Resumen: Patatas en láminas finas, cocidas lentamente en nata, ajo y nuez moscada. Sin queso. Especialidad del Delfinado. 20 min de preparación, 1 h 30 de cocción, 6 raciones.
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Categorías: Platos principales, Cocina francesa
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Vistazo rápido
- Plato: Gratin dauphinois
- Categoría: Platos principales, Cocina francesa
- Cocina: Francesa (Delfinado)
- Ingrediente principal: Patatas, 1,2 kg (variedad de carne firme)
- Guía: 12 platos franceses más famosos: recetas tradicionales de la cocina francesa
- Tiempo total: 110 minutos (20 min preparación + 90 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 280 g)
- Técnica clave: Cocción lenta al horno, ligazón a la nata
- Tipos de preparación: Horneado
- Info dietética y alérgenos: Leche (nata), nuez moscada posible
- Apto para: Acompañamiento de carnes asadas, comida de invierno, mesa familiar
- Valores nutricionales (por 1 ración): 390 kcal, Proteínas: 8 g, Grasas: 24 g, Carbohidratos: 34 g
- Conservación: 3 días en nevera, 2 meses en congelador
- Maridaje: Vino tinto ligero, vino blanco seco, agua con gas
- En resumen: El auténtico gratin dauphinois no lleva queso. La nata y la nuez moscada lo hacen todo.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “El gratin dauphinois son tres ingredientes: patatas, nata, ajo. Y mucha paciencia.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocción: | 90 min |
| Temperatura: | 150 °C (horno) |
| Raciones: | 6 |
En resumen
Un gratin dorado, meloso, donde las patatas han absorbido la nata y la nuez moscada. El auténtico gratin dauphinois no lleva queso. La nata y la cocción lenta lo hacen todo.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 280 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas | 1200 g | Carne firme (Charlotte, Ratte) |
| Nata espesa | 500 ml | 30 % de materia grasa |
| Leche entera | 200 ml | Fresca, entera |
| Ajo | 4 dientes | Fresco, machacado |
| Nuez moscada | 1 pizca | Rallada al momento |
| Mantequilla | 30 g | Para el molde |
| Sal fina | 12 g | Sal marina fina |
| Pimienta negra | 4 g | Molida al momento |
Por qué te encantará esta receta
- Una textura melosa: Las patatas cocidas lentamente en la nata quedan melosas en el centro, doradas en la superficie.
- Un sabor a avellana: La nuez moscada y el ajo perfuman la nata sin enmascarar el sabor de la patata.
- Un acompañamiento perfecto: El gratin dauphinois acompaña las carnes asadas, los corderos, las aves. Se prepara con antelación y se recalienta muy bien.
Por qué funciona: La cocción lenta a 150 °C permite a las patatas absorber la nata sin deshacerse. La nata, rica en materia grasa, envuelve las láminas y evita que se peguen. La nuez moscada y el ajo realzan el sabor sin aplastarlo. La superficie, expuesta al calor, se dora y forma una costra ligera.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 90 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Acompañamiento | Origen: Delfinado
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de las patatas – 20 min
Utensilios: Mandolina o cuchillo, bol
1. Pela las patatas y córtalas en láminas finas de 2 a 3 mm con la mandolina. No las laves: el almidón ayuda a ligar el gratin. En un bol, mezcla la nata, la leche, el ajo machacado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añade las láminas de patata y mezcla con cuidado.
VKB: Las láminas son regulares, finas y transparentes. Están bien envueltas en nata.
Antes de pasar al siguiente paso:
No laves las patatas después de cortarlas. El almidón ayuda a ligar el gratin. Enjuágalas solo si quieres un gratin más ligero.
Fase 2: Montaje del plato – 10 min
Utensilios: Fuente de gratin 30 × 20 cm
2. Precalienta el horno a 150 °C. Engrasa generosamente la fuente con mantequilla. Coloca las láminas de patata en capas regulares, superponiéndolas ligeramente. Vierte el resto de la nata por encima. La nata debe llegar justo a la altura de las patatas.
VKB: Las capas son regulares, la nata aflora. La fuente está engrasada en los bordes.
Antes de pasar al siguiente paso:
No aprietes las patatas. Deben formar capas aireadas para que la nata circule.
Fase 3: Cocción lenta – 90 min
Utensilios: Horno
3. Hornea la fuente a 150 °C durante 1 h 30. La superficie debe estar dorada, las patatas melosas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con una hoja de aluminio. Comprueba la cocción: la punta de un cuchillo se hunde sin resistencia.
VKB: La superficie está dorada, las patatas melosas, la nata ha sido absorbida.
Antes de pasar al siguiente paso:
No subas la temperatura. Un horno demasiado caliente haría hervir la nata y las patatas quedarían duras en el centro.
Fase 4: Reposo y servicio – 10 min
Utensilios: Fuente de servir
4. Saca la fuente del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto permite a la nata cuajar y al gratin sostenerse. Sirve como acompañamiento de una carne asada, un pollo o un cordero.
VKB: El gratin se sostiene, las porciones están limpias. La superficie está crujiente, el interior meloso.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Fuente de gratin | 30 × 20 cm, de barro | Fuente de vidrio o de hierro fundido | Fuente demasiado pequeña: la nata se desborda |
| Mandolina | Ajuste 2–3 mm | Cuchillo bien afilado | Láminas irregulares: cocción desigual |
| Bol | 3 L | Bol grande | Ninguno |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin acompañamiento). Calculados a partir de los valores medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 139 kcal | 390 kcal | 2340 kcal |
| Grasas | 8.6 g | 24 g | 144 g |
| de las cuales saturadas | 5.4 g | 15 g | 90 g |
| Carbohidratos | 12.1 g | 34 g | 204 g |
| de los cuales azúcares | 1.1 g | 3 g | 18 g |
| Proteínas | 2.9 g | 8 g | 48 g |
| Sal | 0.6 g | 1.7 g | 10.2 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU nivel Pro
- Estándar Pro: Receta verificada, proporciones exactas, puntos de control visuales en cada fase.
- Consejo 1: Usa patatas de carne firme (Charlotte, Ratte, Amandine). Las patatas harinosas se deshacen en la cocción.
- Consejo 2: Corta las patatas con la mandolina, en 2 a 3 mm. Láminas regulares garantizan una cocción uniforme.
- Consejo 3: No laves las patatas después de cortarlas. El almidón ayuda a ligar el gratin.
- Consejo 4: Deja reposar el gratin 10 minutos antes de servir. Se sostiene mejor y las porciones están limpias.
Fundamento científico
El gratin dauphinois se basa en la cocción lenta de las patatas en la nata. A 150 °C, el almidón de las patatas se hidroliza y absorbe la nata, lo que da una textura melosa. La nata, rica en materia grasa, envuelve las láminas y evita que se peguen. La nuez moscada y el ajo aportan compuestos aromáticos que resisten la cocción. La superficie, expuesta al calor, se dora y forma una costra ligera por deshidratación.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca una porción de gratin en el centro de un plato caliente, añade una carne asada y un hilo de jugo.
- Contrastes de textura: Añade una teja de parmesano o chips de patata.
- Contraste térmico: Sirve el gratin hirviendo con una ensalada fría.
- Toques aromáticos: Un poco de ralladura de limón sobre el gratin, o unas gotas de aceite de trufa.
Radar sensorial
- Aspecto: Superficie dorada, patatas melosas, nata absorbida.
- Aroma: Nata, nuez moscada, ajo, patata.
- Sabor: Dulce, cremoso, ligeramente amoscado, salado.
- Textura: Superficie crujiente, interior meloso, patatas tiernas.
Maridaje
- VINO TINTO: Un vino tinto ligero, un pinot noir, un gamay.
- VINO BLANCO: Un vino blanco seco, un chardonnay no amaderado.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas o un té negro.
Variantes de preparación
- CON QUESO: Añade gruyère rallado entre las capas. Versión saboyana, más rica.
- CON CALDO: Sustituye la mitad de la nata por caldo. Versión más ligera.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Leche (nata, mantequilla) • Gluten: Sin gluten • No apto para: Dieta sin lactosa, vegana
Apto para
Acompañamiento de carnes asadas, comida de invierno, mesa familiar, comida dominical.
Catálogo de sustituciones
- Patatas: Charlotte, Ratte, Amandine. Evita las patatas harinosas.
- Nata espesa: Nata líquida entera, nata de Isigny. La nata de Isigny es más rica.
- Nuez moscada: Nuez moscada rallada, macis. El macis es más dulce.
Preguntas frecuentes
¿El gratin dauphinois lleva queso?
No. El auténtico gratin dauphinois no lleva queso. La receta tradicional solo usa patatas, nata, ajo y nuez moscada.
¿Se puede preparar el gratin dauphinois la víspera?
Sí. Prepáralo, déjalo enfriar, cúbrelo y mételo en frío. Recalienta al horno a 150 °C durante 30 minutos. Está incluso mejor recalentado.
¿Qué patatas elegir?
Patatas de carne firme: Charlotte, Ratte, Amandine. Aguantan la cocción y absorben la nata sin deshacerse.
¿Se puede congelar el gratin dauphinois?
Sí. Déjalo enfriar, cúbrelo y congélalo. Se conserva 2 meses. Recalienta al horno a 150 °C durante 30 minutos.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Aumenta las patatas en 300 g y la nata en 100 ml. Mantén las mismas proporciones. 10+ personas: Prepara el gratin en dos fuentes separadas, para una cocción uniforme.
Servicio
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentado: Recalienta al horno a 150 °C durante 30 minutos. Cubre con aluminio si la superficie se dora demasiado.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 25. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas WAGUU pasan por un control de precisión de los ingredientes, los procedimientos y los valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Patatas harinosas – Se deshacen en la cocción y dan un puré. Usa patatas de carne firme.
- Láminas demasiado gruesas – Las láminas gruesas se cuecen mal y quedan duras en el centro. Corta a 2–3 mm.
- Horno demasiado caliente – A más de 160 °C, la nata hierve y las patatas quedan duras. Cuece a 150 °C.
- Sin reposo antes de servir – Sin reposo, el gratin no se sostiene y las porciones se aplastan. Deja reposar 10 minutos.