Riassunto: Sfoglia sottile tirata a mano, ripiena di mele acidule, cannella e uvetta. Lo strudel viennese, dessert emblematico dell’Austria. Pronto in 1 ora e 30, per 6 persone.
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Categoria: Piatti principali, Dolci dessert
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Panoramica rapida
- Piatto: Strudel di mele
- Categoria: Piatti principali, Dolci dessert
- Cucina: Austriaca
- Ingrediente principale: Mele, farina
- Guida: 12 piatti austriaci più famosi
- Tempo totale: 1 ora 30 minuti (40 min preparazione + 50 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso per porzione: 250 g)
- Tecnica chiave: Stiramento della sfoglia, cottura al forno
- Tipi di preparazione: Cottura al forno
- Allergeni: Glutine, uova, lattosio
- Adatto a: Dessert di festa, merenda, occasione speciale
- Valori nutrizionali (per porzione): 420 kcal, Proteine: 6 g, Grassi: 18 g, Carboidrati: 58 g
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero, 2 mesi in congelatore
- Abbinamento: Caffè, tè, vino dolce, panna montata
- In breve: Una sfoglia sottile e croccante, mele fondenti e aromatiche. Lo strudel viennese è il dessert emblematico dell’Austria.
- Ultimo aggiornamento: dnesni datum
WAGUU dice: “Lo strudel di mele è il dessert viennese più conosciuto al mondo. La sfoglia deve essere così sottile che si possa leggere un giornale attraverso.”
Fatti chiave
| Preparazione: | 40 minuti |
| Cottura: | 50 minuti |
| Temperatura: | 180 °C (forno) |
| Porzioni: | 6 |
In una parola
Una sfoglia sottile e croccante, mele fondenti e aromatizzate alla cannella. Lo strudel viennese è il dessert emblematico dell’Austria.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso per porzione: 250 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Farina di grano | 250 g | Tipo 00 |
| Acqua tiepida | 120 ml | — |
| Olio di girasole | 2 cucchiai | — |
| Aceto di vino bianco | 1 cucchiaio | — |
| Sale | 0.5 cucchiaino | — |
| Mele acidule | 1000 g | Boskoop, Golden, Granny Smith |
| Zucchero in polvere | 100 g | — |
| Cannella | 1.5 cucchiaino | Macinata |
| Uvetta | 80 g | — |
| Pangrattato | 60 g | — |
| Burro | 80 g | Fuso |
| Zucchero a velo | 30 g | Per spolverare |
Vai al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Sfoglia sottile e croccante: Tirata a mano, diventa trasparente e croccante in cottura.
- Mele fondenti: Le mele acidule rilasciano il loro succo, che bagna il pangrattato e la sfoglia.
- Aroma di cannella: La cannella e l’uvetta danno una nota calda e dolce.
Perché funziona: La sfoglia viene tirata fino a diventare trasparente, il che crea uno strato sottile e croccante. Il pangrattato dorato nel burro assorbe il succo delle mele e impedisce alla sfoglia di inumidirsi. Le mele acidule rilasciano il loro succo in cottura, che profuma il ripieno. Lo zucchero si caramellizza leggermente in superficie.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 40 min | Cottura: 50 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Dessert | Origine: Austriaca
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparare la sfoglia – 20 min
Elettrodomestici: Ciotola grande, piano di lavoro, panno pulito
1. Mescola la farina, l’acqua tiepida, l’olio, l’aceto e il sale in una ciotola grande. Impasta 10 minuti, finché la sfoglia non è liscia ed elastica. Ungila con olio, coprila con un panno tiepido e lascia riposare 30 minuti.
VKB: La sfoglia è liscia, elastica, non si appiccica alle dita. Forma una palla morbida.
Prima di passare al passo successivo:
Non lavorare la sfoglia troppo a lungo. Se diventa troppo elastica, si ritrae quando la tiri. Lasciala riposare 30 minuti.
Fase 2: Preparare il ripieno – 15 min
Elettrodomestici: Padella, coltello, ciotola
2. Dora il pangrattato nella metà del burro fuso, finché non è dorato e profumato. Metti da parte. Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fette sottili. Mescolale con lo zucchero, la cannella e l’uvetta.
VKB: Il pangrattato è dorato, profumato al burro. Le mele sono sottili e regolari.
Prima di passare al passo successivo:
Non lasciare che le mele rilascino il loro succo prima di metterle nella sfoglia. Mescolale con lo zucchero e la cannella appena prima di riempire.
Fase 3: Tirare la sfoglia – 15 min
Elettrodomestici: Panno grande infarinato
3. Stendi la sfoglia su un panno infarinato. Tiralo delicatamente con il dorso delle mani, dal centro verso i bordi, finché non è così sottile che si può leggere attraverso. Taglia i bordi spessi.
VKB: La sfoglia è così sottile che si vede attraverso. Non si rompe.
Prima di passare al passo successivo:
Se la sfoglia si rompe, non buttarla. Riporta i bordi verso il centro e tira di nuovo. La sfoglia è resistente se ha riposato bene.
Fase 4: Riempire e arrotolare – 10 min
Elettrodomestici: Pennello, panno
4. Spennella la sfoglia con il burro fuso. Spolvera con il pangrattato dorato. Distribuisci le mele sui 2/3 della sfoglia. Arrotola lo strudel aiutandoti con il panno. Spennellalo con il burro fuso. Mettilo su una teglia foderata.
VKB: Lo strudel è ben arrotolato, chiuso, spennellato con burro.
Fase 5: Cuocere al forno – 50 min
Elettrodomestici: Forno
5. Inforna a 180 °C per 45–50 minuti, finché lo strudel non è dorato e croccante. Spennellalo con burro fuso ogni 15 minuti. Spolvera con zucchero a velo appena sfornato.
VKB: Lo strudel è dorato, croccante. La sfoglia si stacca dalla teglia. Le mele sono fondenti.
Fase 6: Servizio – 5 min
Elettrodomestici: Piatti, coltello
6. Lascia intiepidire 10 minuti. Taglia a fette di 3 cm. Servi tiepido, spolverato con zucchero a velo, con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
VKB: Lo strudel è croccante, le mele fondenti, lo zucchero a velo si scioglie leggermente.
Attrezzatura necessaria
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Panno grande | 80 x 80 cm | Tovaglia pulita | Panno troppo piccolo = sfoglia che trabocca |
| Teglia da forno | 40 x 30 cm | Teglia da forno | Teglia troppo piccola = strudel che trabocca |
| Pennello | Largo | Cucchiaio | Burro mal distribuito |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grassi | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| di cui saturi | 4.2 g | 10.5 g | 63 g |
| Carboidrati | 23.2 g | 58 g | 348 g |
| di cui zuccheri | 12.0 g | 30 g | 180 g |
| Proteine | 2.4 g | 6 g | 36 g |
| Sale | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Assunzione di riferimento per un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello Pro WAGUU
- Standard Pro: Ricetta verificata con proporzioni esatte e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Tira la sfoglia con il dorso delle mani, dal centro verso i bordi. Non tirare con le dita, la romperesti.
- Consiglio 2: Dora il pangrattato nel burro prima di metterlo sulla sfoglia. Assorbe il succo delle mele ed evita che la sfoglia si inumidisca.
- Consiglio 3: Spennella lo strudel con burro fuso ogni 15 minuti. La sfoglia diventa croccante e dorata.
- Consiglio 4: Servi tiepido, non bollente. Le mele sono più profumate a temperatura ambiente.
Contesto scientifico
La sfoglia viene tirata fino a diventare trasparente, il che crea uno strato sottile e croccante. Il pangrattato dorato nel burro assorbe il succo delle mele e impedisce alla sfoglia di inumidirsi. Le mele acidule rilasciano il loro succo in cottura, che profuma il ripieno. Lo zucchero si caramellizza leggermente in superficie, il che dà allo strudel il suo colore dorato e il suo sapore caramellizzato.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Taglia una fetta di strudel, mettila al centro, aggiungi una quenelle di panna montata a sinistra e un filo di caramello a destra.
- Contrasti di consistenza: La sfoglia croccante contrasta con la panna montata vellutata e le mele fondenti.
- Contrasto di temperatura: Servi lo strudel tiepido, la panna montata ben fredda.
- Aromi: La cannella e il limone danno una nota calda e fresca.
Radar sensoriale
- Aspetto: Dorato, croccante, spolverato con zucchero a velo.
- Aroma: Cannella, mele, burro, zucchero caramellizzato.
- Sapore: Dolce, acidulo, profumato, bilanciato dalla cannella.
- Consistenza: Sfoglia croccante, mele fondenti e succose.
Abbinamento
- Caffè: Espresso o caffè viennese.
- Tè: Tè nero o tè ai frutti di bosco.
- Vino: Vino dolce (Tokaji, Moscato) o sidro brutto.
Diverse varianti di preparazione
- Strudel di ciliegie: Sostituisci le mele con ciliegie denocciolate. Aggiungi 2 cucchiai di amido di mais per assorbire il succo.
- Strudel di noci: Aggiungi 100 g di noci tritate al ripieno.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Glutine, uova, lattosio • Glutine: Sì • Non adatto a: Dieta senza glutine, dieta senza uova, dieta senza lattosio
Adatto a
Dessert di festa, merenda, occasione speciale, Natale
Catalogo delle sostituzioni
- Farina di grano: Farina di farro, farina integrale (risultato più rustico).
- Mele acidule: Pere, mele cotogne, prugne.
- Burro: Olio di girasole, margarina.
FAQ
Quali mele per lo strudel?
Mele acidule: Boskoop, Golden, Granny Smith. Evita le mele troppo dolci (Fuji, Gala), che rendono il ripieno insipido.
Si può preparare lo strudel in anticipo?
Sì. Lo strudel si conserva 2 giorni in frigorifero o 2 mesi in congelatore. Riscaldalo in forno a 160 °C per 10 minuti per recuperare la croccantezza.
Come evitare che la sfoglia si inumidisca?
Dora il pangrattato nel burro e lascia che le mele rilascino il loro succo prima di metterle nella sfoglia. Puoi anche aggiungere uno strato sottile di pangrattato tra la sfoglia e le mele.
Si può usare una sfoglia già pronta?
Sì, una pasta fillo o una pasta sfoglia possono sostituire la sfoglia tirata. Il risultato sarà diverso, ma altrettanto saporito.
WAGUU Petr consiglia: Cucini per 6 persone o più?
6–8 persone: Raddoppia le quantità e prepara due strudel. Il tempo di cottura rimane lo stesso. • 10+ persone: Prepara gli strudel in anticipo e riscaldali in forno a 160 °C per 10 minuti.
Contorni e servizio
Servizio: Servi tiepido, spolverato con zucchero a velo.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 giorni • Congelatore: 2 mesi • Riscaldamento: In forno a 160 °C per 10 minuti. Non riscaldare nel microonde: la sfoglia diventa molle.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 1. 10. 2026
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Errori più frequenti
- Sfoglia rotta – La sfoglia si rompe se non ha riposato abbastanza o se viene tirata troppo. Lasciala riposare 30 minuti.
- Ripieno troppo liquido – Le mele rilasciano troppo succo e la sfoglia si inumidisce. Dora il pangrattato nel burro e mettilo sulla sfoglia.
- Strudel non croccante – La sfoglia non è stata spennellata con burro. Spennellala ogni 15 minuti.
- Strudel che si apre – Lo strudel non è arrotolato bene o la sfoglia è troppo spessa ai bordi. Taglia i bordi spessi.