Shrnutí: Galicijská chobotnice vařená doměkka, podávaná s bramborami, olivovým olejem a uzenou paprikou. Jednoduché, ale precizní jídlo. Celkový čas 90 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Ryby a mořské plody, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pulpo a la Gallega
- Kategorie: Ryby a mořské plody, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská (Galicie)
- Hlavní surovina: Chobotnice (1,5 kg), brambory (600 g)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (15 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Pomalé vaření chobotnice, vaření brambor ve stejném vývaru
- Typy přípravy: Vaření, restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, bez vajec
- Vhodné pro: Slavnostní menu, rodinný oběd, tapas, večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 280 kcal, Bílkoviny: 32 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 10 g
- Skladování: 2 dny v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: Suché bílé víno (Albariño), světlé pivo, nealkoholicky: perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Galicijská chobotnice vařená doměkka, podávaná s bramborami a uzenou paprikou.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Chobotnice je trpělivá. Když jí dopřejete čas, odmění vás chutí, na kterou se nezapomíná.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | Mírný var, cca 95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Pulpo a la Gallega je tradiční galicijské jídlo z vařené chobotnice, podávané s bramborami, olivovým olejem a uzenou paprikou. Chobotnice se vaří doměkka, což může trvat hodinu i déle. Poté se nakrájí na plátky a podává se na vařených bramborách, posypaná paprikou a pokapaná olivovým olejem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Chobotnice (čerstvá nebo mražená) | 1500 g | Čerstvá nebo kvalitní mražená, očištěná |
| Brambory | 600 g | Voskové, střední velikost |
| Cibule | 2 ks | Střední, žlutá |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Olivový olej extra panenský | 60 ml | Kvalitní, španělský |
| Sladká mletá paprika | 1 lžička | Španělská pimentón dulce |
| Uzená mletá paprika | 0,5 lžičky | Pimentón ahumado |
| Mořská sůl hrubá | 3 lžíce | Na vaření chobotnice |
| Mořská sůl jemná | 1 lžička | Na dochucení |
| Citron | 1 ks | Na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická Galicie: Jídlo z galicijského pobřeží, kde se chobotnice hojně loví.
- Jednoduché suroviny: Chobotnice, brambory, olivový olej a paprika. Nic víc.
- Překvapivě jemné: Správně uvařená chobotnice je měkká, ne žvýkavá.
Proč to funguje: Pomalé vaření chobotnice při teplotě kolem 95 °C (mírný var) rozkládá kolagen ve svalové tkáni na želatinu. Když se chobotnice vaří příliš rychle, svalová vlákna se stáhnou a chobotnice je tuhá. Brambory se vaří ve stejném vývaru, takže absorbují chuť chobotnice. Uzená paprika dodává jídlu charakteristickou kouřovou chuť.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělsko (Galicie)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Omytí a příprava chobotnice – 10 min
Spotřebiče: Dřez
1. Chobotnici důkladně propláchněte studenou vodou. Pokud je čerstvá, odstraňte vnitřnosti a zobáček (ústní ústrojí). Nepoužívejte saponáty ani ocet – stačí voda. Pokud je chobotnice mražená, nechte ji přes noc rozmrazit v lednici. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.
VKB: Chobotnice je čistá, bez písku. Cibule je nakrájená na čtvrtiny. Vše je připraveno k vaření.
Fáze 2: Vaření chobotnice – 60 min
Spotřebiče: Velký hrnec (5 l), sporák
2. Do velkého hrnce nalijte 3 litry vody, přidejte 3 lžíce hrubé soli, čtvrtky cibule a 2 bobkové listy. Přiveďte k varu. Chobotnici uchopte za hlavu a ponořte ji do vroucí vody třikrát po dobu 10 sekund (tzv. “strašení” – pomáhá udržet chapadla hezká). Poté vložte chobotnici celou. Snižte plamen na mírný var (95 °C – voda by měla jen jemně probublávat). Vařte 45–60 minut, dokud chobotnice není měkká. Zkoušejte vidličkou – měla by snadno proniknout do masa.
VKB: Chobotnice je měkká, vidlička snadno pronikne do masa. Chapadla jsou růžovo-fialová. Hlava je světlejší. Vývar je ochucený a jemný.
Než přejdeš na další krok:
Chobotnici nevařte v prudkém varu – svalová vlákna se stáhnou a chobotnice bude tuhá. Voda by měla jen jemně probublávat.
Fáze 3: Vaření brambor – 25 min
Spotřebiče: Střední hrnec, sporák
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na silnější plátky (1 cm). Vložte je do hrnce, přidejte 1 lžičku soli a zalijte 1 litrem vývaru z vaření chobotnice (nebo vodou). Vařte 20–25 minut, dokud nejsou měkké. Nechte je okapat.
VKB: Brambory jsou měkké, dají se snadno propíchnout vidličkou. Jsou lehce obarvené od vývaru a mají jeho chuť.
Fáze 4: Krájení chobotnice – 5 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž nebo kuchyňské nůžky
4. Uvařenou chobotnici vyjměte z vývaru a nechte mírně vychladnout (5 minut). Poté ji nakrájejte na plátky silné 5 mm – chapadla nakrájejte na kolečka, hlavu na proužky. Chobotnice by měla být teplá, ale ne horká.
VKB: Plátky jsou stejně silné, chapadla drží tvar. Chobotnice je měkká, ale ne drobivá.
Fáze 5: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Žádné
5. Na servírovací talíř nebo prkénko rozložte plátky brambor. Na ně naskládejte plátky chobotnice. Pokapejte olivovým olejem a posypte sladkou a uzenou paprikou. Přidejte špetku hrubé mořské soli. Podávejte s citronovými klínky.
VKB: Chobotnice je teplá, papriky se lesknou na oleji. Vůně je intenzivní, mořská s kouřovým nádechem.
Fáze 6: Odpočinek a podávání – 2 min
Spotřebiče: Žádné
6. Nechte jídlo 1–2 minuty odpočívat, aby se chutě propojily. Podávejte teplé. K jídlu podávejte suché bílé víno Albariño nebo světlé pivo.
VKB: Chobotnice je měkká, brambory jsou nasáklé chutí, papriky dodávají kouřovou chuť. Vše je teplé a provoněné.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5 l, vysoký | Tlakový hrnec (kratší doba) | Malý hrnec – chobotnice se nevejde |
| Teploměr | Do 200 °C | Bez teploměru – odhad | Bez teploměru – riziko prudkého varu |
| Prkénko | Dřevěné, velké | Servírovací talíř | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (250 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 112 kcal | 280 kcal | 1680 kcal |
| Tuky | 4,8 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 4 g | 10 g | 60 g |
| z toho cukry | 0,5 g | 1,3 g | 7,8 g |
| Bílkoviny | 12,8 g | 32 g | 192 g |
| Sůl | 1,2 g | 3 g | 18 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Chobotnici vařte v mírném varu (95 °C). Prudký var ji udělá tuhou.
- Tip 2: Ponořte chobotnici třikrát do vroucí vody na 10 sekund, než ji vložíte celou. Chapadla se zkroutí hezky.
- Tip 3: Brambory vařte ve stejném vývaru jako chobotnici – nasáknou její chuť.
- Tip 4: Uzená paprika je klíčová – dodává jídlu charakteristickou kouřovou chuť.
Vědecké pozadí
Chobotnice obsahuje velké množství kolagenu ve svalové tkáni. Při pomalém vaření při teplotě kolem 95 °C se kolagen rozkládá na želatinu, která dává chobotnici měkkou a šťavnatou strukturu. Pokud se chobotnice vaří příliš rychle (při 100 °C), svalová vlákna se stáhnou a chobotnice je tuhá. “Strašení” chobotnice (třikrát ponoření do vroucí vody) způsobuje, že se chapadla zkroutí a vypadají lépe na talíři.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátky brambor jako základ, na nich plátky chobotnice, pokapané olivovým olejem a posypané paprikou.
- Texturové kontrasty: Měkká chobotnice + jemné brambory + křupavá sůl.
- Teplotní kontrast: Teplá chobotnice + studený citron.
- Aromatické doplňky: Uzená paprika, kapka extra panenského olivového oleje, špetka hrubé soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Růžovo-fialová chobotnice na bílých bramborách, posypaná červenou paprikou.
- Vůně: Mořská, kouřová od papriky, olivový olej.
- Chuť: Jemně slaná, mořská, s kouřovým nádechem papriky.
- Textura: Měkká chobotnice, jemné brambory, křupavá sůl.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, pšeničné pivo.
- VINO: Suché bílé víno Albariño, Verdejo, Ribeiro.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Pulpo con Patatas: Jednodušší verze bez uzené papriky, jen s olivovým olejem.
- Pulpo a la Plancha: Chobotnice opečená na grilu nebo pánvi, podávaná s bramborami.
- Pulpo s cebolou: S restovanou cibulí a paprikou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Měkkýše (chobotnice) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s alergií na měkkýše
Vhodné pro
Slavnostní menu, rodinný oběd, tapas, večeře, letní posezení.
Katalog náhrad
- Chobotnice: Kalamáry, oliheň, sépie (jiná textura a chuť).
- Uzená paprika: Sladká paprika + kapka tekutého kouře.
- Brambory: Batáty, brambory s nižším obsahem škrobu.
FAQ
Jak poznám, že je chobotnice hotová?
Chobotnice je hotová, když je měkká a vidlička do ní snadno pronikne. Vaření může trvat 45 minut až 1,5 hodiny, záleží na velikosti.
Můžu použít mraženou chobotnici?
Ano, mražená chobotnice je často měkčí, protože proces mražení narušuje svalová vlákna. Nechte ji přes noc rozmrazit v lednici.
Co je “strašení” chobotnice?
“Strašení” je tradiční technika, kdy se chobotnice třikrát ponoří do vroucí vody na 10 sekund. Chapadla se zkroutí a vypadají hezky na talíři.
Můžu chobotnici zmrazit?
Nedoporučuje se. Po rozmrazení se změní textura a chobotnice bude gumová.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Použijte dvě menší chobotnice místo jedné velké – lépe se vejdou do hrnce.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: V mikrovlnné troubě nebo na pánvi s trochou vývaru. Nejlepší je čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Prudký var – chobotnice bude tuhá. Vařte v mírném varu (95 °C).
- Krátká doba vaření – chobotnice musí být měkká. Zkoušejte vidličkou po 45 minutách.
- Málo soli ve vodě – chobotnice se neochutí. Použijte 3 lžíce hrubé soli na 3 litry vody.
- Chobotnice bez uzené papriky – ztratí charakteristickou kouřovou chuť. Paprika je klíčová.