Resumen: Escalope de cerdo empanado y frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Tiempo total: 30 minutos. 6 porciones.
¿Has cocinado esta receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Carne de cerdo, Cocina checa
Éxito: aún no valorado % de usuarios lograron esta receta
Resumen rápido
- Plato: Escalope empanado
- Categoría: Carne de cerdo, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Lomo de cerdo, 900 g
- Guía: 20 platos checos más famosos
- Tiempo total: 30 minutos (15 min preparación + 15 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (Peso porción: 200 g)
- Técnica clave: Empanado, fritura
- Tipos de preparación: Fritura
- Dieta y alérgenos: Contiene gluten, huevo, leche
- Apto para: Comidas diarias, domingos, celebraciones
- Valores nutricionales (por 1 porción): 520 kcal, Proteínas: 30 g, Grasas: 32 g, Carbohidratos: 26 g
- Almacenamiento: 2 días en nevera, no apto para congelar
- Maridaje: Cerveza checa, vino blanco seco, agua
- En resumen: Escalope empanado crujiente, jugoso por dentro. Un clásico checo.
- Última actualización: 20. 9. 2026
WAGUU dice: “El escalope empanado es el plato checo más universal. Crujiente, jugoso y siempre bien recibido.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocción: | 15 min |
| Temperatura: | 180 °C (aceite) |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Escalope de cerdo empanado y frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro. El plato checo más popular.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 200 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Lomo de cerdo | 900 g | En filetes finos |
| Harina de trigo | 100 g | Todo uso |
| Huevos | 3 ud | Frescos |
| Pan rallado | 150 g | Fino |
| Aceite de girasol | 500 ml | Para freír |
| Sal | 8 g | Fina |
| Pimienta negra | 3 g | Recién molida |
| Patatas | 800 g | Para guarnición |
| Limón | 1 ud | Para servir |
Por qué te encantará esta receta
- Crujiente: El empanado dorado es irresistible.
- Jugoso: La carne de cerdo se mantiene tierna y jugosa.
- Clásico: El plato checo más querido, perfecto para cualquier ocasión.
Por qué funciona: El empanado sella los jugos de la carne. La fritura a 180 °C crea una corteza crujiente sin secar el interior.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocción: 15 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa
Paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la carne – 10 min
Electrodomésticos: Tabla, mazo
1. Golpea los filetes con el mazo hasta que queden finos. Sazona con sal y pimienta.
VKB: Los filetes tienen un grosor uniforme de 1 cm.
Antes de continuar:
No laves la carne. Sécale bien con papel para que el empanado se adhiera.
Fase 2: Empanado – 10 min
Electrodomésticos: Tres platos
2. Prepara tres platos: harina, huevo batido y pan rallado. Pasa los filetes por harina, huevo y pan rallado.
VKB: Los filetes están uniformemente cubiertos y el empanado se adhiere bien.
Antes de continuar:
No presiones demasiado el empanado. La carne puede soltar jugos y despegar el empanado.
Fase 3: Fritura – 10 min
Electrodomésticos: Sartén grande, fogón
3. Calienta el aceite a 180 °C. Fríe los filetes 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
VKB: El empanado está dorado y crujiente. Al pinchar, la carne está jugosa.
Fase 4: Patatas fritas – 10 min
Electrodomésticos: Freidora o sartén
4. Fríe las patatas cortadas en tiras a 180 °C hasta que estén doradas. Escúrrelas y sala.
VKB: Las patatas están doradas y crujientes.
Fase 5: Servir – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Sirve los escalopes con las patatas y una rodaja de limón.
VKB: El plato está caliente, el empanado crujiente y las patatas doradas.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén grande | 30 cm | Freidora | El empanado se puede pegar |
| Mazo | – | Rodillo | La carne puede quedar desigual |
| Tres platos | – | Bandejas | El empanado se mezcla |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Grasas | 16 g | 32 g | 192 g |
| de las cuales saturadas | 6 g | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 13 g | 26 g | 156 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 2 g | 12 g |
| Proteínas | 15 g | 30 g | 180 g |
| Sal | 0.7 g | 1.4 g | 8.4 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Golpea la carne con el mazo hasta que quede fina y uniforme.
- Consejo 2: Sazona la carne antes de empanar. El empanado no lleva sal.
- Consejo 3: Fríe a 180 °C. Si el aceite está muy frío, el empanado absorbe grasa.
- Consejo 4: Sirve con una rodaja de limón para un toque fresco.
Base científica
El empanado sella los jugos de la carne. La fritura a 180 °C deshidrata la superficie y crea una corteza crujiente mediante las reacciones de Maillard. La carne de cerdo se mantiene jugosa por el contraste de temperatura.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el escalope sobre las patatas, con la rodaja de limón al lado.
- Contrastes de textura: Añade perejil fresco picado.
- Contraste de temperatura: Sirve el escalope muy caliente.
- Aromas: Añade una pizca de pimentón ahumado al empanado.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado crujiente, carne jugosa asomando.
- Aroma: Notas de carne frita y empanado dorado.
- Sabor: Crujiente, jugoso, con un toque de limón.
- Textura: Crujiente por fuera, tierno por dentro.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
- VINO: Vino blanco seco, como Riesling.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.
Variantes de preparación
- Con pollo: Sustituye el cerdo por pechuga de pollo.
- Sin gluten: Usa pan rallado sin gluten.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevo, leche • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos
Apto para
Comidas diarias, domingos, celebraciones familiares.
Catálogo de sustituciones
- Lomo de cerdo: Pechuga de pollo o pavo.
- Pan rallado: Pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.
- Aceite de girasol: Aceite de colza o de oliva suave.
FAQ
¿Qué corte de carne es mejor?
Lomo de cerdo. Es magro y se mantiene jugoso.
¿Se puede congelar?
No, el empanado se deshace al descongelar.
¿Cómo evito que el empanado se despegue?
Seca bien la carne, pasa por harina, huevo y pan rallado sin presionar demasiado.
¿Con qué se sirve?
Con patatas fritas, ensalada de patatas o pan.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Aumenta la carne a 1200 g y el pan rallado a 200 g. 10+ personas: Duplica la receta, pero fríe en tandas para que el aceite no baje de temperatura.
Guarniciones y servicio
- Patatas fritas – clásico checo (no forman parte de la receta)
- Ensalada de patatas – alternativa (no forman parte de la receta)
Servicio: Sirve los escalopes calientes con las patatas y una rodaja de limón.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: No apto • Recalentamiento: En sartén a fuego medio o en horno a 180 °C.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026
Más recetas de este artículo
Guía: 20 platos checos más famosos
Solomillo de res en salsa de crema
Cerdo asado con albóndigas y chucrut
Cerdo asado al ajo con espinacas y albóndigas
Pato asado con col y albóndigas
Otras recetas que te pueden interesar
¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
Fotos de la comunidad: Cocina, fotografía y comparte el resultado.
Puedes subir fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por email.
¿Has grabado un vídeo del proceso? Pega el enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en los comentarios.
Errores más comunes
- Carne demasiado gruesa – El empanado se quema y la carne queda cruda.
- Empanado mal sellado – El empanado se despega durante la fritura.
- Aceite muy caliente – El empanado se quema y la carne no se cocina.
- No escurrir bien – El escalope queda grasiento.