Zhrnutie: Tradičná neapolská pizza s nadýchanými okrajmi, paradajkami San Marzano, mozzarellou fior di latte, čerstvou bazalkou a panenským olivovým olejom. Pripravuje sa z dlho kynutého cesta a pečie sa pri extrémne vysokej teplote v peci na drevo po dobu 90 sekúnd.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Talianska kuchyňa, Cestoviny a pečivo
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 1. Pizza Napoletana
- Kategória: Talianska kuchyňa, Cestoviny a pečivo
- Kuchyňa: Talianska
- Hlavná surovina: Pšeničná múka typ 00, 960 g (vysoká pevnosť lepku)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších talianskych jedál: obľúbené recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 1445 minút (1420 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročność: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: Ručné miesenie a dlhé studené kynutie
- Typy prípravy: Pečenie pri vysokej teplote
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Vegetariánov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540 kcal, Bielkoviny: 18.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 86.4 g
- Skladovanie: 1 dní v chladničke, 1 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Nealkoholické ovocné pivo, Chianti Classico, Sladká limonáda
- V skratke: Autentická neapolská pizza s chrumkavými a nadýchanými okrajmi, jemným stredom a bohatou paradajkovou chuťou.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tradičná neapolská pizza vyžaduje trpezlivosť pri kynutí cesta a správnu teplotu, ktorá vytvorí charakteristické čierne škvrny na okrajoch.”
Čím to posuniete vyššie: Použite čerstvé paradajky San Marzano a originálnu byvoliu mozzarellu priamo z Kampánie.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 1420 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 450 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Pripravte si dokonalú neapolskú pizzu v domácich podmienkach s použitím kvalitnej múky, dlhého kynutia a bleskového pečenia.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná múka typ 00 | 960 g | Vysoká pevnosť lepku |
| Vlažná voda | 600 ml | Filtračná alebo pramenitá |
| Čerstvé droždie | 3 g | Kvalitné pekárske |
| Morská soľ | 28 g | Jemne mletá |
| Paradajky San Marzano | 400 g | Konzervované celé |
| Mozzarella fior di latte | 300 g | Čerstvá kravská |
| Čerstvá bazalka | 15 g | Voňavé lístky |
| Panenský olivový olej | 30 ml | Lisovaný za studena |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť neapolských ulíc priamo do vašej kuchyne.
- Nadýchané okraje: Vďaka správnemu mieseniu a vysokej teplote získate vzdušné a chrumkavé okraje.
- Jednoduché suroviny: Používa iba základné a kvalitné ingrediencie bez zbytočných prísad.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Dodržaním správneho pomeru hydratácie a teploty pečenia dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
Prehľad receptu
Príprava: 1420 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Talianska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a miesenie cesta – 20 min
Spotrebiče: Kuchynský robot
1. Do veľkej misy nalejte 600 ml vlažnej vody a rozpustite v nej 3 g čerstvého droždia. Postupne pridávajte 960 g pšeničnej múky typ 00 a za stáleho miesenia pridajte 28 g morskej soli. Mieste približne 15 až 20 minút, kým nezískate hladké a pružné cesto s teplotou okolo 23 °C.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cesto je jednotné, hladké, nelepí sa na steny misy a má vláčnu konzistenciu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že teplota vody nebola príliš vysoká, aby ste neusmrtili kvasinky.
Fáza 2: Prvé kysnutie cesta – 120 min
Spotrebiče: Žiadne
2. Vymiesené cesto zakryte vlhkou utierkou a nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote približne 2 hodiny, kým nezväčší svoj objem na dvojnásobok.
VKB: Cesto je viditeľne nadýchané a jeho povrch je pružný.
Než prejdeš na ďalší krok:
Sledujte teplotu v miestnosti, ideálna teplota na kysnutie je okolo 21 °C.
Fáza 3: Tvarovanie bochníkov a dlhé kynutie – 1280 min
Spotrebiče: Chladnička
3. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí po približne 260 g a vytvarujte z nich hladké bochníky. Vložte ich do uzavretej prepravky na cesto a nechajte ich v chladničke pomaly kysnúť 21 hodín.
VKB: Bochníky sú pevné, rovnomerné a naplnené vzduchovými bublinami.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred ďalším spracovaním vyberte cesto z chladničky a nechajte ho aspoň 2 hodiny temperovať pri izbovej teplote.
Fáza 4: Príprava omáčky a surovín – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Konzervované paradajky San Marzano (400 g) rozmačkajte rukami alebo vidličkou na jemné pyré a mierne ich osoľte. Mozzarellu fior di latte (300 g) nakrájajte na tenké plátky a nechajte ich odkvapkať na sitku.
VKB: Paradajková omáčka má konzistentnú štruktúru a mozzarella nie je vodnatá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Odkvapkanej mozzarelli venujte pozornosť, prílišná vlhkosť by rozmočila stred pizze.
Fáza 5: Naťahovanie a obkladanie pizze – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Vykysnutý bochník cesta jemne roztlačte prstami od stredu k okrajom, aby sa vzduch presunul do okrajov. Vytvarujte okrúhlu placku s priemerom približne 30 cm. Na stred naneste 2 lyžice paradajkového pyré, pridajte plátky mozzarelly, čerstvú bazalku a pokvapkajte panenským olivovým olejom (30 ml celkovo na recept).
VKB: Cesto je rovnomerne tenké v strede a okraje sú vyvýšené a nadýchané.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri naťahovaní nepoužívajte valček, vytlačili by ste všetok cenný vzduch z okrajov.
Fáza 6: Pečenie v peci – 25 min
Spotrebiče: Pec na pizza alebo rúra
6. Pizzu opatrne preneste na drevenú lopatu posypanú múkou a rýchlym pohybom zosuňte na rozpálený kameň v peci predhriatej na 450 °C. Pečte približne 90 sekúnd pre jednu pizzu (celkovo 25 minút pre všetky porcie postupne), pričom pizzu v polovici času pootočte.
VKB: Okraje sú zlatohnedé s charakteristickými tmavými škvrnami a syr je dokonale roztopený.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchynský robot | Misa 5 l | Ručné miesenie | Nedostatočné vymiesenie lepku |
| Kameň na pizzu | Hrúbka 3 cm | Obrátený plech na pečenie | Nedostatočné prepečenie spodu |
| Drevená lopata | Šírka 32 cm | Plech bez okrajov | Prilepenie cesta k lopate |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 321.4 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho nasýtené | 3.0 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Sacharidy | 51.4 g | 86.4 g | 518.4 g |
| z toho cukry | 2.4 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bielkoviny | 11.0 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Soľ | 1.5 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte múku s vysokým indexom W (nad 280), ktorá udrží dlhé kynutie bez prekysnutia.
- Tip 2: Vodu pridávajte postupne, aby sa lepok rovnomerne rozvinul a cesto bolo elastické.
- Tip 3: Pri tvarovaní pizze vždy vytláčajte vzduch z vnútra smerom k okrajom.
- Tip 4: Kameň v rúre predhrievajte minimálne 45 minút na maximálnu možnú teplotu.
Vedecké pozadie
Dlhým kynutím v chlade dochádza k enzymatickému štiepeniu komplexných sacharidov na jednoduché cukry, čo zlepšuje stráviteľnosť cesta a dodáva mu hlbokú chuť. Extrémna teplota v peci spôsobuje okamžité odparovanie vody v ceste, čo vytvára charakteristické vzduchové bubliny v okrajoch (tzv. cornicione) a Maillardovu reakciu na povrchu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na teplom kamennom tanieri s dôrazom na stredové rozloženie surovín a esteticky naaranžovanými lístkami čerstvej bazalky.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi chrumkavým okrajom, mäkkým stredom a krémovou mozzarellou.
- Teplotný kontrast: Horúce cesto v kombinácii s osviežujúcou chladšou chuťou paradajkového pyré a bazalky.
- Aromatické doplnky: Pokvapkanie kvalitným extra panenským olivovým olejom tesne pred podávaním pre zvýraznenie arómy.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé okraje s tmavými škvrnami, žiarivo červený stred s bielou mozzarellou a zelenou bazalkou.
- Vôňa: Výrazná vôňa upečeného cesta, sladkých paradajok a sviežej bazalky.
- Chuť: Harmonická kombinácia kyselkavých paradajok, jemnej slanej chuti syra a sladkastého cesta.
- Textúra: Nadýchané a vzdušné okraje, vláčny a jemne vlhký stred.
Párovanie
- PIVO: Nealkoholické ovocné pivo alebo ľahký ležiak.
- VINO: Červené víno typu Chianti Classico alebo svieže biele víno Fiano.
- NEALKO: Domáca citrónová limonáda s čerstvou mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Pizza Marinara: Klasická verzia bez syra, obohatená o cesnak, oregano, paradajky San Marzano a olivový olej.
- Pizza Margherita Extra: Použitie prémiovej byvolej mozzarellly priamo z Kampánie a extra panenského oleja najvyššej kvality.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, mlieko • Lepok: Obsahuje pšeničný lepok • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby s laktózovou intoleranciou
Vhodné pre
Vegetariánov a milovníkov pravej talianskej kuchyne.
Katalóg náhrad
- Pšeničná múka typ 00: Hladká pšeničná múka špeciál
FAQ
Prečo je dôležité dlhé kynutie v chladničke?
Dlhé chladenie spomaľuje aktivitu kvasiniek, čo umožňuje lepšie rozvinutie chuti a lepšiu stráviteľnosť cesta.
Môžem použiť bežnú domácu rúru?
Áno, s použitím predhriateho kameňa na pizzu a nastavením na najvyššiu možnú teplotu dosiahnete skvelé výsledky.
Aké paradajky sú najlepšie na pizzu?
Ideálne sú originálne konzervované paradajky San Marzano, ktoré majú prirodzenú sladkosť a nízku kyslosť.
Prečo sa mi cesto trhá pri naťahovaní?
Cesto pravdepodobne nedostatočne nakynulo alebo bolo málo odležané pri izbovej teplote pred spracovaním.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pripravte cesto v dvoch samostatných misách, aby sa rovnomerne vymiesilo. Bochníky rozdeľte na dva chladiace boxy. • 20+ osôb: Odporúčame pripraviť cesto v profesionálnom špirálovom hnetacom stroji a piecť v prenosnej peci na drevené pelety, kde môžete obsluhovať viacerých hostí naraz.
Prílohy a servírovanie
- Zeleninový šalát s rukolou a parmezánom – ľahký svieži doplnok (nie je súčasťou receptu)
- Cesnakový dip s olivovým olejom – na potretie okrajov (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď po upečení pokvapkané olivovým olejom a ozdobené čerstvou bazalkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 dni • Mraznička: 1 mesiace • Ohrev: Ohrievajte na suchej panvici pri strednej teplote, aby cesto opäť získalo chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš veľa vody v ceste – vedie k lepkavému cestu, ktoré sa nedá správne tvarovať.
- Použitie valčeka – vytlačí vzduch z okrajov a zničí charakteristickú štruktúru neapolskej pizze.
- Nízka teplota pečenia – spôsobuje vysušenie cesta namiesto jeho bleskového upečenia.
- Príliš veľa ingrediencií – zaťaží stred pizze a zabráni jej rovnomernému upečeniu.