Shrnutí: Vydatný asturský fazolový pokrm s klobásou chorizo, morcillou a vepřovým masem. Pomalé vaření spojuje chutě do bohatého, hustého vývaru. Celkový čas 3 hodiny, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fabada Asturiana
- Kategorie: Vepřové maso, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská (Asturie)
- Hlavní surovina: Fazole fabes (500 g), chorizo (200 g), morcilla (150 g), vepřová plec (300 g)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 3 hodiny (20 min příprava + 160 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Pomalé vaření, spojení chutí
- Typy přípravy: Dušení, vaření
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, bez vajec
- Vhodné pro: Rodinný oběd, slavnostní menu, zimní večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 32 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 45 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suché červené víno (Ribera del Duero), jablečný mošt, nealkoholicky: perlivá voda
- Ve zkratce: Vydatný asturský fazolový pokrm s chorizem, morcillou a vepřovým masem.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Fabada je jídlo, které vás zahřeje od prvního sousta. Je to Asturie na talíři – vydatná, poctivá a plná chuti.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut + namočení fazolí přes noc |
| Doba vaření: | 160 minut |
| Teplota: | Mírný var, cca 95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Fabada Asturiana je vydatný pokrm z velkých bílých fazolí, klobásy chorizo, morcillly a vepřového masa. Pochází z Asturie, kde se tradičně vaří v hrnci několik hodin. Je to jídlo, které zahřeje a zasytí, ideální pro chladné dny.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Fazole fabes (nebo velké bílé fazole) | 500 g | Sušené, namočené přes noc |
| Chorizo | 200 g | Španělská uzená klobása |
| Morcilla | 150 g | Španělská krvavá klobása |
| Vepřová plec | 300 g | Libová, nakrájená na kostky |
| Cibule | 2 ks | Střední, žlutá |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý, oloupaný |
| Sladká mletá paprika | 1 lžička | Španělská pimentón dulce |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Olivový olej extra panenský | 50 ml | Kvalitní, španělský |
| Mořská sůl | 2 lžičky | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Vydatné a hřejivé: Ideální pro chladné dny, kdy potřebujete pořádné jídlo.
- Plné chuti: Chorizo, morcilla a vepřové maso dodávají vývaru hloubku.
- Jednoduchá příprava: Stačí dát vše do hrnce a nechat vařit.
Proč to funguje: Pomalé vaření při nízké teplotě rozkládá kolagen v mase na želatinu, která dodává vývaru hustotu a tělo. Fazole absorbují chuť masa a klobás. Paprika dodává barvu a jemnou sladkost. Čím déle se fabada vaří, tím lepší je.
Přehled receptu
Příprava: 20 min + namočení přes noc | Vaření: 160 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělsko (Asturie)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namočení fazolí – přes noc
Spotřebiče: Žádné
1. Fazole fabes propláchněte studenou vodou a vložte do velké mísy. Zalijte je studenou vodou tak, aby byly ponořené alespoň 5 cm pod hladinou. Nechte je namočené přes noc (8–12 hodin). Voda by měla být při pokojové teplotě. Druhý den vodu slijte a fazole ještě jednou propláchněte.
VKB: Fazole jsou namočené, zvětšily objem. Voda je čirá. Fazole jsou měkké na skus.
Fáze 2: Příprava masa a základu – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
2. Vepřovou plec nakrájejte na kostky 3 cm. Chorizo a morcillu nakrájejte na silnější plátky (1 cm). Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Česnek oloupejte a nechte celý. Vše připravte předem.
VKB: Maso je nakrájené na stejně velké kostky. Klobásy jsou nakrájené na plátky. Cibule a česnek jsou oloupané.
Fáze 3: Vaření fabady – 150 min
Spotřebiče: Velký hrnec (5 l), sporák
3. Do velkého hrnce vložte namočené fazole, nakrájené maso, chorizo, morcillu, cibuli, česnek a bobkový list. Zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené asi 3 cm pod hladinou (asi 2,5 l). Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte 2 hodiny. Během vaření občas odeberte pěnu, která se tvoří na povrchu. Po 2 hodinách přidejte olivový olej, sladkou papriku, sůl a pepř. Vařte dalších 30 minut, dokud fazole nejsou měkké a vývar hustý.
VKB: Fazole jsou měkké, ale nerozvařené. Maso je měkké, klobásy jsou prohřáté. Vývar je hustý, tmavě červený, voní po uzeném mase a paprice.
Než přejdeš na další krok:
Fabada se nesmí míchat během vaření – fazole by se rozpadly. Pouze jemně protřepejte hrncem. Pokud je vývar příliš řídký, vařte bez pokličky déle.
Fáze 4: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. Fabadu odstavte z plamene a nechte 10 minut odpočívat. Během odpočinku se chutě propojí a vývar ještě více zhoustne. Podávejte v hlubokých talířích nebo miskách. Ke každé porci přidejte kousek choriza, morcillly a masa. Podávejte s čerstvým chlebem a jablečným moštem.
VKB: Fabada je hustá, fazole jsou měkké, maso je šťavnaté. Vývar je tmavě červený, voní po uzeném mase a paprice. Chléb je čerstvý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5 l, těžké dno | Tlakový hrnec (kratší doba) | Malý hrnec – fabada přeteče |
| Prkénko | Dřevěné, 35×25 cm | Plastové | Žádné |
| Děrovaná lžíce | Kovová | Síto | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (350 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 166 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasycené | 2,9 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 12,9 g | 45 g | 270 g |
| z toho cukry | 1,4 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 9,1 g | 32 g | 192 g |
| Sůl | 0,6 g | 2,1 g | 12,6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Fazole namočte přes noc – čím déle, tím lépe. Zkrátíte dobu vaření.
- Tip 2: Během vaření fabadu nemíchejte – fazole by se rozpadly. Pouze jemně protřepejte hrncem.
- Tip 3: Pokud je vývar příliš řídký, vařte bez pokličky déle, dokud nezhoustne.
- Tip 4: Podávejte s jablečným moštem – kyselost moštu vyvažuje bohatost fabady.
Vědecké pozadí
Pomalé vaření při teplotě kolem 95 °C rozkládá kolagen v mase na želatinu, která dodává vývaru hustotu a tělo. Fazole obsahují škrob, který při vaření gelatinizuje a absorbuje chuť masa a klobás. Paprika obsahuje kapsaicin a karotenoidy, které se uvolňují do vývaru a dodávají mu barvu a jemnou sladkost. Čím déle se fabada vaří, tím více se chutě propojují.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte v hlubokém talíři, ozdobte plátkem choriza a morcillly, posypte nasekanou petrželkou.
- Texturové kontrasty: Měkké fazole + šťavnaté maso + hustý vývar.
- Teplotní kontrast: Horká fabada + studený jablečný mošt.
- Aromatické doplňky: Nasekaná petrželka, kapka olivového oleje, špetka uzené papriky.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě červený hustý vývar s bílými fazolemi, plátky choriza a morcillly.
- Vůně: Uzené maso, paprika, česnek, bobkový list.
- Chuť: Bohatá, uzená, jemně sladká od papriky, hluboká masová.
- Textura: Měkké fazole, šťavnaté maso, hustý vývar.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, tmavé pivo.
- VINO: Suché červené víno Ribera del Duero, Rioja.
- NEALKO: Jablečný mošt, perlivá voda.
Různé varianty přípravy
- S morecillou: Přidejte více morcillly pro výraznější chuť.
- S chorizem: Přidejte více choriza pro pikantnější verzi.
- Bez masa: Vynechte maso a použijte zeleninový vývar – vegetariánská verze.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné běžné alergeny • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s omezením soli
Vhodné pro
Rodinný oběd, slavnostní menu, zimní večeře, víkendové vaření.
Katalog náhrad
- Fazole fabes: Velké bílé fazole, máslové fazole.
- Chorizo: Uzená paprika, klobása s paprikou.
- Morcilla: Krvavá klobása, černý pudink.
- Vepřová plec: Vepřová kýta, hovězí krk.
FAQ
Jak dlouho se fabada vaří?
Fabada se vaří 2,5 až 3 hodiny. Čím déle, tím lepší. Fazole musí být měkké, ale nerozvařené.
Můžu fabadu zmrazit?
Ano, fabada se dá zmrazit na 2 měsíce. Nechte ji vychladnout, přendejte do uzavíratelné nádoby a zmrazte.
Proč se fabada nesmí míchat?
Mícháním by se fazole rozpadly a vývar by byl kalný. Místo míchání jemně protřepejte hrncem.
Můžu použít konzervované fazole?
Ano, ale zkraťte dobu vaření na 30 minut. Chuť však nebude tak hluboká.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství, ale použijte dva hrnce – fabada se v jednom velkém hrnce špatně vaří.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V hrnci na mírném plameni, případně s trochou vody. V mikrovlnné troubě může fabada vystříknout.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nemáčené fazole – fazole budou tuhé a budou se vařit příliš dlouho. Vždy je namočte přes noc.
- Míchání během vaření – fazole se rozpadnou. Pouze jemně protřepejte hrncem.
- Příliš mnoho soli – fabada je slaná od klobás. Solte až na konci.
- Krátká doba vaření – fabada potřebuje čas. Čím déle se vaří, tím lepší je.