Shrnutí: Krevety krátce opečené na olivovém oleji s česnekem a chilli. Jedno z nejrychlejších tapas – hotové za 10 minut. Celkový čas 15 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Ryby a mořské plody, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gambas al Ajillo
- Kategorie: Ryby a mořské plody, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Krevety (900 g), česnek (6 stroužků), chilli
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 15 minut (10 min příprava + 5 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 150 g)
- Klíčová technika: Rychlé restování krevet
- Typy přípravy: Restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, bez vajec
- Vhodné pro: Tapas, předkrm, party, romantická večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 210 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 13 g, Sacharidy: 2 g
- Skladování: 1 den v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: Suché bílé víno (Albariño), světlé pivo, nealkoholicky: perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Krevety krátce opečené na olivovém oleji s česnekem a chilli.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Gambas al ajillo je důkaz, že nejlepší jídla vznikají z nejjednodušších věcí – oleje, česneku a krevet.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 5 minut |
| Teplota: | Střední plamen |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Gambas al ajillo jsou krevety krátce opečené na olivovém oleji s česnekem a chilli. Je to jedno z nejrychlejších a nejjednodušších tapas, které se připravuje za pár minut. Krevety se restují na rozpáleném oleji, dokud nezezlátnou, a podávají se přímo v keramické misce, ve které se vařily.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 150 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Krevety (čerstvé nebo mražené) | 900 g | Střední velikost, oloupané, bez střeva |
| Česnek | 6 stroužků | Čerstvý, oloupaný, nakrájený na plátky |
| Chilli paprička | 2 ks | Sušená, nakrájená na kolečka |
| Olivový olej extra panenský | 150 ml | Kvalitní, španělský |
| Mořská sůl | 1 lžička | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Petrželka čerstvá | 3 lžíce | Nasekaná, na ozdobu |
| Citron | 1 ks | Na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 15 minut: Ideální pro rychlou večeři nebo pohoštění hostů.
- Jen pár surovin: Krevety, česnek, chilli a olivový olej.
- Chléb na namáčení: Olej ochucený česnekem a chilli je tekuté zlato.
Proč to funguje: Česnek se při restování na olivovém oleji uvolňuje allicin, který dává charakteristickou chuť a vůni. Chilli přidává kapsaicin, který stimuluje chuťové pohárky. Krevety se restují krátce při vysoké teplotě – bílkoviny se rychle srážejí a krevety zůstanou šťavnaté. Olivový olej absorbuje všechny chutě a stává se lahodnou omáčkou pro namáčení chleba.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 5 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Tapas / Předkrm | Původ: Španělsko (Andalusie)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 8 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Krevety oloupejte (ponechte ocásky, pokud chcete), odstraňte střevo a osušte papírovou utěrkou. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Chilli papričky nakrájejte na kolečka. Petrželku nasekejte nadrobno. Vše připravte předem – restování je rychlé, nebudete mít čas na přípravu během vaření.
VKB: Krevety jsou oloupané, suché. Česnek je nakrájený na tenké plátky. Chilli je nakrájené. Petrželka nasekaná.
Fáze 2: Restování česneku a chilli – 1 min
Spotřebiče: Velká pánev nebo keramická miska, sporák
2. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni (ne příliš horký, aby se česnek nespálil). Přidejte nakrájený česnek a chilli. Restujte 30–45 sekund, dokud česnek nezačne vonět a lehce nezezlátne. Pozor – česnek se snadno spálí a zhořkne.
VKB: Česnek je zlatavý, ne hnědý. Vůně je intenzivní, česneková. Olej je provoněný.
Než přejdeš na další krok:
Česnek se nesmí spálit. Pokud zhnědne, zhořkne a celé jídlo bude hořké. Restujte jen 30–45 sekund při středním plameni.
Fáze 3: Restování krevet – 3 min
Spotřebiče: Velká pánev, sporák
3. Zvyšte plamen na středně vysoký. Přidejte krevety do pánve. Restujte 1,5–2 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nezkroutí se do tvaru písmene C. Nepřevařte je – budou tuhé. Osolte a opepřete.
VKB: Krevety jsou růžové, zkroucené do tvaru C, pevné na dotek. Nejsou průsvitné. Vůně je intenzivní, mořská s česnekem.
Než přejdeš na další krok:
Krevety restujte krátce – 1,5–2 minuty z každé strany. Delší restování je udělá tuhé a suché.
Fáze 4: Dokončení a servírování – 2 min
Spotřebiče: Žádné
4. Pánev odstavte z plamene. Krevety posypte nasekanou petrželkou. Podávejte přímo v pánvi nebo v keramické misce, ve které se vařily. K jídlu podávejte čerstvý chléb na namáčení do oleje a citronové klínky.
VKB: Krevety jsou teplé, pokryté česnekovým olejem. Petrželka je jasně zelená. Vůně je intenzivní, lákavá.
Fáze 5: Podávání – 1 min
Spotřebiče: Žádné
5. Podávejte ihned, dokud jsou krevety teplé. Každý si bere krevety vidličkou a namáčí chléb do oleje. K jídlu podávejte suché bílé víno Albariño nebo světlé pivo.
VKB: Krevety jsou teplé, šťavnaté. Olej je plný chuti, chléb se do něj namáčí. Vůně je intenzivní.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | 28–30 cm | Keramická miska pro přímé podávání | Malá pánev – krevety se nevejdou |
| Prkénko | Dřevěné, 35×25 cm | Plastové | Žádné |
| Ostrý nůž | Malý, na krájení česneku | Lis na česnek | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (150 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 140 kcal | 210 kcal | 1260 kcal |
| Tuky | 8,7 g | 13 g | 78 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 1,3 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bílkoviny | 14,7 g | 22 g | 132 g |
| Sůl | 0,8 g | 1,2 g | 7,2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Krevety restujte krátce – 1,5–2 minuty z každé strany. Delší restování je udělá tuhé.
- Tip 2: Česnek restujte jen 30–45 sekund. Nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
- Tip 3: Podávejte s čerstvým chlebem – olej ochucený česnekem a chilli je tekuté zlato.
- Tip 4: Pro ostřejší verzi přidejte více chilli nebo kapku tabasca.
Vědecké pozadí
Česnek obsahuje allicin, který se uvolňuje při krájení a restování. Allicin dává česneku charakteristickou chuť a vůni. Chilli obsahuje kapsaicin, který stimuluje chuťové pohárky a způsobuje pocit pálivosti. Krevety obsahují bílkoviny, které se při teplotě 60–70 °C srážejí (denaturují). Při krátkém restování při vysoké teplotě se bílkoviny srážejí rychle, krevety zůstanou šťavnaté. Olivový olej absorbuje všechny chutě a stává se lahodnou omáčkou.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte v keramické misce, posypané nasekanou petrželkou, s plátky citronu.
- Texturové kontrasty: Šťavnaté krevety + křupavý chléb + horký olej.
- Teplotní kontrast: Horké krevety + studený citron.
- Aromatické doplňky: Nasekaná petrželka, kapka olivového oleje, špetka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Růžové krevety v zlatém oleji, červená chilli, zelená petrželka.
- Vůně: Česnek, chilli, mořská, olivový olej.
- Chuť: Česnek, jemná pálivost chilli, sladkost krevet, kyselost citronu.
- Textura: Šťavnaté krevety, horký olej, křupavý chléb.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, pšeničné pivo.
- VINO: Suché bílé víno Albariño, Verdejo, fino sherry.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S chilli: Ostřejší verze s více chilli papričkami.
- Bez chilli: Jemnější verze bez chilli, jen s česnekem.
- S bílým vínem: Přidejte 50 ml bílého vína na konci restování – vznikne jemná omáčka.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Korýši (krevety) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s alergií na korýše
Vhodné pro
Tapas, předkrm, party, romantická večeře, rychlá večeře.
Katalog náhrad
- Krevety: Krevety s krunýřem (delší restování), kalamáry, mušle.
- Chilli paprička: Chilli vločky, kajenský pepř, tabasco.
- Petrželka: Koriandr, bazalka.
FAQ
Jak poznám, že jsou krevety hotové?
Krevety jsou hotové, když jsou růžové a zkroucené do tvaru písmene C. Pokud jsou zkroucené do tvaru O, jsou převařené.
Můžu použít mražené krevety?
Ano, mražené krevety jsou často kvalitnější než “čerstvé” v supermarketu. Nechte je přes noc rozmrazit v lednici.
Můžu gambas al ajillo zmrazit?
Nedoporučuje se. Po rozmrazení budou krevety tuhé a olej se rozvrství.
Jak udělám gambas al ajillo ostřejší?
Přidejte více chilli papriček nebo kapku tabasca. Můžete také použít sušené chilli vločky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství, ale restujte krevety po částech – přeplněná pánev sníží teplotu a krevety se budou dusit.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Na pánvi s trochou olivového oleje. Nejlepší je čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Spálený česnek – zhořkne a celé jídlo bude hořké. Restujte jen 30–45 sekund.
- Převařené krevety – budou tuhé a suché. Restujte jen 1,5–2 minuty z každé strany.
- Málo oleje – krevety se přilepí a olej nebude stačit na namáčení chleba. Použijte 150 ml.
- Podávání za studena – gambas al ajillo se podává horké. Nechte je vychladnout a ztratí kouzlo.