Shrnutí: Švábské těstovinové taštičky plněné mletým masem, špenátem, namočenou houskou a kořením. Podávají se buď v hovězím vývaru, nebo opečené na pánvi s cibulkou a vejcem. Doba přípravy 60 minut, vaření 20 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Schwäbische Maultaschen – švábské plněné taštičky
- Kategorie: Těstoviny, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá (švábská)
- Hlavní surovina: Hladká mouka, 500 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel
- Celkový čas: 80 minut (60 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Příprava těsta a plnění taštiček
- Typy přípravy: Vaření, opékání
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (mouka), vejce, mléko
- Vhodné pro: Rodinný oběd, nedělní oběd, svačinu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 28 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 65 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suchý Riesling, světlý ležák, nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Švábská klasika – těstové taštičky plněné mletým masem a špenátem, vařené nebo opečené s cibulkou.
- Poslední aktualizace: 26. září 2026
WAGUU říká: “Maultaschen jsou švábská odpověď na ravioli – ale s vydatnější náplní, která zasytí na celý den.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Vaření ve vodě 100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Maultaschen jsou švábské taštičky z tenkého těsta, plněné směsí mletého masa, špenátu, cibule a namočené housky. Podávají se buď v hovězím vývaru jako polévka, nebo opečené na pánvi s cibulkou a vejcem. Těsto se připravuje z mouky, vajec, vody a soli. Klíčem je tenké rozválení a pevné uzavření taštiček, aby při vaření nepraskly.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | Pšeničná, typ 550 |
| Vejce | 4 ks | Čerstvá, velikost M |
| Voda | 100 ml | Vlažná |
| Sůl (jemná) | 5 g | Jemná mořská |
| Hovězí mleté maso | 400 g | Z kýty, libové |
| Vepřové mleté maso | 200 g | Z plece |
| Špenát (listový) | 300 g | Čerstvý nebo mražený |
| Houska (starší) | 2 ks | Bílá, stará 1 den |
| Mléko | 200 ml | Plnotučné |
| Cibule (žlutá) | 2 ks | Středně velké |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Petržel (čerstvá) | 15 g | Kudrnka nebo hladká |
| Majoránka (sušená) | 3 g | Sušená |
| Muškátový oříšek | 1 g | Čerstvě strouhaný |
| Pepř černý (mletý) | 3 g | Čerstvě mletý |
| Máslo | 40 g | Nesolené |
| Hovězí vývar | 2000 ml | Domácí nebo kvalitní |
Proč si tento recept zamilujete
- Vydatné jídlo: Taštičky zasytí na celý den, a přitom nejsou těžké.
- Dvě varianty servírování: V vývaru jako polévka, nebo opečené na pánvi.
- Domácí těsto: Chutná jinak než kupované – je jemnější a pružnější.
Proč to funguje: Těsto z mouky, vajec a vody drží pohromadě díky glutenu, který se vytvoří při hnětení. Náplň z mletého masa a špenátu zůstává šťavnatá, protože namočená houska v mléce váže šťávy z masa. Při vaření se těsto uzavře a náplň zůstane uvnitř. Při opékání na pánvi se těsto zkaramelizuje a získá křupavou texturu.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Švábsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 20 min
Spotřebiče: Mísa, vál, váleček
1. Do mísy prosejte mouku, přidejte vejce, vodu a sůl. Vypracujte hladké těsto – nejprve v míse, pak na pomoučeném vále. Hněte 8–10 minut, dokud není těsto pružné a nelepí se. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
VKB: Těsto je hladké, pružné, při stlačení se vrátí zpět. Nelepí se na prsty ani na vál.
Než přejdeš na další krok:
Těsto hněte dostatečně dlouho. Krátké hnětení znamená, že gluten není dostatečně vyvinutý a těsto se při válení trhá.
Fáze 2: Příprava náplně – 15 min
Spotřebiče: Pánev, mísa
2. Housky nakrájejte na kostky a zalijte mlékem, nechte 10 minut nasáknout. Cibuli nakrájejte najemno a restujte na másle 5 minut dozlatova. Přidejte česnek a restujte 30 sekund. Špenát spařte vroucí vodou 1 minutu, sceďte, vymačkejte vodu a nasekejte najemno. V míse smíchejte oba druhy mletého masa, namočené housky (i s mlékem), restovanou cibuli s česnekem, špenát, petržel, majoránku, muškátový oříšek, sůl a pepř. Promíchejte rukama, ale nepřemíchejte – náplň by ztvrdla.
VKB: Náplň drží pohromadě, je vlhká, ale ne mokrá. Chuť je vyvážená – cibule, česnek, špenát a koření jsou cítit.
Než přejdeš na další krok:
Špenát před přidáním do náplně důkladně vymačkejte. Příliš mnoho vody v náplni způsobí, že taštičky při vaření prasknou.
Fáze 3: Válení a plnění – 20 min
Spotřebiče: Váleček, nůž, vidlička
3. Těsto rozdělte na 4 díly. Každý díl rozválejte na pomoučeném vále na tenký plát (2 mm). Plát nakrájejte na obdélníky 10 × 8 cm. Na každý obdélník dejte 1 polévkovou lžíci náplně, okraje potřete vodou a přeložte přes sebe. Okraje pevně stiskněte vidličkou, aby taštičky držely. Hotové taštičky položte na pomoučený tác, aby se nelepily.
VKB: Taštičky jsou pevně uzavřené, těsto je tenké (2 mm), ale neprotrhává se. Náplň je vidět skrz těsto.
Než přejdeš na další krok:
Okraje taštiček stiskněte pevně. Slabě uzavřené taštičky při vaření prasknou a náplň vyteče do vody.
Fáze 4: Vaření v vývaru – 10 min
Spotřebiče: Velký hrnec
4. Ve velkém hrnci přiveďte k varu hovězí vývar. Taštičky vkládejte po jedné do vroucího vývaru – asi 8–10 kusů najednou, aby se nepřilepily. Vařte 8 minut. Taštičky jsou hotové, když vyplavou na hladinu a těsto je měkké. Vyjměte je děrovanou lžící a dejte do teplé mísy.
VKB: Taštičky jsou nafouknuté, plavou na hladině, těsto je měkké, ale pevné. Při poklepání vidličkou jsou pružné.
Než přejdeš na další krok:
Vývar nevařte příliš prudce. Silný var taštičky rozbije. Vařte na středním plameni, dokud voda jemně bublá.
Fáze 5: Opékání na pánvi – 10 min
Spotřebiče: Velká pánev, vejce
5. Pokud chcete taštičky opečené, rozehřejte na pánvi máslo. Taštičky (uvařené nebo syrové) opékejte 3 minuty z každé strany dozlatova. V druhé variantě rozšlehejte 4 vejce, osolte, opepřete a vlijte na pánev k taštičkám. Promíchejte a míchejte 2 minuty, dokud vejce neztuhnou. Podávejte posypané čerstvou petrželí.
VKB: Taštičky jsou zlatavé, vejce jsou jemná a krémová, petržel je čerstvá a zelená.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací misky
6. Taštičky podávejte buď v horkém vývaru jako polévku (4 taštičky na porci), nebo opečené na pánvi s vejcem. Posypte čerstvou petrželí a podávejte s chlebem nebo zeleninovým salátem.
VKB: Taštičky jsou teplé, vývar je horký, petržel je čerstvá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Váleček | Dřevěný, 40 cm | Skleněná láhev | Nestejnoměrná tloušťka těsta |
| Velký hrnec | Objem 5 litrů | Dva menší hrnce | Přilepení taštiček |
| Velká pánev | Průměr 28 cm | Grilovací pánev | Připalování másla |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 166 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 8.4 g | 50.4 g |
| Sacharidy | 18.5 g | 65 g | 390 g |
| z toho cukry | 2.3 g | 8 g | 48 g |
| Bílkoviny | 8 g | 28 g | 168 g |
| Sůl | 0.9 g | 3 g | 18 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto rozválejte co nejtenčeji (2 mm). Silné těsto přebije náplň a taštičky budou těžké.
- Tip 2: Náplň nepřemíchejte. Jakmile se maso a houska spojí, stačí. Přílišné míchání náplň zpevní.
- Tip 3: Taštičky můžete připravit den předem a skladovat v lednici na pomoučeném tácu.
- Tip 4: Do vývaru přidejte kousek mrkve, celeru a petržele – vývar bude aromatičtější.
Vědecké pozadí
Gluten v mouce se při hnětení spojuje do elastické sítě, která drží těsto pohromadě a umožňuje tenké rozválení. Během vaření ve vývaru se škrob v těstě vaří a želatinizuje, těsto zprůhlední a zpevní. Náplň z mletého masa zůstává šťavnatá díky mléku a housce, které vážou šťávy. Při opékání na pánvi probíhají Maillardovy reakce mezi bílkovinami a cukry v těstě, které vytvářejí hnědou kůrku a aromatické sloučeniny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Tři taštičky v hlubokém talíři, přelité čirým vývarem, posypané petrželí.
- Texturové kontrasty: Měkké těsto, šťavnatá náplň, křupavá petržel.
- Teplotní kontrast: Taštičky horké, vývar horký, petržel čerstvá.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mletý pepř, kousek citronové kůry do vývaru.
Senzorický radar
- Vzhled: Světlé taštičky v čirém vývaru, zelená petržel navrch.
- Vůně: Hovězí vývar, špenát, muškátový oříšek.
- Chuť: Slaná, jemná, s nádechem špenátu a koření.
- Textura: Těsto jemné, náplň šťavnatá, vývar horký.
Párování
- Pivo: Světlý ležák nebo Weizenbier.
- Víno: Suchý Riesling nebo Silvaner.
- Nealko: Jablečný mošt, voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Místo masa použijte 600 g špenátu a 200 g ricotty.
- Maultaschen s uzeným masem: Přidejte do náplně 100 g uzeného masa.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), vejce, mléko • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí na laktózu
Vhodné pro
Rodinný oběd, nedělní oběd, svačinu, polévku
Katalog náhrad
- Hovězí mleté: Telecí mleté (jemnější chuť).
- Vepřové mleté: Kuřecí mleté (méně tučné).
- Špenát: Kopřivy (podobná chuť).
- Houska: Toastový chléb.
FAQ
Proč mi taštičky praskly?
Nejčastěji proto, že okraje nebyly pevně stisknuté, nebo těsto bylo příliš silné. Okraje vždy potřete vodou a stiskněte vidličkou.
Můžu Maultaschen mrazit?
Ano, syrové i uvařené. Rozložte je na plech, zmrazte a pak přendejte do sáčku. Vydrží 2 měsíce.
Jaký vývar je nejlepší?
Domácí hovězí vývar z kostí a zeleniny. Kupovaný vývar obsahuje příliš mnoho soli a méně chuti.
Dá se těsto připravit v kuchyňském robotu?
Ano, ale hněte jen 5 minut na nízké rychlosti. Příliš rychlé hnětení těsto zahřeje a ztratí pružnost.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství těsta i náplně. 10+ osob: Ztrojnásobte množství, ale vařte taštičky v několika dávkách, aby se v hrnci nepřilepily.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V horkém vývaru 3 minuty, nebo na pánvi s máslem 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 28. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel: tradiční recepty německé kuchyně
Sauerbraten – marinovaná hovězí pečeně
Schweinshaxe – pečené vepřové koleno
Currywurst – klobása s kari omáčkou
Königsberger Klopse – masové kuličky s kapary
Eisbein mit Sauerkraut – vařené vepřové koleno s kysaným zelím
Kartoffelsalat – německý bramborový salát
Käsespätzle – švábské sýrové noky
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Silné těsto – taštičky jsou těžké a náplň nevynikne. Vždy rozválejte na 2 mm.
- Mokrá náplň – špenát musí být dokonale vymačkaný. Voda v náplni způsobí prasknutí.
- Slabé okraje – okraje potřete vodou a pevně stiskněte. Jinak se taštičky při vaření otevřou.
- Prudký var – silný var taštičky rozbije. Vařte na středním plameni.