Riassunto: La pasta di curry verde si scioglie prima nella parte densa del latte di cocco per liberare l’aroma, poi si aggiungono la carne, il resto del latte di cocco e le verdure. Alla fine il curry si insaporisce con salsa di pesce, zucchero di palma e basilico thai. Tempo totale 50 minuti, base 6 porzioni.
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Categoria: Pollame · Cucina thailandese
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Panoramica rapida
- Piatto: Green Curry (Gaeng Keow Wan) – curry verde con latte di cocco, pollo e basilico thai
- Categoria: pollame, cucina-thai
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Coscia di pollo, 900 g (disossata, senza pelle) (specifica di qualità)
- Guida: 12 piatti thai più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
- Tempo totale: 50 minuti (25 min preparazione + 25 min cottura)
- Difficoltà: Media difficoltà
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 376 g)
- Tecnica chiave: Scioglimento della pasta di curry nella parte densa del latte di cocco (temperatura)
- Tipi di preparazione: Soffritto nel latte di cocco
- Info dietetiche & Allergeni: crostacei (pasta di curry), pesce (pasta di curry, salsa di pesce)
- Adatto per: Cena in famiglia, cena con amici, pranzo veloce infrasettimanale o tavola delle feste con più portate.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 539, Proteine: 33.1 g, Grassi: 38.9 g, Carboidrati: 14.2 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: birra lager thai, Riesling secco, tè al gelsomino ghiacciato
- In sintesi: La pasta di curry verde si scioglie prima nella crema di cocco densa per liberare l’aroma, poi si aggiungono la carne, il resto del latte di cocco e le verdure. Tempo totale 50 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “Il curry verde non si cucina, il curry verde si costruisce. Prima la pasta, poi la carne, infine il basilico.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 25 minuti |
| Tempo di cottura: | 25 minuti |
| Temperatura: | Latte di cocco a 90 °C durante lo scioglimento della pasta, carne in umido a 85–90 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
Il curry verde si riconosce dal colore e dal profumo, non dal piccante. La pasta va prima sciolta nella parte densa del latte di cocco, dove il grasso si separa e le spezie si tostano. Chi getta la pasta nel latte diluito ottiene solo un colore verde senza profumo. Il basilico thai va in pentola fuori dal fuoco, altrimenti annerisce.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione:376 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| coscia di pollo disossata | 900g | senza pelle, tagliata a cubetti di 3 cm |
| latte di cocco | 800ml | intero, due lattine |
| pasta di curry verde | 50g | fresca o di buona qualità acquistata, senza coloranti |
| salsa di pesce | 25ml | fermentata |
| zucchero di palma | 25g | scuro, grattugiato |
| basilico thai | 30g | fresco, solo foglie |
| foglie di kaffir lime | 6 pz | fresche, strappate |
| germogli di bambù | 200g | a fette sottili |
| peperoncino rosso | 3 pz | fresco, a fette oblique |
| lime | 2 pz | succoso, a spicchi |
| coriandolo fresco | 1 pz | mazzetto, tritato |
| olio di colza | 20ml | neutro |
| sale marino fino | 1 cucchiaino | solo se necessario |
| cipollotto | 3 pz | ad anelli obliqui |
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Perché amerai questa ricetta
- Colore e profumo in un solo passaggio: La pasta si scioglie nella parte densa del latte di cocco, dove le spezie si tostano nel grasso. Il curry risulta verde intenso e profumato.
- Due livelli di piccantezza: La quantità di pasta determina il piccante, il peperoncino in più dà solo profumo e freschezza. Il curry si può adattare ai commensali.
- Proporzioni precise per 6 porzioni: Centocinquanta grammi di carne per porzione, ottocento millilitri di latte di cocco e un condimento equilibrato. Il numero di porzioni si ricalcola.
Riuscita garantita: Le sostanze aromatiche della pasta di curry verde sono solubili nei grassi. Per questo la pasta si scioglie nella parte densa del latte di cocco, dove la percentuale di grasso è più alta. Quando la pasta si aggiunge al latte diluito, le spezie si disperdono soltanto e parte del profumo evapora. Il basilico contiene oli essenziali che il calore distrugge, perciò va in pentola solo dopo aver tolto dal fuoco.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 25 min min | Cottura: 25 min min | Difficoltà: Media difficoltà | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandese
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:6% completato
Fase 1: Temperatura della pasta di curry – 6 min
Elettrodomestici: wok o padella profonda, cucchiaio di legno
1. Dalla lattina di latte di cocco prelevate lo strato denso in superficie e mettetelo nel wok. Lasciatelo scaldare a fuoco medio finché il grasso non inizia a separarsi e non sembra panna lucida.
2. Aggiungete la pasta di curry verde e fatela tostare nel grasso finché non si sviluppa il profumo e la pasta non si scurisce. Questo passaggio decide il colore e il sapore del curry.
VKB: La pasta si è sciolta nel grasso, il colore è verde intenso e il profumo è pungente ma non bruciato. Sul fondo non si formano macchie marroni.
Prima di passare al passo successivo:
La pasta gettata nel latte diluito non si scioglie e il curry resta pallido. Usate sempre prima la parte densa del latte di cocco.
Fase 2: Carne nella pasta di curry – 8 min
Elettrodomestici: wok, cucchiaio
1. Mettete nel wok i cubetti di coscia di pollo e ricopriteli di pasta. Fateli rosolare finché in superficie non diventano bianchi e non si ricoprono di uno strato verde.
2. Versate il resto del latte di cocco e portate il curry a 90 °C, cioè appena sotto il punto di ebollizione.
VKB: La carne è ricoperta di pasta su tutti i lati e il colore del curry si è diffuso in tutto il latte. Il latte non si separa.
Prima di passare al passo successivo:
Non lasciate rosolare la carne nella pasta più di due minuti, altrimenti la pasta si brucia e il curry diventa amaro.
Fase 3: Cottura fino a morbidezza – 12 min
Elettrodomestici: wok con coperchio
1. Aggiungete le foglie di kaffir lime strappate e cuocete il curry sotto il coperchio a 85–90 °C finché la carne non diventa morbida.
2. Scuotete ogni tanto il wok perché il latte non si attacchi al fondo. Non mescolate il curry con forza, l’emulsione si romperebbe.
VKB: La carne si divide con un cucchiaio e non rilascia succo rosato. Il curry è liscio, senza gocce d’olio in superficie.
Prima di passare al passo successivo:
Una lunga cottura a fuoco alto rompe il curry. Mantenete la temperatura sotto il punto di ebollizione e cuocete sotto il coperchio.
Fase 4: Verdure nel curry – 5 min
Elettrodomestici:wok
1. Aggiungete i germogli di bambù e le fette di peperoncino. Lasciateli nel curry tre minuti perché restino croccanti.
2. Togliete il curry dal fuoco e aggiungete la salsa di pesce con lo zucchero di palma. Mescolate e assaggiate.
VKB: I germogli sono caldi ma croccanti. Il sapore è salato, dolce e leggermente piccante, nessuno prevale.
Prima di passare al passo successivo:
Non lasciate le verdure nel curry più di cinque minuti, si ammorbidiscono e perdono il contrasto con la carne.
Fase 5: Basilico e riposo – 3 min
Elettrodomestici: wok, cucchiaio
1. Incorporate nel curry caldo le foglie di basilico thai e lasciatele riposare due minuti sotto il coperchio.
2. Trasferite poi il curry nella ciotola da portata e insaporite con succo di lime fresco.
VKB: Il basilico è verde brillante e profumato, non annerito. Il curry ha colore e sapore equilibrati.
Prima di passare al passo successivo:
Il basilico nel curry bollente annerisce e diventa amaro. Aggiungetelo sempre fuori dal fuoco.
Fase 6: Servizio con il riso – 3 min
Elettrodomestici: ciotole profonde, ciotoline per il riso
1. Versate il riso al gelsomino nelle ciotole riscaldate e versate il curry accanto, non sopra.
2. Sulla superficie del curry mettete foglioline di basilico, anelli di cipollotto e coriandolo tritato.
VKB: Il riso resta sgranato e il curry non vi si assorbe. Il colore del curry è verde intenso.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| wok o padella profonda | diametro 30 cm | tegame largo con coperchio | una pentola stretta non permette alla pasta di sciogliersi e la brucia |
| cucchiaio di legno | lungo 30 cm | spatola di silicone | il cucchiaio di metallo graffia la superficie e la pasta si attacca |
| mestolo | capacità 100 ml | misurino | valutare la quantità di latte a occhio decide la densità del curry |
| termometro | fino a 100 °C | valutazione a occhio dalle bollicine | l’ebollizione vivace rompe l’emulsione del cocco |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 598 kJ / 143 kcal | 2255 kJ / 539 kcal | 13531 kJ / 3234 kcal |
| Grassi | 10,3 g | 38,9 g | 233,4 g |
| di cui grassi saturi | 6,3 g | 23,8 g | 142,8 g |
| Carboidrati | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| di cui zuccheri | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Proteine | 8,8 g | 33,1 g | 198,6 g |
| Sale | 0,9 g | 3,4 g | 20,5 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: La pasta si è sciolta nel grasso, il colore è verde intenso e il profumo è pungente ma non bruciato. Sul fondo non si formano macchie scure. La pasta gettata nel latte diluito non si scioglie e il curry resta pallido. Usate sempre prima la parte densa del latte di cocco.
- Consiglio 3: La carne è avvolta dalla pasta su tutti i lati e il colore del curry si è diffuso in tutto il latte. Il latte non si separa. Non lasciate rosolare la carne nella pasta per più di due minuti, altrimenti la pasta si brucia e il curry diventa amaro.
- Consiglio 4: Preparate gli ingredienti in anticipo sul piano di lavoro in piccole ciotole. La cucina thailandese si cucina a fiamma alta e non c’è tempo per dividere gli ingredienti durante la cottura.
Basi scientifiche
La pasta di curry verde si prepara tradizionalmente pestando peperoncini freschi, citronella, galanga, radici di coriandolo, pasta di gamberi e semi di coriandolo. Il colore verde viene dai peperoncini verdi freschi, per questo la pasta è sensibile alla luce e al calore. Il grasso del cocco durante la sobbollitura estrae il colore e l’aroma e il curry assume un verde intenso.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Versate il curry in una ciotola bianca profonda, dove risalta il colore verde intenso. Mettete il riso in uno stampo piccolo accanto.
- Contrasti di consistenza: Appoggiate sulla superficie tre foglie di basilico e una fettina sottile di peperoncino. L’aroma si libera prima del primo boccone.
- Contrasto termico: Servite a parte le verdure sottaceto in una ciotolina. L’acidità e la croccantezza mantengono il contrasto con il curry cremoso.
- Aromi aggiuntivi: Prima di servire asciugate il bordo della ciotola e appoggiatevi una fettina di lime. L’aroma degli agrumi si unisce al basilico già prima di assaggiare.
Radar sensoriale
- Aspetto: Il curry è verde intenso, liscio, con pezzi di carne, lamelle bianche di germogli e foglie di basilico verde brillante.
- Profumo: Profumo pungente di pasta di curry verde, poi dolcezza di cocco e in chiusura basilico fresco con lime.
- Sapore: Sapore salato e dolce del cocco, in cui si diffonde il piccante della pasta e in chiusura arriva l’acidità del lime.
- Consistenza: Carne morbida e succosa, germogli croccanti, salsa cremosa e densa.
Abbinamento
- lager thailandese: Una lager con maggiore effervescenza pulisce il palato dal grasso del cocco. Servitela a 6 °C.
- Riesling secco: Il Riesling con acidità più alta tiene testa al grasso e al piccante. Evitate i vini rossi, i tannini si scontrano con il peperoncino.
- tè al gelsomino ghiacciato: Tè al gelsomino ghiacciato senza zucchero. Il delicato aroma floreale si sposa con basilico e coriandolo.
Varianti di preparazione
- Curry verde con gamberi:: Sostituite la carne con gamberi, che si aggiungono negli ultimi tre minuti. Il curry è più dolce e leggero, il tempo di sobbollitura si riduce di dieci minuti.
- Curry verde vegetariano:: Eliminate la carne e usate tofu compatto, melanzana e zucchine. Aggiungete il tofu negli ultimi cinque minuti, così mantiene la forma e non assorbe tutta la salsa.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: crostacei (pasta di curry), pesce (pasta di curry, salsa di pesce) • Glutine: no, la ricetta è senza glutine • Non adatto a: persone con allergia a crostacei e pesce
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.
FAQ
Perché il mio curry verde è pallido?
La pasta non si è sciolta nel grasso. Prelevate la parte densa del latte di cocco, scaldate finché il grasso non si separa e solo allora aggiungete la pasta.
Quanto è piccante il curry verde?
Il piccante è determinato dalla quantità di pasta e di peperoncini freschi. Per una versione delicata usate sessanta grammi di pasta ed eliminate il peperoncino in più.
Posso usare la pasta già pronta?
Sì, ma scegliete una pasta senza coloranti e conservanti. Assaggiatela prima dell’uso, le diverse marche hanno salinità e piccantezza diverse.
Con cosa sostituire la salsa di pesce?
Con salsa di soia e un cucchiaio di succo di lime. Per la versione vegetariana eliminate la pasta di gamberi nel curry e usate una pasta di verdure.
Perché il curry si separa?
Ha bollito troppo forte, oppure è stato aggiunto un liquido freddo. Scaldate il latte di cocco lentamente e aggiungete i nuovi ingredienti a temperatura ambiente.
Quali verdure aggiungere?
Germogli di bambù, melanzana thailandese, peperone rosso o piselli. Tutte si aggiungono negli ultimi cinque minuti per restare sode.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Scaldate il wok o la padella in più riprese e tenete il cibo pronto in caldo nel forno a 80 °C. Gli elementi aromatici (salsa di pesce, lime, zucchero) aggiungeteli solo alla fine, altrimenti l’aroma svanisce. • 10+ persone: Preparate la base (pasta, brodo o marinata) in dose doppia e tenetene metà per il giorno dopo. Riempite il wok al massimo per due terzi, altrimenti gli ingredienti si stufano invece di rosolare.
Contorni e servizio
Servizio: Servite il curry in una ciotola profonda con riso al gelsomino. Sulla superficie mettete foglie di basilico thailandese e fettine di peperoncino.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigo: 3 giorni • Freezer: 1 mese • Riscaldamento: a fuoco dolce fino a 80 °C, aggiungete il basilico solo nel curry già pronto
Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 8. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
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Errori più comuni
- Temperare la pasta di curry – La pasta gettata nel latte diluito non si scioglie e il curry resta pallido. Usate sempre prima la parte densa del latte di cocco.
- Carne nella pasta di curry – Non lasciate rosolare la carne nella pasta per più di due minuti, altrimenti la pasta si brucia e il curry diventa amaro.
- Sobbollire fino a morbidezza – Una lunga sobbollitura a fiamma alta separa il curry. Mantenete la temperatura sotto il bollore e sobbollite con il coperchio.
- Verdure nel curry – Non lasciate le verdure nel curry oltre cinque minuti, si ammorbidiscono e perdono il contrasto con la carne.