Shrnutí: Opečená vepřová klobása nakrájená na silnější kousky, přelitá rajčatovou omáčkou s kari kořením. Berlínská pouliční klasika z poválečných let, dnes jeden z nejoblíbenějších německých fast foodů. Doba přípravy 15 minut, vaření 25 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Currywurst – klobása s kari omáčkou
- Kategorie: Vepřové maso, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá (berlínská)
- Hlavní surovina: Vepřová klobása (Bratwurst), 900 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel
- Celkový čas: 40 minut (15 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Smažení klobásy a příprava omáčky
- Typy přípravy: Smažení, vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje hořčici, celer (worcesterská omáčka), oxid siřičitý (ocet)
- Vhodné pro: Rychlou večeři, party, dětskou oslavu, venkovní grilování
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 40 g, Sacharidy: 22 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák (Pilsner), Berliner Weisse, nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Berlínská pouliční klasika – klobása, kari omáčka a hranolky. Jednoduché, syté, zapamatovatelné.
- Poslední aktualizace: 25. září 2026
WAGUU říká: “Currywurst není jen klobása s kečupem. Je to vyvážená hra sladké, kyselé a kořeněné chuti – a každý Berlíňák má svůj vlastní recept.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 180 °C (smažení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Currywurst je jídlo, které vzniklo z nutnosti a stalo se ikonou. Klobása se opeče, nakrájí na silnější kousky a přelije omáčkou z kečupu, rajčat, worcesterské omáčky a kari koření. Podává se s hranolky, chlebem nebo v housce. Klíčem je vyvážená omáčka – ne příliš sladká, ne příliš kyselá.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová klobása (Bratwurst) | 900 g | Kvalitní, bez dusitanů |
| Kečup (rajčatový) | 300 ml | Bez přidaného cukru |
| Rajčatový protlak | 80 g | Dvojitě koncentrovaný |
| Worcesterská omáčka | 30 ml | Kvalitní |
| Jablečný ocet | 20 ml | Kvasný |
| Cukr (hnědý) | 25 g | Třtinový |
| Kari koření | 8 g | Čerstvě namíchané |
| Paprika sladká (mletá) | 4 g | Maďarská |
| Chilli (mleté) | 1 g | Jemně mleté |
| Cibule (žlutá) | 1 ks | Středně velká |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Řepkový olej | 40 ml | Na smažení |
| Sůl (jemná) | 6 g | Jemná |
| Pepř černý (mletý) | 2 g | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlé jídlo s hloubkou: Hotové za 40 minut, ale chuť je vyvážená a plná.
- Domácí omáčka: Žádný kupovaný kečup – omáčka z čerstvých surovin je znát.
- Univerzální použití: Můžete podávat s hranolky, chlebem, v housce nebo s bramborovým salátem.
Proč to funguje: Kvalitní vepřová klobása má dostatečný podíl tuku, který se při smažení rozteče a vytvoří na povrchu kůrku. Omáčka kombinuje pět chutí: sladkou (cukr), kyselou (ocet, worcesterská), slanou (sůl, kečup), hořkou (kari, chilli) a umami (rajčatový protlak). Právě tato kombinace dělá Currywurst tak návykovým.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Berlín
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte. Klobásu vyjměte z obalu, pokud je ve střívku, nechte ji v celku – krájet budeme až po opečení.
VKB: Cibule je nakrájená najemno (2–3 mm), česnek prolisovaný, klobása v celku.
Než přejdeš na další krok:
Klobásu nikdy nekrájejte před smažením. Nakrájená klobása pustí šťávu a místo křupavé kůrky se rozvaří.
Fáze 2: Příprava omáčky – 10 min
Spotřebiče: Střední hrnec, vařečka
2. V hrnci rozehřejte 20 ml oleje, přidejte cibuli a restujte 3 minuty dozlatova. Přidejte česnek a restujte 30 sekund. Přidejte rajčatový protlak, kari koření, papriku, chilli, sůl a pepř. Restujte 1 minutu, aby se koření rozvonělo. Přilijte kečup, worcesterskou omáčku, jablečný ocet a cukr. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut na mírném ohni.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá, tmavě červená, voní po kari a paprice. Chuť je vyvážená – sladká, kyselá, kořeněná.
Než přejdeš na další krok:
Koření restujte krátce, ne dlouho. Kari a paprika při příliš dlouhém restování zhořknou.
Fáze 3: Smažení klobásy – 12 min
Spotřebiče: Velká pánev, kleště
3. Ve velké pánvi rozehřejte zbylých 20 ml oleje na středně vysokou teplotu. Klobásu položte do pánve a opékejte 10–12 minut, otáčejte každé 3 minuty, aby se opekla ze všech stran. Klobása by měla být zlatavě hnědá a mírně popraskaná. Nepropichujte ji.
VKB: Klobása je ze všech stran zlatavě hnědá, kůže je mírně popraskaná a při poklepání pevná. Vnitřní teplota 72 °C.
Než přejdeš na další krok:
Klobásu nepropichujte vidličkou. Vpich šťávu vypustí a klobása bude suchá. Vždy otáčejte kleštěmi.
Fáze 4: Krájení klobásy – 3 min
Spotřebiče: Prkénko, ostrý nůž
4. Opečenou klobásu položte na prkénko a nechte 2 minuty odpočívat. Poté ji nakrájejte na šikmé plátky silné 1,5–2 cm. Silnější kousky drží lépe tvar a lépe se namáčejí do omáčky.
VKB: Plátky jsou stejně silné, střívko drží pohromadě, maso je šťavnaté a růžovošedé.
Fáze 5: Restování klobásy v omáčce – 5 min
Spotřebiče: Pánev, vařečka
5. Nakrájenou klobásu vložte do pánve a restujte 2 minuty, aby se prohřála. Přelijte omáčkou a restujte další 3 minuty na mírném ohni, aby se chuť klobásy propojila s omáčkou. Podle chuti dochuťte solí a cukrem.
VKB: Klobása je obalená v omáčce, omáčka je hustá a lesklá, chuť je vyvážená.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Servírovací tác nebo misky
6. Currywurst podávejte na talíři nebo v misce, přelijte omáčkou. Posypte kari kořením a podávejte s hranolky, chlebem nebo v housce. Pro tradiční variantu přidejte nakrájenou cibuli a majonézu nebo remuládu.
VKB: Currywurst je teplý, omáčka lesklá, povrch posypaný kari kořením.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm, nepřilnavá nebo litinová | Grilovací pánev | Připalování klobásy |
| Střední hrnec | Objem 2 litry | Kastrol | Připalování omáčky |
| Ostrý nůž | Šéfkuchařský 20 cm | Univerzální nůž | Rozpadnutí plátků |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 216 kcal | 540 kcal | 3240 kcal |
| Tuky | 16 g | 40 g | 240 g |
| z toho nasycené | 6 g | 15 g | 90 g |
| Sacharidy | 9 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 6 g | 15 g | 90 g |
| Bílkoviny | 9 g | 22 g | 132 g |
| Sůl | 0.9 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kvalitní kečup bez přidaného cukru je základ. Levné kečupy obsahují kukuřičný sirup, který omáčku dělá přeslazenou.
- Tip 2: Kari koření namíchejte čerstvé – 4 g kurkumy, 2 g koriandru, 1 g kmínu, 1 g zázvoru. Hotová směs z obchodu často obsahuje příliš mnoho soli.
- Tip 3: Klobásu smažte na středně vysoké teplotě, ne na maximální. Vysoká teplota popraská střívko a šťáva vyteče.
- Tip 4: Omáčka chutná ještě lépe druhý den. Nechte ji přes noc v lednici, chuť se propojí.
Vědecké pozadí
Currywurst je příkladem jídla, kde se setkávají různé chemické procesy. Při smažení klobásy na pánvi probíhají Maillardovy reakce mezi bílkovinami a cukry v mase, což vytváří hnědou kůrku a aromatické sloučeniny. V omáčce se kombinují chutě: cukr z kečupu a hnědého cukru dodává sladkost, ocet a worcesterská omáčka kyselost, rajčatový protlak umami (glutamáty), kari koření hořkost a aroma (kurkumin, koriandr), chilli pálivost (kapsaicin). Právě tato rovnováha chutí dělá Currywurst tak atraktivním pro lidské chuťové pohárky.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Klobása v centru, omáčka přelitá, hranolky v malém košíku, kari prášek přes síto.
- Texturové kontrasty: Křupavé střívko, hedvábná omáčka, křupavé hranolky.
- Teplotní kontrast: Klobása horká, omáčka teplá, příloha horká.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mleté kari, koriandrová nať, limetková kůra.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavě hnědá klobása obalená v tmavě červené omáčce, žlutý prášek kari navrchu.
- Vůně: Kari, rajčata, ocet, uzené aroma z klobásy.
- Chuť: Sladkokyselá, kořeněná, mírně pálivá, s dlouhým dochutěním.
- Textura: Střívko křupe, maso je pevné, omáčka je hladká.
Párování
- Pivo: Světlý ležák (Pilsner, Berliner Pilsner) nebo Berliner Weisse s malinovou nebo zelenou šťávou.
- Víno: Suchý Riesling nebo lehké červené víno (Pinot Noir).
- Nealko: Jablečný mošt, limonáda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Domácí omáčka z čerstvých rajčat: Rajčata se rozmixují a provaří, místo kečupu.
- Currywurst s medem: Do omáčky se přidá 20 g medu místo cukru.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Hořčici (worcesterská omáčka), celer, oxid siřičitý (ocet, worcesterská) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na hořčici, celer a oxid siřičitý
Vhodné pro
Rychlou večeři, party, dětskou oslavu, venkovní grilování, filmový večer
Katalog náhrad
- Vepřová klobása: Kuřecí klobása (méně tučná, ale jemnější chuť).
- Kečup: Rajčatové pyré + 30 g cukru + 10 ml octa.
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka + ocet + špetka cukru.
- Kari koření: Kurkuma + koriandr + kmín (v poměru 4:2:1).
FAQ
Jaká klobása je pro Currywurst nejlepší?
Klasická vepřová Bratwurst nebo speciální Currywurst klobása. Vyhněte se jemným párkům, které se při krájení rozpadají.
Proč se omáčka nepovedla?
Nejčastěji proto, že je přeslazená. Cukr přidávejte postupně a ochutnávejte. Také záleží na kečupu – některé obsahují příliš mnoho cukru už samy o sobě.
Můžu Currywurst udělat bez klobásy?
Ano, jako vegetariánskou variantu použijte kvalitní vegetariánskou klobásu nebo grilovaný sýr (Halloumi).
Dá se Currywurst mrazit?
Ano, klobásu i omáčku zvlášť. Klobásu zmrazte po upečení, omáčku nalijte do sklenice. Vydrží 2 měsíce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství klobásy i omáčky. 10+ osob: Ztrojnásobte množství, ale smažte klobásu v dávkách, aby se pánev příliš neochladila.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Klobásu i omáčku ohřívejte společně na pánvi 5 minut. V mikrovlnce klobása ztratí texturu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 28. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel: tradiční recepty německé kuchyně
Sauerbraten – marinovaná hovězí pečeně
Schweinshaxe – pečené vepřové koleno
Schwäbische Maultaschen – švábské plněné taštičky
Königsberger Klopse – masové kuličky s kapary
Eisbein mit Sauerkraut – vařené vepřové koleno s kysaným zelím
Kartoffelsalat – německý bramborový salát
Käsespätzle – švábské sýrové noky
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přeslazená omáčka – kečup a cukr se sčítají. Cukr přidávejte postupně, ochutnávejte.
- Klobása nakrájená před smažením – šťáva vyteče, klobása je suchá. Vždy smažte v celku.
- Propichování klobásy – vidlička vypustí šťávu. Vždy otáčejte kleštěmi.
- Příliš mnoho kari koření – kari je hořké. Přidejte 8 g na 6 porcí, ne víc.