Shrnutí: Studená andaluská polévka z rajčat, papriky, okurky, česneku, olivového oleje a octa. Osvěžující, plná vitamínů, ideální pro horké letní dny. Celkový čas 20 minut (bez chlazení), 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gazpacho Andaluz
- Kategorie: Polévky, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská (Andalusie)
- Hlavní surovina: Rajčata (1 kg), okurka (1 ks), paprika (1 ks)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 20 minut (10 min příprava + 10 min mixování), plus 2 hodiny chlazení
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Mixování, chlazení
- Typy přípravy: Mixování (bez tepelné úpravy)
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, veganské, vegetariánské
- Vhodné pro: Letní oběd, piknik, osvěžení, studený bufet
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 120 kcal, Bílkoviny: 2 g, Tuky: 9 g, Sacharidy: 9 g
- Skladování: 3 dny v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: Suché bílé víno (Albariño), fino sherry, nealkoholicky: perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Studená andaluská polévka z rajčat a zeleniny, ideální pro horké dny.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Gazpacho není jen polévka. Je to způsob, jak v horkém andaluském létě vdechnout život rajčatům.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba mixování: | 10 minut |
| Teplota: | Bez tepelné úpravy, podávejte ledově vychlazené |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Gazpacho je studená polévka z čerstvých rajčat, okurky, papriky, česneku, olivového oleje a octa. Vše se rozmixuje dohladka a podává se ledově vychlazené. Je osvěžující, plná vitamínů a ideální pro horké letní dny. Klíčem je kvalitní olivový olej a vyzrálá rajčata.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rajčata zralá | 1000 g | Vyzrálá, nejlépe odrůda San Marzano |
| Okurka | 1 ks | Střední, oloupaná |
| Zelená paprika | 1 ks | Střední, bez semínek |
| Česnek | 2 stroužky | Čerstvý, oloupaný |
| Cibule | 0,5 ks | Střední, bílá |
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalitní, španělský |
| Vinný ocet | 20 ml | Bílý vinný, kvalitní |
| Chléb (starý, bílý) | 50 g | Starý, bez kůrky |
| Mořská sůl | 1 lžička | Jemná |
| Ledová voda | 100 ml | Studená |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez vaření: Stačí mixér a 20 minut času.
- Plno vitamínů: Čerstvá zelenina v nejsyrovější podobě.
- Osvěží v horku: Ledová polévka, která vás ochladí v letním vedru.
Proč to funguje: Olivový olej se při mixování emulguje s vodou z rajčat a vytváří krémovou texturu bez smetany. Vinný ocet snižuje pH a zvýrazňuje chuť rajčat. Chléb funguje jako přirozený zahušťovač – jeho škrob váže vodu a dodává polévce tělo. Česnek a cibule přidávají aromatický základ. Vše se podává ledově vychlazené, což umocňuje osvěžující efekt.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Mixování: 10 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Španělsko (Andalusie)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava zeleniny – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Rajčata omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Pokud mají tuhou slupku, můžete je spařit horkou vodou a oloupat. Okurku oloupejte a nakrájejte na kolečka. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na kousky. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Chléb nakrájejte na kostičky a namočte do 50 ml vody na 5 minut.
VKB: Všechna zelenina je nakrájená na přibližně stejně velké kousky, aby se rovnoměrně rozmixovala. Chléb je měkký a nasáklý.
Fáze 2: Mixování – 8 min
Spotřebiče: Mixér nebo tyčový mixér, velká mísa
2. Všechnu nakrájenou zeleninu, namočený chléb, česnek a cibuli vložte do mixéru. Přidejte olivový olej, vinný ocet, sůl a 50 ml ledové vody. Mixujte na vysoké rychlosti 2 minuty, dokud není směs hladká. Pokud máte slabší mixér, mixujte po částech. Směs by měla být hustá a krémová – pokud je příliš hustá, přidejte trochu ledové vody.
VKB: Směs je hladká, krémová, bez kousků zeleniny. Barva je jasně červená. Vůně je svěží, rajčatová s nádechem česneku a octa.
Než přejdeš na další krok:
Ocet přidávejte postupně. Příliš mnoho octa přebije chuť rajčat a gazpacho bude kyselé. Začněte s 20 ml a případně přidejte.
Fáze 3: Pasírování – 3 min
Spotřebiče: Jemné síto, velká mísa
3. Směs přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili zbytky slupek a semínek. Pomocí zadní strany lžíce protlačte co nejvíce směsi. Pokud chcete gazpacho bez jakýchkoli kousků, opakujte pasírování dvakrát. Výsledná polévka by měla být hladká jako hedvábí.
VKB: Polévka je zcela hladká, bez vláken. Na sítu zůstaly jen suché zbytky slupek a semínek.
Fáze 4: Dochucení a chlazení – 2 min + 2 hodiny
Spotřebiče: Lednice
4. Gazpacho ochutnejte a případně přidejte sůl nebo ocet. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle se chladí, tím lepší chuť. Před podáváním gazpacho promíchejte, protože se olej může usadit na povrchu.
VKB: Gazpacho je ledově vychlazené, chuť je vyvážená – sladká rajčata, jemná kyselost octa, nádech česneku. Textura je krémová.
Fáze 5: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Žádné
5. Gazpacho nalijte do sklenic nebo misek. Ozdobte kousky okurky, papriky, krutony z chleba nebo kapkou olivového oleje. Podávejte ledově vychlazené, ideálně vychlazené sklenice.
VKB: Gazpacho je ledově vychlazené, hladké, s ozdobou na povrchu. Barva je jasně červená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Mixér | Výkon 800 W+ | Tyčový mixér, kuchyňský robot | Slabý mixér – polévka nebude hladká |
| Jemné síto | Průměr 20 cm | Gázový sáček, plátno | Hrubé síto – v polévce zůstanou kousky |
| Velká mísa | 2 l | Hrnec | Malá mísa – gazpacho přeteče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (250 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 48 kcal | 120 kcal | 720 kcal |
| Tuky | 3,6 g | 9 g | 54 g |
| z toho nasycené | 0,5 g | 1,3 g | 7,8 g |
| Sacharidy | 3,6 g | 9 g | 54 g |
| z toho cukry | 2,8 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 0,8 g | 2 g | 12 g |
| Sůl | 0,3 g | 0,75 g | 4,5 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte vyzrálá rajčata – čím zralejší, tím sladší gazpacho.
- Tip 2: Přidejte chléb – funguje jako přirozený zahušťovač a dodá polévce tělo.
- Tip 3: Dejte gazpacho chladit alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Chuť se propojí.
- Tip 4: Před podáváním promíchejte – olej se usadí na povrchu.
Vědecké pozadí
Při mixování se olivový olej emulguje s vodou z rajčat. Emulgace je proces, při kterém se dvě nemísitelné kapaliny (olej a voda) spojují do stabilní směsi. V tomto případě působí jako emulgátor přirozené složky rajčat a chleba. Vinný ocet snižuje pH, což zvýrazňuje chuť rajčat a působí jako konzervant. Chlazení zpomaluje chemické reakce a umožňuje chutím se propojit.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte v ledově vychlazených sklenicích, ozdobte kousky okurky a kapkou olivového oleje.
- Texturové kontrasty: Hladká polévka + křupavé krutony + kousky čerstvé zeleniny.
- Teplotní kontrast: Ledová polévka + teplé krutony.
- Aromatické doplňky: Kapka extra panenského olivového oleje, snítka bazalky.
Senzorický radar
- Vzhled: Jasně červená, hladká polévka s kapkou oleje na povrchu.
- Vůně: Svěží rajčata, česnek, ocet.
- Chuť: Sladká rajčata, jemná kyselost octa, nádech česneku.
- Textura: Krémová, hladká, ledově vychlazená.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager (Estrella Damm).
- VINO: Suché bílé víno Albariño nebo fino sherry.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Salmorejo: Hustší verze z Andalusie s více chlebem a olivovým olejem. Podává se s vejcem a jamónem.
- Ajoblanco: Studená polévka z mandlí a česneku. Bez rajčat.
- Gazpacho s melounem: Letní verze s melounem místo části rajčat.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (chléb) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Osoby s celiakií (pokud nepoužijete bezlepkový chléb)
Vhodné pro
Letní oběd, piknik, osvěžení, studený bufet, večeře, svačina.
Katalog náhrad
- Rajčata: Kvalitní loupaná rajčata z konzervy (mimo sezónu).
- Vinný ocet: Sherry ocet, jablečný ocet.
- Chléb: Bezlepkový chléb, stará bageta.
- Zelená paprika: Červená paprika (sladší), chilli paprička (ostřejší).
FAQ
Můžu gazpacho připravit bez chleba?
Ano, ale polévka bude řidší. Chléb funguje jako zahušťovač. Můžete ho nahradit lžící vařené rýže nebo brambor.
Jak dlouho vydrží gazpacho v lednici?
3 dny v uzavřené nádobě. Čím déle stojí, tím intenzivnější chuť. Před podáváním promíchejte.
Můžu gazpacho zmrazit?
Nedoporučuji. Po rozmrazení se změní textura a polévka se rozvrství.
Jaký ocet použít?
Nejlepší je kvalitní bílý vinný ocet nebo sherry ocet. Vyhněte se octu kvasnému – chuť je příliš ostrá.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství, ale mixujte po částech – velké množství se v mixéru nevměstná.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Neohřívejte, podávejte studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš mnoho octa – přebije chuť rajčat. Přidávejte postupně a ochutnávejte.
- Nezralá rajčata – gazpacho bude kyselé a bez chuti. Použijte vyzrálá, nejlépe odrůda San Marzano.
- Necekání na vychlazení – teplé gazpacho není gazpacho. Nechte ho v lednici alespoň 2 hodiny.
- Nepasírování – v polévce zůstanou kousky slupek a semínek. Vždy přeceďte přes jemné síto.