Shrnutí: Pomalu pečené selátko s křupavou kůží, známá specialita Kastilie. Selátko se peče při nízké teplotě několik hodin, dokud není maso měkké a kůže křupavá. Celkový čas 3,5 hodiny, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Cochinillo Asado
- Kategorie: Vepřové maso, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská (Kastilie)
- Hlavní surovina: Selátko (2 kg)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 3,5 hodiny (30 min příprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 300 g)
- Klíčová technika: Pomalé pečení při nízké teplotě, křupavá kůže
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pro: Slavnostní menu, rodinná oslava, vánoční večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 2 g
- Skladování: 2 dny v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: Suché červené víno (Ribera del Duero), jablečný mošt, nealkoholicky: perlivá voda
- Ve zkratce: Pomalu pečené selátko s křupavou kůží, specialita Kastilie.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Cochinillo je králem kastilských hostin. Křupavá kůže, šťavnaté maso a vůně, která se line z trouby celé hodiny.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 180 minut |
| Teplota: | 160 °C, poté 220 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Cochinillo Asado je pomalu pečené selátko s křupavou kůží, známá specialita Kastilie. Selátko se peče v troubě při nízké teplotě několik hodin, dokud není maso měkké a kůže křupavá. Podává se s bramborami nebo salátem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 300 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Selátko | 2000 g | Mladé, ideálně 4–6 kg, s kůží |
| Mořská sůl hrubá | 3 lžíce | Na potření kůže |
| Čerstvě mletý černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalitní, španělský |
| Vepřové sádlo | 80 g | Na potření kůže |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý, oloupaný |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Voda | 200 ml | Na dno pekáče |
| Citron | 1 ks | Na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá kůže: Dokonale křupavá kůže je to, co dělá cochinillo výjimečným.
- Šťavnaté maso: Pomalé pečení při nízké teplotě zajistí, že maso je měkké a šťavnaté.
- Slavnostní jídlo: Ideální pro vánoční večeři nebo rodinnou oslavu.
Proč to funguje: Pomalé pečení při 160 °C rozkládá kolagen v mase na želatinu, což maso zjemní. Kůže se nejprve peče při nízké teplotě, aby se vysušila, a poté při vysoké teplotě (220 °C), aby zkřupavěla. Sádlo a olivový olej pomáhají kůži zezlátnout a zkřupavět.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělsko (Kastilie)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava selátka – 30 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, pekáč
1. Selátko důkladně osušte papírovou utěrkou. Kůži nařízněte ostrým nožem do kříže (mřížka 2 cm) – pomůže to kůži zkřupavět a tuk se lépe vypeče. Selátko osolte hrubou solí zvenčí i zevnitř. Potřete olivovým olejem a vepřovým sádlem. Do břišní dutiny vložte oloupané stroužky česneku a bobkový list. Do pekáče nalijte 200 ml vody.
VKB: Kůže je naříznutá do mřížky, selátko je osolené a potřené olejem a sádlem. Pekáč je připravený.
Fáze 2: Pomalé pečení – 150 min
Spotřebiče: Trouba, pekáč
2. Troubu předehřejte na 160 °C. Selátko vložte do trouby a pečte 2,5 hodiny. Během pečení každých 30 minut podlijte selátko vodou nebo výpekem, aby maso neoschlo. Kůži nepotírejte – necháme ji vysušit. Po 2,5 hodinách zkontrolujte, zda je maso měkké – vidlička by měla snadno proniknout do stehna.
VKB: Maso je měkké, vidlička snadno pronikne. Kůže je suchá a začíná zlátnout. Vůně je intenzivní, pečená.
Než přejdeš na další krok:
Během pomalého pečení nepodlévejte kůži – jen maso. Kůže musí být suchá, aby zkřupavěla.
Fáze 3: Zvýšení teploty a křupavá kůže – 30 min
Spotřebiče: Trouba, pekáč
3. Zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Selátko pečte dalších 20–30 minut, dokud kůže nezezlátne a nezkřupaví. Pokud kůže hnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem. Po 20 minutách zkontrolujte – kůže by měla být křupavá a zlatá.
VKB: Kůže je zlatá, křupavá, při poklepání zní dutě. Maso je měkké a šťavnaté. Vůně je intenzivní.
Než přejdeš na další krok:
Kůži kontrolujte každých 5 minut. Pokud začne černat, přikryjte ji alobalem a snižte teplotu na 200 °C.
Fáze 4: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. Selátko vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat. Během odpočinku se šťávy v mase ustálí. Poté selátko nakrájejte na porce – nejlépe pomocí nůžek nebo ostrého nože. Podávejte s pečenými bramborami, salátem a citronem. K jídlu podávejte suché červené víno Ribera del Duero.
VKB: Kůže je křupavá, maso je šťavnaté. Při krájení kůže praská. Vůně je intenzivní, lákavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | Velký, 35×25 cm | Hluboký plech | Malý pekáč – selátko se nevejde |
| Ostrý nůž | Dlouhý, tenký | Nůžky na drůbež | Tupý nůž – kůže se trhá |
| Teploměr na maso | Do 200 °C | Bez teploměru – odhad | Bez teploměru – riziko nedopečení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (300 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 173 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 12,7 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 4,3 g | 13 g | 78 g |
| Sacharidy | 0,7 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bílkoviny | 12,7 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 1,3 g | 4 g | 24 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kůži nařízněte do mřížky – pomůže to tuku vypečet a kůži zkřupavět.
- Tip 2: Během pomalého pečení podlévejte pouze maso, ne kůži. Kůže musí být suchá.
- Tip 3: Na konci pečení zvyšte teplotu na 220 °C, aby kůže zkřupavěla.
- Tip 4: Pokud kůže hnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem.
Vědecké pozadí
Pomalé pečení při 160 °C rozkládá kolagen v mase na želatinu, což maso zjemní. Kůže se nejprve peče při nízké teplotě, aby se vysušila. Při vyšší teplotě (220 °C) se voda z kůže rychle odpaří a kůže zkřupaví díky Maillardově reakci. Sádlo a olivový olej pomáhají kůži zezlátnout a zkřupavět.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte na předehřátém talíři, kůží nahoru, s pečenými bramborami a citronem.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže + šťavnaté maso + měkké brambory.
- Teplotní kontrast: Horké selátko + studený citron.
- Aromatické doplňky: Čerstvý rozmarýn, kapka olivového oleje, špetka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlaté selátko s křupavou kůží, šťavnaté maso.
- Vůně: Pečené maso, česnek, bobkový list.
- Chuť: Bohatá, masová, jemně slaná, s nádechem česneku.
- Textura: Křupavá kůže, měkké maso.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, tmavé pivo.
- VINO: Suché červené víno Ribera del Duero, Rioja.
- NEALKO: Jablečný mošt, perlivá voda.
Různé varianty přípravy
- S rozmarýnem: Přidejte čerstvý rozmarýn do břišní dutiny.
- S jablečnou omáčkou: Podávejte s jablečnou omáčkou pro sladkokyselý kontrast.
- S vínem: Podlijte selátko bílým vínem místo vody.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné běžné alergeny • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s omezením soli
Vhodné pro
Slavnostní menu, rodinná oslava, vánoční večeře, víkendové vaření.
Katalog náhrad
- Selátko: Mladá kachna, kuře, králík.
- Vepřové sádlo: Olivový olej, máslo.
- Bobkový list: Tymián, rozmarýn.
FAQ
Jak poznám, že je selátko hotové?
Maso je hotové, když vidlička snadno pronikne do stehna a kůže je křupavá. Vnitřní teplota by měla být 70 °C.
Můžu selátko péct při vyšší teplotě?
Ano, ale maso nebude tak měkké. Pomalé pečení při 160 °C je klíčové pro šťavnaté maso.
Proč se kůže nepotírá během pečení?
Kůže musí být suchá, aby zkřupavěla. Potírání by ji udělalo vlhkou a měkkou.
Můžu selátko zmrazit?
Nedoporučuje se. Po rozmrazení kůže ztratí křupavost.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Použijte dvě menší selátka místo jednoho velkého – lépe se vejdou do trouby.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: V troubě na 180 °C 10 minut, aby kůže znovu zkřupavěla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vysoká teplota – maso bude tuhé a suché. Pečte pomalu při 160 °C.
- Vlhká kůže – kůže nebude křupavá. Během pečení ji nepodlévejte.
- Málo soli – selátko potřebuje dostatek soli. Použijte 3 lžíce hrubé soli.
- Krátké pečení – selátko potřebuje čas. Pečte alespoň 3 hodiny.