při 90 °C – nikdy ne vařit prudce, jinak se kuličky rozpadnou. Omáčka se zahušťuje jíškou a obohacuje smetanou, kapary a citronem, které dodávají svěžest.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Východní Prusko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava hmoty – 15 min
Spotřebiče: Mísa, nůž, prkénko
1. Housky nakrájejte na kostky a zalijte mlékem, nechte 10 minut nasáknout. Cibuli nakrájejte najemno. Ančovičky nasekejte najemno. V míse smíchejte telecí a hovězí mleté maso, namočené housky (i s mlékem), vejce, cibuli, ančovičky, petržel, citronovou kůru, muškátový oříšek, sůl a pepř. Promíchejte rukama, ale nepřemíchejte. Směs dejte do lednice na 15 minut ztuhnout.
VKB: Směs drží pohromadě, je vlhká, ale ne mokrá. Při stlačení se vrátí zpět.
Než přejdeš na další krok:
Směs nepřemíchejte. Přílišné míchání způsobí, že kuličky budou tuhé. Míchejte jen do spojení surovin.
Fáze 2: Tvarování kuliček – 10 min
Spotřebiče: Mokré ruce, prkénko
2. Z hmoty tvarujte kuličky o průměru 4–5 cm (asi 18 kuliček). Ruce si průběžně namáčejte ve studené vodě, aby se hmota nelepila. Kuličky dávejte na prkénko vyložené pečicím papírem.
VKB: Kuličky jsou rovnoměrně velké, hladké a drží tvar.
Fáze 3: Táhnutí kuliček – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec
3. Hovězí vývar přiveďte k varu, poté stáhněte na 90 °C (voda jemně bublá, ale nevaří). Kuličky vkládejte po jedné do vývaru. Vařte 12–15 minut, dokud nevyplavou na hladinu. Kuličky vyjmte děrovanou lžící a dejte na teplé místo. Vývar přeceďte a ponechte pro přípravu omáčky.
VKB: Kuličky jsou nafouknuté, plavou na hladině, při poklepání prstu jsou pružné. Uvnitř jsou světlé, ne růžové.
Než přejdeš na další krok:
Vývar nikdy nesmí prudce vařit. Silný var kuličky rozbije. Udržujte teplotu kolem 90 °C – voda jemně bublá.
Fáze 4: Příprava jíšky – 5 min
Spotřebiče: Střední hrnec, metlička
4. V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte 2 minuty na mírném ohni, dokud jíška nezíská světle zlatavou barvu a nezačne vonět. Neztmavujte ji – chceme světlou omáčku.
VKB: Jíška je hladká, světle zlatavá, voní po másle a mouce, ne po spálenině.
Fáze 5: Příprava omáčky – 15 min
Spotřebiče: Hrnec, metlička
5. Do jíšky postupně za stálého míchání přilijte 800 ml scezeného vývaru. Přiveďte k varu a vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte smetanu, worcesterskou omáčku, citronovou šťávu, cukr, sůl a pepř. Vařte dalších 5 minut. Nakonec vmíchejte kapary (část jich nechte na ozdobu) a dochuťte citronovou šťávou. Omáčka by měla být jemná, krémová, lehce nakyslá.
VKB: Omáčka je hladká, krémově bílá, hustá, lesklá. Chuť je vyvážená – krémová, nakyslá, s výraznými kapary.
Než přejdeš na další krok:
Kapary přidávejte až na konci. Při dlouhém varu zhořknou a ztratí svou svěží chuť.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíř
6. Kuličky vložte zpět do omáčky a nechte 3 minuty prohřát. Podávejte na předehřátých talířích s vařenými brambory nebo bramborovou kaší. Posypte zbylými kapary a čerstvou petrželí. Podle chuti přidejte plátek citronu.
VKB: Kuličky jsou horké, omáčka lesklá, kapary a petržel čerstvé.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 litrů | Dva menší hrnce | Kuličky se slepí |
| Střední hrnec | Objem 2 litry | Kastrol | Připalování jíšky |
| Teploměr | Cukrářský nebo digitální | Odhad – jemné bublání | Příliš vysoká teplota |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 149 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasycené | 3.4 g | 12 g | 72 g |
| Sacharidy | 8 g | 28 g | 168 g |
| z toho cukry | 2.3 g | 8 g | 48 g |
| Bílkoviny | 10 g | 35 g | 210 g |
| Sůl | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Poměr telecího a hovězího masa 5:3 je klíčový. Telecí dodává jemnost, hovězí plnost chuti.
- Tip 2: Kuličky vařte při 90 °C. Silný var je rozbije. Teploměr je nejlepší přítel.
- Tip 3: Kapary přidejte až na konci vaření. Při dlouhém varu zhořknou.
- Tip 4: Omáčku dochuťte citronovou šťávou až před podáváním. Čerstvá kyselina je znát.
Vědecké pozadí
Kuličky z mletého masa drží pohromadě díky bílkovinám, které se při zahřívání koagulují. Namočená houska v mléce (panádló) váže šťávy a tuk, takže kuličky zůstávají měkké a šťavnaté. Při táhnutí ve vývaru při 90 °C probíhá pomalá koagulace bílkovin – kuličky se stahují postupně, aniž by se rozpadly. Jíška (máslo + mouka) zahušťuje omáčku tím, že škrobová zrna bobtnají a vážou vodu. Smetana dodává omáčce krémovost a váže chuťové složky. Kapary obsahují kyselinu kaparovou, která dodává omáčce svěží, nakyslou chuť.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Tři kuličky v hlubokém talíři, omáčka přelitá, kapary navrch, plátek citronu na okraji.
- Texturové kontrasty: Měkké kuličky, krémová omáčka, křupavé kapary, jemná bramborová kaše.
- Teplotní kontrast: Kuličky horké, omáčka horká, citron studený.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petržel, nastrouhaná citronová kůra, čerstvě mletý bílý pepř.
Senzorický radar
- Vzhled: Světlé kuličky v krémově bílé omáčce, zelené kapary a petržel.
- Vůně: Smetana, citron, kapary, jemné maso.
- Chuť: Krémová, nakyslá, jemná, s výraznými kapary.
- Textura: Kuličky měkké, omáčka hladká a hedvábná.
Párování
- Pivo: Světlý ležák nebo Berliner Weisse.
- Víno: Suchý Riesling nebo Chardonnay bez dřeva.
- Nealko: Jablečný mošt, voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Klopse s ančovičkami navrch: Na každou kuličku položte kousek ančovičky.
- Bez kapar: Kapary nahraďte nakrájenými nakládanými okurkami.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (houska, mouka), vejce, mléko, ryby (worcesterská omáčka), oxid siřičitý • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí na laktózu, ryby
Vhodné pro
Slavnostní oběd, nedělní oběd, sváteční menu, rodinné setkání
Katalog náhrad
- Telecí mleté: Kuřecí mleté (jemnější, méně výrazné).
- Hovězí mleté: Vepřové mleté (méně výrazné).
- Ančovičky: 1 lžička rybí omáčky.
- Smetana: Plnotučné mléko + 1 lžíce másla.
- Kapary: Nakládané okurky nakrájené na drobno.
FAQ
Proč se mi kuličky rozpadly?
Nejčastěji proto, že vývar příliš vařil. Kuličky se vaří při 90 °C, ne při 100 °C. Silný var je rozbije.
Můžu použít jen hovězí maso?
Ano, ale kuličky budou méně jemné. Telecí maso dodává specifickou jemnost, která je pro Klopse typická.
Omáčka je příliš řídká. Co s tím?
Nechte ji 5 minut povařit bez poklice, aby se odpařila voda. Nebo přidejte máslo s moukou (máslová jíška) a míchejte.
Dá se recept připravit dopředu?
Ano. Kuličky i omáčku připravte den předem a skladujte v lednici. Druhý den ohřejte na mírném ohni. Chuť se propojí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství masa i omáčky. 10+ osob: Ztrojnásobte množství, ale kuličky vařte v několika dávkách, aby se v hrnci neslepily.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Na mírném ohni v hrnci, přidejte trochu vývaru nebo mléka, aby omáčka nezhoustla příliš.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 28. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel: tradiční recepty německé kuchyně
Sauerbraten – marinovaná hovězí pečeně
Schweinshaxe – pečené vepřové koleno
Currywurst – klobása s kari omáčkou
Schwäbische Maultaschen – švábské plněné taštičky
Eisbein mit Sauerkraut – vařené vepřové koleno s kysaným zelím
Kartoffelsalat – německý bramborový salát
Käsespätzle – švábské sýrové noky
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Prudký var – kuličky se rozpadnou. Udržujte 90 °C.
- Příliš mnoho mouky v jíšce – omáčka je příliš hustá a moučná. Držte poměr 1:1.
- Kapary na začátku – zhořknou. Přidejte až na konci.
- Málo citronu – Klopse potřebují svěží, nakyslou chuť. Nebojte se citronu.