Shrnutí: Iberská sušená šunka z prasat chovaných v horách a krmených žaludy. Podává se nakrájená na tenké plátky jako tapas nebo předkrm. Celkový čas 15 minut (příprava k podávání), 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Jamón Ibérico
- Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Iberská sušená šunka (300 g)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 15 minut (příprava k podávání)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 50 g)
- Klíčová technika: Krájení na tenké plátky, servírování
- Typy přípravy: Bez tepelné úpravy
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pro: Tapas, předkrm, slavnostní menu, party, piknik
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 190 kcal, Bílkoviny: 21 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 0 g
- Skladování: 3 měsíce v chladu (celý kus), 3 dny nakrájený v lednici
- Párování: Suché červené víno (Ribera del Duero), sherry, nealkoholicky: jablečný mošt
- Ve zkratce: Iberská sušená šunka z prasat krmených žaludy, podávaná na tenkých plátcích.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Jamón ibérico není jen šunka. Je to výsledek let sušení, žaludové stravy a trpělivosti – a chuť, kterou si zapamatujete.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut (krájení a servírování) |
| Doba vaření: | Bez tepelné úpravy |
| Teplota: | Pokojová (20–22 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Jamón ibérico je sušená šunka z iberských prasat, která se chovají v horách a krmí se převážně žaludy. Šunka se suší minimálně 24 měsíců, někdy i 48 měsíců. Podává se nakrájená na tenké plátky, ideálně ručně, a jí se samotná nebo s chlebem a olivovým olejem. Je to symbol španělské gastronomie.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 50 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jamón ibérico (celý kus nebo plátky) | 300 g | De bellota (krmený žaludy), minimálně 24 měsíců zrání |
| Chléb (bageta nebo rustikální) | 6 plátků | Čerstvý, nakrájený na plátky |
| Rajčata zralá | 2 ks | Na potření chleba |
| Olivový olej extra panenský | 30 ml | Kvalitní, španělský |
| Mořská sůl | 0,5 lžičky | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,25 lžičky | Čerstvě mletý |
| Sýr manchego (volitelné) | 60 g | Nakrájený na tenké plátky |
| Olivy (volitelné) | 60 g | Zelené nebo černé, kvalitní |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez vaření: Stačí nakrájet a naservírovat. Žádná tepelná úprava.
- Symbol Španělska: Jamón ibérico je hrdost celé země a delikatesa světové úrovně.
- Univerzální předkrm: Hodí se k vínu, jako tapas i jako součást slavnostního menu.
Proč to funguje: Iberská prasata se chovají v horách a krmí se žaludy, což dodává šunce jedinečnou chuť a vůni. Během dlouhého zrání (24–48 měsíců) probíhají enzymatické reakce, které rozkládají bílkoviny a tuky na aromatické sloučeniny. Výsledkem je komplexní chuť s tóny ořechů, kakaa a lesního podrostu.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Španělsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Vytemperování šunky – 30 min
Spotřebiče: Žádné
1. Vyjměte jamón ibérico z lednice alespoň 30 minut před podáváním. Šunka by měla mít pokojovou teplotu (20–22 °C), aby se plně rozvinula její chuť a aroma. Pokud máte celý kus, nechte ho vytemperovat v místnosti. Nakrájené plátky vyjměte z obalu a rozložte na talíř – přikryjte je čistou utěrkou, aby neoschly.
VKB: Šunka je na pokojové teplotě, plátky jsou lesklé a pružné, ne oschlé. Vůně je intenzivní, ořechová.
Fáze 2: Příprava chleba s rajčaty – 8 min
Spotřebiče: Touster nebo gril (volitelně)
2. Chléb nakrájejte na plátky silné 1,5 cm. Pokud chcete, lehce je opečte v toustru nebo na grilu. Rajčata rozpulte a třením dužiny potřete povrch chleba – zůstane jen šťáva a dužina, slupka se vyhodí. Pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete.
VKB: Chléb je lehce opečený, potřený rajčatovou dužinou, lesklý od olivového oleje. Vůně je svěží, rajčatová.
Fáze 3: Krájení šunky – 5 min
Spotřebiče: Ostrý nůž nebo kráječ
3. Pokud máte celý kus jamónu, nakrájejte ho na co nejtenčí plátky – ideálně 1–2 mm. Nůž držte téměř rovnoběžně s povrchem šunky. Plátky by měly být průsvitné, ale ne roztrhané. Pokud máte již nakrájené plátky, opatrně je oddělte, aby se nepřilepily k sobě. Šunku rozložte na servírovací talíř nebo prkénko.
VKB: Plátky jsou tenké, průsvitné, lesklé. Drží tvar, ale jsou jemné. Vůně je intenzivní, ořechová s tóny kakaa.
Než přejdeš na další krok:
Šunku neřežte na silné plátky. Tenké plátky se rozplynou na jazyku, silné jsou tuhé a žvýkavé. Trpělivost je klíčová.
Fáze 4: Sestavení servírovacího talíře – 5 min
Spotřebiče: Žádné
4. Na velké prkénko nebo talíř rozložte plátky jamónu. Vedle položte plátky chleba potřené rajčaty. Přidejte plátky sýra manchego a olivy. Vše by mělo být volně rozložené, ne nahromaděné. Podávejte s malou mističkou olivového oleje pro pokapání.
VKB: Talíř je bohatý, barevně sladěný – červená šunka, zlatý chléb, žlutý sýr, zelené olivy. Vůně je komplexní, lákavá.
Fáze 5: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Žádné
5. Podávejte ihned na pokojové teplotě. Každý si bere plátek šunky, kousek chleba a sýr. K jídlu podávejte suché červené víno Ribera del Duero, sherry nebo jablečný mošt.
VKB: Šunka je na pokojové teplotě, plátky se lesknou, chléb je křupavý. Chuť je komplexní, ořechová, s dlouhým dozníváním.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Ostrý nůž | Dlouhý, tenký, flexibilní | Kráječ na šunku | Tupý nůž – šunka se trhá |
| Prkénko | Dřevěné, 35×25 cm | Velký talíř | Žádné |
| Mistička na olej | Malá, 8 cm | Žádná | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (50 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 380 kcal | 190 kcal | 1140 kcal |
| Tuky | 24 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasycené | 8 g | 4 g | 24 g |
| Sacharidy | 0 g | 0 g | 0 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bílkoviny | 42 g | 21 g | 126 g |
| Sůl | 4,5 g | 2,25 g | 13,5 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Šunku vytemperujte na pokojovou teplotu – studená šunka nemá plnou chuť.
- Tip 2: Krájejte na co nejtenčí plátky. Ideálně 1–2 mm, aby byly průsvitné.
- Tip 3: Podávejte s chlebem potřeným rajčaty a olivovým olejem – klasická kombinace.
- Tip 4: Nejlepší je jamón ibérico de bellota (krmený žaludy) s minimálně 36 měsíci zrání.
Vědecké pozadí
Během dlouhého zrání jamónu (24–48 měsíců) probíhají enzymatické reakce. Bílkoviny se rozkládají na aminokyseliny (zejména glutamát, který dává umami chuť) a tuky na mastné kyseliny. Tyto reakce vytvářejí komplexní aromatické sloučeniny s tóny ořechů, kakaa, másla a lesního podrostu. Čím déle šunka zraje, tím je chuť komplexnější a dražší.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátky šunky naskládejte do vějíře, doplňte chlebem potřeným rajčaty a plátky sýra manchego.
- Texturové kontrasty: Hedvábná šunka + křupavý chléb + tvrdý sýr.
- Teplotní kontrast: Pokojová šunka + teplý chléb + studené olivy.
- Aromatické doplňky: Kapka extra panenského olivového oleje, čerstvě mletý pepř.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě červené, lesklé, průsvitné plátky s bílými tukovými žilkami.
- Vůně: Ořechová, kakao, máslová, intenzivní.
- Chuť: Komplexní, slaná, ořechová, s dlouhým dozníváním.
- Textura: Hedvábná, jemná, rozplývající se na jazyku.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, pšeničné pivo.
- VINO: Suché červené víno Ribera del Duero, Rioja, sherry fino.
- NEALKO: Jablečný mošt, perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Jamón Serrano: Levnější varianta z bílých prasat. Jemnější chuť, kratší zrání.
- Paleta Ibérica: Iberská šunka z přední nohy. Podobná chuť, nižší cena.
- Lomo Ibérico: Iberská panenka, sušená stejně jako jamón.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné běžné alergeny • Lepek: Neobsahuje (šunka), ale chléb ano • Není vhodné pro: Osoby s omezením soli
Vhodné pro
Tapas, předkrm, slavnostní menu, party, piknik, romantická večeře.
Katalog náhrad
- Jamón Ibérico: Jamón Serrano, prosciutto di Parma, parmská šunka.
- Sýr manchego: Pecorino, parmazán, ovčí sýr.
- Olivy: Kalamata, zelené olivy plněné.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi jamón ibérico a serrano?
Ibérico je z iberských prasat, serrano z bílých. Ibérico je dražší, tmavší a chutnější díky žaludové stravě a delšímu zrání.
Jak dlouho vydrží nakrájená šunka?
Nakrájená šunka v lednici 3 dny. Nejlepší je nakrájet ji těsně před podáváním.
Můžu jamón ibérico zmrazit?
Nedoporučuje se. Mráz poškodí strukturu a chuť šunky.
Co znamená “de bellota”?
“De bellota” znamená, že prase bylo krmeno výhradně žaludy. To je nejvyšší kvalita jamónu ibérico.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí na předkrm. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství šunky, chleba i sýra. Podávejte na velkém prkénku.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 měsíce celý kus, 3 dny nakrájená šunka • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Neohřívejte, podávejte na pokojové teplotě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studená šunka – nemá plnou chuť. Vždy ji nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.
- Silné plátky – šunka je tuhá a žvýkavá. Krájejte na 1–2 mm.
- Nekvalitní olivový olej – přebije jemnou chuť šunky. Použijte kvalitní extra panenský olivový olej.
- Podávání s příliš aromatickými doplňky – šunka je delikatesa, nepotřebuje silné koření.