Resumen: Cerdo asado con comino, servido con albóndigas de pan y chucrut. Tiempo total: 150 minutos. 6 porciones.
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Categoría: Carne de cerdo, Cocina checa
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Resumen rápido
- Plato: Cerdo asado con albóndigas y chucrut
- Categoría: Carne de cerdo, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Carne de cerdo (lomo o paleta), 1200 g
- Guía: 20 platos checos más famosos
- Tiempo total: 150 minutos (30 min preparación + 120 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (Peso porción: 350 g)
- Técnica clave: Horneado lento
- Tipos de preparación: Horneado, estofado
- Dieta y alérgenos: Contiene gluten, huevo, apio
- Apto para: Comidas diarias, domingos
- Valores nutricionales (por 1 porción): 580 kcal, Proteínas: 35 g, Grasas: 32 g, Carbohidratos: 40 g
- Almacenamiento: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza checa, vino blanco seco, agua
- En resumen: Cerdo asado con comino, chucrut y albóndigas. Plato reconfortante y lleno de sabor.
- Última actualización: 20. 9. 2026
WAGUU dice: “El vepřo knedlo zelo es el almuerzo checo por excelencia. Carne jugosa, chucrut ácido y albóndigas que absorben todo el sabor.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 120 min |
| Temperatura: | 180 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Carne de cerdo asada con comino, servida con chucrut y albóndigas de pan. Un clásico checo que combina lo mejor de la cocina tradicional.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Carne de cerdo (lomo o paleta) | 1200 g | Con grasa, sin hueso |
| Comino | 5 g | Molido |
| Ajo | 4 dientes | Fresco |
| Sal | 10 g | Fina |
| Pimienta negra | 3 g | Recién molida |
| Chucrut | 800 g | Escurrido |
| Cebolla | 1 ud | Grande |
| Manteca de cerdo | 30 g | Para engrasar |
| Caldo de cerdo | 200 ml | Casero |
| Harina de trigo | 20 g | Para espesar |
Por qué te encantará esta receta
- Carne jugosa: El cerdo se asa lentamente con comino, quedando tierno por dentro y crujiente por fuera.
- Chucrut casero: El contraste ácido del chucrut equilibra la riqueza de la carne.
- Albóndigas esponjosas: Absorben la salsa y completan el plato.
Por qué funciona: El horneado lento a 180 °C permite que la grasa del cerdo se funda y mantenga la carne jugosa. El comino ayuda a digerir la grasa y aporta un aroma característico.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 120 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa
Paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la carne – 15 min
Electrodomésticos: Horno, fuente de horno
1. Precalienta el horno a 180 °C. Frota la carne con sal, comino, pimienta y ajo picado. Colócala en una fuente engrasada con manteca.
VKB: La carne está uniformemente cubierta de especias y el horno ha alcanzado la temperatura.
Antes de continuar:
No laves la carne. Sécale bien para que las especias se adhieran y la piel quede crujiente.
Fase 2: Horneado – 90 min
Electrodomésticos: Horno
2. Vierte el caldo en la fuente, tapa con papel de aluminio y hornea 90 minutos. Retira el papel los últimos 20 minutos para dorar.
VKB: La carne está dorada y al pinchar sale jugo claro. La temperatura interna alcanza 75 °C.
Antes de continuar:
No pinches la carne repetidamente. Cada pinchazo libera jugos y la carne se seca.
Fase 3: Chucrut – 30 min
Electrodomésticos: Olla
3. Rehoga la cebolla en manteca, añade el chucrut escurrido y un poco de caldo. Cocina a fuego lento 30 minutos. Sazona con sal y comino.
VKB: El chucrut está tierno pero mantiene algo de textura. El sabor es equilibrado, ni muy ácido ni soso.
Antes de continuar:
Si el chucrut está muy ácido, añade una pizca de azúcar. Si está muy soso, un chorrito de vinagre.
Fase 4: Albóndigas de pan – 60 min
Electrodomésticos: Olla, vaporera
4. Prepara las albóndigas de pan según la receta tradicional. Cuece al vapor 20 minutos. Corta en rodajas.
VKB: Las albóndigas han doblado su tamaño y al pinchar salen limpias.
Fase 5: Salsa – 10 min
Electrodomésticos: Cazo
5. Cuela los jugos de la carne, liga con harina disuelta en agua y cuece 5 minutos. Ajusta de sal.
VKB: La salsa cubre la cuchara ligeramente. Sabe a carne asada y comino.
Fase 6: Servir – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Corta la carne en rodajas, sirve con chucrut, albóndigas y un poco de salsa por encima.
VKB: El plato está caliente, la carne jugosa y el chucrut bien escurrido.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Fuente de horno | 30×20 cm | Bandeja con papel de aluminio | La grasa puede salpicar |
| Olla | 3 litros | Sartén honda | El chucrut se puede pegar |
| Vaporera | 30 cm | Olla con colador | Las albóndigas pueden quedar crudas |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 166 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Grasas | 9 g | 32 g | 192 g |
| de las cuales saturadas | 3.5 g | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 11 g | 40 g | 240 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 7 g | 42 g |
| Proteínas | 10 g | 35 g | 210 g |
| Sal | 0.6 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Usa lomo de cerdo con una capa de grasa para que quede más jugoso.
- Consejo 2: Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
- Consejo 3: El chucrut se puede enjuagar si está muy ácido.
- Consejo 4: Añade una manzana rallada al chucrut para un toque dulce.
Base científica
El horneado lento a 180 °C funde la grasa del cerdo, manteniendo la carne jugosa. El comino contiene cuminaldehído, que ayuda a la digestión de las grasas. El chucrut aporta ácido láctico, que equilibra el sabor.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca la carne en el centro, el chucrut a un lado y las albóndigas al otro.
- Contrastes de textura: Añade chips de piel de cerdo para un toque crujiente.
- Contraste de temperatura: Sirve la carne caliente y el chucrut templado.
- Aromas: Ralla un poco de piel de naranja sobre el chucrut antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Carne dorada, chucrut claro, albóndigas blancas.
- Aroma: Notas de cerdo asado, comino y chucrut ácido.
- Sabor: Equilibrio entre la riqueza de la carne, la acidez del chucrut y el aroma del comino.
- Textura: Carne tierna, chucrut al dente, albóndigas esponjosas.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
- VINO: Vino blanco seco, como Riesling o Grüner Veltliner.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.
Variantes de preparación
- Con manzana: Añade una manzana rallada al chucrut para un toque dulce.
- Sin gluten: Usa harina de maíz para espesar la salsa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevo, apio • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos
Apto para
Comidas diarias, domingos, celebraciones familiares.
Catálogo de sustituciones
- Chucrut: Col fermentada casera o repollo con vinagre.
- Manteca de cerdo: Mantequilla o aceite de girasol.
- Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.
FAQ
¿Puedo usar chucrut en conserva?
Sí, pero enjuágalo bien si está muy ácido. Ajusta el sabor con un poco de azúcar.
¿Qué corte de cerdo es mejor?
El lomo o la paleta. El lomo es más magro, la paleta más jugosa.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.
¿Las albóndigas son obligatorias?
No, pero son tradicionales. Puedes servirlo con patatas cocidas o pan.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Aumenta la carne a 1600 g y el chucrut a 1000 g. 10+ personas: Duplica la receta, pero hornea en dos fuentes para que la carne quede bien dorada.
Guarniciones y servicio
- Albóndigas de pan – tradicionales checas (no forman parte de la receta)
- Patatas cocidas con perejil – alternativa más ligera (no forman parte de la receta)
Servicio: Sirve la carne en rodajas con el chucrut y las albóndigas al lado. Rocía con un poco de salsa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más comunes
- Lavar la carne – Extiende bacterias. Sécale con papel.
- No dorar bien la carne – La corteza dorada es clave para el sabor.
- Chucrut demasiado ácido – Enjuágalo o añade un poco de azúcar.
- No dejar reposar la carne – Los jugos se escapan. Deja reposar 10 minutos.