Resumen: Tarta salada con masa quebrada, migaine de huevos, nata y tocino ahumado. La receta auténtica lorenesa, sin queso. 30 min de preparación, 40 min de cocción, 6 raciones.
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Categorías: Platos principales, Cocina francesa
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Vistazo rápido
- Plato: Quiche lorraine
- Categoría: Platos principales, Cocina francesa
- Cocina: Francesa (Lorena)
- Ingrediente principal: Tocino ahumado, 250 g + masa quebrada, 1 rollo
- Guía: 12 platos franceses más famosos: recetas tradicionales de la cocina francesa
- Tiempo total: 70 minutos (30 min preparación + 40 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 180 g)
- Técnica clave: Forrado del molde, precocción en blanco, migaine
- Tipos de preparación: Horneado
- Info dietética y alérgenos: Gluten (harina), huevos, leche, tocino (cerdo)
- Apto para: Almuerzo, picnic, bufé, entrante
- Valores nutricionales (por 1 ración): 430 kcal, Proteínas: 16 g, Grasas: 30 g, Carbohidratos: 24 g
- Conservación: 3 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Riesling, Pinot gris, agua con gas
- En resumen: La auténtica quiche lorraine no lleva queso. El queso es una variante tardía.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “La quiche lorraine tradicional se hace con masa, huevos, nata y tocino. Nada más. Sin queso.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 40 min |
| Temperatura: | 180 °C (horno) |
| Raciones: | 6 |
En resumen
Una quiche dorada, melosa, donde el tocino ahumado perfuma la migaine cremosa. La masa quebrada está crujiente, el relleno tiembla. Un plato de todos los días, de picnic y de bufé.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 180 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Masa quebrada | 1 rollo | Mantequilla pura, 250 g |
| Tocino ahumado | 250 g | Panceta ahumada, en dados |
| Huevos | 4 piezas | Frescos, talla grande |
| Nata espesa | 200 ml | 30 % de materia grasa |
| Leche entera | 150 ml | Fresca, entera |
| Nuez moscada | 1 pizca | Rallada al momento |
| Mantequilla | 20 g | Para el molde |
| Sal fina | 8 g | Sal marina fina |
| Pimienta negra | 3 g | Molida al momento |
Por qué te encantará esta receta
- Una masa crujiente: La masa quebrada de mantequilla pura, precocida en blanco, se mantiene crujiente bajo la migaine.
- Una migaine cremosa: La mezcla de huevos, nata y leche, perfumada con nuez moscada, cuaja con una textura temblorosa en el centro.
- Un plato polivalente: La quiche lorraine se sirve caliente, tibia o fría, como entrante o plato principal, en casa o en picnic.
Por qué funciona: La precocción en blanco de la masa evita que se humedezca bajo la migaine. La nata y la leche, ricas en materia grasa, aportan untuosidad y estabilizan la cuajada de los huevos. El tocino ahumado, precocido y escurrido, no suelta su grasa en la migaine. La nuez moscada realza el sabor sin enmascarar el tocino.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 40 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Entrante, plato principal | Origen: Lorena
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Precocción del tocino – 10 min
Utensilios: Sartén 24 cm, espumadera
1. Calienta una sartén a fuego medio, sin materia grasa. Rehoga el tocino 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente. Tira la grasa rendida. Reserva.
VKB: El tocino está marrón y crujiente, sin grasa visible sobre el papel absorbente.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pongas el tocino crudo en la migaine. Soltaría su grasa y humedecería la masa. Precocínalo y escúrrelo.
Fase 2: Forrado del molde y precocción en blanco – 20 min
Utensilios: Molde de tarta 28 cm, papel sulfurizado, bolitas de cerámica
2. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde con mantequilla. Extiende la masa quebrada, forra el molde, pincha el fondo con un tenedor. Cubre con una hoja de papel sulfurizado y bolitas de cerámica (o legumbres secas). Precocina 12 minutos en blanco. Retira las bolitas y el papel. Prosigue 3 minutos para secar el fondo.
VKB: El fondo de tarta está dorado, seco, crujiente. No se ha hinchado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No viertas la migaine sobre una masa cruda. La masa se humedecería y la quiche quedaría blanda. Precocina siempre en blanco.
Fase 3: Preparación de la migaine – 10 min
Utensilios: Bol, batidor
3. En un bol, bate los huevos con el batidor sin hacer espuma. Añade la nata espesa y la leche. Mezcla hasta obtener una textura homogénea. Añade la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta. Prueba: la migaine debe estar ligeramente salada, el tocino aportará el resto.
VKB: La migaine está líquida, homogénea, sin grumos. Huele a nuez moscada y nata.
Antes de pasar al siguiente paso:
No batas los huevos hasta hacer espuma. Una migaine espumosa se hincha al cocer y luego baja, dejando una textura gomosa.
Fase 4: Montaje – 5 min
Utensilios: Molde de tarta, cuchara
4. Reparte el tocino precocido sobre el fondo de tarta precocido. Vierte la migaine por encima, llenando hasta 3 mm del borde. El tocino debe estar repartido uniformemente. No llenes demasiado: la migaine se hincha ligeramente en la cocción.
VKB: El tocino está repartido uniformemente, la migaine llega justo bajo el borde de la masa.
Antes de pasar al siguiente paso:
No llenes la quiche hasta el borde. La migaine se hincha en la cocción y se desbordaría sobre la bandeja del horno.
Fase 5: Cocción – 30 min
Utensilios: Horno
5. Hornea la quiche a 180 °C durante 25 a 30 minutos. La superficie debe estar dorada y ligeramente temblorosa en el centro. Si la masa se dora demasiado rápido en los bordes, cúbrelos con una hoja de aluminio. Saca la quiche del horno y déjala reposar 10 minutos antes de desmoldar.
VKB: La superficie está dorada, la migaine tiembla ligeramente en el centro. Un cuchillo clavado en el centro sale limpio.
Antes de pasar al siguiente paso:
No desmoldes la quiche hirviendo. Se rompería. Déjala reposar 10 minutos en el molde.
Fase 6: Desmoldado y servicio – 10 min
Utensilios: Fuente de servir, cuchillo
6. Desmolda con cuidado la quiche sobre una fuente de servir. Córtala en seis porciones iguales. Sirve caliente, tibia o fría, con una ensalada verde aliñada con vinagreta. Acompaña con un vaso de riesling o pinot gris.
VKB: La quiche se mantiene, la masa está crujiente, la migaine está cuajada y temblorosa. Las porciones están limpias.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Molde de tarta | 28 cm, fondo desmontable | Molde de cerámica | Molde demasiado pequeño: la migaine se desborda |
| Bolitas de cerámica | 500 g | Legumbres secas (alubias, arroz) | Sin bolitas: la masa se hincha |
| Sartén | 24 cm antiadherente | Sartén de acero inoxidable | Fuego demasiado vivo: el tocino se quema |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin acompañamiento). Calculados a partir de los valores medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 239 kcal | 430 kcal | 2580 kcal |
| Grasas | 16.7 g | 30 g | 180 g |
| de las cuales saturadas | 8.3 g | 14.9 g | 89.4 g |
| Carbohidratos | 13.3 g | 24 g | 144 g |
| de los cuales azúcares | 1.1 g | 2 g | 12 g |
| Proteínas | 8.9 g | 16 g | 96 g |
| Sal | 0.9 g | 1.7 g | 10.2 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). La sal proviene también del tocino.
WAGUU nivel Pro
- Estándar Pro: Receta verificada, proporciones exactas, puntos de control visuales en cada fase.
- Consejo 1: Precocina siempre la masa en blanco. Sin este paso, la masa se humedece bajo la migaine y la quiche queda blanda.
- Consejo 2: Precocina el tocino y escúrrelo. Suelta su grasa en la cocción y humedecería la migaine.
- Consejo 3: No batas los huevos hasta hacer espuma. Una migaine espumosa se hincha y luego baja, dejando una textura gomosa.
- Consejo 4: Saca la quiche cuando el centro todavía tiembla ligeramente. Sigue cociéndose durante el reposo.
Fundamento científico
La quiche lorraine se basa en tres principios: la precocción de la masa, la precocción del tocino y la cuajada de la migaine. La precocción en blanco deshidrata la masa y crea una barrera contra la humedad de la migaine. El tocino, precocido, pierde su grasa y no humedece la masa. La migaine, mezcla de huevos, nata y leche, cuaja gracias a la coagulación de las proteínas del huevo. La nata y la leche aportan materia grasa que limita la coagulación y da una textura temblorosa. La nuez moscada, rica en compuestos aromáticos, realza el sabor sin enmascarar el tocino.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca una porción de quiche en el centro de un plato caliente, añade una ensalada verde aliñada con vinagreta, un hilo de nata fresca y unos dados de tocino crujiente.
- Contrastes de textura: Añade crostones crujientes o nueces picadas sobre la ensalada.
- Contraste térmico: Sirve la quiche tibia con una ensalada fría.
- Toques aromáticos: Un chorrito de aceite de nuez sobre la ensalada, o unas gotas de vinagre balsámico.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorada en superficie, la masa está crujiente en los bordes, la migaine tiembla en el centro.
- Aroma: Tocino ahumado, nata, nuez moscada, masa cocida.
- Sabor: Salado, ahumado, cremoso, ligeramente amoscado por la nuez moscada.
- Textura: Masa crujiente, migaine melosa y temblorosa, tocino firme.
Maridaje
- VINO BLANCO: Un riesling, un pinot gris, un sylvaner. Vinos blancos secos y vivos de Alsacia.
- VINO TINTO: Un pinot noir ligero, para un maridaje más suave.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas con limón o un té negro.
Variantes de preparación
- CON QUESO: Añade 100 g de gruyère rallado a la migaine. Versión moderna, más melosa, pero no tradicional.
- SIN MASA: Engrasa el molde, vierte la migaine directamente con el tocino. Versión más ligera, sin gluten.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten (harina), huevos, leche, cerdo • Gluten: Contiene • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin lactosa, dieta vegetariana
Apto para
Almuerzo, cena ligera, picnic, bufé, entrante, comida familiar.
Catálogo de sustituciones
- Masa quebrada: Masa de hojaldre (más crujiente), masa sablé (más dulce). O masa casera.
- Tocino ahumado: Panceta de cerdo fresca, tocino de pavo. El tocino de pavo es más magro.
- Nata espesa: Nata líquida entera, nata espesa. La nata líquida da una migaine más fina.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la quiche lorraine tradicional no lleva queso?
La quiche lorraine es en su origen un plato campesino de Lorena, hecho con lo que había: masa, huevos, nata, tocino. El queso es una variante tardía, venida de otras regiones. La auténtica quiche lorraine no lo lleva.
¿Se puede preparar la quiche lorraine sin masa?
Sí. Engrasa el molde, vierte la migaine directamente con el tocino. El resultado es más ligero, más proteico, sin gluten. El tiempo de cocción es más corto, unos 25 minutos.
¿Se puede preparar la quiche lorraine la víspera?
Sí. Prepárala, déjala enfriar, cúbrela y métela en frío. Recalienta al horno a 150 °C durante 10 minutos. La masa recupera su crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre quiche lorraine y quiche alsaciana?
La quiche alsaciana lleva cebollas además del tocino. La quiche lorraine tradicional no las lleva. Ambas están ricas, pero no son la misma receta.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Prepara dos quiches de 28 cm en lugar de una sola. Cada quiche debe contener la misma cantidad de migaine. 10+ personas: Prepara tres quiches. Sírvelas cortadas en porciones iguales, en fuentes diferentes.
Servicio
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Recalienta al horno a 150 °C durante 10 minutos. No recalientes en el microondas, la masa quedaría blanda.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 25. 9. 2026
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Guía: 12 platos franceses más famosos: recetas tradicionales de la cocina francesa
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Masa no precocida – Sin precocción en blanco, la masa se humedece bajo la migaine. La quiche queda blanda y pegajosa.
- Tocino no precocido – El tocino crudo suelta su grasa en la migaine y humedece la masa. Precocínalo y escúrrelo.
- Huevos demasiado batidos – Una migaine espumosa se hincha y luego baja, dejando una textura gomosa.
- Cocción demasiado larga – Una migaine demasiado cocida queda seca y grumosa. Saca la quiche cuando el centro todavía tiembla.