Shrnutí: Smažené brambory podávané s pikantní rajčatovou omáčkou brava a jemnou aioli. Klasické španělské tapas, které najdete v každém baru. Celkový čas 50 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Přílohy, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Patatas Bravas
- Kategorie: Přílohy, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Brambory (1 kg), rajčata (400 g), chilli
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 50 minut (15 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 200 g)
- Klíčová technika: Smažení brambor, příprava omáčky brava
- Typy přípravy: Smažení, restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, veganské, vegetariánské (bez aioli)
- Vhodné pro: Tapas, předkrm, party, večeře, svačina
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 5 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 35 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (brambory)
- Párování: Suché bílé víno (Albariño), světlé pivo, nealkoholicky: jablečný mošt
- Ve zkratce: Smažené brambory s pikantní rajčatovou omáčkou brava a jemnou aioli.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Patatas bravas jsou důkaz, že i brambory mohou být hvězdou večera. Stačí správná omáčka.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 35 minut |
| Teplota: | 180 °C (smažení brambor) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Patatas bravas jsou smažené brambory nakrájené na kostky, podávané s pikantní rajčatovou omáčkou brava a jemnou aioli. Brambory se smaží dozlatova, omáčka se připravuje z rajčat, cibule, česneku a chilli. Jsou to jedny z nejoblíbenějších španělských tapas, které najdete v každém baru.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 200 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 1000 g | Voskové, střední velikost |
| Rajčata zralá (nebo loupaná z konzervy) | 400 g | Vyzrálá, oloupaná |
| Cibule | 1 ks | Střední, žlutá |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý, oloupaný |
| Chilli paprička | 1 ks | Sušená, bez semínek |
| Sladká mletá paprika | 1 lžička | Španělská pimentón dulce |
| Olivový olej extra panenský | 400 ml | Na smažení brambor |
| Hladká mouka | 1 lžíce | Na zahuštění omáčky |
| Vinný ocet | 1 lžíce | Bílý vinný |
| Mořská sůl | 2 lžičky | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Petrželka čerstvá | 2 lžíce | Nasekaná, na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavé brambory: Dvakrát smažené brambory jsou zlaté a křupavé.
- Dvě omáčky: Pikantní brava a jemná aioli – kontrast chutí.
- Univerzální tapas: Hodí se k vínu, pivu i jako předkrm.
Proč to funguje: Dvojité smažení brambor při různých teplotách zajišťuje křupavou kůrku a měkký vnitřek. První smažení při nižší teplotě (140 °C) brambory uvaří, druhé při vyšší teplotě (180 °C) vytvoří křupavou kůrku. Omáčka brava kombinuje sladkost rajčat, ostrost chilli a kyselost octa – to vytváří komplexní chuť, která se doplňuje s jemnou aioli.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 35 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Tapas / Příloha | Původ: Španělsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky 2,5 cm. Vložte je do studené vody, aby nezhnědly. Poté je osušte papírovou utěrkou – suché brambory se lépe smaží. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte. Chilli papričku nakrájejte nadrobno (odstraňte semínka, pokud nechcete příliš ostrou omáčku).
VKB: Brambory jsou nakrájené na stejně velké kostky, suché. Cibule a česnek jsou připravené.
Fáze 2: První smažení brambor – 10 min
Spotřebiče: Hluboká pánev nebo fritovací hrnec, teploměr
2. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na 140 °C. Vložte brambory a smažte 8–10 minut, dokud nejsou měkké, ale ještě nezhnědly. Brambory by měly být vařené, ale ne křupavé. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Olej nechte v pánvi.
VKB: Brambory jsou měkké, dají se snadno propíchnout vidličkou, ale nejsou zhnědlé. Olej se vrátil na původní hladinu.
Fáze 3: Příprava omáčky brava – 15 min
Spotřebiče: Střední pánev, sporák
3. V střední pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a chilli a restujte 30 sekund. Vmíchejte mletou papriku a restujte 10 sekund (pozor, aby se nespálila – zhořkla by). Přidejte rajčata, ocet, sůl a pepř. Vařte 10 minut na mírném plameni, dokud omáčka nezhoustne. Pokud je omáčka příliš řídká, vmíchejte lžíci mouky. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
VKB: Omáčka je hustá, hladká, tmavě červená. Chuť je vyvážená – sladká rajčata, jemná ostrost chilli, kyselost octa.
Než přejdeš na další krok:
Mletou papriku restujte jen 10 sekund. Pokud ji necháte na ohni déle, zhořkne a omáčka bude hořká. Přidejte ji těsně před rajčaty.
Fáze 4: Druhé smažení brambor – 5 min
Spotřebiče: Hluboká pánev nebo fritovací hrnec, teploměr
4. Olej v hluboké pánvi rozehřejte na 180 °C. Vložte předvařené brambory a smažte 3–4 minuty, dokud nejsou zlaté a křupavé. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Osolte je mořskou solí.
VKB: Brambory jsou zlaté, křupavé. Při zatřesení sítem vydávají křupavý zvuk. Nejsou mastné.
Fáze 5: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Žádné
5. Brambory rozdělte na talíře nebo do misek. Přelijte je omáčkou brava nebo ji podávejte zvlášť v mističce. Vedle podávejte aioli. Ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte ihned, dokud jsou brambory křupavé.
VKB: Brambory jsou křupavé, omáčka je horká a hustá. Vůně je pikantní, rajčatová.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | 24–26 cm | Fritovací hrnec | Mělká pánev – olej přeteče |
| Teploměr na olej | Do 200 °C | Bez teploměru – zkouška kouskem chleba | Bez teploměru – špatná teplota oleje |
| Děrovaná lžíce | Kovová | Síto | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (200 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 160 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 9 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 2,6 g | 15,6 g |
| Sacharidy | 17,5 g | 35 g | 210 g |
| z toho cukry | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Sůl | 0,7 g | 1,4 g | 8,4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Dvojité smažení je klíč ke křupavým bramborám. První při 140 °C, druhé při 180 °C.
- Tip 2: Brambory před smažením důkladně osušte – vlhké brambory se budou v oleji rozstřikovat.
- Tip 3: Omáčku brava můžete připravit den předem. Chutě se propojí a bude ještě lepší.
- Tip 4: Podávejte s aioli pro kontrast jemné a pikantní chuti.
Vědecké pozadí
Dvojité smažení brambor je založeno na dvou teplotních fázích. Při první fázi (140 °C) se brambory uvaří – škrob gelatinizuje a brambory změknou. Při druhé fázi (180 °C) se voda z povrchu rychle odpaří a vytvoří se křupavá kůrka díky Maillardově reakci a karamelizaci. Omáčka brava kombinuje sladkost rajčat, ostrost chilli (kapsaicin) a kyselost octa – to vytváří komplexní chuť, která se doplňuje s jemnou aioli.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Brambory naskládejte do věže, přelijte omáčkou brava a doplňte aioli.
- Texturové kontrasty: Křupavé brambory + hladká omáčka + krémová aioli.
- Teplotní kontrast: Horké brambory + studená aioli.
- Aromatické doplňky: Nasekaná petrželka, kapka olivového oleje, špetka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlaté křupavé brambory, červená omáčka, bílá aioli.
- Vůně: Restované brambory, rajčata, chilli, česnek.
- Chuť: Sladká rajčata, jemná ostrost chilli, kyselost octa, krémová aioli.
- Textura: Křupavé brambory, hladká omáčka, krémová aioli.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager (Estrella Damm, Mahou).
- VINO: Suché bílé víno Albariño nebo Verdejo.
- NEALKO: Jablečný mošt, perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Pečené patatas bravas: Místo smažení pečte brambory v troubě na 200 °C 30 minut. Zdravější varianta.
- S aioli: Podávejte s domácí aioli pro kontrast jemné a pikantní chuti.
- Ostřejší verze: Přidejte více chilli nebo kapku tabasca do omáčky brava.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Osoby s celiakií (pokud nepoužijete bezlepkovou mouku)
Vhodné pro
Tapas, předkrm, party, večeře, svačina, letní grilování.
Katalog náhrad
- Voskové brambory: Univerzální brambory, hlízy s nižším obsahem škrobu.
- Rajčata: Kvalitní loupaná rajčata z konzervy (mimo sezónu).
- Chilli paprička: Chilli vločky, kajenský pepř, tabasco.
- Hladká mouka: Bezlepková mouka, kukuřičný škrob.
FAQ
Můžu brambory péct místo smažit?
Ano, pečte je v troubě na 200 °C 30 minut s olivovým olejem. Budou zdravější, ale méně křupavé.
Jak udělám omáčku brava ostřejší?
Přidejte více chilli papriček nebo kapku tabasca. Můžete také použít uzenou papriku (pimentón picante) místo sladké.
Co je aioli a kde ho seženu?
Aioli je studená omáčka z česneku, olivového oleje a vajec. Můžete si ji vyrobit doma nebo koupit v supermarketu.
Můžu patatas bravas zmrazit?
Brambory před druhým smažením můžete zmrazit. Po rozmrazení je usmažte při 180 °C. Omáčku můžete zmrazit zvlášť.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství, ale smažte brambory po částech – přeplněná pánev sníží teplotu oleje a brambory budou mastné.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc (brambory před druhým smažením) • Ohřev: Brambory ohřívejte v troubě na 200 °C 5 minut, aby znovu zkřupavěly. Omáčku ohřívejte na pánvi.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Málo rozpálený olej – brambory budou mastné a ne křupavé. Použijte teploměr.
- Vlhké brambory – olej se rozstřikuje a brambory se nesmaží rovnoměrně. Vždy je osušte.
- Spálená paprika – mletá paprika zhořkne, pokud ji restujete příliš dlouho. Přidejte ji těsně před rajčaty.
- Příliš mnoho octa – přebije chuť rajčat. Přidávejte postupně a ochutnávejte.