Shrnutí: Dušená zeleninová směs z rajčat, paprik, cukety a cibule, často podávaná s vejcem. Pochází z La Manchy, kraje Dona Quijota. Celkový čas 45 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pisto Manchego
- Kategorie: Bezmasá jídla, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská (La Mancha)
- Hlavní surovina: Rajčata (800 g), papriky (3 ks), cuketa (2 ks), cibule (2 ks)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Dušení zeleniny
- Typy přípravy: Dušení, restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, veganské, vegetariánské
- Vhodné pro: Lehký oběd, večeře, příloha, tapas
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 180 kcal, Bílkoviny: 4 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 14 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suché bílé víno (Verdejo), červené víno (Rioja), nealkoholicky: perlivá voda
- Ve zkratce: Dušená zeleninová směs z rajčat, paprik, cukety a cibule.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Pisto je jako španělské ratatouille – jednoduché, barevné a plné chuti. Každý kuchař má svou verzi.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Střední plamen |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Pisto Manchego je dušená zeleninová směs z rajčat, paprik, cukety a cibule, často podávaná s vejcem. Pochází z La Manchy, kraje Dona Quijota. Je to jednoduché, zdravé a chutné jídlo, které se podává jako hlavní chod nebo příloha.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rajčata zralá | 800 g | Vyzrálá, oloupaná |
| Papriky (červená, zelená, žlutá) | 3 ks | Střední, bez semínek |
| Cuketa | 2 ks | Střední, mladá |
| Cibule | 2 ks | Střední, žlutá |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý, oloupaný |
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalitní, španělský |
| Sladká mletá paprika | 1 lžička | Španělská pimentón dulce |
| Mořská sůl | 1 lžička | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Vejce | 6 ks | Na podávání (volitelné) |
| Petrželka čerstvá | 2 lžíce | Nasekaná, na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduché a zdravé: Plno zeleniny, žádné maso, minimum tuku.
- Univerzální: Podávejte jako hlavní chod, přílohu nebo tapas.
- Chutná i studené: Skvělé na piknik nebo do práce.
Proč to funguje: Pomalé dušení zeleniny na olivovém oleji uvolňuje přirozené cukry a vytváří sladkou, bohatou chuť. Paprika dodává barvu a jemnou sladkost. Rajčata se rozvaří a vytvoří hustou omáčku, která spojuje všechny chutě. Pisto je nejlepší druhý den, kdy se chutě propojí.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo / Příloha | Původ: Španělsko (La Mancha)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Rajčata oloupejte (spařte je horkou vodou, slupka se snadno stáhne) a nakrájejte na kostičky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Cuketu nakrájejte na půlkolečka. Cibuli nakrájejte najemno. Česnek prolisujte. Vše připravte předem.
VKB: Zelenina je nakrájená na stejně velké kousky. Rajčata jsou oloupaná. Vše je připraveno k vaření.
Fáze 2: Restování cibule a česneku – 5 min
Spotřebiče: Velká pánev, sporák
2. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte 4 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek a restujte 30 sekund. Přidejte mletou papriku a restujte 10 sekund (pozor, aby se nespálila).
VKB: Cibule je měkká a sladká. Česnek je zlatavý. Vůně je intenzivní, česneková s nádechem papriky.
Fáze 3: Dušení zeleniny – 25 min
Spotřebiče: Velká pánev, sporák
3. Přidejte nakrájené papriky a cuketu. Restujte 5 minut, dokud nezačnou měknout. Přidejte nakrájená rajčata, sůl a pepř. Snižte plamen na mírný a duste 20 minut, občas promíchejte. Zelenina by měla být měkká a rajčata by se měla rozvařit na hustou omáčku. Pokud je směs příliš řídká, vařte bez pokličky déle.
VKB: Zelenina je měkká, rajčata se rozvařila na hustou omáčku. Směs je tmavě červená, lesklá. Vůně je sladká, zeleninová.
Než přejdeš na další krok:
Pisto se nesmí vařit příliš dlouho – zelenina by se rozpadla. 20 minut na mírném plameni stačí. Pokud chcete hustší pisto, vařte déle bez pokličky.
Fáze 4: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Malá pánev (na vejce)
4. Pisto podávejte teplé nebo studené. Pokud chcete, připravte si k němu volská oka – na malé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a usmažte vejce. Podávejte pisto s vejcem navrch, posypané nasekanou petrželkou. Podávejte s čerstvým chlebem.
VKB: Pisto je husté, zelenina měkká. Vejce je usmažené, žloutek tekutý. Vůně je svěží, zeleninová.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | 28–30 cm, hlubší | Hrnec, wok | Malá pánev – zelenina se nevejde |
| Prkénko | Dřevěné, 35×25 cm | Plastové | Žádné |
| Malá pánev | 20 cm (na vejce) | Nepřilnavá pánev | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (250 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 72 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Tuky | 4,8 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 5,6 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 3,6 g | 9 g | 54 g |
| Bílkoviny | 1,6 g | 4 g | 24 g |
| Sůl | 0,3 g | 0,75 g | 4,5 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Rajčata oloupejte – slupka je tuhá a v pistu není příjemná.
- Tip 2: Pisto je nejlepší druhý den, kdy se chutě propojí.
- Tip 3: Podávejte s volským okem – žloutek se vmíchá do pista a vytvoří krémovou omáčku.
- Tip 4: Pisto můžete zmrazit na 2 měsíce. Skvělé na zimu.
Vědecké pozadí
Pomalé dušení zeleniny na olivovém oleji uvolňuje přirozené cukry a vytváří sladkou, bohatou chuť. Rajčata obsahují glutamát, který dodává umami chuť. Paprika obsahuje kapsaicin a karotenoidy, které se uvolňují do oleje a dodávají pistu barvu a jemnou sladkost. Čím déle se pisto vaří, tím více se chutě propojují.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pisto podávejte v misce, navrch položte volské oko, posypte petrželkou.
- Texturové kontrasty: Měkká zelenina + tekutý žloutek + křupavý chléb.
- Teplotní kontrast: Teplé pisto + studený chléb.
- Aromatické doplňky: Nasekaná petrželka, kapka olivového oleje, špetka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Barevná směs zeleniny – červená, zelená, žlutá.
- Vůně: Sladká rajčata, paprika, česnek.
- Chuť: Sladká, zeleninová, jemně česneková.
- Textura: Měkká zelenina, hustá omáčka.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, pšeničné pivo.
- VINO: Suché bílé víno Verdejo, červené víno Rioja.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S vejcem: Klasická verze s volským okem navrch.
- Bez vejce: Veganská verze – podávejte s rýží nebo chlebem.
- S chorizem: Přidejte 100 g nakrájeného choriza – pikantnější verze.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce (volitelné) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s alergií na vejce (pokud podáváte s vejcem)
Vhodné pro
Lehký oběd, večeře, příloha, tapas, vegetariánské menu.
Katalog náhrad
- Rajčata: Kvalitní loupaná rajčata z konzervy.
- Papriky: Jakékoli barvy, případně chilli pro pikantnější verzi.
- Cuketa: Lilek, dýně.
- Vejce: Pro veganskou verzi vynechte.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi pistem a ratatouille?
Pisto je španělská verze, ratatouille francouzská. Pisto se často podává s vejcem, ratatouille jako příloha.
Můžu pisto jíst studené?
Ano, studené pisto je skvělé jako salát nebo tapas. Chutě se propojí a je ještě lepší.
Můžu pisto zmrazit?
Ano, pisto se dá zmrazit na 2 měsíce. Nechte ho vychladnout, přendejte do uzavíratelné nádoby a zmrazte.
Proč se pisto podává s vejcem?
Vejce dodává pistu bílkoviny a žloutek se vmíchá do zeleniny, čímž vznikne krémová omáčka. Je to tradiční kombinace.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství, ale použijte dva hrnce – pisto se v jednom velkém hrnce špatně dusí.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V hrnci na mírném plameni nebo v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné dušení – zelenina bude tvrdá. Duste alespoň 20 minut.
- Příliš mnoho oleje – pisto bude mastné. Použijte 80 ml.
- Neslané – pisto potřebuje sůl, aby vynikly chutě. Solte postupně.
- Spálená paprika – mletá paprika zhořkne, pokud ji restujete příliš dlouho. Přidejte ji těsně před rajčaty.