Riassunto:I barbecue ribs sono costine di maiale cotte lentamente a bassa temperatura e spennellate con salsa barbecue – 1,8 kg di costine per 6 porzioni, rub asciutto con paprica, zucchero di canna, aglio, cumino e peperoncino, 3-4 ore a 120 °C e salsa applicata solo nell’ultima fase. Totale 230 minuti, difficoltà media.
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Categoria: Carne di maiale, Cucina americana
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Panoramica rapida
- Piatto:Barbecue Ribs – costine di maiale cotte lentamente al forno o affumicate e spennellate con salsa barbecue
- Categoria:Carne di maiale, cucina americana
- Cucina:Americana
- Ingrediente principale: Costine di maiale intere, 1800 g (spareribs o costine di carré, carnose, con strato di grasso uniforme)
- Guida: 12 piatti americani più famosi: ricette tradizionali della cucina americana
- Tempo totale: 230 minuti (30 min preparazione + 200 min cottura)
- Difficoltà:Media
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 267 g)
- Tecnica chiave: Cottura a bassa temperatura e lunga durata, rimozione della membrana interna, rub asciutto, glassatura con salsa barbecue alla fine
- Tipi di preparazione: Cottura al forno, Affumicatura, Cottura lenta (slow cooking)
- Info dietetiche & Allergeni:senape, solfiti, pesce
- Adatto per: Pranzi del fine settimana, cene con amici, stagione delle grigliate, festeggiamenti
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 621 kcal, Proteine: 34,5 g, Grassi: 42,6 g, Carboidrati: 25,8 g
- Conservazione: 4 giorni in frigorifero, 3 mesi in congelatore
- Abbinamento: Lager chiara o sidro di mele, vino rosato secco, succo di mela
- In sintesi: Le costine non dipendono dalla quantità di salsa, ma dal tempo – tre ore a 120 °C fanno più di qualsiasi spezia.
WAGUU dice: “Le barbecue ribs non si riconoscono dalla salsa, ma dall’osso. Nel momento in cui la carne inizia a ritirarsi dall’osso e l’osso si estrae con una leggera resistenza, sono pronte.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo di cottura: | 200 minuti (120 °C in forno; in affumicatore 110–130 °C) |
| Temperatura: | 120 °C per la cottura, 150 °C per le costine avvolte, 200 °C per la glassatura |
| Numero di porzioni: | 6 (1800 g di costine, peso della porzione edibile 267 g) |
In breve
Costine di maiale, rub asciutto e tre ore in forno. Nessuna tecnica complicata – solo pazienza, bassa temperatura e una salsa che entra in gioco solo alla fine. Il risultato è una crosta scura, carne che si stacca dall’osso e un profumo di fumo e paprica che si diffonde dal forno per tutto il pomeriggio.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione: 267 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Costine di maiale intere | 1800 g | spareribs o costine di carré, carnose, con strato di grasso uniforme |
| Paprica dolce macinata | 20 g | dolce, finemente macinata |
| Zucchero di canna | 35 g | muscovado o scuro di canna |
| Aglio in polvere | 10 g | essiccato, finemente macinato |
| Cumino macinato | 6 g | macinato, appena pestato |
| Peperoncino macinato | 4 g | macinato, secondo la tolleranza al piccante |
| Sale marino fino | 12.1 g | fino, senza antiagglomeranti |
| Pepe nero appena macinato | 4 g | pepe in grani, pestato prima dell’uso |
| Senape di Digione | 20 g | liscia, senza zuccheri aggiunti |
| Ketchup | 250 g | senza aromi aggiunti, preferibilmente senza glutine |
| Aceto di mele | 80 ml | fermentato, acidità 5% |
| salsa Worcestershire | 30 ml | fermentata, con acciughe |
| Miele | 30 g | di fiori, liquido |
| Paprica affumicata | 6 g | essiccata, macinata, dolce |
| Spicchi d’aglio | 3 pz | freschi, sodi, senza germoglio |
Vai al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Bassa temperatura invece di attenzione: Le costine vanno in forno a 120 °C e per le tre ore successive non devi preoccuparti di nulla. Il lavoro è solo nel preparare il rub e nell’ultima mezz’ora.
- Funziona senza affumicatore: Una teglia con gratella in un forno normale dà carne morbida quanto un affumicatore. La nota affumicata la danno la paprica affumicata e la salsa Worcestershire.
- La salsa non si brucia: Lo zucchero nella salsa barbecue brucia ad alta temperatura, per questo si applica solo nell’ultima fase. Fino a quel momento lavora solo il rub asciutto.
- Adatto anche ai principianti: La ricetta ha sei fasi, di cui tre sono preparazione. Contano tempo e temperatura, non la tecnica delle mani.
Perché funziona: A 120 °C la temperatura interna della carne si mantiene nella fascia in cui il collagene si trasforma lentamente in gelatina e la carne resta succosa. Il sale nel rub prima richiama l’umidità dalla superficie, si dissolve e la soluzione rientra nella carne – così le spezie penetrano sotto la superficie. Lo zucchero e il miele nella salsa si applicano solo negli ultimi 20 minuti, quando la superficie della carne è asciutta e la temperatura basta per una glassa lucida, ma non per bruciare.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 30 min | Cottura: 200 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Cucina americana
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:0% completato
Fase 1: Preparazione delle costine e rimozione della membrana – 10 min
Elettrodomestici:nessuno
12.1 Fodera la teglia con carta d’alluminio e appoggia sopra la gratella. Metti le costine con il lato interno verso l’alto e con un coltello affilato o la punta di una forchetta solleva la membrana interna su un bordo. Afferra la membrana con un canovaccio di carta e tiralo via in un solo movimento per tutta la lunghezza. Se resiste, aiutati con il coltello lungo le costine, ma non tagliare la carne. Gira le costine e asciuga bene entrambi i lati con un canovaccio di carta. Spennellale con la senape di Digione e stendila in uno strato sottile anche nelle pieghe tra le ossa. Sala con sale marino fino e pepa con pepe nero appena macinato.
VKB: La membrana è stata rimossa in un pezzo unico e sul lato interno delle costine si vede l’osso nudo e la carne rosata senza rivestimento bianco – in quel punto il rub aderisce e penetra nella carne.
Prima di passare al passo successivo:
Non lavare le costine. L’acqua in superficie diluisce il rub, rallenta la formazione della crosta e diffonde batteri in cucina. Asciugale con un canovaccio di carta.
Fase 2: Rub asciutto e salsa barbecue – 15 min
Elettrodomestici: pentolino, fornello, ciotola
12.1 In una ciotola mescola la paprica dolce macinata, lo zucchero di canna, l’aglio in polvere, il cumino macinato, il peperoncino macinato e la paprica affumicata. Dividi il composto in due parti – con la parte maggiore spennella le costine su tutti i lati, ai lati, sopra e tra le ossa, e conserva la parte restante del rub per dopo. In un secondo pentolino unisci il ketchup, l’aceto di mele, la salsa Worcestershire, il miele e gli spicchi d’aglio tagliati a fette. Porta a leggero bollore e cuoci 10 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
VKB: La salsa è liscia, lucida e lascia una traccia sul dorso del cucchiaio. Quando passi il cucchiaio sul fondo del pentolino, il solco si chiude lentamente, non subito.
Prima di passare al passo successivo:
Lo zucchero nel rub aderisce alla superficie umida, per questo asciuga le costine prima di spennellarle. Una superficie asciutta significa una crosta uniforme invece di zone umide.
Fase 3: Riposo al freddo – 5 min e marinatura
Elettrodomestici: frigorifero
12.1 Metti le costine spennellate sulla gratella nella teglia, coprile senza stringere con pellicola alimentare e mettile in frigorifero almeno un’ora, meglio tutta la notte. Durante il riposo il sale e le spezie penetrano nello strato superficiale della carne. Nel frattempo lascia raffreddare la salsa e conservala in frigorifero in un contenitore chiuso. Preriscalda il forno a 120 °C, almeno 20 minuti prima di infornare la carne.
VKB: La superficie della carne è umida al tatto e le spezie sono assorbite – sul dito resta solo una debole traccia di rub, non uno strato granuloso.
Prima di passare al passo successivo:
Non infornare la carne direttamente dal frigorifero. Lasciala 20 minuti sul piano di lavoro perché la temperatura si uniformi – le costine fredde cuociono in modo irregolare.
Fase 4: Cottura a secco a bassa temperatura – 120 min
Elettrodomestici: forno 120 °C, affumicatore 110–130 °C (alternativa)
12.1 Metti le costine sulla gratella con il lato carnoso verso l’alto e sotto la gratella posiziona una teglia foderata con carta d’alluminio per raccogliere il grasso che cola. Cuoci 120 minuti a 120 °C. Durante questo tempo non girare la carne e non aprire il forno più di una volta. Se hai un affumicatore, affumica le costine a 110–130 °C per lo stesso tempo a calore indiretto, con una piccola aggiunta di legna circa dopo un’ora.
VKB: La superficie delle costine è diventata color mogano scuro ed è asciutta al tatto. La carne, se premuta con le pinze, si piega ma non si spezza e non si stacca ancora dall’osso.
Prima di passare al passo successivo:
Se la superficie inizia a bruciacchiarsi prima della fine della fase, abbassa la temperatura a 110 °C e copri le costine senza stringere con carta d’alluminio. Alzare la temperatura per accelerare non ha senso.
Fase 5: Costine avvolte e glassatura – 45 min
Elettrodomestici: forno 150 °C e 200 °C, carta d’alluminio, pennello
12.1 Tira fuori le costine, appoggiale su un doppio strato di carta d’alluminio, cospargile con il rub rimasto e avvolgile bene. Rimettile in forno a 150 °C e cuoci 75-105 minuti, finché la carne non inizia a ritirarsi dall’osso. Poi apri la carta d’alluminio, trasferisci le costine sulla gratella e spennellale con la salsa barbecue. Rimettile in forno preriscaldato a 200 °C e cuoci 10 minuti. Tira fuori, spennella con un secondo strato di salsa e cuoci altri 8-10 minuti, finché la glassa non inizia a sobollire e a lucidarsi.
VKB: La glassa è lucida, rosso scuro e aderisce alla superficie della carne; sulla teglia sotto la gratella si formano solo gocce sparse, non rivoli. La carne si ritira dall’osso di circa un centimetro e l’osso si estrae con una leggera resistenza.
Prima di passare al passo successivo:
Applica la salsa in strati sottili, non in uno spesso. Uno strato spesso di zucchero sulla superficie annerisce prima che la carne sia calda dentro.
Fase 6: Riposo e taglio – 10 min
Elettrodomestici: tagliere, coltello grande
12.1 Tira fuori le costine dal forno e lasciale riposare 10 minuti sul tagliere, coperte senza stringere con carta d’alluminio. Poi appoggiale con le ossa verso il basso e taglia con un coltello grande tra le ossa in singole costine con un solo movimento. Scalda leggermente la salsa barbecue rimasta e servila a parte in una ciotola, così ognuno se ne aggiunge a piacere.
VKB: Al taglio il coltello passa tra le ossa senza resistenza e la carne non si strappa. Sulla sezione si vede succo rosato, non sangue, e la carne resta attaccata all’osso.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Teglia grande | 40 × 30 cm | teglia profonda da forno | Una teglia piccola costringe a sovrapporre le costine e la carne cuoce in modo irregolare. |
| Gratella per teglia | 35 × 25 cm | griglia da barbecue o gratella da raffreddamento | Senza gratella le costine cuociono nel proprio grasso e la superficie resta morbida invece di fare la crosta. |
| Termometro da forno | fino a 250 °C | forno con termostato preciso | Un forno impostato a 120 °C può scaldare in realtà a 150 °C, e allora la carne si asciuga. |
| Carta d’alluminio | due strati da 40 cm | carta da forno e teglia coperta | Un solo strato si strappa durante la manipolazione e il succo cola sulla teglia. |
| Pennello da cucina | in silicone, 4 cm | cucchiaio e spennellatura rapida | I pennelli con setole naturali si deformano nella salsa calda e lasciano peli. |
| Pentolino | capacità 1,5 l | padella più profonda con coperchio | In una padella larga la salsa evapora rapidamente e si attacca al fondo. |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione di 267 g di parte edibile (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti; il peso si riferisce alla parte edibile delle costine, che è circa il 60% del peso delle costine crude.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 233 kcal | 621 kcal | 3727 kcal |
| Grassi | 16,0 g | 42,6 g | 255,4 g |
| di cui grassi saturi | 5,8 g | 15,5 g | 92,7 g |
| Carboidrati | 9,7 g | 25,8 g | 154,5 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 19,8 g | 118,6 g |
| Proteine | 13,0 g | 34,5 g | 207,1 g |
| Sale | 1.29 g | 3.44 g | 18,62 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Scegliete le costine in base allo spessore della carne, non al peso. Le porzioni con meno di un centimetro di carne sull’osso restano asciutte dopo la lunga cottura, anche se il rub è fatto bene.
- Consiglio 2: La griglia sotto la carne e la teglia con l’alluminio sotto sono più importanti di quanto sembri. Le costine non cuociono nel proprio grasso, ma ad aria calda, e così si forma una crosticina in superficie invece di una pelle molle.
- Consiglio 3: Se dopo 165 minuti la carne tiene ancora l’osso, richiudete l’alluminio e aggiungete 20 minuti. Conta lo stato della carne, non l’orologio.
- Consiglio 4: Non buttate la salsa rimasta. Mescolatela con un cucchiaio di fondo di cottura dalla teglia, portate a bollore e servitela a parte: il sapore si unisce all’affumicatura della cottura.
Basi scientifiche
Le costine di maiale contengono molto collagene, che tra 70 e 95 °C si trasforma in gelatina. Questa trasformazione richiede tempo, non temperatura alta: per questo le costine cuociono a 120 °C per tre ore e non a 200 °C per un’ora. A temperatura più alta le fibre muscolari si contraggono più in fretta e spingono fuori l’acqua prima che il collagene si trasformi. Il sale nel rub asciutto scioglie le proteine superficiali e, insieme alle spezie, penetra nello strato superficiale della carne. Gli zuccheri nel rub e nella salsa subiscono caramellizzazione alle temperature più alte, creando colore e aroma di glassa; sopra i 180 °C però bruciano, per questo la salsa si stende solo negli ultimi minuti. L’affumicatura aggiunge a questi processi anche l’assorbimento superficiale dei composti aromatici del fumo.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Sovrapponete tre costine a ventaglio leggero, mettete un cucchiaio di glassa su quella in cima e accanto una piccola porzione a cupola di coleslaw a parte, così il succo della carne non tocca le verdure.
- Contrasti di consistenza: Alla carne morbida serve qualcosa di croccante: mais in scatola saltato nel burro, fette sottili di cetriolo fresco o pane croccante tostato a secco.
- Contrasto termico: Servite le costine calde e il coleslaw freddo direttamente dal frigorifero. La differenza di temperatura nello stesso piatto esalta il sapore affumicato della carne.
- Aromi aggiuntivi: Prima di servire grattugiate sulla glassa la scorza di un lime e aggiungete qualche foglia di coriandolo o prezzemolo. La nota acida e fresca alleggerisce la salsa dolce.
Radar sensoriale
- Aspetto: Glassa lucida color mogano scuro, tra le costine si intravede la carne rosata e le ossa sono in parte scoperte.
- Profumo: Fumo, paprica dolce e zucchero caramellizzato; all’apertura dell’alluminio si aggiunge un intenso profumo di grasso di maiale arrostito.
- Sapore: Salsa dolce e affumicata in prima ondata, poi cumino e peperoncino, alla fine il sapore di carne di maiale e una lieve acidità di aceto.
- Consistenza: Superficie appiccicosa e lucida, carne sotto morbida, si stacca dall’osso con la pressione della forchetta e in bocca si sfalda in fibre.
Abbinamento
- Birra: Lager chiara con amaro deciso o pale ale americana. L’amaro taglia la glassa dolce. Il sidro di mele è la seconda opzione: la sua acidità si sposa con il fumo e con il maiale.
- Vino: Vino rosato secco o rosso giovane con pochi tannini, per esempio Zinfandel o Garnacha. I rossi tannici e legnosi coprono il delicato sapore affumicato.
- Analcolico: Mosto di mele, tè freddo al limone o limonata fatta in casa con lime e menta. Acidità e freddo bilanciano la dolcezza della salsa.
Varianti di preparazione
- Variante con l’affumicatore: Affumicate le costine a 110–130 °C per 3-5 ore a calore indiretto, aggiungendo un pezzo di legna ogni ora. La superficie acquista uno strato affumicato più intenso, il tempo si allunga in base alla temperatura esterna e al vento.
- Variante con la slow cooker: Mettete le costine nella slow cooker a potenza bassa e cuocete 6-8 ore. Si ottiene una carne più morbida senza crosticina, quindi trasferitela su una teglia, spennellatela con la salsa e finite 12 minuti a 200 °C.
- Variante con il mosto di mele: Durante la fase 4 spennellate le costine ogni ora con mosto di mele o sidro. La carne acquista dolcezza fruttata e la superficie resta più umida.
- Variante con rub al caffè: Aggiungete al rub asciutto del caffè macinato, che dà colore più scuro e sapore più profondo. Il caffè non risulta amaro in cottura se dosato in rapporto di un cucchiaino per chilo di carne.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: sedano (ketchup, salsa Worcestershire); solfiti (ketchup, aceto di mele); pesce (salsa Worcestershire); senape (senape di Digione) • Glutine: la salsa Worcestershire e alcuni ketchup contengono malto d’orzo, quindi è necessario scegliere prodotti con dicitura senza glutine • Non adatto a: persone con allergia a senape, sedano, pesce e soia; in caso di intolleranza al glutine è necessario controllare gli ingredienti del ketchup e della salsa Worcestershire.
Adatto per
Cottura del fine settimana, tavolate con gli amici, stagione delle grigliate, feste estive, partite in tv. Si mangia con le mani, quindi si adatta a occasioni informali. Non è adatto a una cena veloce infrasettimanale né a chi limita il sale.
Catalogo delle sostituzioni
- Costine di maiale: costine di carré invece delle spareribs: più magre, richiedono 20 minuti in meno di cottura e più spennellature. Oppure costine di manzo, per le quali il tempo di cottura sale a 4-5 ore.
- Aceto di mele: aceto di vino o aceto di riso. Il sapore sarà più aspro e meno fruttato, il rapporto resta lo stesso.
- salsa Worcestershire: salsa di soia con un cucchiaio di aceto e un pizzico di pasta di acciughe o salsa d’acciughe. La sapidità è più alta, quindi riducete il sale nel rub di un terzo.
- Senape di Digione: senape integrale senza zucchero o senape di Digione, che è più piccante; usatene la metà.
- Miele: sciroppo d’acero o melassa. La melassa dà colore più scuro e meno dolcezza.
- Paprica affumicata: paprica dolce con un pizzico di fumo liquido. Il fumo liquido va dosato in poche gocce, altrimenti copre tutto il piatto.
- Ketchup: passata di pomodoro con un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di zucchero. La salsa sarà più liquida, quindi cuocetela cinque minuti in più.
FAQ
Qual è la differenza tra costine di carré e costine laterali?
Le costine di carré sono più piccole, più magre e con uno strato di carne più sottile: sono pronte prima, di solito in 2,5-3 ore. Le costine laterali (spareribs) sono più piatte, più grasse e con più tessuto connettivo, quindi richiedono 3-4 ore e restano più succose. Entrambe si preparano allo stesso modo, cambia solo la durata della cottura.
Perché si toglie la membrana interna?
La membrana è una pellicola dura che impedisce alle spezie di penetrare nella carne e in cottura si ritira, facendo arricciare le costine sull’osso. Una volta tolta, il rub arriva direttamente sulla carne e le costine cuociono in modo uniforme. Se la membrana resiste, aiutatevi con un coltello, ma non incidete la carne.
Posso preparare la ricetta senza affumicatore?
Sì, tutta la ricetta è descritta per il forno. Bastano una teglia rivestita di alluminio e una griglia sopra. La nota affumicata la danno la paprica affumicata nel rub e la salsa Worcestershire. La differenza rispetto all’affumicatore è nell’intensità dello strato affumicato, non nella morbidezza della carne.
Come capisco che le costine sono pronte?
La carne inizia a ritirarsi dall’osso, sulla superficie dell’osso compare una zona bianca scoperta e l’osso si estrae con una leggera resistenza. Quando la carne si sfalda da sola e cade dall’osso, è troppo cotta e asciutta.
Perché la salsa barbecue si stende solo alla fine?
La salsa contiene zucchero e miele, che sopra i 180 °C bruciano e diventano amari. Durante la lunga cottura annerirebbe prima che la carne sia cotta. Negli ultimi 20 minuti a 200 °C lo zucchero ha il tempo di caramellizzare e formare una glassa lucida.
Bisogna marinare le costine prima della cottura?
No. Basta lasciare riposare il rub asciutto un’ora, meglio tutta la notte. La marinata penetrerebbe nella carne solo per pochi millimetri e la superficie umida impedirebbe la formazione della crosticina. Il sale nel rub fa più per il sapore di una marinata liquida.
Con cosa sostituisco il fumo liquido se non ce l’ho?
Con la paprica affumicata già usata nella ricetta e un cucchiaio di fondo di cottura di pancetta affumicata aggiunto alla salsa. Il fumo liquido si trova nei negozi di articoli per grigliare. Se lo usate, restate su poche gocce, altrimenti copre il sapore della paprica e del cumino.
Si possono preparare le costine il giorno prima?
Sì. Cuocetele seguendo le fasi da 1 a 5, lasciatele raffreddare, avvolgetele e conservatele in frigorifero. Il giorno dopo riscaldatele coperte a 140 °C per circa 25 minuti, poi spennellatele con la salsa e finite 10 minuti a 200 °C. Così la glassa si stende su carne già cotta.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Cuocete due costine una accanto all’altra su una teglia grande, ma scambiatele dopo 60 minuti perché cuociano in modo uniforme: quelle sopra cuociono più in fretta di quelle sotto. Calcolate 2,5-3 costine a persona. 10+ persone: Cuocete le costine in due infornate e tenete la prima coperta in forno a 90 °C. Preparate la salsa in quantità doppia e glassate solo prima di servire, altrimenti in superficie indurisce.
Contorni e servizio
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:4 giorni •Freezer: 3 mesi • Riscaldamento: In forno coperte di alluminio a 140 °C per circa 20 minuti; al microonde brevemente, ma la carne si ammorbidisce e la crosticina perde lucentezza. Riscaldate la salsa a parte, così la carne in forno non si asciuga. Dopo lo scongelamento in superficie può separarsi il grasso: riscaldando delicatamente mescolate il sughetto.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 6. 10. 2026 • Aggiornato: 9. 10. 2026
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Errori più comuni
- Membrana interna non tolta – la membrana tiene le spezie fuori dalla carne e in cottura si ritira, facendo arricciare e indurire le costine sull’osso. Toglietela con un coltello sottile e un panno di carta prima di stendere il rub.
- Salsa stesa all’inizio – lo zucchero e il miele nella salsa durante la lunga cottura anneriscono e diventano amari. Cuocete prima a secco e stendete la salsa solo negli ultimi 20 minuti a 200 °C.
- Temperatura alta invece del tempo – a 200 °C la carne si contrae e spinge fuori l’acqua prima che il collagene si trasformi in gelatina. Mantenete 120 °C e 3-4 ore; conta lo stato della carne, non l’orologio.
- Carne infornata direttamente dal frigorifero – le costine fredde cuociono in modo irregolare e richiedono più tempo per scaldarsi. Lasciatele 20 minuti sul piano di lavoro e accendete il forno almeno 20 minuti prima.